Фаршированные кальмары...

Fracas · Post by **Fracas** » 09 May 2008 19:44

...в планах на этот уикенд. Вчера кальмары уже были закуплены. Сейчас прорабатываются рецепты: склоняюсь к комбинации итальянского, греческого и чилийского. Фотки будут приложены. Ракомендации приветствуются.

Fracas · Post by **Fracas** » 11 May 2008 17:58

Подготовка.
Были куплены четыре кальмара. Кальмары большие - видно в сравнении с размером тарелки. Рядом с кальмаром - филе "Orange Roughy". Именно ее почему-то рекомендуют в разных подобных рецептах.

Fracas · Post by **Fracas** » 11 May 2008 18:02

Из сухих ингридиентов понадобится немного итальянской хлебной кроши (хотошо тем что она уже со специами/травами); молотый пармский сыр; оливковое масло (нет, это - не сухое); итальянские же тушеные и "прокрученные" помидоры. Возможно, по ходу готовки что-то изменю и тогда что-то не понадобится.

Fracas · Post by **Fracas** » 11 May 2008 18:19

Для связки сухих ингридиентов потребуется неразведенный креветочный биск

Fracas · Post by **Fracas** » 11 May 2008 18:27

Морепродукты всегда хорошо сочетаются с цитрусом, поэтому потребуется немного лимонной и апельсиновой цедры для начинки.

Fracas · Post by **Fracas** » 11 May 2008 18:32

Ингридиенты для начинки, помимо упомянутых выше:
Сырые очищенные креветки, гребешок, французские черные оливки маринованные в масле, итальянские зеленые маринованные оливки, вяленые маринованные помидоры, кориандр(?) (cilantro).

Fracas · Post by **Fracas** » 11 May 2008 19:45

Начинка порублена - креветки/гребешок/рыба в равных частях. Начинка не должна быть "мокрой", поэтому рыбу (а она будет скорее всего размороженная) придется слегка отжать. Кориандр - по вкусу, перец так же, соли совсем немного, потому что в биске соль уже есть. Пармский сыр и хлебная крошка - по столовой ложке с верхом. Оливок (на четыре больших кальмара) - по 12 тех и других, вяленых помидоров - 12 кусочков.

Fracas · Post by **Fracas** » 11 May 2008 20:15

Перед тем как начинить кальмары, слегка обжечь их на гриле. Это делается для:
1) более привлекательного вида
2) они уменьшаются в размере во время готовки, поэтому если их обжечь заранее, то начинка из них вылезать не будет.

Fracas · Post by **Fracas** » 11 May 2008 20:47

Начинки осталось почти половина. На нее ушло ранее пол-банки биска. Теперь делаем соус, в котором будем запекать кальмары: в оставшуюся начинку добавить остатки биска. На сковороде в оливковом масле слегка поджариваем лук (одна средняа мелко-порезанная луковица), добавить порубленную дольку чеснока и банку итальянских тушеных помидоров (стешед томатоес). Когда это все прогрелось (лук, помидоры), даем остыть и смешиваем с начинкой. Ею покрываем сверху кальмары, закрываем фольгой и на час в духовку разогретую до 350 градусов по Фаренгейту.

Fracas · Post by **Fracas** » 11 May 2008 21:05

Кальмары в "упакованном" виде. Горловину закрываем зубочистками чтобы начинка не вываливалась.

Fracas · Post by **Fracas** » 11 May 2008 21:06

Кальмары залиты соусом, сверху - немного пармского сыра в смеси с хлебной крошкой, слегка полить оливковым маслом.

Fracas · Post by **Fracas** » 11 May 2008 21:10

Фольгой закрыть со всех сторон. Блюдо ставлю на протвень, на случай если оно не приспособлено для духовки :lol:

.

P.S. Блиннн... Забыл нанести на кальмары надрезы... :angry:

Fracas · Post by **Fracas** » 11 May 2008 21:19

Ждем-с.
Вот эти "ромашки" или что-то в этом роде стоят сегодня ровно три недели, и хоть бы что - ни один лепесток не отвалился

. (Да-да, уверен что настоящие :lol:

). Но уже примелькались, пришлось их вчера разбавить тюльпанами. Наверно они и их переживут. :roll:

Fracas · Post by **Fracas** » 11 May 2008 22:02

Нет, чувствую одним часом здесь не обойдется. Наверно подержу часа два, а то кальмары будут жесткими.
Тем временем готовится два вида сальсы к кальмарам как гарнир: с черными бобами и из манго. Рецепты давать не буду, кто захочет - есть в и-нете.

Sunshine flower · Post by **Sunshine flower** » 11 May 2008 22:08

очень вкусно пишете:) прямо самой захотелось сделать! Я кальмары очень люблю. Маленький вопрос- что такое биск? Впервые слышу. И где Вы брали такие большие кальмары? Мне только маленькие попадались (по 4-5 см)