Не подскажет ли кто нибудь из уважаемых участников этой конференции рецепт приготовления русского хлеба в bread machine?
заранее благодарю,
texan
Рецепты хлеба
-
vlsi21
- Уже с Приветом
- Posts: 605
- Joined: 15 Sep 2001 09:01
- Location: Russia --> TX
Рецепты хлеба
<blockquote><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><hr>Originally posted by texan:
<strong>Не подскажет ли кто нибудь из уважаемых участников этой конференции рецепт приготовления русского хлеба в bread machine?
заранее благодарю,
texan</strong><hr></blockquote>
Russian Black Bread (Borodinsky):
1.5 pound loaf
1 cup water
3 tablespoons(t.s.) dark molasses
2 t.s. margarine or butter
softened
1 and 1/4 cup bread flour
1 cup whole whead flour
1 cup rye flour
1 t.s. instant coffee granules
1 and 1/4 teaspoons salt
1/2 teaspoon fennel seed, crushed
2 and 1/4 teaspoons yeast
<strong>Не подскажет ли кто нибудь из уважаемых участников этой конференции рецепт приготовления русского хлеба в bread machine?
заранее благодарю,
texan</strong><hr></blockquote>
Russian Black Bread (Borodinsky):
1.5 pound loaf
1 cup water
3 tablespoons(t.s.) dark molasses
2 t.s. margarine or butter
softened
1 and 1/4 cup bread flour
1 cup whole whead flour
1 cup rye flour
1 t.s. instant coffee granules
1 and 1/4 teaspoons salt
1/2 teaspoon fennel seed, crushed
2 and 1/4 teaspoons yeast
-
North
- Уже с Приветом
- Posts: 154
- Joined: 14 Apr 1999 09:01
- Location: USA
Рецепты хлеба
Самый простой ржаной хлеб в хлебопечке выглядит так:
Берем фильтрованную, но не кипяченую воду, около стакана. Добавляем еще жидкости - чайной заварки, и еще уксусу яблочного пару ложек, так, чтобы общий обьем был чуть меньше полутра стаканов (По-английски будет "cup", то есть чашка - но на Руси отродясь мерой об'ема служил именно стакан). Заливаем все это в форму, а потом засыпаем туда же в виде горки два стакана муки ржаной обойной 2-ого сорта (продается в супермаркетах под названием "pumpernickel flour") и один стакан муки пшеничной хлебопекарной 1-ого сорта (тут это дело именуется обычно просто "flour", но с подзаголовком "better for bread". Если есть выбор между отбеленой и неотбеленой, берите, которая unbleached. Обязательно добавьте 1/3 стакана клейковины (см. следующий рецепт ниже насчет этого вещества).
Дальше в воду сыпется три столовых ложки сахара и полторы их же -- соли. В горке муки делается ямка, и в нее кладутся дрожжи в количестве 2 1/2 чайной ложки. Выпекается оно как whole wheat bread, то есть часов пять.
Далее начинается самое интересное. Дело в том, что количество воды зависит от кучи факторов и подбирается индивидуально. Если хлеб вышел сухой, с растрескавшейся корочкой сверху - то надо было лить больше, если верх провалился - то меньше. Следующая бyханка ставится с учетом опыта предыдыщих.
"Бородинский" хлеб - рецепт на полутрафунтовую буханку
Расчет - на полутрафунтовую буханку или на три с четвертью стакана муки.
В форму по порядку засупать/залить следующее:
Вода - 1 стакан (250 мл);
Заварка чайная - 1/4 стакана, можно добавить 1 ст. ложку яблочного уксуса или заменить 1/4 стакана воды;
Мука ржаная, среднего или грубого помола - 1 1/2 стакана;
Мука пшеничная, если есть - "беттер фор бреад" - 1 1/2 стакана;
Клейковина - 1/4 стакана;
Сухое молоко - 2 Ст. л.;
Масло растительное или сливочное- 1 Ст. л.;
Патока - 3 Ст. л.;
Соль - 1 1/2 чаиной ложки;
Семена кориандра - по 1 1/2 чайной ложки молотых и целых.
Дрожжи (сухие) - 2 чайнуе ложки.
Цыкл выпечки - как для цельнопшеничного (whole wheat) хлеба.
