а что готовим на праздник?

TimurIg · Post by **TimurIg** » 28 Dec 2006 18:21

Ната wrote:А вы маринуете барашку или нет , перед преготовлением ?

В этот раз собираюсь замариновать. Похоже, что эта технология неплохо работает (проверено на индюке в thanksgiving).

alenaa · Post by **alenaa** » 29 Dec 2006 00:07

Katyusha2 wrote:
alenaa wrote:Броилед Шримп Сцампи

1,5 - 2 лбс юмбо ор ларге шримп, цлеанед
12 табле споонс буттер, мелтед
0,5 цуп чоппед парслеы
6 гарлиц цловес, црушед
2 табле споонс лемон юице
0,5 теа споон салт
0,25 теа споон пеппер
3/4 цуп оливе оил

Плаце шримп он броилер пан. Цомбине алл отхер ингредиентс анд поур овер шримп. Броил 4 инчес фром хеат фор 4 минутес. Турн шримп анд броил фор 3 море минутес. Серве шитх паста (ангел хаир шилл бе тхе бест).

это вы на праздники делаете? Типичные Американцы бы сказали <how weird..>...

Общее время приготовления 15 минут, хотите попробуйте на завтрак. :wink:

Ната · Post by **Ната** » 29 Dec 2006 01:36

TimurIg wrote:
Ната wrote:А вы маринуете барашку или нет , перед преготовлением ?

В этот раз собираюсь замариновать. Похоже, что эта технология неплохо работает (проверено на индюке в thanksgiving).

А можно вашем маринадом поделиться плизз ?

Дама · Post by **Дама** » 29 Dec 2006 01:43

Нашла тут новый рецепт The perfect roast turkey.
Так очень все сложно. Вначале 6 часов в соленой воде вымачивать, потом 8 часов в холодильнике высушивать, потом намазать маслом, добавать чашку воды, в духовку на 45 минут, потом перевернуть, полить соком, еще на 15 минут, и так каждые 15-20 минут переворачивать и поливать. Не знаю, что это все дает?

Salsa · Post by **Salsa** » 29 Dec 2006 03:09

Ната
Я не Timurlg, но тоже могу поделиться.

Но мы маринуем так обычно: соль, перец, вино красное, немного уксуса, лук, кинза, лимонный сок. На ночь в холодильник.

TimurIg · Post by **TimurIg** » 29 Dec 2006 04:03

Ната wrote:А можно вашем маринадом поделиться плизз ?

Честно говоря, пока еще сам не определился. Взгляните вот тут, вроде со знанием дела написано:http://bbq.about.com/cs/turkey/a/aa110103a.htm
Что-то типа этого, с поправкой на специфику и наличие специй.

Бирюлькина · Post by **Бирюлькина** » 29 Dec 2006 19:58

На рождественской вечеринке у шефа дома подавали баранину. Он из Новой Зеландии, у них там (по его словам) 4 миллиона жителей и 60 миллионов овец

Просто на грилле поджарил [lamb chops]. Подавали с [mint jelly]. Очень вкусно было. Приготовленная на всякий пожарный случай курица осталась нетронутой, баранину умяли.

Fracas · Post by **Fracas** » 29 Dec 2006 20:53

АГРАФЕНА wrote:..., [lamb chops]. Подавали с [mint jelly]. ...

Англо-саксонская традиция. Точнее - ирландская.

SergeyM800 · Post by **SergeyM800** » 29 Dec 2006 21:42

Дама wrote:Нашла тут новый рецепт The perfect roast turkey.

Все это можно упростить, ставите на ночь турку в холодильник в соленую воду (сахар там тоже немного участвует). Воду для этой цели используюте фильтрованную или пару галлонов курите. Ничего не сушите, слили и в печку. Через 1.5 часа перевернули и все. Время выпечки по весу. Стафинг за час, полтора до вынимания. Турка в 14 lb готовиться обычно часа 4

Просто перевернуть турку не просто, особенно когда от костей мясо стало отделяться.

Бирюлькина · Post by **Бирюлькина** » 29 Dec 2006 21:48

SergeyM800 wrote: Турка в 140 lb готовиться обычно часа 4.

Скока-скока lb?

Дама · Post by **Дама** » 29 Dec 2006 21:52

SergeyM800 wrote:
Дама wrote:Нашла тут новый рецепт The perfect roast turkey.

Все это можно упростить, ставите на ночь турку в холодильник в соленую воду (сахар там тоже немного участвует). Воду для этой цели используюте фильтрованную или пару галлонов курите. Ничего не сушите, слили и в печку. Через 1.5 часа перевернули и все. Время выпечки по весу. Стафинг за час, полтора до вынимания. Турка в 140 lb готовиться обычно часа 4

Просто перевернуть турку не просто, особенно когда от костей мясо стало отделяться.

А что дает вымачивание в соленой воде?

SergeyM800 · Post by **SergeyM800** » 29 Dec 2006 21:54

ooops 14 конечно ! Исправлю сейчас. :mrgreen:

Интересно как ее такую в печку запихивать :lol:

После вымачивания турка остается сочной и равномерно соленой, а не только корочка.

Бирюлькина · Post by **Бирюлькина** » 29 Dec 2006 22:01

SergeyM800 wrote:ooops 14 конечно ! Исправлю сейчас.
Интересно как ее такую в печку запихивать .

То-то я и подумала, птичка больше меня размером, а всего 4 часа на поджарку прикидывают :mrgreen:

SergeyM800 wrote:После вымачивания турка остается сочной и равномерно соленой, а не только корочка.

Хорошая мысль. У меня кстати это частая проблема с птицей большого размера (ну, в 140 lb правда не пробывала

) - "внутреннее" мясо недосоленное, даже если посолю хорошо изнутри и снаружи.

ABPOPA · Post by **ABPOPA** » 29 Dec 2006 22:13

SergeyM800 · Post by **SergeyM800** » 29 Dec 2006 22:15

АГРАФЕНА wrote: Хорошая мысль.

Это нам подсказали американцы, теперь мы всегда так делаем.
Рецепт рассола наверняка есть в инете, так как там типа столько то ложек соли на галон, столько то сахара. Ну и вариации по вкусу.