Начинки для пирожков

[выдра]

А любимая - яблоки Яблоки тру на крупной терке, посахарить, посыпать корицей.

еще раз для особо одаренных . Как вы пирожки лепите с этой начинкой? Я вчера бросила крахмал еще, чтоб не расстекалась. Ну так в духовке не растеклось- но лепить их просто невозможно было, сок хоть и слила, но он все равно вытекал при лепке, невозмножно было нормально пирожок слепить

[nvvosk]

А любимая - яблоки Яблоки тру на крупной терке, посахарить, посыпать корицей.

еще раз для особо одаренных . Как вы пирожки лепите с этой начинкой? Я вчера бросила крахмал еще, чтоб не расстекалась. Ну так в духовке не растеклось- но лепить их просто невозможно было, сок хоть и слила, но он все равно вытекал при лепке, невозмножно было нормально пирожок слепить

Можно еще слегка помять ложкой, чтобы больше сока вытекло (иногда даже руками слегка выжимаю) - его там все равно хватит. Крахмал я не кладу никогда..Обычно кладу яблоки высокой кучкой, подальше от краев, защипляю так же, как пельмени - получается такой шов посередине пирожка.

[выдра]

А любимая - яблоки Яблоки тру на крупной терке, посахарить, посыпать корицей.

еще раз для особо одаренных . Как вы пирожки лепите с этой начинкой? Я вчера бросила крахмал еще, чтоб не расстекалась. Ну так в духовке не растеклось- но лепить их просто невозможно было, сок хоть и слила, но он все равно вытекал при лепке, невозмножно было нормально пирожок слепить

Можно еще слегка помять ложкой, чтобы больше сока вытекло (иногда даже руками слегка выжимаю) - его там все равно хватит. Крахмал я не кладу никогда..Обычно кладу яблоки высокой кучкой, подальше от краев, защипляю так же, как пельмени - получается такой шов посередине пирожка.

понятно, я вобщем тоже так делаю, но еще слегка прижимаю, чтоб воздух выпустить из пирожка- и как раз в этот момент сок и начинает течь, и весь шов расклеивается. Видимо, не надо прижимать, а просто швом вниз положить, и фиг с ним.

[nvvosk]

А любимая - яблоки Яблоки тру на крупной терке, посахарить, посыпать корицей.

еще раз для особо одаренных . Как вы пирожки лепите с этой начинкой? Я вчера бросила крахмал еще, чтоб не расстекалась. Ну так в духовке не растеклось- но лепить их просто невозможно было, сок хоть и слила, но он все равно вытекал при лепке, невозмножно было нормально пирожок слепить

Можно еще слегка помять ложкой, чтобы больше сока вытекло (иногда даже руками слегка выжимаю) - его там все равно хватит. Крахмал я не кладу никогда..Обычно кладу яблоки высокой кучкой, подальше от краев, защипляю так же, как пельмени - получается такой шов посередине пирожка.

понятно, я вобщем тоже так делаю, но еще слегка прижимаю, чтоб воздух выпустить из пирожка- и как раз в этот момент сок и начинает течь, и весь шов расклеивается. Видимо, не надо прижимать, а просто швом вниз положить, и фиг с ним.

А вот, кстати, я всегда швом вверх кладу У нас пирожки швами различаются - как-то исторически сложилось (еще от бабушки ): пирожки с капустой, швом вниз, а пирожки с яблоками - швом вверх...

[выдра]

А вот, кстати, я всегда швом вверх кладу У нас пирожки швами различаются - как-то исторически сложилось (еще от бабушки ): пирожки с капустой, швом вниз, а пирожки с яблоками - швом вверх...

ах вот оно в чем дело.... ларчик просто открывался. Потому у вас и не текут с яблоками. А с картошкой/ мясом швом куда?

[nvvosk]

А еще из сладких я люблю плюшки:
Кружок намазать растопленным маслом - жирненько, посыпать сахаром (иногда и корицей), закатать трубочкой. Трубочку сложить пополам, ножом прорезать от сгиба к краям (но не до конца) посередине трубки, и потом развернуть как сердечко...

[nvvosk]

А вот, кстати, я всегда швом вверх кладу У нас пирожки швами различаются - как-то исторически сложилось (еще от бабушки ): пирожки с капустой, швом вниз, а пирожки с яблоками - швом вверх...

