Шашлык ?

Pink Monkey · Post by **Pink Monkey** » 14 Jun 2002 01:11

Спасибо еще раз, EMT.
Купила куриных окорочков, скьюэрсов, лосося и арбуз. Завтра буду обжираться. Решила не рисковать арахисовым маслом, т.к. у многих аллергии, но обязательно попробую, когда будем грилить с друзьями!

Maz Vishnevskogo · Post by **Maz Vishnevskogo** » 14 Jun 2002 09:47

Свинина просто должна быть прожаренной хорошо, потому и сухая. Из всей свиньи люблю одно лишь сало. Это святое

Вопрос к знатокам: степень прожаренности "правильного" шашлыка?

Остальное я, по-моему (исправьте, если нет) поняла: а) режу мелким бесом лук, кусочками ногу ягненка (или лучше взрослой овцы?), оставляю мясо с луком на ночь, б) насаживаю мясо плотно на шампуры, с) все бросаю, еду в Азию, рублю саксаул, привожу, и начинаю жарить шашлык. Так?

OlgaL · Post by **OlgaL** » 14 Jun 2002 13:47

Лук лучше резать колечками, что бы потом на шампуры нанизать вместе с мясом. И вообще к шашлыку а Азии подаются только помидоры.

Dweller · Post by **Dweller** » 14 Jun 2002 14:29

Профессионалы делают так.

Берется белый хлеб и из него делаются тосты в тостере - или просто можно взять сухари. Затем эти сухари крошатся в мелкую крошку.

Мясо тщательно очищается от жилок и жира.
Режем мясо на кусочки (~50 грамм - если соединить указательный и большой пальцы в кольцо как раз получится правильный размер), нанизываем на шампуры по 4-5 кусочков. Затем каждый шампур обваливается в хлебной крошке а затем обжимается так чтобы кусочки сидели плотнее друг к другу.

В процессе приготовления за одиночные шампуры не хватаемся - надо брать и переворачивать сразу по несколько штук. Ставить их над углями плотно, без просветов.

Post by **Privet** » 16 Jun 2002 03:05

В добавок к рецептам хочу поделиться технологией приготовления шашлыка в трудних условиях Северной Америки c использованием местных подручных средств.

Я использую обычную круглую барбикюшницу (ох и словечко :roll:

). Нагружаю ее дровами. Полный рот. Прожигаю и когда всё в основном прогорит притушиваю водой. Остаются угли, которые довольно равномерно тлеют за счет воздуха, поступающего в нижние отверстия. Кладу сверху две металлические полоски и на них уже шампуры. Возникающий огонь притушиваю оставшимся маринадом или водой.

Кстати... уже почти прогорело.

Elka_CA · Post by **Elka_CA** » 16 Jun 2002 06:32

Сегодня дебютировала со своим шашлыком

Внимательно прочитала все рекомендации из этого топика и из архивных. Остановилась на "правильном" способе. Это когда без маринада с большим количеством лука, слегка сбрызнутым белым вином на всю ночь.
Готовилось, как рекомендует Privet, на специальнйо подставке с шампурами.
В течении жарки
Что могу сказать, есть можно. Правда народ похваливал. Но на мой утонченный вкус

- пресновато получилось. Думаю проблема в мясе. Оно тут какое-то пресноватое само по себе. Выбрала свинину Pork lion roast (boneless) в Costco. другого цельного куска мяса там не нашла(ключевого слова tenderlion не обнаружила на этикетке нигде) Баранину не рискнула так как специалисты не рекомендовали с ним экспериментировать с кривыми руками :roll:

Урок вынесла следующий - или где-то мясо вкусное искать или стандартное из супермаркета мариновать в майонезе, например, чтобы вкус имело.

Post by **Privet** » 16 Jun 2002 06:49

Вот, что было сегодня.
Часть шашлыков была из баранины (нога) и часть из свинины.

Elka_CA · Post by **Elka_CA** » 16 Jun 2002 07:35

Спасибо за "наглядное пособие". Вижу одну свою ошибку. Мясо надо было резать мельче. Кубиками? я-то придерживалась мелькнувшей рекомендации в полсигаретной пачки.
Но вряд ли это сильно отразилось на вкусе?

