perchik, тогда попробуйте следующее
Картофельный суп с chicory (как он по-русски называется, кто-нибудь знает?)
600 гр картофеля (разваристых сортов или сладкого)
150 гр корня сельдерея
150 гр лука
3 ст.л. РМ
175 мл белого вина
1 л овощного бульона (можно инстант)
2 веточки майорана
250 мл сливок
соль, белый перец
450 гр chicory
2 ст.л. сахара
Картофель и сельдерей очистить и грубо порубить, лук очистить и мелко нарезать. Все протушить в 1 ст.л. РМ, залить вином и бульоном, добавить майоран и варить на среднем огне мин. 40. Майоран выбросить, суп пюрировать, влить сливки, посолить, поперчить, подогреть.
Сhicory очистить, листья нарезать вдоль на полоски и обжарить их на сильном огне в оставшемся РМ, посыпать сахаром и, помешивая, карамелизировать (огонь снизить).
Горячий суп разлить по тарелкам, сверху разложить обжаренные листья и подавать.
Кто хочет посытнее может положить в суп кусочки копченого угря.
Приятного аппетита! [img:d9a1e49a9b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:d9a1e49a9b]
Картофель со сливками (вариант 1)
1 кг картофеля (разваристых сортов)
1 долька чеснока
250 мл сливок
150 мл молока
150 гр сыра, свеже-натертого
10 гр масла
Картофель очистить и нарезать на терке или в кухонном комбайне поперек на тонкие, прозрачные ломтики. Чеснок очистить и располовинить. 4 огнеупорные формочки натереть чесноком, разложить в них картофель, посолить, поперчить. Сливки размешать с молоком и сыром и залить ими картофель, сверху разложить кусочки масла, и запекать все в разогретой до 200 С духовке мин. 30 пока картофель не станет мягким, а верх золотисто-коричневым.
Хорошо подходит к мясу, птице, или даже, как главное блюдо, с салатом.
Вариант 2
650 гр картофеля (твердых сортов)
1 долько чеснока
20 гр масла
250 мл сливок
соль, белый перец, мускатный орех
Картофель очистить и очень тонко нарезать. Огнеупорную посуду натереть чесноком, потом маслом
Чеснок мелко нарезать и смешать с картофелем, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и хорошенько размешать со сливками. Выложить картофельную массу в огнеупорную посуду, разравнять и запекать в разогретой до 190 С духовке 50 мин. (гор.в. 30 мин. при 160 С)
Приятного аппетита! [img:d9a1e49a9b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:d9a1e49a9b]
Я еще добавлю другие варианты [img:d9a1e49a9b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:d9a1e49a9b]
Руководство по европейской кухне
-
Brat Levon
- Уже с Приветом
- Posts: 275
- Joined: 26 Jul 2001 09:01
- Location: Stamford, CT
Руководство по европейской кухне
Margarita, докладываю: мясная похлебка (с некоторыми упрощениями, ну нет у нас ягнятины) и цветная капуста (с сыром в духовке) вполне получились! Выбрал самые простые рецепты [img:0d64df2eaf]images/smiles/icon_smile.gif[/img:0d64df2eaf] Большое спасибо от народа. Жду продолжений - картофель и прочее, что там бельгийцы едят [img:0d64df2eaf]images/smiles/icon_smile.gif[/img:0d64df2eaf]
-
perchik
- Posts: 3
- Joined: 09 Oct 2001 09:01
- Location: Israel
Руководство по европейской кухне
Большое спасибо, буду пробовать [img:ffe30221a1]images/smiles/icon_smile.gif[/img:ffe30221a1]
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
perchik, куда же Вы? Я же говорила, что еще напишу [img:90a0acb680]images/smiles/icon_smile.gif[/img:90a0acb680]
Рекомендую:
Картофельный суп
400 гр крупного картофеля
600 мл куриного бульона (можно инстант)
2 ст.л. топленого масла
2 -"- сметаны
Картофель очистить, 1 нарезать не небольшие кубики, другие на 4 части.
