Вкус мяса в USA

[Ruger]

Нужно завести знакомого фермера который скот на улице пасет и купить морозилку поболе.

Я вот завел и то и другое уже. Осталось заказать пробную партию товара. Еще сам не пробовал, так што ничего не могу сказать. Но листовка фермы рекламирует што скотина на травка пасется летом. Также про гуманность и т.п.

Тем кто живет поблизости, могу дать координаты. Фермер - хороший знакомый моего начальника.

Ага, толъко у фермера напрямую купитъ нельзя. Он всё равно должен гнать скот на скотобойню, где его разделают, проверят, расфасуют, а уж потом назад отдадут, для продажи.

[Kasik]

У них есть ишо рестораны где одно мясо (несколько сотен сортов, наверное) подают прямо с шампуров. Забыл название, но хочу ишшшшшо..

Бразильские рестораны встречаются во многих, хотя и далеко не во всех городах. Например цепь Fogo de Chao. http://www.fogodechao.com/

Чураскария бразильская (я несколько раз был в этой http://www.ventoharagano.com.br/) - небо и земля с тем что предлагают на территории штатов, например такое www.texasdebrazil.com. Очень роскошно, особенно бар салатов, но мясо все равно не то.

[Lida]

Хотя, если честно, плов и манты всё равно так не получаются, как раньше. Может, потому, что бараны тут хвостатые, а не курдючные?

Получаются и плов и манты, такие же как когда то там.

Я бы сказала даже лучше получается, чем там получалось. Вкус российской еды каким-то пресным сейчас кажется. Специи там явно боятся использовать.

[UFO]

А вы какие специи в России использовали и какие тут?
Я всегда клала (и кладу) в плов зиру (кумин), шафран (saffron), барбарис, райхон (базилик). В зависимости от времени года делаем плов с айвой, с горохом. К кишмишем не люблю. Горох здесь можно использовать тот, который в консервных банках "Goya" - chick peas. Айву в корейском магазине покупаю. Иногда просто кладу в полуготовый плов головку чеснока.

[tourist]

Хотя, если честно, плов и манты всё равно так не получаются, как раньше. Может, потому, что бараны тут хвостатые, а не курдючные?

Получаются и плов и манты, такие же как когда то там.

Я бы сказала даже лучше получается, чем там получалось. Вкус российской еды каким-то пресным сейчас кажется. Специи там явно боятся использовать.

Ето Вы говорите о ресторанах или об изменении Вашеи "технологии" приготовления етих блюд? Я, например, наоборот не могу наити некоторые специи и ингредиенты того же качества, что использовал там и что является специфичным для тои местности: специальныи рис для плова, высокогорныи тонкии кумин(зира), я уже не говору о курдючнои баранине.
Хотя многое зависит от традиции, которые были там: вспоминаю меню в новосибирском кафе 90x- "плов из риса" О вкусе и специях я уже не говорю.

[UFO]

Хотя, если честно, плов и манты всё равно так не получаются, как раньше. Может, потому, что бараны тут хвостатые, а не курдючные?

Получаются и плов и манты, такие же как когда то там.

Я бы сказала даже лучше получается, чем там получалось. Вкус российской еды каким-то пресным сейчас кажется. Специи там явно боятся использовать.

Ето Вы говорите о ресторанах или об изменении Вашеи "технологии" приготовления етих блюд? Я, например, наоборот не могу наити некоторые специи и ингредиенты того же качества, что использовал там и что является специфичным для тои местности: специальныи рис для плова, высокогорныи тонкии кумин(зира), я уже не говору о курдючнои баранине.
Хотя многое зависит от традиции, которые были там: вспоминаю меню в новосибирском кафе 90x- "плов из риса" О вкусе и специях я уже не говорю.

А может, тут имеются ввиду различные сорта пловов, например, я как - то ела сирийский плов - он был с кишмишем, орехами, медом. Такого плова много не съешь. От традиционного плова (имеется ввиду узбекский плов) было только название и наличие в этом плове риса. Или азербайджанский плов - с курицей. Про ферганский (с девзирой) я тут даже и не мечтаю...

[Колхозник]

Ага, толъко у фермера напрямую купитъ нельзя. Он всё равно должен гнать скот на скотобойню, где его разделают, проверят, расфасуют, а уж потом назад отдадут, для продажи.

Можно, можно.

Да вы и сами это говорите - "назад отдадут, для продажи". То есть фермеру назад отдадут мясо выращеное им шобы он сам его продавал.

Меня мало волнует кто это мясо разделал. Суть в том што фермер его вырастил "правильно". И потом он мне это мясо продал. Главное шобы это мясо в процессе разделки не подменили.

[Колхозник]

У них есть ишо рестораны где одно мясо (несколько сотен сортов, наверное) подают прямо с шампуров. Забыл название, но хочу ишшшшшо..

