Продается ли в штатах творжная масса?

[janya]

Можно просто cheesecake купить. По желанию посыпать изюмом, курагой, и прочим.

[scazca]

мы последнее время вместо творога сыр рикотту покупаем, сахар и все остальное добавляем по вкусу и готово.

[mmurzilka]

Скажите кто чем молоко на творог сквашивает? Уже несколько месяцев пробую разные методы и все равно результат не тот:

1. Самоквас ни одно молоко из доступных мне брендов (я использую whole milk) не сквасилось самостоятельно. При попытках исход был всегда один и тот же, оно полохо пахло в рот вообще взять нельзя.

2. Сметана. Когда-то один раз получилось и с тех пор результат такой-же как с поростоквашей только еще какая-то горечь появляется. Короче в пищу не пригодно. Сметану в магазине выбираю по принципу чем меньше ингридиентов тем лучше. Кстати чем "cultured milk" отличается от "milk with enzymes"?

3. Butter-milk. Результат наиболее близок к нужному но все равно не тот. Сыворотка сопливистой консистенции непригодная для выпекания блинчиков, Творог не имеет характерной хлопьеобразной структуры независимо от того, при какой температуре творог оттапливался и как долго это происходило. Запах у исходного продукта не кисломолочный.

4. Заменители творога ricotta, cottage cheese, творог из русского магазина. Мне не понравились по причине странного привкуса, отсутствия кислоты и солености.

Вобщем поделитесь секретом где взять настоящих молочнокислых бактерий?

[Lida]

3. Butter-milk. Результат наиболее близок к нужному но все равно не тот. Сыворотка сопливистой консистенции непригодная для выпекания блинчиков, Творог не имеет характерной хлопьеобразной структуры независимо от того, при какой температуре творог оттапливался и как долго это происходило. Запах у исходного продукта не кисломолочный.

Я уже писала этот рецепт неоднократно. Берете галон молока и 1 чашку Butter-milk. Смешиваете и даете постоять ровно 2 дня.
Потом в духовку - 170 градусов фаренгейта и 2 часа времени. Даете духовке остыть еще пару часов. Откидываете все на марлю. Готово. Отличный творог.
Из моего опыта сыворотка получается сопливистой при молоке жирности 1% и меньше.

[DenisM]

Вобщем поделитесь секретом где взять настоящих молочнокислых бактерий?

Жена на днях делала творог для ребенка. Для сквашивания использовала Whole milk пастеризованное и Kefir фирмы Lifeway (из Whole milk) . По ее словам, творог получился вкусный (имел хлопьеобразную структуру и характерный запах), но немного суховат.

[арлекино]

Сметану в магазине выбираю по принципу чем меньше ингридиентов тем лучше.

А какие в сметане могут быть ингредиенты, кроме сливок и закваски?

[vanessa]

Сметану в магазине выбираю по принципу чем меньше ингридиентов тем лучше.

А какие в сметане могут быть ингредиенты, кроме сливок и закваски?

Желатин, крахмал...

[Yvsobol]

Сметану в магазине выбираю по принципу чем меньше ингридиентов тем лучше.

А какие в сметане могут быть ингредиенты, кроме сливок и закваски?

Желатин, крахмал...

Америка, Америка...(типа поет).

[арлекино]

Сметану в магазине выбираю по принципу чем меньше ингридиентов тем лучше.

А какие в сметане могут быть ингредиенты, кроме сливок и закваски?

Желатин, крахмал...

У нас разрешено называть сметаной только сливки с закваской, остальное идет как "крем сметанный" и т.п. Так-же как и йогуртом может называться только с живыми культурами. Остальное идет как йогуртер, эрмигурт и т.п.

[Lisa]

Вобщем поделитесь секретом где взять настоящих молочнокислых бактерий?

Хм. В йогурте?

[Chocolate]

Скажите кто чем молоко на творог сквашивает? Уже несколько месяцев пробую разные методы и все равно результат не тот:

1. Самоквас ни одно молоко из доступных мне брендов (я использую whole milk) не сквасилось самостоятельно. При попытках исход был всегда один и тот же, оно полохо пахло в рот вообще взять нельзя.

