Пирожки с вишнями/яблоками

[выдра]

вопрос знатокам- как защипнуть края у пирожков, чтобы они из- за сока вишни, или яблока не расклеивались? Сегодня опять- уж защипнула вроде бы хорошо, а все одно- в духовке "рты пооткрывали"...

[nvvosk]

Края обязательно отряхните от муки как следует...Вы их печете швом вверх?
Я их (края) как бы склеиваю, и слегка поворачиваю - получается довольно заметный шовчик после выпечки...

[Хрюша]

Попробуйте в тесто добавить дополнительное яичко - иногда помогает. Еще мне помогает наколоть пирожки в нескольких местах, что бы пар выходил (это он виновник всех несчастий ) Но обычно секрет - в загущении начинки, лучше всего добавить немного желирующего вещества (пектина, я его здесь в магазине видела).

[Дама]

выдра, а какое тесто используете?
я никак здесь рецепт подходящий не подберу

[выдра]

выдра, а какое тесто используете?
я никак здесь рецепт подходящий не подберу

Использую "нестареющее" тесто. Пирожки- вкуснейшие . Жаль только, что раскрываются....

[выдра]

Попробуйте в тесто добавить дополнительное яичко - иногда помогает. Еще мне помогает наколоть пирожки в нескольких местах, что бы пар выходил (это он виновник всех несчастий ) Но обычно секрет - в загущении начинки, лучше всего добавить немного желирующего вещества (пектина, я его здесь в магазине видела).

в тесте яицо не присутствует вообще, но не в этом дело я думаю, а в соке вытекающем из вишни, или яблока... про загущение начинки я знаю, для этого обычно изпользую крахмал картофельный- но он начинает работать, когда пирожки уже горячие в духовке. А они начинают расклеиваться еще до нагревания из за вытекающего сока.....
Ну пекут же люди както и без проблем. А как?

[выдра]

Края обязательно отряхните от муки как следует...Вы их печете швом вверх?
Я их (края) как бы склеиваю, и слегка поворачиваю - получается довольно заметный шовчик после выпечки...

опять на вы? хех.
Вот и я так делала вчера- плотно начинкой не набивала, края очень хорошо защипнула, а потом еще раз прошлась как бы завернув, вобщем- такой вроде надежный край получился и симпатишный- но расклеились все одно.... некоторые не полностью, некоторые, полностью. У меня и с варениками с вишней такая же проблема обычно, потому предпочитаю не портить вишню понапрасну, уж лучше "живьем" ее слопать ....

[nvvosk]

Края обязательно отряхните от муки как следует...Вы их печете швом вверх?
Я их (края) как бы склеиваю, и слегка поворачиваю - получается довольно заметный шовчик после выпечки...

опять на вы? хех.
Вот и я так делала вчера- плотно начинкой не набивала, края очень хорошо защипнула, а потом еще раз прошлась как бы завернув, вобщем- такой вроде надежный край получился и симпатишный- но расклеились все одно.... некоторые не полностью, некоторые, полностью. У меня и с варениками с вишней такая же проблема обычно, потому предпочитаю не портить вишню понапрасну, уж лучше "живьем" ее слопать ....

Исправляюсь, исправляюсь
Короче - самое главное - чтобы в шов не попала ни мука, ни начинка - тесто должно быть липким по краям...А еще мне иногда кажется, что если в тесте слишком много муки, то когда она при выпечке становится жестким - как коробочка , то оно не равномерно расширяется, а именно раскрывается в швах...Вот у меня тут с рыбой раскрылся на днях - это да.... - именно дело было в жесткости теста Но там дитё месило - с его богатырской силушкой явно произошел перемес

[nvvosk]

Попробуйте в тесто добавить дополнительное яичко - иногда помогает. Еще мне помогает наколоть пирожки в нескольких местах, что бы пар выходил (это он виновник всех несчастий ) Но обычно секрет - в загущении начинки, лучше всего добавить немного желирующего вещества (пектина, я его здесь в магазине видела).

в тесте яицо не присутствует вообще, но не в этом дело я думаю, а в соке вытекающем из вишни, или яблока... про загущение начинки я знаю, для этого обычно изпользую крахмал картофельный- но он начинает работать, когда пирожки уже горячие в духовке. А они начинают расклеиваться еще до нагревания из за вытекающего сока.....
Ну пекут же люди както и без проблем. А как?

Кстати, о начинке...Если я делаю с яблоками (что значительно чаще, чем с вишней) - то я сливаю весь! сок из начинки...Т.е. яблоко тру на крупной терке, перемешиваю с сахаром и корицей и ложкой трамбую - сок выпиваем, а яблоки идут в начинку...Вишню вот не знаю - стоит ли мять, но тоже лучше сок сливать как можно тщательнее...

[Дама]

выдра, а какое тесто используете?
я никак здесь рецепт подходящий не подберу

Использую "нестареющее" тесто. Пирожки- вкуснейшие . Жаль только, что раскрываются....

Напишите рецептик.

