Пельмени For Dummies

Tinatin · Post by **Tinatin** » 16 Apr 2007 16:42

я использую тесто для вантанов и очень довольна. тесто я сама делать не буду, у меня мама спец была по тесту для пельменей.
естессно форма получается нерусская, резать кружки из квадратов я тоже не стану.
фарш - попробуйте найти свою пропорцию. свинина дает сок но хочется ее избегать по возможности. без свинины - сухое мясо. добавьте в фарш немного холодной воды, я хмели сунели добавляю.
и зову я свое блюдо русские вантаны.

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 16 Apr 2007 16:58

У меня тоже многие знакомые используют тесто для китайских пельменей - оно, кстати, не только прямоугольное бывает, есть и круглое.
Я попробовала один раз - слопали, конечно, но дети сказали больше не делать, а делать свое :lol:

Да и самой мне не понравилось, если честно...
Но попробуйте - а может, вашим и понравится. Учтите, что кружочки пересыпаны крахмалом, чтобы не слипались, так что каждый кружочек надо смачивать водой по краям. А в фарш еще вкусно не воду добавлять, а кефир.

UFO · Post by **UFO** » 16 Apr 2007 17:03

Кусака wrote:Эх, Комми, это эж такой флейм в зародыше Тут сколько людей столько рецептов.
На правах урожденной Сибирячки я вам скажу: тесто для вонтонов это парофанация идеи. Тесто делать самим тем более оно не сложно совершенно: мука, вода, яйцо, замесить крутое тесто.
Мясо в принципе либо говядина либо 50/50 со свининой. Возьмите любой 97% фарш в супермаркете - good enough. В него настругайте лука (я его на терке тру - сока больше получается), посолите и поперчите по вкусу.
Далее про эту штуку которую вы собрались использовать для лепки. Штуку выкинуть. Ручная лепка пельменей - ключевой момент и семейный процесс. Кроме того, пельмени должны быть свернутыми, т.е. противоположные края конвертика слеплены. Этим они отличаются от вареников, которые просто плоские конвертики.
Так делались всегда пельмени у нас в семье, а у нас в этом толк знали

+1

Мы еще в фарш немного уксуса добавляем. И самый фан - лепить с детьми, я специально другую форму лепки для них придумываю. Шляпки, потом продолговатые, сверху - косичка, форма маленьких варенничков и т.д. Иногда в тесто место фарша кладем, например, орешек - кому достанется, того желание исполнится. :great:

nvvosk · Post by **nvvosk** » 16 Apr 2007 17:20

rainall wrote:Фарш у Вас очень "правильный", а бокалом для вина человек, знакомый с интегралами легко нарежет любой блин маkcимум за три раската.

C тестом у нас химик работает

stepanl · Post by **stepanl** » 17 Apr 2007 00:10

очень хорошо фарш крутить на attachment к Kitchen Aid, прямо как дома когда нашинаеш вес процесс! Особенно если вам нравитса крупны помол - очень рекомендую. И всё сразу можно покидат: куски свинины, куритсы, сало, говядина, лук, чеснок - кому что нравитса. И опят таки автоматизатсиа процесса. Мне нравитса намного больше чем строгание лука отделно. И конечно же ето важно для здоровиа, если хотите конкретно знать что пошло в фарш.

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 17 Apr 2007 03:36

Мы конечно не из Сибири, т.ч. не претендуем

.. Я пользуюсь привезенной из дома "пельменницей" (форму с кружками), без нее нееет, руки отвалятся.. Как сказал мне тогда пограничник в Ш-2, не разрешивший мне вывезти картину без бумажки от Мин-ва Культуры - "Что вы, девушка, волнуетесь, подумаешь картина, главное пельменница с вами.".. :mrgreen:

Фарш покупной. Тесто я делаю сама. Долго оно мне не давалось, получалось крутое, оч. тяжело раскатывать, в рез-те стала добавлять воду постепенно, как только тесто более-менее замесилось, но еще как бы не для раскатки, оставляю его в покое, отрезаю от него по куску, достаточному на один лист, и его уже раскатываю, добавляя муку. Получаются очень нежные пельмени, с тонким тестом :great:

. Толстое тесто я не люблю.

Коммисар,
Какие пельмени вы покупаете в Русском? ..конечно свои лучше, но я нашла вполне приемлемые, с телятиной, в прозрачным пакетиках с голубыми буквами...

австралиечка · Post by **австралиечка** » 17 Apr 2007 04:03

Katyusha2 wrote:Какие пельмени вы покупаете в Русском? ..конечно свои лучше, но я нашла вполне приемлемые, с телятиной, в прозрачным пакетиках с голубыми буквами...

Я тоже эти самые покупаю от фирмы Red Square. Очень вкусные, мой друг - хотя и американец, а готов каждый день их есть.

Komissar · Post by **Komissar** » 17 Apr 2007 04:07

что-то у нас нет пельменей от Red Square... их можно заказать online?

австралиечка · Post by **австралиечка** » 17 Apr 2007 04:33

Komissar wrote:что-то у нас нет пельменей от Red Square... их можно заказать online?

Вы шутите, они же все слипнутся пока до ваших краев доберутся

Komissar · Post by **Komissar** » 17 Apr 2007 05:25

Вы не смейтесь, лучше помогите материально :umnik1:

Ratbert · Post by **Ratbert** » 17 Apr 2007 07:56

Кусака wrote:Эх, Комми, это эж такой флейм в зародыше .... (пропущено - длинный, но в общем-то правильный рецепт пельменей)

если не ошибаюсь кто-то настойчиво доказывал ущерб готовки дома и пропагандировал тэйкауты всякие... не так ли? :wink:

Кусака · Post by **Кусака** » 17 Apr 2007 16:56

Ratbert wrote:
Кусака wrote:Эх, Комми, это эж такой флейм в зародыше .... (пропущено - длинный, но в общем-то правильный рецепт пельменей)

если не ошибаюсь кто-то настойчиво доказывал ущерб готовки дома и пропагандировал тэйкауты всякие... не так ли?

And how exactly is your comment related to the topic? :roll:

Malinka05 · Post by **Malinka05** » 17 Apr 2007 17:19

Подтверждаю - пельмени от Red square самые вкусные :great:

австралиечка · Post by **австралиечка** » 17 Apr 2007 17:50

Malinka05 wrote:Подтверждаю - пельмени от Red square самые вкусные

И самые дешевые!

Slava V · Post by **Slava V** » 20 Apr 2007 13:36