Господа, научите готовить рассольник. Я пробовала разные рецепты и все как-то не то. В частности какую марку огурцов надо использовать? В книге "Русская кухня в изгнании" ( http://kuking.net/8_30.htm ) говориться что важно взять солёные огурцы а не маринованные. Какие общедоступные американские марки маринованные а какие солёные? Или только из бочки в Русском магазине солёные, а все grocery store маринованные?
И конечно буду премного благодарна если кто-нибудь поделиться проверенным рецептом.
Рассольник в американских условиях
-
Bonny P.
- Уже с Приветом
- Posts: 19001
- Joined: 22 Nov 2005 23:20
Re: Рассольник в американских условиях
Tatiana wrote:Или только из бочки в Русском магазине солёные, а все grocery store маринованные?
Да. Но я, признаться, не вижу большой разницы для рассольника.
-
Tatiana
- Уже с Приветом
- Posts: 100
- Joined: 06 Mar 1999 10:01
-
Zuk
- Уже с Приветом
- Posts: 17340
- Joined: 28 Jun 2000 09:01
Tatiana wrote:Хм, ну тогда дело не в огурцах а в поваре. Я пробовала с grocery store pickes и совсем не похож суп был на рассольник, какой то не солёный получился.
если мало "солености" - добавьте чуток рассола с огурцов.
Хорошие соленые огурцы делает Klaussen ( если спеллинг не наврала) - стоят в холодильнике, около сосисок обычно.
-
Crocodile
- Уже с Приветом
- Posts: 5810
- Joined: 16 Feb 2001 10:01
- Location: NJ
Re: Рассольник в американских условиях
Tatiana wrote:Господа, научите готовить рассольник. Я пробовала разные рецепты и все как-то не то. В частности какую марку огурцов надо использовать? В книге "Русская кухня в изгнании" ( http://kuking.net/8_30.htm ) говориться что важно взять солёные огурцы а не маринованные. Какие общедоступные американские марки маринованные а какие солёные? Или только из бочки в Русском магазине солёные, а все grocery store маринованные?
И конечно буду премного благодарна если кто-нибудь поделиться проверенным рецептом.
Все маринованные если не написано "in brine". Если сомневаетресь - смотрите на ингридиенты. Что бы не было vinagar. Обычно соленые есть в отделах international food, польские. Вполне нормальные.
-
PAF
- Уже с Приветом
- Posts: 1340
- Joined: 05 Jun 2002 22:00
Настящие соленные огугцы продаются почти во всех супермаркетах в отделах deli( ну где колбаску и сырок в ннарезку продают) Как правило прямо на top of the counter стоят пластмассовые конейнеры с огурчиками. Продаются поштучно. У нас видела в stop and shop, а также в shop rite. Еще в супермаркетах есть отделы кошерной еды, там бывают пластиковые баночки с огурчиками, а также соленые бочковые помидоры( правда зеленые, но с чесночком и перцем).
-
Хрюша
- Уже с Приветом
- Posts: 997
- Joined: 05 Mar 2006 23:06
- Location: Москва
В настоящий рассольник идет рассол от огурцов, если пару дней подождете, выложу рецепт 
сейчас он внедосигаемости 
Соленых оргурцов в америке действительно много. Мне больше всего нравятся, те которые продаются в Хол Фудсе (они стоят в холодильнике, обычно рядом с сырными нарезками) у них там еще чудная квашенная капуска на шти 
сейчас он внедосигаемости Соленых оргурцов в америке действительно много. Мне больше всего нравятся, те которые продаются в Хол Фудсе (они стоят в холодильнике, обычно рядом с сырными нарезками) у них там еще чудная квашенная капуска на шти Живи сам и не дай умереть другим
-
Tatiana
- Уже с Приветом
- Posts: 100
- Joined: 06 Mar 1999 10:01
-
Цаца
- Уже с Приветом
- Posts: 26197
- Joined: 12 Jul 2002 10:35
- Location: Beijing
Claussen Pickles - самое лучшее подобие наших соленых из бочки огурцов, на мой взгляд.
http://www.kraftfoods.com/cla/
И капуста их квашеная тоже.
http://www.kraftfoods.com/cla/
И капуста их квашеная тоже.
-
Хрюша
- Уже с Приветом
- Posts: 997
- Joined: 05 Mar 2006 23:06
- Location: Москва
Обещанный рецепт (для неленивых! 
):
250-300г. почек
3 соленыйх огурца
0.5 стакана огуречного рассола
2-3 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 ст. ложки перловой крупы (pearled barley)
1 ст. ложка резанного укропа
1 петрушка (корень и зелень)
1 сельдерей (корень и зелень)
3 лавровых листа
6 горошин черного перца
2 горошины душистого ямайского перца
100 г сметаны
Технология
:
Подготовка почек: Почки замочить в воде на 6-8 часов (должна выйти мочевина!), меняя воду, отварить в течении 20-30 минут в кипятке (опускаются в кипяток). Вынуть, нарезать.
Подготовка крупы: крупу промыть холодной водой, залить кипятком в сотейнике и поставить распариваться на 30-45 минут, меняя кипяток.
Подготовка огурцов: С огурцов срезать кожу, залить ее 1 -1.5 стаканами кипятка и кипятить на слабом огне 10-15 минут, затем отбросить выварившуюся кожу (бульон вам понадобиться). В рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, затем поперек на мелкие дольки и припустить еще в течение 10 мин.