Примечания:
Вода лучше идет профильтрованная водопроводная. Кипяченая не годится. Муку имеет смысл просеять, я просто засыпаю ее с некоторой высоты и медленно (требует ловкости рук и соколиности глаза :-) ). Если нет хлебной белой муки, можно увеличить количество клейковины - до 1/2 чашки. Самое главное: муку надо насыпать в воду с одной и той же стороны формы, чтобы она легла под углом в виде едакой горочки. На вершине ее надо сделать ямку и в нее класть дрожжи. Все остальное идет в протибоположный угол формы. Дело в том, что дрожжи не должны касаться воды, соли или сахара, пока идет прогрев и ожидание. Особенно это важно, если хлеб ставится на ночь. Соль лучше брать крупную, а патоку - потемнее.
Патока - "Molasses". Продается в том же отделе, где и кленовый сироп к блинам, обычно на самой неприметной полке. Выглядит как квасное сусло и по запаху напоминает его же.
Клейковина - "gluten" или "wheat gluten". Бывает в картонных коробках, но я беру в отделе bulk foods, там же где и муку. Выглядит как мука, с несколько желтоватым оттенком и стоит в несколько раз дороже.
Ржаной хлеб:
Hа 10-15 булок заранее готовится закваска - три стакана ржаной муки, воды до жидковатого теста, три чайных ложек сахара и дрожей чайная ложка. Выставивается 18 часов в теплом месте, а потом убирается в холодильник до полного использования.
Сам хлеб:
Полтора стакана пшеничной муки
Полтора стакана ржаной муки
1 столовая ложка закваски (с верхом - сколько унесешь [img:7d1b660311]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7d1b660311]
1 стакан воды
0,25 стакана чайной заварки
1 чайная ложка яблочного уксуса
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сухого молока
1,5 чайные ложки соли
1,5 чайных ложки дрожжей или 5 грамм сухих дрожжей
Можно семян добавить или тех же хмели-сумели.
Все ложки без верха. Сахар можно заменить патокой или жженым сахаром (если есть готовый).
Заварка придает хлебу свежесть горного утра.
Печь как пшеничный. Что в переводе с LG-151JE означает:
Прогрев - 20 мин
1-ый замес - 13 мин
Отдых - 50 мин
2-ой замес - 12 мин
1-ый подъем - 20 мин
Формовка - 4 сек
2-ой подъем - 15 мин
Формовка - 4 сек
3-ий подъем - 40 мин
Выпечка - 50 мин
Остывание - 20 мин
При выпечке хлеба из ржаной муки надо начинать с приготовления ЗАКВАСКИ. Берут 500 г ржаной муки, 25 г прессованных дрожжей и 1,0 - 1,5 литра воды, замешивают тесто и ставят в теплое место для брожения. Через сутки закваска бывает готова. Для улучшения ее качества вливают полстакана простокваши
Берем фильтрованную, но не кипяченую воду, около стакана. Добавляем еще жидкости - чайной заварки, и еще уксусу яблочного пару ложек, так, чтобы общий обьем был чуть меньше полутра стаканов (По-английски будет "cup", то есть чашка - но на Руси отродясь мерой об'ема служил именно стакан). Заливаем все это в форму, а потом засыпаем туда же в виде горки два стакана муки ржаной обойной 2-ого сорта (продается в супермаркетах под названием "pumpernickel flour") и один стакан муки пшеничной хлебопекарной 1-ого сорта (тут это дело именуется обычно просто "flour", но с подзаголовком "better for bread". Если есть выбор между отбеленой и неотбеленой, берите, которая unbleached. Обязательно добавьте 1/3 стакана клейковины (см. следующий рецепт ниже насчет этого вещества).
Дальше в воду сыпется три столовых ложки сахара и полторы их же -- соли. В горке муки делается ямка, и в нее кладутся дрожжи в количестве 2 1/2 чайной ложки. Выпекается оно как whole wheat bread, то есть часов пять.
Далее начинается самое интересное. Дело в том, что количество воды зависит от кучи факторов и подбирается индивидуально. Если хлеб вышел сухой, с растрескавшейся корочкой сверху - то надо было лить больше, если верх провалился - то меньше. Следующая бyханка ставится с учетом опыта предыдыщих.