Post by **Privet** » 16 Jun 2002 07:43

Мясо было даже меньше, чем полсигаретной пачки по размеру. К сожалению, шампуры у нас очень короткие, поэтому, куски мяса кажутся большими. Размер приблизительно можно оценить по тарелке. Это обычная столовая тарелка.

В следующий визит в Россию у нас по плану найти нормальные, длинные, плоские, закрученные шампуры.

VYLE · Post by **VYLE** » 16 Jun 2002 15:46

[quote:250186fa9e="Minor"] Только вот одна проблема, как найти в Америке эту самую шейку, я пока не придумала. Может кто знает ее название по-английски. Эти все tenderloin и sirloin все-таки не то, что хотелось бы.[/quote:250186fa9e]

http://www.m-w.com/mw/art/beef.htm

q - boneless neck

OlgaL · Post by **OlgaL** » 17 Jun 2002 19:43

Только один выход - завести кабанчика. :mrgreen:

EMT · Post by **EMT** » 17 Jun 2002 20:44

[quote:cfa66a76a2="OlgaL"]Только один выход - завести кабанчика. :mrgreen:

[/quote:cfa66a76a2]
Помимо специализированных мясных магазинов, шейную свиную часть можно купить в китайских продуктовых магазинах где есть мясной отдел. Вот уж кто специалист по свиньям, так это - китайцы. Я там всегда покупаю ноги для холодца.

OlgaL · Post by **OlgaL** » 17 Jun 2002 22:19

Ну да, нужно поговорить с соседом-китайцем где их магазины есть. Только он же не так поймет наверное.
А все таки ЕМТ наверное женщина. :lol:

Ну нет таких мужчин в природе, что бы холодец варили. Може конечно они лично мне не встречались.
:pain1:

EMT · Post by **EMT** » 17 Jun 2002 22:55

[quote:09008d23a9="OlgaL"]Ну да, нужно поговорить с соседом-китайцем где их магазины есть. Только он же не так поймет наверное.
А все таки ЕМТ наверное женщина. :lol:

Ну нет таких мужчин в природе, что бы холодец варили. Може конечно они лично мне не встречались.
:pain1:

[/quote:09008d23a9]
Ольга, да Вы посмотрите "Food Network" по кабельному. Или когда будете в ресторане, спросите кто у них шеф. Все - мужики! :wink:

Хотя холодец, конечно, это... дело утонченное... :mrgreen:

Nmd · Post by **Nmd** » 20 Jun 2002 09:17

Очень вкусный лук Mexican Onions. Быстро портится, покупать заранее нельзя. Ещё ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусный лук, но я его только один раз покупала, на базаре, назывался, кажется, Pearlette, У него среднего размера луковицы, такие рябые, фиолетовые с белом, он продаётся с зеленью как и Mexican Onions. Mexican имеет белые луковицы.

Короткие закрученные шампуры только что купила в Гудвиле (новыми). Посмотрим, что с ними получится.

DiZy · Post by **DiZy** » 21 Jun 2002 02:08

[quote:2a1b663498="OlgaL"]Ну да, нужно поговорить с соседом-китайцем где их магазины есть. Только он же не так поймет наверное.
А все таки ЕМТ наверное женщина. :lol:

Ну нет таких мужчин в природе, что бы холодец варили. Може конечно они лично мне не встречались.
:pain1:

[/quote:2a1b663498]

Ой не смешите меня :lol:

Сам люблю варить и друганы такие же у меня :umnik1:

Ну а если вам не пападалось - ну что же - не повезло :gen1:

Ната · Post by **Ната** » 22 Jun 2002 02:21

У меня есть два варианта тоже .
1) нарезать мясо( свинина) с луком и всё это промориновать в майонезе +сметана , в холодильник на ночь .И естественно специи .
2) тоже мясо ,лук только всё заливается содой (самой постой ).Мясо должно плавать .Сода расщипляет мясо и оно получаеся очень нежное и вкусное .
[color=indigo:52173e1fa2]Приятного аппетита [/color:52173e1fa2].

