Пельмени For Dummies

Komissar · Post by **Komissar** » 16 Apr 2007 02:37

Дети обожают. Хотим начать делать дома, чтобы было поздоровее, чем из рус. магазина.

Вопросы:

1. Вроде рекомендовали вместо мучений с раскатыванием теста просто покупать уже раскатанные тонкие won ton sheets. Так ли это? Кто-нить пробовал?

2. Если wonton sheets - way to go, где их лучше купить в СФБА? Ranch99?

3. Фарш: купить 1:1 (по весу) говяжьего и свиного? Или крутить самим? Какое мясо и в каких пропорциях лучше для пельменей? (потенциально хотим перейти на менее жирный куриный фарш)

4. В фарш добавить что? Лук, чеснок, соль, перец - какие-нить еще специи есть?

Для формовки самих пельменей у нас есть привезенная из РФ металлическая такая фигня с шестиугольными отверстиями. На нее кладешь лист теста, слегка проминаешь углубления, кладешь туда фарш, накрываешь другим листом сверху, раскатываешь - и вот они, пельмешки.

Есть ли лучшие приспособления для формовки пельменей?

Komissar · Post by **Komissar** » 16 Apr 2007 05:05

Кто-нить раскатывал тесто вот на такой фигне?

http://www.amazon.com/Atlas-Original-It ... B0009U5OSO

Кусака · Post by **Кусака** » 16 Apr 2007 05:06

Эх, Комми, это эж такой флейм в зародыше :lol:

Тут сколько людей столько рецептов.
На правах урожденной Сибирячки я вам скажу: тесто для вонтонов это парофанация идеи. Тесто делать самим тем более оно не сложно совершенно: мука, вода, яйцо, замесить крутое тесто.
Мясо в принципе либо говядина либо 50/50 со свининой. Возьмите любой 97% фарш в супермаркете - good enough. В него настругайте лука (я его на терке тру - сока больше получается), посолите и поперчите по вкусу.
Далее про эту штуку которую вы собрались использовать для лепки. Штуку выкинуть. :lol:

Ручная лепка пельменей - ключевой момент и семейный процесс. Кроме того, пельмени должны быть свернутыми, т.е. противоположные края конвертика слеплены. Этим они отличаются от вареников, которые просто плоские конвертики.
Так делались всегда пельмени у нас в семье, а у нас в этом толк знали :umnik1:

Komissar · Post by **Komissar** » 16 Apr 2007 05:09

Тесто вроде простое, вот только раскатывать как-то лень. СтОит ли приобретать машину как на картинке?

Komissar · Post by **Komissar** » 16 Apr 2007 05:16

ни фига себе чего народ навыдумывал

http://www.target.com/gp/detail.html/sr ... B0002T4Z6E

Кусака · Post by **Кусака** » 16 Apr 2007 05:18

Komissar wrote:Тесто вроде простое, вот только раскатывать как-то лень. СтОит ли приобретать машину как на картинке?

На самом деле раскатывать его просто. Прежде всего, не нужно пытаться сделать огромный блин и вырезать из него кружки - это заблуждение и ересь в которые впадают несведущие :mrgreen:

Тесто нужно порезать на небольшие куски, каждый кусок руками раскатать в колбаску - зажав между ладонями на весу, и ладонями туда-сюда крутить. Колбаска примерно диаметром ссантиметра 2. Потом колбаски нарезаем на куски и из каждого куска раскатываем один кругляшок. То есть цель - один кругляшок, исходя их этого соизмеряйте диаметр колбаски и размер кусков. Стол на котором раскатываете посыпьте мукой, скалку которой раскатывает смажьте растительным маслом. Технология обычно такая, что один катает - остальные лепят.

Umka · Post by **Umka** » 16 Apr 2007 05:30

Кусака wrote:....Далее про эту штуку которую вы собрались использовать для лепки. Штуку выкинуть. Ручная лепка пельменей - ключевой момент и семейный процесс....

Это точно! Как в детстве приучили, так и осталось

Даже одна леплю вручную, хотя такую же доску привезли. Привычка, воспоминания, и правильные пельмени получаются

Не знаю почему один блин - это ересь

, я раскатываю большой и вырезаю бокалом для вина.

Komissar · Post by **Komissar** » 16 Apr 2007 05:38

Руками не хочу, хочу power tools!

