КОМУ ХЛЕБА?

Все, что вкусно.
Forum rules
User avatar
ARARAT.
Уже с Приветом
Posts: 34916
Joined: 20 Oct 2006 00:29
Location: RUS->USA
Has thanked: 4 times

Post by ARARAT. »

Pakat wrote:Почитай - хлебопечку.ру, там много хитростей, как сделать ржаной без закваски похожим на тот к которому мы привыкли... :wink:
ARARAT. wrote:Машина уже года 3 стоит без дела... :)

Что за хлебопечка?

Ето надо посмотреть, так вот не помню, ето вторая уже...
Если не ошибаюсь Kenmore вроде
Top
Pakat
Новичок
Posts: 56
Joined: 24 Nov 2007 05:16

Post by Pakat »

Лучший вариант - программируемая хлебопечка, можешь смоделировать любой режим и даже подстроить на ходу.
Хороший. когда есть функция Bake only и кнопка Pause, позволяющая останавливать операцию, не сбрасывая весь цикл.
Остальные просто выбор режимов, мало простора для фантазии и экспериментов... :D
Top
User avatar
Frisky
Уже с Приветом
Posts: 7778
Joined: 17 Dec 2007 16:21
Location: SPb, RU >> Palm Desert CA, USA

Re: КОМУ ХЛЕБА?

Post by Frisky »

vanilla wrote:Вот подарок всем кто новенькие в Америке или кто старенькие ну все еще ищут настоящий Русский хлеб. Я в Америке 5 лет и только сейчас нашла его! Ура! :лол: Я конечно не знаю с какого вы региона а я с севера. Мой любимый хлеб всегда был черный кругленький . У нас в те временя столько выбора не было- был или черный круглый или обычный типа прямоугольной формы. Продается этот хлеб в Ralphs и называется Schwartz Brot. Вкус один к одному как тот наш русский хлеб. Товарищи ну серьезно 5 лет я его икала. Столько разного хлеба перепробовала пока нашла. Наконец то!!!!! :мргреен:



Я только на днях об этом хлебе писала. :D Действительно очень вкусный и похож на наш. :great:
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.
Top
User avatar
Frisky
Уже с Приветом
Posts: 7778
Joined: 17 Dec 2007 16:21
Location: SPb, RU >> Palm Desert CA, USA

Post by Frisky »

NataliWP wrote:Ральфс - это в Калифорнии, у нас такого нет :)


В других местах он называется Kroger. Нo я слышала, что выбор в этих магазинах сильно варьируется от местности к местности.
Top
Хомяк
Уже с Приветом
Posts: 2564
Joined: 03 May 2005 02:01

Post by Хомяк »

Pakat wrote:Мои дополнения: Режим основной, на наших печках нет ржаного режима и время последнего выстоя желательно увеличить на 10-20 минут.

Так и думала, что речь идет об этом рецепте, сама когда-то его здесь давала, лет 7 назад :). Только это вовсе не настоящий черный хлеб! А настоящий сделать куда труднее. И хлебопечка тут небольшой помощник - и вымешивать-выстаивать лучше столько, что в хлебопечку не влезет, и тесто более тяжелое, один миксер на нем и полетел, а ручками - сил нет :)
Top
Pakat
Новичок
Posts: 56
Joined: 24 Nov 2007 05:16

Post by Pakat »

Тот кто хочет сделать, ищет способы!
Кто не хочет ищет причины... :D
Купить проще всего, но это не будет именно тот хлеб, который хочется... :)
Top
User avatar
Beretta
Уже с Приветом
Posts: 6105
Joined: 23 Jul 2003 14:36
Location: DC - ОR

Post by Beretta »

Нет, в хелбопечке не надо :) Там процесс совершенно другой, не такой, как у хлеба на картинке.

Вот, хвастаюсь :) своим. Ингридиенты - мука, соль, вода (закваска, размуеется, тоже, но закваска сделана на муке и воде...) Белый хлеб.
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.
Top
curios
Уже с Приветом
Posts: 405
Joined: 21 Jun 2006 20:45
Location: OC,CA,USA-23RUS

Post by curios »

Pakat wrote:Солод - Malt extract
Панифарин - Gluten or Gluten flour
Патока - Molasses
Муку обязательно просеивать. Компоненты желательно точно взвешивать и отмерять. Следить за колобком!

етих 3-х компонентов не нашла. патоку можно сделать самому. а вот солод и глутен - в инете только?
Правду говорить легко и приятно.
Top
Хомяк
Уже с Приветом
Posts: 2564
Joined: 03 May 2005 02:01

Post by Хомяк »

curios wrote:
Pakat wrote:Солод - Malt extract
Панифарин - Gluten or Gluten flour
Патока - Molasses
Муку обязательно просеивать. Компоненты желательно точно взвешивать и отмерять. Следить за колобком!