2. Сметана. Когда-то один раз получилось и с тех пор результат такой-же как с поростоквашей только еще какая-то горечь появляется. Короче в пищу не пригодно. Сметану в магазине выбираю по принципу чем меньше ингридиентов тем лучше. Кстати чем "cultured milk" отличается от "milk with enzymes"?

3. Butter-milk. Результат наиболее близок к нужному но все равно не тот. Сыворотка сопливистой консистенции непригодная для выпекания блинчиков, Творог не имеет характерной хлопьеобразной структуры независимо от того, при какой температуре творог оттапливался и как долго это происходило. Запах у исходного продукта не кисломолочный.

4. Заменители творога ricotta, cottage cheese, творог из русского магазина. Мне не понравились по причине странного привкуса, отсутствия кислоты и солености.

Вобщем поделитесь секретом где взять настоящих молочнокислых бактерий?

Возможно дело в том как вы квасили. Попробуйте взять керамическую кастрюльку и налить в нее молоко небольшим слоем, сантиметра 3-4, и закрыть кастрюльку крышкой. Я ставлю на холодильник. За сутки-двое готово, зависит от температуры в доме. Первый раз обычно дольше. Потом просто добавляете в молоко ложечку предыдушего сквашенного. Можно еще добавлять ложку домашней сметаны. Можно добавить Butter-milk, но привкус будет немного другой.
А вот если я не накрываю кастрюльку крышкой, то сверху образуется заветренный слой, и молоко начинает тухнуть, я не квасится. И в металлической посуде вкус хуже.
Молоко должно подойти любое Whole milk.
Если вы хотите использовать Butter-milk для каких-то целей, как кефир, то надо его доквасить как молоко, потому что Butter-milk – это не совсем кисломолочный продукт, а как бы недо.
Я не очень часто делаю творог, потому что долго возиться - минут 15 . А вот домашнюю сметану часто, там делать нечего, а купить такую нигде нельзя.

[Lida]

А вот домашнюю сметану часто, там делать нечего, а купить такую нигде нельзя.

А как вы делаете сметану? Из сливок?

[Chocolate]

Конечно. Подойдет любой Heavy whipping cream, чем меньше ингридиентов в нем, тем лучше. Принцип такой же как и с молоком, обязательно с крышкой. Просто сквашиваю первый раз ничего не добавляя, фактически делаю закваску. Первая получается не слишком вкусная. Во второй и следующие разы добавляю ложку-две предыдущей сметаны. Если хочу сметану покислее, то дольше держу на холодильнике. Сметанка получается отличная .

[Aleksandra]

А как сметану и масло делать из настоящего молока, я имею в виду молоко только что из под коровы - свежее, жирное и без добавок Есть ли какие-то ну очень простые рецепты? И что такое Heavy whipping cream - сливки?
Творог я делаю из вышеупомянутого молока с добавлением обычного plain йогурта, одна маленькая баночка на галлон - летом меньше чем за пол дня скисает, зимой - около суток. Можно и из покупного молока делать таким же способом, только йогурта побольше добавлять. Но качество конечно уже не то будет

[Lida]

А как сметану и масло делать из настоящего молока, я имею в виду молоко только что из под коровы - свежее, жирное и без добавок Есть ли какие-то ну очень простые рецепты? (

Масло делать проще простого!

Сливки прогоняют сепаратором или дают отстоятся на молоке и снимают. Потом сливки нужно долго и мучительно взбивать. Мы у бабушки это делали в детстве. Сидишь и 3х литровую банку болтаешь. Долго занимает. Потом масло само куском образуется. Достаешь этот кусок - в маслен и в холодильник. Или можно сразу на хлеб. Вкусно!

А вот сметану мы не делали свою. Но догадываюсь, что сметана всеже не из 100% сливок делается. Хотя может я и неправа.