Tasi · Post by **Tasi** » 16 Apr 2007 06:01

Тесто лучше самим делать и раскатывать тоже, оно вкуснее как-то выходит. А вот штука для лепки очень полезная когда нужно много пельменей и сразу. Я всегда часть с ребёнкой руками леплю, остальное в штуке, на вкус пока не влияло.

nvvosk · Post by **nvvosk** » 16 Apr 2007 06:27

Umka wrote:Не знаю почему один блин - это ересь , я раскатываю большой и вырезаю бокалом для вина.

Мне вбили в голову, что ересь по следующей причине: остатки мжеду кружочками скатываются снова, опять раскатывается блин - и так по кругу...После пары-тройки повторного раскатывания обрывков тесто получатеся все жестче и жестче...
По теме: лука класть как можно больше..Фарш смешиваем говяжий со свиным в пропорциях на глаз

Но приблизительно поровну..Когда фарш вымесите, то добавить в него воды: больше воды - сочнее фарш в пельменях и больше сока... В процессе лепки вода несколько раз подмешивается в фарш.
Раскатываем (муж

) - в точности, как написала Кусака: колбаска, потом нарезается на кусочки и они уже раскатываются...

PavelM · Post by **PavelM** » 16 Apr 2007 06:30

Komissar wrote:Руками не хочу, хочу power tools!

Ну тогда Вам сюда. Напишите нам как опробуете.

http://www.pastamachines.net/pierogi.html

Цаца · Post by **Цаца** » 16 Apr 2007 08:52

Komissar wrote:Кто-нить раскатывал тесто вот на такой фигне?

Еще нет, но купила такую не так давно. Надо будет попробовать. Но лень - уж очень вкусные пельмени у нас в русмаге продаются. :mrgreen:

А раньше обычно катала скалкой, а потом рюмашкой из теста кружочки вырезала. Если колбаску резать и раскатывать, то кружочки неровными получаются, что есть непорядок! :umnik1:

Proxy · Post by **Proxy** » 16 Apr 2007 13:14

Komissar wrote:Кто-нить раскатывал тесто вот на такой фигне?

http://www.amazon.com/Atlas-Original-It ... B0009U5OSO

Я такой лет 7 пользуюсь. Изначально и покупала для пельменей. Вкусно получается. А еще домашнюю лапшу с ее помощью делаю

Хрюша · Post by **Хрюша** » 16 Apr 2007 15:19

Кусака wrote: На правах урожденной Сибирячки я вам скажу: тесто для вонтонов это парофанация идеи. Тесто делать самим тем более оно не сложно совершенно: мука, вода, яйцо, замесить крутое тесто.
Мясо в принципе либо говядина либо 50/50 со свининой. Возьмите любой 97% фарш в супермаркете - good enough. В него настругайте лука (я его на терке тру - сока больше получается), посолите и поперчите по вкусу.
Далее про эту штуку которую вы собрались использовать для лепки. Штуку выкинуть. Ручная лепка пельменей - ключевой момент и семейный процесс. Кроме того, пельмени должны быть свернутыми, т.е. противоположные края конвертика слеплены. Этим они отличаются от вареников, которые просто плоские конвертики.
Так делались всегда пельмени у нас в семье, а у нас в этом толк знали

+1
Кусака, у Вас в семье действительно знали толк в пельменях :hat:

У меня бабушка именно так и делала :fr:

Хотя иногда и добавляла в фарш всякой зеленушки (укроп/петрушка и прочая сельдерюшка) :roll:

rainall · Post by **rainall** » 16 Apr 2007 15:46

nvvosk wrote:
Umka wrote:Не знаю почему один блин - это ересь , я раскатываю большой и вырезаю бокалом для вина.

Мне вбили в голову, что ересь по следующей причине: остатки мжеду кружочками скатываются снова, опять раскатывается блин - и так по кругу...После пары-тройки повторного раскатывания обрывков тесто получатеся все жестче и жестче...
По теме: лука класть как можно больше..Фарш смешиваем говяжий со свиным в пропорциях на глаз Но приблизительно поровну..Когда фарш вымесите, то добавить в него воды: больше воды - сочнее фарш в пельменях и больше сока...

Фарш у Вас очень "правильный", а бокалом для вина человек, знакомый с интегралами легко нарежет любой блин маkcимум за три раската.

Остатком теста между рюмками

после третьего прохода можно пренебречь, в крайнем случае пустить его на лапшу, но я думаю до этого не дойдет.