[Pakat]

Состав
(1стакан=250мл)

50 гр. прессованных дрожжей (или 2 ч.л. сухих)
1/2 ч.л. соли
1 ст. молока (можно из холодильника)
2 ст.л. сахара (для сладкой выпечки можно немного больше)
200 гр. размягченного маргарина
примерно 3.5 ст. муки (тесто не должно быть густым и тяжелым, стоит проверить во время замеса)
Приготовление
Все это поместить в ведерко хлебопечки и поставить на замес. По окончанию замеса отправить тесто (можно прям в ведерке, а можно и переложить куда-то) в холодильник по меньшей мере на 4 часа, а можно и на ночь, а можно и на пару дней (такие длительные сроки тесто не испорятят, собственно поэтому и называется оно "нестареющим"). В холодильнике тесто поднимется в 2 раза. После чего можно лепить из него все, что угодно, оно очень пластичное и приятное в работе.

[snaka]

я с вишнями пирожки делаю, у меня не раскливалеиваются, но я их жарю на сковороде. черешня свежая (не мороженая- в ней очень много жидкости) косточки удаляюспециальным прибором (вишни остаются целыми с дырочкой) столовая ложка с горкой, чайная ложка сахара и защипать, швом вниз на сковороду. с яблоками не делала, с персиками делаю так же, свежие твердые персики+сахар.

[Хрюша]

Попробуйте в тесто добавить дополнительное яичко - иногда помогает. Еще мне помогает наколоть пирожки в нескольких местах, что бы пар выходил (это он виновник всех несчастий ) Но обычно секрет - в загущении начинки, лучше всего добавить немного желирующего вещества (пектина, я его здесь в магазине видела).

в тесте яицо не присутствует вообще, но не в этом дело я думаю, а в соке вытекающем из вишни, или яблока... про загущение начинки я знаю, для этого обычно изпользую крахмал картофельный- но он начинает работать, когда пирожки уже горячие в духовке. А они начинают расклеиваться еще до нагревания из за вытекающего сока.....
Ну пекут же люди както и без проблем. А как?

Дык, ежели текет до нагревания, тык сок-то сливать надоть Народ пральна говорит. После нагревания еще соку выделится. Ну а если из свежих делать, то вишня она сначала и не текет. А яблоки я мелко режу, а не натираю и сахаром - прям в пирог. Если яблоко не натирать а мелоко рубать ножом - соку нету
P.s. но с фруктами все равно больше люблю открытые пироги: лепить ненадо, ничего не вытекает, загущать при необходимости проще и вообще возни меньше и украсить можно "богаче". А потом порубать это дело всем в тарелки, врядли будут претензии к внешнему виду ... с набитыми то ртами

[Vestalka]

Состав
(1стакан=250мл)

50 гр. прессованных дрожжей (или 2 ч.л. сухих)
1/2 ч.л. соли
1 ст. молока (можно из холодильника)
2 ст.л. сахара (для сладкой выпечки можно немного больше)
200 гр. размягченного маргарина
примерно 3.5 ст. муки (тесто не должно быть густым и тяжелым, стоит проверить во время замеса)
Приготовление
Все это поместить в ведерко хлебопечки и поставить на замес. По окончанию замеса отправить тесто (можно прям в ведерке, а можно и переложить куда-то) в холодильник по меньшей мере на 4 часа, а можно и на ночь, а можно и на пару дней (такие длительные сроки тесто не испорятят, собственно поэтому и называется оно "нестареющим"). В холодильнике тесто поднимется в 2 раза. После чего можно лепить из него все, что угодно, оно очень пластичное и приятное в работе.

У меня недавно стояло около 2х недель. И ничего. У самого теста был дрожжевой запах, но готовое изделие получилось без всякого запаха.

[выдра]

Состав
(1стакан=250мл)

50 гр. прессованных дрожжей (или 2 ч.л. сухих)
1/2 ч.л. соли
1 ст. молока (можно из холодильника)
2 ст.л. сахара (для сладкой выпечки можно немного больше)
200 гр. размягченного маргарина
примерно 3.5 ст. муки (тесто не должно быть густым и тяжелым, стоит проверить во время замеса)
Приготовление
Все это поместить в ведерко хлебопечки и поставить на замес. По окончанию замеса отправить тесто (можно прям в ведерке, а можно и переложить куда-то) в холодильник по меньшей мере на 4 часа, а можно и на ночь, а можно и на пару дней (такие длительные сроки тесто не испорятят, собственно поэтому и называется оно "нестареющим"). В холодильнике тесто поднимется в 2 раза. После чего можно лепить из него все, что угодно, оно очень пластичное и приятное в работе.

Точно! здесь о нем тема когда- то была
Только я хлебопечку никогда для этого не использовала, всегда замешивала руками- времени занимает совсем мало, но надо будет попробовать и в хлебопечке. Кстати- пицца очень вкусная из этого теста тоже получается.
Да, и насчет "поднимется в холодильнике в 2 раза"- неправда, оно так сильно не поднимается....