Выбор голубого сыра

[lolka]

В рокфоре повышенное содерждание umami.

[Хомяк]

Как-то в Whole Food попробовала сырный тортик - бри, а внутри слоями рокфор и тонко нарезанные груши. Так и делаю - разрезаю бри и кладу внутрь рокфор или горгонзолу. Очень хорошо подходят друг другу. Груши тоже хорошо, но только свеженарезанные.

[ZSM-5]

Этот аромат рокфору и придает именно местное овечье молоко, и именно тот известняк.

Скорее, не "именно тот известняк", а именно тот сквозняк , и именно та температура и влажность. Мы, кстати, всем семейством были в Рокфоре, когда путешествовали по Франции в 2004 году.

Очень важное обстоятельство: и рокфор, и все остальные голубые сыры, да и множество других сортов сыра (ну тот же камамбер) перед поеданием надо обязательно подержать при комнатной температуре минимум полчаса (зависти от размера куска сыра). Есть надо обязательно со свежим белым хлебом, соблюдая правильные пропорции хлеб/сыр. Зависит, конечно, от вкуса, но по-мне так - хлеба должно быть раз в 5 больше, чем рокфора (по обьему)

[Fracas]

... Есть надо обязательно со свежим белым хлебом, соблюдая правильные пропорции хлеб/сыр. ...

Чисто французских блюд с этими сырами много, от "Рокфорового масла" до фаршированных слив.

[Diver]

... Есть надо обязательно со свежим белым хлебом, соблюдая правильные пропорции хлеб/сыр. ...

Чисто французских блюд с этими сырами много, от "Рокфорового масла" до фаршированных слив.

ПодЕлитесь знаниями?
Просим очередной мастер-класс . У Вас это очень хорошо получается.

[Fracas]

Очень просто делается. Используется на бутерах, канапе, с сырыми овощами вроде редиски или сельдерея.

На 100 г рокфорного масла, взять:

50 г сыра "Рокфор"
1 чайная ложка коньяка
1 чайная ложка без верха горчичного порошка
Размягченное сливочное масло - 50 г. (по желанию поменьше).


1. Раскрошить рокфор и перетереть его с коньяком и горчицей до однородной пасты.
2. Хорошо перемешать с маслом.

[Fracas]

С тем же маслом - коктельные канапе которые французы называют "Diablotins".

Багет (длинный батон) нарезать поперек, на шайбочки по пол-сантиметра толщиной.
100 граммов рокфорного масла смешать с 1-2 столовыми ложками измельченных орехов (например, грецких). Намазать одно на другое - и в духовку на 5 минут чтоб подрумянились. Через 5 минут достать, слегка можно еще посыпать ореховой крошкой и сразу есть.

[Diver]

Спасибо.
Вкусно даже "на глаз".
Возьму на заметку.