"Бородинский" хлеб - рецепт на полутрафунтовую буханку
Расчет - на полутрафунтовую буханку или на три с четвертью стакана муки.
В форму по порядку засупать/залить следующее:
Вода - 1 стакан (250 мл);
Заварка чайная - 1/4 стакана, можно добавить 1 ст. ложку яблочного уксуса или заменить 1/4 стакана воды;
Мука ржаная, среднего или грубого помола - 1 1/2 стакана;
Мука пшеничная, если есть - "беттер фор бреад" - 1 1/2 стакана;
Клейковина - 1/4 стакана;
Сухое молоко - 2 Ст. л.;
Масло растительное или сливочное- 1 Ст. л.;
Патока - 3 Ст. л.;
Соль - 1 1/2 чаиной ложки;
Семена кориандра - по 1 1/2 чайной ложки молотых и целых.
Дрожжи (сухие) - 2 чайнуе ложки.
Цыкл выпечки - как для цельнопшеничного (whole wheat) хлеба.
Примечания:
Вода лучше идет профильтрованная водопроводная. Кипяченая не годится. Муку имеет смысл просеять, я просто засыпаю ее с некоторой высоты и медленно (требует ловкости рук и соколиности глаза :-) ). Если нет хлебной белой муки, можно увеличить количество клейковины - до 1/2 чашки. Самое главное: муку надо насыпать в воду с одной и той же стороны формы, чтобы она легла под углом в виде едакой горочки. На вершине ее надо сделать ямку и в нее класть дрожжи. Все остальное идет в протибоположный угол формы. Дело в том, что дрожжи не должны касаться воды, соли или сахара, пока идет прогрев и ожидание. Особенно это важно, если хлеб ставится на ночь. Соль лучше брать крупную, а патоку - потемнее.
Патока - "Molasses". Продается в том же отделе, где и кленовый сироп к блинам, обычно на самой неприметной полке. Выглядит как квасное сусло и по запаху напоминает его же.
Клейковина - "gluten" или "wheat gluten". Бывает в картонных коробках, но я беру в отделе bulk foods, там же где и муку. Выглядит как мука, с несколько желтоватым оттенком и стоит в несколько раз дороже.
Ржаной хлеб:
Hа 10-15 булок заранее готовится закваска - три стакана ржаной муки, воды до жидковатого теста, три чайных ложек сахара и дрожей чайная ложка. Выставивается 18 часов в теплом месте, а потом убирается в холодильник до полного использования.
Сам хлеб:
Полтора стакана пшеничной муки
Полтора стакана ржаной муки
1 столовая ложка закваски (с верхом - сколько унесешь [img:7d1b660311]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7d1b660311]
1 стакан воды
0,25 стакана чайной заварки
1 чайная ложка яблочного уксуса
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки сухого молока
1,5 чайные ложки соли
1,5 чайных ложки дрожжей или 5 грамм сухих дрожжей
Можно семян добавить или тех же хмели-сумели.
Все ложки без верха. Сахар можно заменить патокой или жженым сахаром (если есть готовый).
Заварка придает хлебу свежесть горного утра.
Печь как пшеничный. Что в переводе с LG-151JE означает:
Прогрев - 20 мин
1-ый замес - 13 мин
Отдых - 50 мин
2-ой замес - 12 мин
1-ый подъем - 20 мин
Формовка - 4 сек
2-ой подъем - 15 мин
Формовка - 4 сек
3-ий подъем - 40 мин
Выпечка - 50 мин
Остывание - 20 мин
При выпечке хлеба из ржаной муки надо начинать с приготовления ЗАКВАСКИ. Берут 500 г ржаной муки, 25 г прессованных дрожжей и 1,0 - 1,5 литра воды, замешивают тесто и ставят в теплое место для брожения. Через сутки закваска бывает готова. Для улучшения ее качества вливают полстакана простокваши
-
texan
- Уже с Приветом
- Posts: 6262
- Joined: 18 Mar 2001 10:01
-
plissken
- Новичок
- Posts: 36
- Joined: 20 Jul 2001 09:01
- Location: CO, USA
Рецепты хлеба
<blockquote><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><hr>Originally posted by North:
<strong>Самый простой ржаной хлеб в хлебопечке выглядит так:
О</strong><hr></blockquote>
А нельзя ли что-то подобное изобразить в обыкновенной духовке, у кого есть опыт?