Варка рассольника: бульон от огурцов долить водой до 1.5 литров и закипятить. Подготовленные почки положить в закипевший бульон, проварить около 30 мин, добавить нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную крупу, через 10-15 минут картофель, мелко нарезанный лук и варить на умеренном огне до готовности картошки. Затем добавить подготовленные огурцы, попробовать достаточно ли посолен бульон, если нет добавить еще рассолу, ввсести пряности и продолжать варить еще 10-15 минут, после чего, убедившись в готовности почек, заправить пряной зеленью и поварить еще 3 мин. Сметаной заправить при подаче на стол.
Удачи
Не найдете почек - сообщите, можно использовать курицу, но технология чуть иная...
):
250-300г. почек
3 соленыйх огурца
0.5 стакана огуречного рассола
2-3 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 ст. ложки перловой крупы (pearled barley)
1 ст. ложка резанного укропа
1 петрушка (корень и зелень)
1 сельдерей (корень и зелень)
3 лавровых листа
6 горошин черного перца
2 горошины душистого ямайского перца
100 г сметаны
Технология
:
Подготовка почек: Почки замочить в воде на 6-8 часов (должна выйти мочевина!), меняя воду, отварить в течении 20-30 минут в кипятке (опускаются в кипяток). Вынуть, нарезать.
Подготовка крупы: крупу промыть холодной водой, залить кипятком в сотейнике и поставить распариваться на 30-45 минут, меняя кипяток.
Подготовка огурцов: С огурцов срезать кожу, залить ее 1 -1.5 стаканами кипятка и кипятить на слабом огне 10-15 минут, затем отбросить выварившуюся кожу (бульон вам понадобиться). В рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, затем поперек на мелкие дольки и припустить еще в течение 10 мин.
Варка рассольника: бульон от огурцов долить водой до 1.5 литров и закипятить. Подготовленные почки положить в закипевший бульон, проварить около 30 мин, добавить нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную крупу, через 10-15 минут картофель, мелко нарезанный лук и варить на умеренном огне до готовности картошки. Затем добавить подготовленные огурцы, попробовать достаточно ли посолен бульон, если нет добавить еще рассолу, ввсести пряности и продолжать варить еще 10-15 минут, после чего, убедившись в готовности почек, заправить пряной зеленью и поварить еще 3 мин. Сметаной заправить при подаче на стол.
Удачи
Не найдете почек - сообщите, можно использовать курицу, но технология чуть иная...
Живи сам и не дай умереть другим
-
Tatiana
- Уже с Приветом
- Posts: 100
- Joined: 06 Mar 1999 10:01
-
выдра
- Уже с Приветом
- Posts: 22934
- Joined: 30 Aug 2003 15:48
-
Хрюша
- Уже с Приветом
- Posts: 997
- Joined: 05 Mar 2006 23:06
- Location: Москва
Рассольник - куриный
Потрошки от 2-х кур (печень, сердце, легкие, пупки, шейки)
4 соленых огурца
1 морковь
1 репа (в хол фудсе есть)
3 ст.ложки риса
1 луковица
1 лук-порей
1 пертрушка (укроп и зелень)
2 ст.ложки укропа
1 ст.ложка эстрагона
1 ст.ложка зелени чабера
8 горошин черного перца
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока
25-30г сливочного масла
В 1.5 литра кипятка положить тщательно промытые и нарезанные на мелкие кусочки потроха курицы и варить около 1 часа, после чего заправить кореньями, промытым несколько раз рисом и варить до его полуготовности, снимая пени. Затем заправить мелоко нарезанными луковицей и пореем, а также перцем, лавровым листом и варить до готовности риса, добавить подготовленные огурцы (предыдущий рецепт), попробовать, если не хватает соли долить рассолу, варить 5-7 минут, ввести пряную зелень и варить еще 3 минуты, после чего снять с огня и заправить растерным маслом и чесноком.
Удачи!
Потрошки от 2-х кур (печень, сердце, легкие, пупки, шейки)
4 соленых огурца
1 морковь
1 репа (в хол фудсе есть)
3 ст.ложки риса
1 луковица
1 лук-порей
1 пертрушка (укроп и зелень)
2 ст.ложки укропа
1 ст.ложка эстрагона
1 ст.ложка зелени чабера
8 горошин черного перца
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока
25-30г сливочного масла
В 1.5 литра кипятка положить тщательно промытые и нарезанные на мелкие кусочки потроха курицы и варить около 1 часа, после чего заправить кореньями, промытым несколько раз рисом и варить до его полуготовности, снимая пени. Затем заправить мелоко нарезанными луковицей и пореем, а также перцем, лавровым листом и варить до готовности риса, добавить подготовленные огурцы (предыдущий рецепт), попробовать, если не хватает соли долить рассолу, варить 5-7 минут, ввести пряную зелень и варить еще 3 минуты, после чего снять с огня и заправить растерным маслом и чесноком.
Удачи!
Живи сам и не дай умереть другим
-
выдра
- Уже с Приветом
- Posts: 22934
- Joined: 30 Aug 2003 15:48
-
Хрюша
- Уже с Приветом
- Posts: 997
- Joined: 05 Mar 2006 23:06
- Location: Москва
выдра wrote:Репа - это что- хрен, или редька?
Эм... Репа - это репа. (turnip). Мы правда местную разновидность не пробовали. (попробовать и доложить о результатах
)
А в России (Украине, Белорусии и еще кое где) этот овощь использовался до ввоза картошки, как ее заменитель, в сыром, вареном, печеном и прочих "паренных" видах. Очень вкусная штука (я люблю сырую), имеет яркий вкус и запах. Во многих традиционных блюдах используется до сих пор, особенно в глубинке. Легко вырастить, легко приготовить
Живи сам и не дай умереть другим