Фаршированные кальмары...

Fracas · Post by **Fracas** » 11 May 2008 22:12

Sunshine flower wrote:...Маленький вопрос- что такое биск? Впервые слышу. ...

Bisque - вид густого супа. Lobster bisque, crab bisque, shrimp bisque etc.

Fracas · Post by **Fracas** » 11 May 2008 22:14

Sunshine flower wrote:... такие большие кальмары? ...

В любом азиатском магазине - китайском, вьетнамском, тайском и т.п. Если нет свежих, то обязательно есть замороженные. В (нашем) русском магазине тоже есть, там же где пельмени и замороженная рыба.

Fracas · Post by **Fracas** » 12 May 2008 05:53

Открываем через два часа кальмары, и 3-5 минут держим под самым горячим бройлером. Блюдо готово.

P.S. Жидкости получилось больше чем я ожидал. Черные пятна - это не подгоревшее, это черные оливки.

Lida · Post by **Lida** » 12 May 2008 18:12

Fracas wrote:Нет, чувствую одним часом здесь не обойдется. Наверно подержу часа два, а то кальмары будут жесткими.

Это шутка ?

Где вы такую технологию приготовления для морепродуктов нашли? Кальмары готовятся за минуты, а через полчаса они действительно уже деревянные.

Fracas · Post by **Fracas** » 12 May 2008 18:14

Lida wrote:
Fracas wrote:Нет, чувствую одним часом здесь не обойдется. Наверно подержу часа два, а то кальмары будут жесткими.

Это шутка ? 8О Где вы такую технологию приготовления для морепродуктов нашли? Кальмары готовятся за минуты, а через полчаса они действительно уже деревянные.

Сообщаю: кальмары готовятся либо очень быстро (минута, две, три), либо ооочень долго. Все что "между" делает их резиновыми.

Обратите внимание на время в других подобных рецептах с кальмаром:

http://allrecipes.com/Recipe/Santiagos- ... etail.aspx

http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/seaf ... squid.html

Lida · Post by **Lida** » 12 May 2008 18:32

А вчем смысл в "ооочень дооолго" в этом конкретном рецепте? Овощи можно предварительно потушить. Рыба, креветки - тоже в секунды готовятся.

Fracas · Post by **Fracas** » 12 May 2008 18:34

Lida wrote:А вчем смысл в "ооочень дооолго" в этом конкретном рецепте? Овощи можно предварительно потушить. Рыба, креветки - тоже в секунды готовятся.

Смысл в том что кальмар должен стать мягким, впитать в себя вкус соуса. В первом посте я указывал что буду делать по мотивам имеющихся рецептов. В частности, рецепт "Сантьяго" был одним из таковых, взятых за основу.
А вообще я сам сторонник быстрых методов приготовления морепродуктов и кальмаров в частности. Например, уже после гриля их можно было бы порезать на салат. А еще я просто держу их на пару 3-4 минуты, только когда кальмары помельче. Для салата - самое то.

SergeyM800 · Post by **SergeyM800** » 12 May 2008 19:58

А на вкус как все было ? Картинка -картиной. Как там внутри то :wink:

Yvsobol · Post by **Yvsobol** » 12 May 2008 20:03

Самые вкусные кальмары, которые я ел, ето когда их только вылавливаешь, тут же кожицу с них снял акуратненько, в муке немного и поджарил с лучком.
:umnik1:

Fracas · Post by **Fracas** » 12 May 2008 20:19

SergeyM800 wrote:А на вкус как все было ? Картинка -картиной. Как там внутри то

Я еще не ел

, в холодильнике стоит (один), а три делались для соседей - муж и жена к которым приехала родственница.

Соус получился обалденный (пробовал), кальмары - мягкие. Но надо как следует сесть за стол и поесть.

Fracas · Post by **Fracas** » 12 May 2008 20:23

Yvsobol wrote:Самые вкусные кальмары, которые я ел, ето когда их только вылавливаешь, тут же кожицу с них снял акуратненько, в муке немного и поджарил с лучком.

Я такое в тайском ресторане часто покупаю. Запах и вкус - обалденные!

SergeyM800 · Post by **SergeyM800** » 12 May 2008 20:25

Понятно...поваром подрабатывешь :wink:

P.S. На второй день только борщ бывает лучше и салат оливье - все остальное сильно терят во вкусе... Короче "за изобретение 5-ка, а по предмету неуд!" (c) :lol:

Надо было все таки хоть кусочек попробовать, а не только соус :umnik1:

Fracas · Post by **Fracas** » 12 May 2008 20:30

SergeyM800 wrote:Понятно...поваром подрабатывешь :шинк: :мргреен:

П.С. На второй день только борщ бывает лучше и салат оливье - все остальное сильно терят во вкусе... Короче "за изобретение 5-ка, а по предмету неуд!" (ц) :лол: Надо было все таки хоть кусочек попробовать, а не только соус :умник1: :ноно#:

Кусочек-то я от своего попробовал

- классно вроде.

На второй день не только борщ лучше. Итальянцы считают что и лазанья, и паста лучше пропитываютшя соусами если постоят ночь.

kuz · Post by **kuz** » 12 May 2008 20:31

SergeyM800 wrote:Понятно...поваром подрабатывешь

P.S. На второй день только борщ бывает лучше и салат оливье - все остальное сильно терят во вкусе... Короче "за изобретение 5-ка, а по предмету неуд!" (c) Надо было все таки хоть кусочек попробовать, а не только соус

абсолютно неверно. Блюда с помидорами, например, только выигрывают на сл. день

Fracas · Post by **Fracas** » 12 May 2008 22:38

Ну все, сьел.

Рекомендую. Больше всего я беспокоился по поводу гребешка. Но нет: все очень нежное, мягкое. Вкуснотища! Ел это все с овощами. Перцы разноцветные предварительно замачивал в маринаде на полчаса: рисовый уксус с сахаром. Огурчики с соусом белым (делаю из сметаны, специй, муки и горчицы); два вида сальсы (как и предполагал) - манговая и из черных бобов и помидоров с луком. Оливки обожаю, тем более что они же внутри кольмара. Немного петрушки, а капли - бальзамический уксус 20-летней выдержки, к кольмарам идет прекрасно.
Очень легкое летнее блюдо - жира там помимо оливкового масла нет. Подсаливать не пришлось: попал в точку.