И еще, какой хлеб в результате получается, такой же безобразный, как магазинный или очень даже ничего???
//Snake
<strong>Самый простой ржаной хлеб в хлебопечке выглядит так:
О</strong><hr></blockquote>
А нельзя ли что-то подобное изобразить в обыкновенной духовке, у кого есть опыт?
И еще, какой хлеб в результате получается, такой же безобразный, как магазинный или очень даже ничего???
//Snake
-
vlsi21
- Уже с Приветом
- Posts: 605
- Joined: 15 Sep 2001 09:01
- Location: Russia --> TX
Рецепты хлеба
<blockquote><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><hr>Originally posted by Snake Plissken:
<strong>
И еще, какой хлеб в результате получается, такой же безобразный, как магазинный или очень даже ничего???
//Snake</strong><hr></blockquote>
В зависимости от опыта, но горячий, вкусный и ароматный. А магазинный он какой, напомните, пожалуйста, а то забыл, после покупки хлебо-печки хлеб не покупаю... [img:7674022263]images/smiles/icon_wink.gif[/img:7674022263]
<strong>
И еще, какой хлеб в результате получается, такой же безобразный, как магазинный или очень даже ничего???
//Snake</strong><hr></blockquote>
В зависимости от опыта, но горячий, вкусный и ароматный. А магазинный он какой, напомните, пожалуйста, а то забыл, после покупки хлебо-печки хлеб не покупаю... [img:7674022263]images/smiles/icon_wink.gif[/img:7674022263]
-
plissken
- Новичок
- Posts: 36
- Joined: 20 Jul 2001 09:01
- Location: CO, USA
Рецепты хлеба
<blockquote><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><hr>Originally posted by North:
<strong>
Выпекать хлеб по этим рецептам можно и без хлебопечки, </strong><hr></blockquote>
North, огромное спасибо! Ура профессионалам! Буду пытаться повторить...
/Snake
<strong>
Выпекать хлеб по этим рецептам можно и без хлебопечки, </strong><hr></blockquote>
North, огромное спасибо! Ура профессионалам! Буду пытаться повторить...
/Snake
-
North
- Уже с Приветом
- Posts: 154
- Joined: 14 Apr 1999 09:01
- Location: USA
Рецепты хлеба
<blockquote><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><hr>Originally posted by Snake Plissken:
<strong>
А нельзя ли что-то подобное изобразить в обыкновенной духовке, у кого есть опыт?
//Snake</strong><hr></blockquote>
Выпекать хлеб по этим рецептам можно и без хлебопечки, просто замесить из всех
компонентов тесто, дать подняться, сформировать буханки, дать им подойти и печь при средней температуре.
Хлеб готовят двумя способами: опарным и безопарным. При опарном способе замешивают опару, т.е. на 1 кг муки берут 300 мл воды или сыворотки с температурой 30 - 32 С и 20 г прессованных дрожжей и ставят для
брожения. Через 2 часа добавляют еще 1 кг муки и замешивают тесто.
При безопарном способе все компоненты замешивают сразу. Бродит тесто два с половиной - три с половиной часа. Расход дрожжей при втором методе
увеличивается в 2,5 - 3 раза.
При выпечке хлеба из ржаной муки надо начинать с приготовления ЗАКВАСКИ. Берут 500 г ржаной муки, 25 г прессованных дрожжей и 1,0 - 1,5 литра воды, замешивают тесто и ставят в теплое место для брожения. Через сутки закваска бывает готова. Для улучшения ее качества вливают полстакана простокваши.
ХЛЕБ РЖАНОЙ. (в духовке)
Сначала готовим закваску. Для приготовления закваски муку просеять, высыпать в кастрюлю, добавить теплую (30 С) воду, в которой предварительно развести дрожжи. Получившуюся массу размешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место на сутки. В разогретую до 30 - 32 С воду всыпать 1/2 - 1/3 часть просеянной муки, добавить приготовленную закваску и тщательно перемешать. Накрыть опару чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на три - три с половиной часа. Во время брожения опара увеличивается в объеме в 2 - 3 раза, поэтому при замесе она не должна занимать более 1/3 объема посуды. Добавить остальную муку, соль, замесить тесто и поставить в теплое место на один - полтара часа.