ах вот оно в чем дело.... ларчик просто открывался. Потому у вас и не текут с яблоками. А с картошкой/ мясом швом куда?

С мясом и картошкой я никогда не делаю Мама иногда делает мясные, но я их не очень...Обычно, если я замешиваю тесто, то делаю кулебяку с рыбной консервой, а из того, что осталось - с яблоками, капустой и несколько плюшек
Но как-то моя бабушка и мясные помечала, я сейчас не вспомню..Помню, что ватрушки всегда были с маленькой дырочкой посередине - творог был виден...С вареньем - они просто всегда слегка протекали и их тоже было видно

[Веева]

ух ты какой расносторонний топик получается, комплексный обед в одном футляре

ах вот оно в чем дело.... ларчик просто открывался. Потому у вас и не текут с яблоками. А с картошкой/ мясом швом куда?

может другой формы пирожок слепить? Треугольный например или круглый, как беляш?
Мои любимые начинки - мясо с рисом и луком - любимые всего семейства, капуста и яблоки. И яйцо с зеленым луком. И расстегаи с красной рыбой.

[nvvosk]

ух ты какой расносторонний топик получается, комплексный обед в одном футляре

ах вот оно в чем дело.... ларчик просто открывался. Потому у вас и не текут с яблоками. А с картошкой/ мясом швом куда?

может другой формы пирожок слепить? Треугольный например или круглый, как беляш?
Мои любимые начинки - мясо с рисом и луком - любимые всего семейства, капуста и яблоки. И яйцо с зеленым луком. И расстегаи с красной рыбой.

Точно! Пирожки с вареньем у бабушки были треугольные!

[nvvosk]

И расстегаи с красной рыбой.

А вот про эти можно чуть-чуть подробнее?

[Karlson_Karlson]

Из всех пирожков мне всегда больше всего нравились с горохом, магазиные. Но делать их не умею. Т.е. горох такой не получается.

А так у нас дома больше всего любят картошку. Я люблю капусту и зелёный лук с яйцом, но кроме меня это никто не ест.

[Веева]

И расстегаи с красной рыбой.

А вот про эти можно чуть-чуть подробнее?

"я не волшебник, я только учусь" (С)
сама я ленусь их печь, это был крик души, из прошлой жизни. Сейчас мне проще испечь баааальшой пирог. Или как Вы написали, кулебяку. В местных условиях (Штаты) беру свежее salmon филе. Тесто - лучче всего пресное на масле-сметане, мягкое такое, можно и "хрущевское" дрожжевое. Раскатываю пласт теста (2/3 теста), раза в полтора больше чем филе, кладу на середину отварной рис-репчатый лук полукольцами-рыба-соль-перец-снова лук-рис. Поднимаю края - бортики, сверху лепешкой прикрываю и защипываю края. Смазываю желтком и пеку.

[nvvosk]

И расстегаи с красной рыбой.

А вот про эти можно чуть-чуть подробнее?

"я не волшебник, я только учусь" (С)
сама я ленусь их печь, это был крик души, из прошлой жизни. Сейчас мне проще испечь баааальшой пирог. Или как Вы написали, кулебяку. В местных условиях (Штаты) беру свежее salmon филе. Тесто - лучче всего пресное на масле-сметане, мягкое такое, можно и "хрущевское" дрожжевое. Раскатываю пласт теста (2/3 теста), раза в полтора больше чем филе, кладу на середину отварной рис-репчатый лук полукольцами-рыба-соль-перец-снова лук-рис. Поднимаю края - бортики, сверху лепешкой прикрываю и защипываю края. Смазываю желтком и пеку.

А Вы филе одним большим куском кладете или режете? Я почему-то решила, что это маленькие пирожки - интересно было бы попробовать..

[Веева]

nvvosk, да, одним куском. Иногда снимаю кожицу и если кусок "бугром", ир срезаю верхушку и кладу например в угол.

расстегаи - размером с обычные пирожки, обычно открытые ( расстегнутые)
Вот нашла рецепт.

[nvvosk]

nvvosk, да, одним куском. Иногда снимаю кожицу и если кусок "бугром", ир срезаю верхушку и кладу например в угол.

расстегаи - размером с обычные пирожки, обычно открытые ( расстегнутые)
Вот нашла рецепт.

Спасибо за ссылку! Выглядит очень аппетитно, надо попробовать!