Меню на Thanksgiving

[kuz]

Лида, а где вы покупаете незамороженную индюшку?

у нас в любых магазинах можно ее заказать, начиная с 1ого Ноября. Мы просто подошли к мясному разделу и спросили где заказывать индюшку. Говорите размер и день когда хотите забрать...

А насколько она дороже замороженной?

[Черепашка]

Лида, а где вы покупаете незамороженную индюшку?

у нас в любых магазинах можно ее заказать, начиная с 1ого Ноября. Мы просто подошли к мясному разделу и спросили где заказывать индюшку. Говорите размер и день когда хотите забрать...

А насколько она дороже замороженной?

не знаю. Мы первый раз так заказали, и нам цену не сказали - платить надо когда забирать прийдешь

[Lida]

Лида, а где вы покупаете незамороженную индюшку?

у нас в любых магазинах можно ее заказать, начиная с 1ого Ноября. Мы просто подошли к мясному разделу и спросили где заказывать индюшку. Говорите размер и день когда хотите забрать...

А насколько она дороже замороженной?

Замороженая индюшка на 15 паундов будет стоить долларов 17. Незамороженая 28-30 при том же размере.

[kuz]

Лида, а где вы покупаете незамороженную индюшку?

у нас в любых магазинах можно ее заказать, начиная с 1ого Ноября. Мы просто подошли к мясному разделу и спросили где заказывать индюшку. Говорите размер и день когда хотите забрать...

А насколько она дороже замороженной?

Замороженая индюшка на 15 паундов будет стоить долларов 17. Незамороженая 28-30 при том же размере.

т.е. раза в 2 дороже. А насколько по вкусу отличается? Действительно принципиально, что она fresh?

[Lida]

Лида, когда найдете рецепт рассола с яблочным соком который вы делали в прошлом году, напишите его пожалуйста сюда... А то на интернете их куча разных, но хочется сделать проверенный

Вот это я делала. Но сахар уменьшила вдвое. Индушка получаетсмя НЕ сладкая. Сочная и ароматная. Я еще добавляла к рассолу лимоны и клюкву подавленную немного.

Apple Brine For Turkey

--------------------------------------------------------------------------------

2 quarts apple juice
1 pound brown sugar (light or dark)
1 cup Diamond Crystal Kosher Salt
3 quarts cold water
3 oranges, quartered
4 ounces fresh ginger, unpeeled and thinly sliced
15 whole cloves
6 bay leaves
6 large garlic cloves, peeled and crushed
Substitute 3/4 cup Morton Kosher Salt or 1/2 cup table salt for Diamond Crystal.

Combine apple juice, brown sugar, and salt in a large saucepan. Bring to a boil over high heat, stirring to dissolve. Boil for one minute, remove from heat, let mixture come to room temperature, then refrigerate to 40°F.

In a large non-reactive container, combine the apple juice mixture with the remaining ingredients. When adding the oranges, squeeze each piece to release the juice into the container, then drop in the peel.

[Lida]

Лида, а где вы покупаете незамороженную индюшку?

у нас в любых магазинах можно ее заказать, начиная с 1ого Ноября. Мы просто подошли к мясному разделу и спросили где заказывать индюшку. Говорите размер и день когда хотите забрать...

А насколько она дороже замороженной?

Замороженая индюшка на 15 паундов будет стоить долларов 17. Незамороженая 28-30 при том же размере.

т.е. раза в 2 дороже. А насколько по вкусу отличается? Действительно принципиально, что она fresh?

Для меня, да принципиально отличается. Я тут получила бесплатную замороженую индюшку неделю назад. И слелала обед с стиле аля- День Благодарения. Выкинули половину. Съели только грудь. Да и то она была такая сухая, жуть.

[Bonny P.]

Действительно принципиально, что она фреш?

Зависит от искусства готовящего и взыскательности едящего.

[Глюкva]

я запекаю индейку всегда в полиэт. мешке в духовке, нигде не вымачиваю, внутрь кладу фрукты-сухофрукты, свеху обмазываю медем, солю-перчу-чесночек и в мешок. Ставится в духовку и забывается на часов 5-6. А какая сочная, какая мягкая получается - ум... прелесть

[Lida]

И не уговаривайте Свежее мясо все же вкуснее по любому. И не только индейка. Тот же стейк. И курица. Барашек на шашлычек. А печенка свежая телячья, что амиши продают - хороша .
Раз в год можно и порадовать себя свежим не замороженным. Хотя я и так стараюь покупать, то что не заморожено было. По мере возможности, конечно. И разница во вкусе есть. Это все у нас в семье замечают. И гости тоже.

[kuz]

Действительно принципиально, что она фреш?

Зависит от искусства готовящего и взыскательности едящего.