Крупно-нарезанный картофель сварить в бульоне в течение мин. 20. Между тем обжарить картофельные кубики в горячем масле, выложить на кухонную бумагу и дать стечь жиру.
Суп с вареным картофелем пюрировать, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Сметану в маленькой кастрюльке разогреть и размешать веничком.
Суп разлить по тарелкам, сверху насыпать жареный картофель и покапать по кругу сметаной.
Приятного аппетита! [img:90a0acb680]images/smiles/icon_smile.gif[/img:90a0acb680]
К этому супу можно на ореховом или РМ поджарить рубленные грецкие орехи, посыпать их корицей и положить в тарелки вместе с жареным картофелем. Можно вместе с картофелем поджарить нарезанную грудинку, можно отдельно поджарить грибы - лисички или белые, или даже каштановые шампиньоны, или... проявляйте фантазию - все вкусно [img:90a0acb680]images/smiles/icon_smile.gif[/img:90a0acb680]
Картофельные оладьи
400 гр картофеля
50 гр масла
1 желток
соль, перец, мускатный орех
1 ст.л. крахмала
50 гр шаллот
1 ст.л. рубленной петрушки
мука
Картофель в мундире протомить на пару до готовности, очистить еще теплым, размять в прессе или вилкой, смешать в желтком, 20 гр жидкого масла, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и крахмал - вымесить в тесто.
Мелко-нарезанные шаллот поджарить до золотистого цвета в 10 гр масла, смешать с петрушкой и вмешать в тесто.
Из теста на присыпанной мукой поверхности скатать ролик диаметром см 5, разрезать на ломтики толщиной см 2. Полученные оладьи обжарить в оставшемся масле с двух сторон до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Годится как гарнир или с зеленым салатом и сметаной, как главное блюдо.
Brat Levon, поздравляю с успешным исполнением! [img:90a0acb680]images/smiles/icon_smile.gif[/img:90a0acb680] В следующий раз напишу дальше для Вас. У меня вопрос: Свинины у Вас вообще нет или именно ног? Есть один рецепт проще простого, всегда получается даже у совсем безнадежных [img:90a0acb680]images/smiles/icon_smile.gif[/img:90a0acb680] , но нужно свиное филе - карре без костей + не знаю, если любите, - брюссельская капуста и морковь. Отлично подходит к пиву [img:90a0acb680]images/smiles/icon_smile.gif[/img:90a0acb680]
Рекомендую:
Картофельный суп
400 гр крупного картофеля
600 мл куриного бульона (можно инстант)
2 ст.л. топленого масла
2 -"- сметаны
Картофель очистить, 1 нарезать не небольшие кубики, другие на 4 части.
Крупно-нарезанный картофель сварить в бульоне в течение мин. 20. Между тем обжарить картофельные кубики в горячем масле, выложить на кухонную бумагу и дать стечь жиру.
Суп с вареным картофелем пюрировать, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Сметану в маленькой кастрюльке разогреть и размешать веничком.
Суп разлить по тарелкам, сверху насыпать жареный картофель и покапать по кругу сметаной.
Приятного аппетита! [img:90a0acb680]images/smiles/icon_smile.gif[/img:90a0acb680]
К этому супу можно на ореховом или РМ поджарить рубленные грецкие орехи, посыпать их корицей и положить в тарелки вместе с жареным картофелем. Можно вместе с картофелем поджарить нарезанную грудинку, можно отдельно поджарить грибы - лисички или белые, или даже каштановые шампиньоны, или... проявляйте фантазию - все вкусно [img:90a0acb680]images/smiles/icon_smile.gif[/img:90a0acb680]
Картофельные оладьи
400 гр картофеля
50 гр масла
1 желток
соль, перец, мускатный орех
1 ст.л. крахмала
50 гр шаллот
1 ст.л. рубленной петрушки
мука
Картофель в мундире протомить на пару до готовности, очистить еще теплым, размять в прессе или вилкой, смешать в желтком, 20 гр жидкого масла, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и крахмал - вымесить в тесто.
