а что готовим на праздник?

[tatiana N.]

вот решила на праздники сделать гуся. кто как готовит. и как он вообще к столу-то подойдет праздничному?
приветствуются простые, но вкусные рецепты. но и сложные тоже ничего подойдут
а вообще чего народ готовит на праздник?

[rainall]

вот решила на праздники сделать гуся. кто как готовит. и как он вообще к столу-то подойдет праздничному?
приветствуются простые, но вкусные рецепты. но и сложные тоже ничего подойдут
а вообще чего народ готовит на праздник?

Все ушли бороть "борзоту"? Дела-а...

[Fracas]

Гусь - это хорошо. Хорошо (на мой вкус) уже потому что весь гусь - это тёмное мясо, даже грудная часть. Поэтому не высыхает так как может высохнуть куриная или индюшиная грудка. Но в гусе есть одно "но" - там есть тонкие места, прежде всего по бочкам и крылья. Тонкие в том смысле что чуть передержишь и они усохнут, а не додержишь - будут резиновыми. Поэтому: я бы поставил его сразу под бройлер на 400-450 градусов, подрумянил чуть-чуть с обеих сторон, чтобы шкурка чуть "схватилась" для того чтобы вытекло меньше сока, потом покрыл бы всё фольгой и дал бы пропечься. И в конце - снова под бройлер уже без фольги, смазав вытекшим соком/жиром, а можно и сметаной, чтобы чуть подсохла и посильнее подрумянилась корочка.

[Regina]

И обязательно яблоками начинить и зашить! Я предпочитаю кислые зеленые яблоки! Мням!!!

Fracas, как это вы вырвались от "борзеющих" жен? Было ощущение, что весь Привет сегодня там. Эксклюзивно

[Fracas]

...Fracas, как это вы вырвались от "борзеющих" жен? Было ощущение, что весь Привет сегодня там. Эксклюзивно

Проголодался просто.

[tatiana N.]

спасибо за советы. постараюсь "румянить"
яблоки хорошо, а клюквой не испортишь его?. я вот еще о клюкве подумываю.

[Fracas]

Вообще-то гусь это не столько вкусно сколько красиво. Для вкуса и красоты можно купить корнуолских куриц которых продают практически везде, распластать, сдобрить любимыми специями и запечь в духовке - на один противень умещается 6 штук сразу.

[VitaliyK]

Недавно в каком-то топике Григорис дала рецепт утки. У такого бесталаного как я, ута получилась на ура. Всем рекоммендую. Времнеи потратил немного... Нет... вру много, когда ел чудо-утку..

[ABPOPA]

Недавно в каком-то топике Григорис дала рецепт утки. У такого бесталаного как я, ута получилась на ура. Всем рекоммендую. Времнеи потратил немного... Нет... вру много, когда ел чудо-утку..

Ну так расскажите рецепт плиз. Сто лет я утку не ела, очень хочется.
А кто-нибудь покупал и готовил рябчиков и препелов? Или что-нибудь вроде этого?
Вот что нарыла
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t ... 1%F7%E8%EA
И EMT там присутствует (то бишь Fracas), наш непревзойденный кулинар!

[dorra]

Начинку для гуся мы ( я и моя мама) делаем так -
1) булку (что-нибудь вроде городских по 8 коп.) замочить в молоке, отжать.
2) лук поджарить,
3) яйца сварить,
4) всё смешать,
5) положить в гуся.
Все пропорции по вкусу, кому яйца нравятся 3 шт., а то и 4, кому не нравятся вообще 1, я кладу 2.
Ну и лук также. Очень вкусно когда горячее, и когда холодное тоже.
Яблоки в жиру мы просто не любим, всегда остаются, а это вперед гуся "улетает".

[VitaliyK]

[quote="Аврора]
Ну так расскажите рецепт плиз. [/quote]
Мы делали так - сначала варится стакан риса. Потом режутся яблоки крупными кусками, чистятся от семечек, от шкурки - не надо. Яблок - если крупные, то штуки 3, но это и от размера утки зависит, конечно. Но лучше пусть лишние останутся, чем не хватит Готовый рис перемешивается с яблоками и этой смесью начиняется утка, плотно, потому что яблоки потом уменьшатся в обьеме. В смеси яблок на глаз должно быть даже больше риса, если Вам покажется, что яблок маловато, дорежьте, яблоками утку не испортить .Снаружи утку надо зашить, чтобы сок не вытекал. Кладете ее на противень - и в горячую духовку. В процессе не забывайте поливать ее выделяющимся жиром. Готовность проверите как обычно, проткнув вилкой. Когда готова, достаете из духовки, разрезаете нитку и вынимаете изнутри кашу. Утку режете на кусочки и едите с кашей
Да, я предпочитаю в начинку рис sushi-grade, мне не нравится в этом рецепте рассыпчатый рис, но это дело вкуса, конечно.
Рецепт Григорис из темы
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t=108575&start=0

[ABPOPA]

VitaliyK, спасибо за рецепт.
К сожалению, утку не нашла. Купила Cornish hen. Теперь думаю, как лучше их готовить: На банке, на решетке, или просто на противне? С предварительной мариновкой или без? Кулинары, отзовитесь!

[osya]

На мой вкус, из них получаются лучшие цыплята табака:

1. cornish разрезается вдоль грудки, молотком слегка отбивается чтоб был плоский, натирается солью, перцем черным, другими специями/пастами по-вкусу.
2. На сковородке чуть больше размером чем разделаный cornish разогревается растительное масло (около 3-5 мм слой)
3. В высокую кастрюлю наливается горячая вода. ето будет гнет.
4. cornish кладется на сковородку в растопленное масло, спинкой наверх и придавливается кастрюлей с водой, жарится минут 10-15, переворачивается, опять под гнет и еше минут на 10-15 жарить. Ножом попробовать готовность около бедренной кости: мясо должно быть белое, сок прозрачный.
5. Выложить на блюдо зажаренной спинкой вверх, посыпать мелко порубленной зеленью.
6. подавать с томатным соусом: basic tomato sauce from can довести до кипения в кастрюльке, добавить 1/4 стакана красного вина+репчатый лук кольцами+ ложка сахара+зелень (basilik the best), все проварить минут 5.

[ABPOPA]

А не слишком жирно получится? В том топике говорили, что эти птицы и так жирные...

[Хрюша]

А нам не понравилось Пытались варить - ну очень жирная скотинка, а мы жирное не едим - холестерину боимся Хотя и пахло замечательно, но есть нужно сразу, жир постоит засыхает и становиться ну совсем не вкусный. На мой взгляд эти печужки только к празднику - приготовил, сел и съел Гусь - лучче, хотя тожа - жирный....