ето понятно. Но, вот скажем, овощи/фрукты с фермы и из супера отличаются сильно. А здесь? Я всегда готовила мороженную и получалось неплохо. Причем, сначала я из-за экономии покупала store brand (самая дешевая), а потом перешла на более дорогие. Я не ощутила принципиальной разницы, а цена могла отличаться тоже $.45/lb vs $90/lb. Последие пару-тройку лет мне индейку дает мама, она ее получает через праздничный заказ - т.е. я вообще не знаю, что это за птица. А вкус ну такой же как и у brandname. Но, видимо, кроме как попробовать купить fresh - другого способа нет

[Bonny P.]

Я не ощутила принципиальной разницы

Я тоже. Может, так хорошо готовлю.

[janya]

Действительно принципиально, что она фреш?

Зависит от искусства готовящего и взыскательности едящего.

ето понятно. Но, вот скажем, овощи/фрукты с фермы и из супера отличаются сильно. А здесь? Я всегда готовила мороженную и получалось неплохо. Причем, сначала я из-за экономии покупала store brand (самая дешевая), а потом перешла на более дорогие. Я не ощутила принципиальной разницы, а цена могла отличаться тоже $.45/lb vs $90/lb. Последие пару-тройку лет мне индейку дает мама, она ее получает через праздничный заказ - т.е. я вообще не знаю, что это за птица. А вкус ну такой же как и у brandname. Но, видимо, кроме как попробовать купить fresh - другого способа нет

Я покупаю обязательно свежую, не замороженную, но не трачусь на brandnames.

[выдра]

а кто нибудь пробовал deep fried turkey делать?
На работе сотрудница рассказала, что каждый год они турку обкалывают маринадом за сутки, держат в холодильнике, она вроде как пропитается маринадом, а потом ее целиком во фритюр где- то на пол- часа. Говорит, очень вкусная получается, лучше чем в духовке. Я, честно признаться- никогда о таком способе приготовления индейки не слышала, и наверное не думаю, что решусь попробовать, посудины такой здоровoй нет. Но очень интересно услышать отзывы приветовцев, если кто то пробовал.
Вот, кстати ссылки на гугле нашла:
http://www.fabulousfoods.com/school/cst ... urkey.html
http://www.briansbelly.com/recipes/poul ... rkey.shtml
http://www.foodnetwork.com/food/recipes ... 74,00.html

[Katyusha2]

Мусорные мешки не фоод граде, имхо, не надо в них еду держать... Не уверена в их стерильности, даже если новые.

Интересно, а почему тогда по телевизору такие известные повара, как Эмеральд и прочие показывают маринование индюшки или бараньей ноги в таких мешках. :ролл: И не боятся что их кто-то за это засудит. Им своей репутацие рисковать ни к чему.

Ето Эмерил что ли?

[Katyusha2]

Действительно принципиально, что она фреш?

Зависит от искусства готовящего и взыскательности едящего.

Я в этом году заказала фреш, даже и не очень дорогая.. посмотрим, будет ли разница.. До етого все время делала <frozen>..

[nvvosk]

а кто нибудь пробовал deep fried turkey делать?
На работе сотрудница рассказала, что каждый год они турку обкалывают маринадом за сутки, держат в холодильнике, она вроде как пропитается маринадом, а потом ее целиком во фритюр где- то на пол- часа. Говорит, очень вкусная получается, лучше чем в духовке. Я, честно признаться- никогда о таком способе приготовления индейки не слышала, и наверное не думаю, что решусь попробовать, посудины такой здоровoй нет. Но очень интересно услышать отзывы приветовцев, если кто то пробовал.
Вот, кстати ссылки на гугле нашла:
http://www.fabulousfoods.com/school/cst ... urkey.html
http://www.briansbelly.com/recipes/poul ... rkey.shtml
http://www.foodnetwork.com/food/recipes ... 74,00.html

Я об этом способе слышала в основном то, как много людей ежегодно обвариваются этим жиром

[Vestalka]

Для deep fry специальный turkey frуer продают. Моя шефиня в прошлом году делала, говорит, очень вкусно.

[выдра]

а кто нибудь пробовал deep fried turkey делать?
На работе сотрудница рассказала, что каждый год они турку обкалывают маринадом за сутки, держат в холодильнике, она вроде как пропитается маринадом, а потом ее целиком во фритюр где- то на пол- часа. Говорит, очень вкусная получается, лучше чем в духовке. Я, честно признаться- никогда о таком способе приготовления индейки не слышала, и наверное не думаю, что решусь попробовать, посудины такой здоровoй нет. Но очень интересно услышать отзывы приветовцев, если кто то пробовал.
Вот, кстати ссылки на гугле нашла:
http://www.fabulousfoods.com/school/cst ... urkey.html
http://www.briansbelly.com/recipes/poul ... rkey.shtml
http://www.foodnetwork.com/food/recipes ... 74,00.html