Мелко-нарезанные шаллот поджарить до золотистого цвета в 10 гр масла, смешать с петрушкой и вмешать в тесто.
Из теста на присыпанной мукой поверхности скатать ролик диаметром см 5, разрезать на ломтики толщиной см 2. Полученные оладьи обжарить в оставшемся масле с двух сторон до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Годится как гарнир или с зеленым салатом и сметаной, как главное блюдо.
Brat Levon, поздравляю с успешным исполнением! [img:90a0acb680]images/smiles/icon_smile.gif[/img:90a0acb680] В следующий раз напишу дальше для Вас. У меня вопрос: Свинины у Вас вообще нет или именно ног? Есть один рецепт проще простого, всегда получается даже у совсем безнадежных [img:90a0acb680]images/smiles/icon_smile.gif[/img:90a0acb680] , но нужно свиное филе - карре без костей + не знаю, если любите, - брюссельская капуста и морковь. Отлично подходит к пиву [img:90a0acb680]images/smiles/icon_smile.gif[/img:90a0acb680]
-
Brat Levon
- Уже с Приветом
- Posts: 275
- Joined: 26 Jul 2001 09:01
- Location: Stamford, CT
Руководство по европейской кухне
<blockquote><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><hr>Originally posted by Margarita:
<strong>У меня вопрос: Свинины у Вас вообще нет или именно ног? </strong><hr></blockquote>
Есть, есть у нас свинина! Много свинины, хорошей и разной. Вот только ноги не завезли...
<strong>У меня вопрос: Свинины у Вас вообще нет или именно ног? </strong><hr></blockquote>
Есть, есть у нас свинина! Много свинины, хорошей и разной. Вот только ноги не завезли...
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Brat Levon, вообще-то интересно, а куда ноги идут? Или порода какая особенная - безножная [img:5ac60c50cf]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5ac60c50cf]
Свинина с брюссельской капустой
ок. 1 кг свиного каре без кости или филе, но из спинки, должен быть такой "цилиндрик"
1 кг брюссельской капусты, очистить или берите уже расфассованную, готовую к употреблению
ок. 500 гр (на глазок половина от капустного количества) моркови
тмин, соль, перец.
Для этого рецепта вам нужны специальные мешки для духовки и микро-волновой печи. Я не знаю, как они называются по-английски, по-французски sachets cuisson, продаются рядом с фольгой, мешками для замораживания и прочими подобными товарами.
Морковь режете по размеру капусты. Порезанную морковь и очищенную капусту смешиваете, посыпаете солью, перцем и тмином. Закладываете в мешок. Свинину посолить, поперчить, посыпать тмином и положить в мешок на капусту, налить 1-2 ст.л. воды и мешок закрыть специальным приложенным замком (прочитайте прилагаемую к мешкам инструкцию), проткнуть мешок пару раз вилкой или, лучше иглой и поставить в разогретую до 200 С духовку на 1 час.
Готово!
Таким образом приготовленная свинина тушится в собственном соку и имеет необычный вкус. Закладывая свинину в мешок, смотрите, чтобы верх мешка не налип на мясо - должно быть воздушное пространство между мясом и мешком.
Приятного аппетита! [img:5ac60c50cf]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5ac60c50cf]
Можете подавать с картофелем или просто так
Картофель Малакофф
6 картофелен среднего размера
ок. 600 гр Gruyère сыра - натереть
75 гр муки
0,5 ч.л. порошка для выпечки
3 желтка
1 дл молока
2 ст.л. вишневки - крепкая прозрачная вишневая наливка, продается в маленьких бутылочках для кухни.
1 ч.л. перца
1 долька чеснока, выдавить.
Картофель очистить, срезать небольшой слой вдоль и выбрать сердцевину (проще при помощи т.н. "парижской ложки" или небольшим ножом)так, чтобы получились "лодочки". Подготовленный картофель сварить в легко подсоленной воде почти до готовности (картофель должен остаться крепким).
Остальные ингредиенты смешать, посолить, поперчить и наполнить ими картофель. Запекать в сильно разогретой духовке при верхнем подогреве до готовности - верх должен быть золотисто-коричневым.