Digby · Post by **Digby** » 02 Sep 2002 01:47

Подскажите пожалуйста, какие пропорции в мясе и уксусе?
Я помню в России мариновали мясо в уксусе, луке.
Что бы не перелить уксуса, сколько надо.
Какое мясо мучше вырезку говяжию или баранию ногу?

sp123 · Post by **sp123** » 02 Sep 2002 23:29

Привет, вполне подходящие шампуры (плоские, закрученные и нужной длины) мы купили в OSH (Orchard Hardware Supplies). Может, у вас там тоже есть эти магазины. (Только за точность написания не ручаюсь).

vivian · Post by **vivian** » 03 Sep 2002 15:09

[quote:c0664b9468="Digby"]Подскажите пожалуйста, какие пропорции в мясе и уксусе?
Я помню в России мариновали мясо в уксусе, луке.
Что бы не перелить уксуса, сколько надо.
Какое мясо мучше вырезку говяжию или баранию ногу?[/quote:c0664b9468]

Я беру пополам уксуса и воды. Вы попробуите смесь на вкус до заливки. Должно быть в меру кисло. Я мариную только баранину. Говядине не нужен маринад, ИМО

EMT · Post by **EMT** » 03 Sep 2002 16:49

[quote:cc8210dc12="vivian"][quote:cc8210dc12="Digby"]Подскажите пожалуйста, какие пропорции в мясе и уксусе?
Я помню в России мариновали мясо в уксусе, луке.
Что бы не перелить уксуса, сколько надо.
Какое мясо мучше вырезку говяжию или баранию ногу?[/quote:cc8210dc12]

Я беру пополам уксуса и воды. Вы попробуите смесь на вкус до заливки. Должно быть в меру кисло. Я мариную только баранину. Говядине не нужен маринад, ИМО[/quote:cc8210dc12]
В Грузии вместо уксуса используют белое вино. Но разводить все равно надо. Или мариновать не долго. Я так же люблю в маринад добавить немного сахара (1-2 столовых ложки без верха).

Digby · Post by **Digby** » 05 Sep 2002 03:52

Спасибо большое.

КатяС · Post by **КатяС** » 05 Sep 2002 16:35

А меня вот летом угощали шашлыком, замоченым в .....кефире :roll:

Шашлык - пальчики оближешь

Никто такое извращение больше не пробовал?

Lightick · Post by **Lightick** » 07 Sep 2002 03:26

[quote:29f8b24be5="КатяС"]А меня вот летом угощали шашлыком, замоченым в .....кефире :roll:

Шашлык - пальчики оближешь

Никто такое извращение больше не пробовал?[/quote:29f8b24be5]
Тоже мне открытие!

Я такой шашлык уже лет 20 ем.

(в смысле не тот же самый :mrgreen:

)

BlackJetta · Post by **BlackJetta** » 09 Sep 2002 22:09

[quote:53b3d7fd12="EMT"]. Я Вас таким шашлыкам научу, что [b:53b3d7fd12]НИ-КО-МУ [/b:53b3d7fd12]на этом форуме и не снилось. ...[/quote:53b3d7fd12]

Umm... Are you positive?

Chicken kabobs (Greek style)

Ingredients:

1 1/2 pounds boneless chicken thighs (make sure there is FAT on it)
2 teaspoons freshly chopped oregano
salt & freshly crushed peppercorns to taste.
1 large onion freshly cut.
2 large garlic clove
3 large ripe lemons
1 tablespoon olive oil

Directions:

Cut thighs to 2" x 4" stripes, making sure each stripe has some fat on it. Crush garlic cloves. As gathering stripes into the plastic container (bowl), flatten each first, to squeeze extra liquid out of it and then rub it with garlic.
Mix pepper, oregano and whatever left of the garlic and sprinkle the mixture over the chicken. Cover the bowl with a lead and shake well. Open the container and squeeze lemons on the top of the meat. (Pick seeds out!) Add olive oil and cover the container with a lead. Leave it alone for about 1 to 2 hours.
Preheat a grill. DO NOT use charcoal briquettes, but wood logs or chips. Oak is the best (IMO). Once grill is ready, skewer the chicken. As you do that, fold each stripe 3-4 times, so that a fatty part is kinda "wrapped" in the middle. Fat saturates the meat as it melts over the heat and makes it really tender. (Yeah, it is high on cholesterol

) Sprinkle salt right over the skewers. Place skewers 2" – 3” over the heat. Grill no longer than 10 minutes, rotating skewers at least once a minute.

NOTE 1: if you use bamboo skewers, it’s a good idea to soak them in the water for about 5 to 10 minutes right before you skewer the meat.

NOTE 2: Saute' used onions in those juices you have left, if you know what I mean

Kalah orexe!

Шашлык ?

Re: Шашлык ?