Я об этом способе слышала в основном то, как много людей ежегодно обвариваются этим жиром

ну так если ее швырять в горячий жир, или с руками засовывать, то конечно можно и обвариться. А есть как Весталка написала- специальные преспособления для этого с сеточкой, на которую кладут индейку и опускают в жир, потом также достают- не опаснее я думаю, чем биляши печь, или картошку во фритюре делать. Конечно если пользоваться обычной кастрюлей- скорее всего лучше не пробовать. Я какраз сегодня видела это приспособление в рекламке после того, как сообщение запостила- кажется из менардс- вобщем, не должно быть опасно. Другой вопрос- действительно ли она такая вкусная получается, чтоб заморачиваться

[nvvosk]

а кто нибудь пробовал deep fried turkey делать?
На работе сотрудница рассказала, что каждый год они турку обкалывают маринадом за сутки, держат в холодильнике, она вроде как пропитается маринадом, а потом ее целиком во фритюр где- то на пол- часа. Говорит, очень вкусная получается, лучше чем в духовке. Я, честно признаться- никогда о таком способе приготовления индейки не слышала, и наверное не думаю, что решусь попробовать, посудины такой здоровoй нет. Но очень интересно услышать отзывы приветовцев, если кто то пробовал.
Вот, кстати ссылки на гугле нашла:
http://www.fabulousfoods.com/school/cst ... urkey.html
http://www.briansbelly.com/recipes/poul ... rkey.shtml
http://www.foodnetwork.com/food/recipes ... 74,00.html

Я об этом способе слышала в основном то, как много людей ежегодно обвариваются этим жиром

ну так если ее швырять в горячий жир, или с руками засовывать, то конечно можно и обвариться. А есть как Весталка написала- специальные преспособления для этого с сеточкой, на которую кладут индейку и опускают в жир, потом также достают- не опаснее я думаю, чем биляши печь, или картошку во фритюре делать. Конечно если пользоваться обычной кастрюлей- скорее всего лучше не пробовать. Я какраз сегодня видела это приспособление в рекламке после того, как сообщение запостила- кажется из менардс- вобщем, не должно быть опасно. Другой вопрос- действительно ли она такая вкусная получается, чтоб заморачиваться

Это ведь огромная штука...многие делают это на бэкъярде..Ну и спотыкаются об нее...В нашей газете периодически пишут Я побаиваюсь, если честно..

[Vestalka]

Я почитала об этом способе. Ее можно делать ТОЛЬКО во дворе. Если у вас нет двора - не пытайтесь. Жир бурлит и выплескивается, случаются пожары, если делать дома. Да и смраду, как мне кажется, напустить можно столько, что до Нового Года не пройдет. Думаю, этот метод для мужчин. Их масштаб, и гэджеты всякие.

[Josephina]

А моё меню на День Благодарения -- это пойти в Кантри буфет с компанией друзей и наесться там всяких вкусностей, включая ароматную и сочную индюшку!
А на следующий день -- разгрузочная диета, так как в холодильнике -- пусто! (почти)

[Aljonik]

я запекаю индейку всегда в полиэт. мешке в духовке, нигде не вымачиваю, внутрь кладу фрукты-сухофрукты, свеху обмазываю медем, солю-перчу-чесночек и в мешок. Ставится в духовку и забывается на часов 5-6. А какая сочная, какая мягкая получается - ум... прелесть

А при какой температуре запекаете? А в фольге - существенная разница? А то соблазнилась на фреш в Трейдере.. Теперь готовить надо, а возится особо не охота!

[Fracas]

А моё меню на День Благодарения -- это пойти в Кантри буфет с компанией друзей и наесться там всяких вкусностей, ...

"Old Country Buffet"? Там же есть нечего...

[Aljonik]

Вот мои 2 копейки в меню для Дня Индейки.. Тыквенный пирог от моей свекрови. Самый вкусный который я ела Сама никогда не делала, попробую на этой неделе..

Pumpkin pie
Two cooked mashed pumpkin
1 and 1/2 cup coconut (shredded)
1/2 tsp. cinnamon
3 tsp. melted butter
1 cup sugar
1/2 tsp ginger
1/2 tsp. allspices
3 eggs (slightly beaten)
1/2 cup milk (scalded)
1 cup walnuts
3 tsp honey

Combine ingredients in order given and mix thoroughly. Bake in uncooked pie shell, 15 minutes in hot oven.
Then 30 minutes longer in moderate oven.

[Katyusha2]

А моё меню на День Благодарения -- это пойти в Кантри буфет с компанией друзей и наесться там всяких вкусностей, включая ароматную и сочную индюшку! :греат:
А на следующий день -- разгрузочная диета, так как в холодильнике -- пусто! :мргреен: (почти)

А я думала рестораны все закрыты в День Благодарения...