Готовое тесто разделить на куски нужной величины, придать им шарообразную форму, уложить на лист, смазать растительным маслом и оставить для расстойки минут на 40. Чтобы определить окончание расстойки, нужно слегка надавить на
поверхность теста. Если углубление исчезнет в течение нескольких секунд, то тесто можно ставить в духовку (печь).
Выпекать хлеб массой один - полтора кг при температуре 230 - 240 С 60 - 65 минут. Готовый хлеб вынуть из печи и сбрызнуть водой, чтобы его поверхность стала глянцевой, и накрыть полотенцем.
При выпечке хлеба в духовке плиты на ее нижний ярус надо поставить противень с водой, чтобы нижняя корка не подгорала. Вода при кипячении образуе пар, который будет увлажнять корочку хлеба, и она получится мягкой и тонкой. Хлеб выпекают при температуре 200 - 250 С в течение 30 - 80 минут в зависимости от
формы, массы и рецептуры изделий. В течение выпечки духовку не открывать, поскольку образующийся пар будет удаляться и качество хлеба ухудшится.
Горячие буханки нельзя класть одна на другую, чтобы они не изменяли форму. Готовый хлеб охлаждают при обычной комнатной температуре.
<strong>
А нельзя ли что-то подобное изобразить в обыкновенной духовке, у кого есть опыт?
//Snake</strong><hr></blockquote>
Выпекать хлеб по этим рецептам можно и без хлебопечки, просто замесить из всех
компонентов тесто, дать подняться, сформировать буханки, дать им подойти и печь при средней температуре.
Хлеб готовят двумя способами: опарным и безопарным. При опарном способе замешивают опару, т.е. на 1 кг муки берут 300 мл воды или сыворотки с температурой 30 - 32 С и 20 г прессованных дрожжей и ставят для
брожения. Через 2 часа добавляют еще 1 кг муки и замешивают тесто.
При безопарном способе все компоненты замешивают сразу. Бродит тесто два с половиной - три с половиной часа. Расход дрожжей при втором методе
увеличивается в 2,5 - 3 раза.
При выпечке хлеба из ржаной муки надо начинать с приготовления ЗАКВАСКИ. Берут 500 г ржаной муки, 25 г прессованных дрожжей и 1,0 - 1,5 литра воды, замешивают тесто и ставят в теплое место для брожения. Через сутки закваска бывает готова. Для улучшения ее качества вливают полстакана простокваши.
ХЛЕБ РЖАНОЙ. (в духовке)
Сначала готовим закваску. Для приготовления закваски муку просеять, высыпать в кастрюлю, добавить теплую (30 С) воду, в которой предварительно развести дрожжи. Получившуюся массу размешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место на сутки. В разогретую до 30 - 32 С воду всыпать 1/2 - 1/3 часть просеянной муки, добавить приготовленную закваску и тщательно перемешать. Накрыть опару чистой тканью и поставить в теплое место для брожения на три - три с половиной часа. Во время брожения опара увеличивается в объеме в 2 - 3 раза, поэтому при замесе она не должна занимать более 1/3 объема посуды. Добавить остальную муку, соль, замесить тесто и поставить в теплое место на один - полтара часа.
Готовое тесто разделить на куски нужной величины, придать им шарообразную форму, уложить на лист, смазать растительным маслом и оставить для расстойки минут на 40. Чтобы определить окончание расстойки, нужно слегка надавить на
поверхность теста. Если углубление исчезнет в течение нескольких секунд, то тесто можно ставить в духовку (печь).
Выпекать хлеб массой один - полтора кг при температуре 230 - 240 С 60 - 65 минут. Готовый хлеб вынуть из печи и сбрызнуть водой, чтобы его поверхность стала глянцевой, и накрыть полотенцем.
При выпечке хлеба в духовке плиты на ее нижний ярус надо поставить противень с водой, чтобы нижняя корка не подгорала. Вода при кипячении образуе пар, который будет увлажнять корочку хлеба, и она получится мягкой и тонкой. Хлеб выпекают при температуре 200 - 250 С в течение 30 - 80 минут в зависимости от
формы, массы и рецептуры изделий. В течение выпечки духовку не открывать, поскольку образующийся пар будет удаляться и качество хлеба ухудшится.