Бразильские рестораны встречаются во многих, хотя и далеко не во всех городах. Например цепь Fogo de Chao. http://www.fogodechao.com/

Чураскария бразильская (я несколько раз был в этой http://www.ventoharagano.com.br/) - небо и земля с тем что предлагают на территории штатов, например такое www.texasdebrazil.com. Очень роскошно, особенно бар салатов, но мясо все равно не то.

Вот! Точно - чураскария. В США ни разу не был и не знаю што там дают. В Бразилии - можно просто обожраться и сдохнуть, так у них вкусно..

[tourist]

Ага, толъко у фермера напрямую купитъ нельзя. Он всё равно должен гнать скот на скотобойню, где его разделают, проверят, расфасуют, а уж потом назад отдадут, для продажи.

Можно, можно.

Да вы и сами это говорите - "назад отдадут, для продажи". То есть фермеру назад отдадут мясо выращеное им шобы он сам его продавал.

Меня мало волнует кто это мясо разделал. Суть в том што фермер его вырастил "правильно". И потом он мне это мясо продал. Главное шобы это мясо в процессе разделки не подменили.

Вопрос и был первоначалныи о способах разделки, a ne o том што фермер его вырастил "правильно".

[Колхозник]

Ага, толъко у фермера напрямую купитъ нельзя. Он всё равно должен гнать скот на скотобойню, где его разделают, проверят, расфасуют, а уж потом назад отдадут, для продажи.

Можно, можно.

Да вы и сами это говорите - "назад отдадут, для продажи". То есть фермеру назад отдадут мясо выращеное им шобы он сам его продавал.

Меня мало волнует кто это мясо разделал. Суть в том што фермер его вырастил "правильно". И потом он мне это мясо продал. Главное шобы это мясо в процессе разделки не подменили.

Вопрос и был первоначалныи о способах разделки, a ne o том што фермер его вырастил "правильно".

По моему - разделка никак не влияет на вкус. Сказка шо кровь оставляют для само-маринование - и есть сказка.

Самое главное - кровь уж нельзя оставляеть потому как 1) кровавое мясо не имеет товарный вид 2) кровь быстро портится и такое мясо плохо хранится. Именно поэтому забитое животное подвешивается головой вниз в процессе разделки чтобы максимум крови вытекло. Я тот процесс наблюдал много раз и участвовал в нем. Правда самолично ни кого, ни разу не зарезал. Но держал шобы не дергались.... Мой отец был спец по заколке свиней в деревне. Их труднее всего заколоть. Ну а остальных скотинок - раз плюнуть. Такая жисть.

А посему на вкус мясо влияет именно што животное кушало и как оно жило. А посему и мой ответ - покупайте "правильное" мясо у фермера.

[tourist]

С колхозником не поспоришь о том как в колхозах туши готовят...

[Колхозник]

С колхозником не поспоришь о том как в колхозах туши готовят...

Ну дыть это компутеры меняются кажный год. А корова, она и есть корова: четыре ноги, голова и хвост. Как правильно разделать корову придумали уже тыщи лет назад. Чинить эту методику не стоит. Она правильная и работает и у колхозника на дворе, и на мясо-заводе.

[Argentino]

Может быть это субъективное, но вкус свежего мяса животных несколько отличен от привычного отечественного. ...
У кого какие мысли на этот счет?

А чем так примечательно отечественное ?
По мне так единственно в Аргентине у мяса есть вкус мяса.

В Аргентине самое лучшее мясо! Что есть там особое, что-никто толком не знает. Трава особая наверно. Ето касается токо говядины есстественно. Свинина там так себе- мандаринами их кормят, апел;синами, вкус непривычный. Баранина даже не знаю, но не думаю что хуже /лучсе австралийской

[Колхозник]

Может быть это субъективное, но вкус свежего мяса животных несколько отличен от привычного отечественного. ...
У кого какие мысли на этот счет?

А чем так примечательно отечественное ?
По мне так единственно в Аргентине у мяса есть вкус мяса.

В Аргентине самое лучшее мясо! Что есть там особое, что-никто толком не знает. Трава особая наверно. Ето касается токо говядины есстественно. Свинина там так себе- мандаринами их кормят, апел;синами, вкус непривычный. Баранина даже не знаю, но не думаю что хуже /лучсе австралийской

Я поел настоящего мяса в Бразилии в чарраскурии (или как там правильно?). Нигде, никогда такого мяса я больше не ел.

[DV]

У кого какие мысли на этот счет?

Соглашусь с теми, кто считает, что причина в корме.

Дешевое мясо в США - от скота, который был вскормлен на костной муке и прочем дешевом корме (плюс антибиотики, гормоны роста и прочие прелести). Можно купить вырезку за 7 долларов за фунт, но вкуса никакого.

Дорогое мясо - как правило corn fed. Вкус есть и неплохой, но он отличается от grass fed beef из Новой Зеландии, Аргентины и т.д. Стейки в дорогих ресторанах в США как правило из этого мяса, которое иногда выдерживается несколько недель в холодильнике (aged). Стоят от 40 долларов, но мне нравятся больше, чем стейки аналогичного класса в Европе. В магазине вырезка из хорошего мяса продается от 26 долларов за фунт.