етих 3-х компонентов не нашла. патоку можно сделать самому. а вот солод и глутен - в инете только?

Нет, солод и патока бывают в обычных суперах, там где сиропы. А глютен - где мука.
Top
Pakat
Новичок
Posts: 56
Joined: 24 Nov 2007 05:16

Post by Pakat »

Beretta wrote:Нет, в хелбопечке не надо :) Там процесс совершенно другой, не такой, как у хлеба на картинке.
Вот, хвастаюсь :) своим. Ингридиенты - мука, соль, вода (закваска, размуеется, тоже, но закваска сделана на муке и воде...) Белый хлеб.

Каждый по своему с ума сходит... :D
А хлеб шикарный! Не у всех хватит сил и желания вымесить и испечь такой. Да и духовка нужна соответствующая... :wink:
Мне в хлебопечке легче делать и такой большущий не нужен... :nono#:

curios wrote: ...3-х компонентов не нашла. патоку можно сделать самому. а вот солод и глутен - в инете только?

Можно и в инете заказать, у вас с этим проблем нет, границу пересекать не нужно... :)
Top
curios
Уже с Приветом
Posts: 405
Joined: 21 Jun 2006 20:45
Location: OC,CA,USA-23RUS

Post by curios »

не бывает. я искала для ржаного хлеба - в рецепте к хлебопечке было сказано - добавить глутен, иначе будет крошиться - я обыскала все - тардер джо, хенрис, ралфс и иже с ними - ни одного из перечисленных компонентов нет. безглутенового - всего полно. а вот глутена - нет :pain1:
Правду говорить легко и приятно.
Top
curios
Уже с Приветом
Posts: 405
Joined: 21 Jun 2006 20:45
Location: OC,CA,USA-23RUS

Post by curios »

Pakat wrote:[Можно и в инете заказать, у вас с этим проблем нет, границу пересекать не нужно... :)

дайте проверенную ссылку - никогда не покупала такие ингридиенты. какой бренд? где? окромя гугла? :lol:
Правду говорить легко и приятно.
Top
Pakat
Новичок
Posts: 56
Joined: 24 Nov 2007 05:16

Post by Pakat »

curios wrote:
Pakat wrote:[Можно и в инете заказать, у вас с этим проблем нет, границу пересекать не нужно... :)

дайте проверенную ссылку - никогда не покупала такие ингридиенты. какой бренд? где? окромя гугла? :lol:


Поиск в Гугле Сразу принес много, привожу примеры:
http://www.midwestsupplies.com/products ... rodID=3793
http://www.iherb.com/ProductDetails.asp ... 25956&at=0
а molasses в любом супермаркете есть... :D
Top
User avatar
Beretta
Уже с Приветом
Posts: 6105
Joined: 23 Jul 2003 14:36
Location: DC - ОR

Post by Beretta »

Pakat wrote:
Beretta wrote:Нет, в хелбопечке не надо :) Там процесс совершенно другой, не такой, как у хлеба на картинке.
Вот, хвастаюсь :) своим. Ингридиенты - мука, соль, вода (закваска, размуеется, тоже, но закваска сделана на муке и воде...) Белый хлеб.

Каждый по своему с ума сходит... :D
А хлеб шикарный! Не у всех хватит сил и желания вымесить и испечь такой. Да и духовка нужна соответствующая... :wink:
Мне в хлебопечке легче делать и такой большущий не нужен... :nono#:



Во-первых, именно так хлеб пекли всегда, а не в хлебопечках.

Во вторых, вымешивать руками не обязатeльно. Можно миксером.

В третьих, никаких "соответствуюших" духовок не нужно, все пeчется в обычной. Подогрев должен идти снизу, и я пеку на обычном камне для пиццы.

В четвертых, тесто получается такое вкусное потому, что подходит довольно долго при низкой температуре (холодильник), а в хлебопечке ето, в принципе, не возможно.

Ну и, разумеется, хлеб можно и меньших размеров делать. Наоборот, то, что такой большой хлеб пропeкся, как положено, говорит о том, что технологию я освоила :)

Не говоря уже о том, что мне просто нравится ето делать! :gen1:
Top
Pakat
Новичок
Posts: 56
Joined: 24 Nov 2007 05:16

Post by Pakat »

Beretta, рецептик в студию, пожалуйста... :roll:
Попробую сделать с поправкой на хлебопечку... :gen1:
1.Сделать закваску. без дрожжей, можно на хмелю...
2.Замесить тесто в хлебопечке, нет мощного миксера... :cry:
3.Поставить тесто доходить в холодильник, прямо в форме для хлебопечки... :wink:
4.Выпечь в хлебопечке. отрегулировав температуру и время.
Это план, детали скорректирую по рецепту... :lol:
Top

Return to “Кулинария”