Горячие буханки нельзя класть одна на другую, чтобы они не изменяли форму. Готовый хлеб охлаждают при обычной комнатной температуре.
-
Sanych
- Уже с Приветом
- Posts: 7728
- Joined: 10 Jan 1999 10:01
- Location: OH->TX->MI->MA->VA->FL->...
Рецепты хлеба
<blockquote><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><hr>Originally posted by Snake Plissken:
<strong>А нельзя ли что-то подобное изобразить в обыкновенной духовке, у кого есть опыт?
И еще, какой хлеб в результате получается, такой же безобразный, как магазинный или очень даже ничего???
//Snake</strong><hr></blockquote>
Как то лень было ехать в магазин, жена уехала на 3 недели,... решил детям для опыта в духовке сделать. С Инета стянул элементарнейший рецепт:
вода - 2 cups
молоко - 1/4 cups
масло растительное (кукурузное) - 1/2 cups
соль - 2 tsp
сахар - 1 tsp
дрожжи (порошком, в Sam's брал) - 2 tbsp
В блендере все это смешиваем и наливаем в миску с 6 cups (1 1/2 Quarts) муки. Самой обыкновенной. Дальше замешиваю миксером и все это в формочку или в сковородку. Ставлю без премудростей в ненагретую духовку, а через один-полтора часа включаю ее на 350F и через 30 мин. вытаскиваю.
Как вариация - часть муки берется с отрубями.
... С тех пор дети другого хлеба не признают [img:be258e4461]images/smiles/icon_sad.gif[/img:be258e4461] И жена уже вернулась, а с хлебом - ТОЛЬКО К ПАПЕ и НИКАКИХ МАГАЗИНОВ! [img:be258e4461]images/smiles/icon_razz.gif[/img:be258e4461] Это по поводу качества [img:be258e4461]images/smiles/icon_wink.gif[/img:be258e4461]
<strong>А нельзя ли что-то подобное изобразить в обыкновенной духовке, у кого есть опыт?
И еще, какой хлеб в результате получается, такой же безобразный, как магазинный или очень даже ничего???
//Snake</strong><hr></blockquote>
Как то лень было ехать в магазин, жена уехала на 3 недели,... решил детям для опыта в духовке сделать. С Инета стянул элементарнейший рецепт:
вода - 2 cups
молоко - 1/4 cups
масло растительное (кукурузное) - 1/2 cups
соль - 2 tsp
сахар - 1 tsp
дрожжи (порошком, в Sam's брал) - 2 tbsp
В блендере все это смешиваем и наливаем в миску с 6 cups (1 1/2 Quarts) муки. Самой обыкновенной. Дальше замешиваю миксером и все это в формочку или в сковородку. Ставлю без премудростей в ненагретую духовку, а через один-полтора часа включаю ее на 350F и через 30 мин. вытаскиваю.
Как вариация - часть муки берется с отрубями.
... С тех пор дети другого хлеба не признают [img:be258e4461]images/smiles/icon_sad.gif[/img:be258e4461] И жена уже вернулась, а с хлебом - ТОЛЬКО К ПАПЕ и НИКАКИХ МАГАЗИНОВ! [img:be258e4461]images/smiles/icon_razz.gif[/img:be258e4461] Это по поводу качества [img:be258e4461]images/smiles/icon_wink.gif[/img:be258e4461]
-
MaxG
- Уже с Приветом
- Posts: 597
- Joined: 24 Feb 1999 10:01
- Location: Sacramento CA,USA
Рецепты хлеба
У всех всё как то сложно да и еще в духовке.Человек то спрашивает как сделать русский хлеб в bread makere.Короче даю проверенный годами рецепт который работает и по сей день.
12 oz воды (теплой) 4 cups муки
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка дрожжей
1 столовая ложка растительного масла(желательно подсолнечного)
Время приготовления: 3 часа 40 минут
Вот и всё.
12 oz воды (теплой) 4 cups муки
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка дрожжей
1 столовая ложка растительного масла(желательно подсолнечного)
Время приготовления: 3 часа 40 минут
Вот и всё.
-
nyq
- Уже с Приветом
- Posts: 135
- Joined: 20 Jan 2001 10:01
- Location: NY
-
vlsi21
- Уже с Приветом
- Posts: 605
- Joined: 15 Sep 2001 09:01
- Location: Russia --> TX
Рецепты хлеба
<blockquote><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><hr>Originally posted by nyq:
<strong>Кстати, а кто какой аппарат посоветует?</strong><hr></blockquote>
Sunbeam 5833 в WallMart можно купить за около 45. Вполне приличный аппарат и не дорого.
http://www.sunbeam.com/products/product.asp?pid=3
<strong>Кстати, а кто какой аппарат посоветует?</strong><hr></blockquote>
Sunbeam 5833 в WallMart можно купить за около 45. Вполне приличный аппарат и не дорого.
http://www.sunbeam.com/products/product.asp?pid=3
-
Mikhail_L
- Уже с Приветом
- Posts: 1289
- Joined: 19 Oct 2001 09:01
Рецепты хлеба
а где в Чикаго можно "pumpernickel flour" найти, в каких супермаркетах?
В Доминиксе и Джуэле вроде смотрели, может плохо смотрели конечно...
В Доминиксе и Джуэле вроде смотрели, может плохо смотрели конечно...
-
ILF
- Новичок
- Posts: 25
- Joined: 20 Mar 2000 10:01
- Location: Israel
Re: Рецепты хлеба
[quote:772a66e404="North"]<blockquote><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><hr>Originally posted by Snake Plissken:
<strong>
А нельзя ли что-то подобное изобразить в обыкновенной духовке, у кого есть опыт?
//Snake</strong><hr></blockquote>
Выпекать хлеб массой один - полтора кг при температуре 230 - 240 С 60 - 65 минут. Готовый хлеб вынуть из печи и сбрызнуть водой, чтобы его поверхность стала глянцевой, и накрыть полотенцем.
При выпечке хлеба в духовке плиты на ее нижний ярус надо поставить противень с водой, чтобы нижняя корка не подгорала. Вода при кипячении образуе пар, который будет увлажнять корочку хлеба, и она получится мягкой и тонкой. Хлеб выпекают при температуре 200 - 250 С в течение 30 - 80 минут в зависимости от
формы, массы и рецептуры изделий. В течение выпечки духовку не открывать, поскольку образующийся пар будет удаляться и качество хлеба ухудшится.
[/quote:772a66e404]
А как, наоборот, сделать так, чтобы корочка держалась подольше. Испек на днях хлебушек, получилось хорошо, корочка хрустящая...Детишки налетели, только давай.Но через пару часиков помягчал хлебушек и эффект уже не тот...Помню в детстве, когда посылали за хлебом, по дороге домой все углы у буханки обгрызал (корочка была- мням...), а ведь наверняка, от окончания выпечки и до продажи проходило больше , чем 2 часа...Как сохранить корочку подольше? Сухари не предлагать
<strong>
А нельзя ли что-то подобное изобразить в обыкновенной духовке, у кого есть опыт?
//Snake</strong><hr></blockquote>
Выпекать хлеб массой один - полтора кг при температуре 230 - 240 С 60 - 65 минут. Готовый хлеб вынуть из печи и сбрызнуть водой, чтобы его поверхность стала глянцевой, и накрыть полотенцем.
При выпечке хлеба в духовке плиты на ее нижний ярус надо поставить противень с водой, чтобы нижняя корка не подгорала. Вода при кипячении образуе пар, который будет увлажнять корочку хлеба, и она получится мягкой и тонкой. Хлеб выпекают при температуре 200 - 250 С в течение 30 - 80 минут в зависимости от
формы, массы и рецептуры изделий. В течение выпечки духовку не открывать, поскольку образующийся пар будет удаляться и качество хлеба ухудшится.
[/quote:772a66e404]
А как, наоборот, сделать так, чтобы корочка держалась подольше. Испек на днях хлебушек, получилось хорошо, корочка хрустящая...Детишки налетели, только давай.Но через пару часиков помягчал хлебушек и эффект уже не тот...Помню в детстве, когда посылали за хлебом, по дороге домой все углы у буханки обгрызал (корочка была- мням...), а ведь наверняка, от окончания выпечки и до продажи проходило больше , чем 2 часа...Как сохранить корочку подольше? Сухари не предлагать