Готово!
Можно взять и мелкий молодой картофель. Тогда его не нужно чистить, лишь хорошо вымыть, срезать крышечку и выбрать сердцевину, наполнить сыровой массой и запечь.
Или - еще лучше - прежде чем наполнять, обжарить картофель на среднем до сильного огне.
Это блюдо настолько вкусно, что можно смело расчитывать на дюжину мини-картофелен на человека.
Приятного аппетита! [img:5ac60c50cf]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5ac60c50cf]
Свинина с брюссельской капустой
ок. 1 кг свиного каре без кости или филе, но из спинки, должен быть такой "цилиндрик"
1 кг брюссельской капусты, очистить или берите уже расфассованную, готовую к употреблению
ок. 500 гр (на глазок половина от капустного количества) моркови
тмин, соль, перец.
Для этого рецепта вам нужны специальные мешки для духовки и микро-волновой печи. Я не знаю, как они называются по-английски, по-французски sachets cuisson, продаются рядом с фольгой, мешками для замораживания и прочими подобными товарами.
Морковь режете по размеру капусты. Порезанную морковь и очищенную капусту смешиваете, посыпаете солью, перцем и тмином. Закладываете в мешок. Свинину посолить, поперчить, посыпать тмином и положить в мешок на капусту, налить 1-2 ст.л. воды и мешок закрыть специальным приложенным замком (прочитайте прилагаемую к мешкам инструкцию), проткнуть мешок пару раз вилкой или, лучше иглой и поставить в разогретую до 200 С духовку на 1 час.
Готово!
Таким образом приготовленная свинина тушится в собственном соку и имеет необычный вкус. Закладывая свинину в мешок, смотрите, чтобы верх мешка не налип на мясо - должно быть воздушное пространство между мясом и мешком.
Приятного аппетита! [img:5ac60c50cf]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5ac60c50cf]
Можете подавать с картофелем или просто так
Картофель Малакофф
6 картофелен среднего размера
ок. 600 гр Gruyère сыра - натереть
75 гр муки
0,5 ч.л. порошка для выпечки
3 желтка
1 дл молока
2 ст.л. вишневки - крепкая прозрачная вишневая наливка, продается в маленьких бутылочках для кухни.
1 ч.л. перца
1 долька чеснока, выдавить.
Картофель очистить, срезать небольшой слой вдоль и выбрать сердцевину (проще при помощи т.н. "парижской ложки" или небольшим ножом)так, чтобы получились "лодочки". Подготовленный картофель сварить в легко подсоленной воде почти до готовности (картофель должен остаться крепким).
Остальные ингредиенты смешать, посолить, поперчить и наполнить ими картофель. Запекать в сильно разогретой духовке при верхнем подогреве до готовности - верх должен быть золотисто-коричневым.
Готово!
Можно взять и мелкий молодой картофель. Тогда его не нужно чистить, лишь хорошо вымыть, срезать крышечку и выбрать сердцевину, наполнить сыровой массой и запечь.
Или - еще лучше - прежде чем наполнять, обжарить картофель на среднем до сильного огне.
Это блюдо настолько вкусно, что можно смело расчитывать на дюжину мини-картофелен на человека.
Приятного аппетита! [img:5ac60c50cf]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5ac60c50cf]
-
vivian
- Уже с Приветом
- Posts: 518
- Joined: 13 Jul 1999 09:01
Руководство по европейской кухне
Look for OVEN BAGS in supermarkets. Located exactly where Margarita described.
-
Читатель
- Новичок
- Posts: 26
- Joined: 31 Jan 2002 10:01
- Location: Mountain View, California
Руководство по европейской кухне
Маргарита, очень заинтересовал ваш рецепт картофеля "Малахов", хочу попробовать сделать. Но прежде несколько уточнений: как глубоко нужно вырезать углубления в лодочках? Что это за парижская ложечка, которой удобно это делать? А вырезанная сердцевинка, естественно, в это блюдо не идёт, т.е. на суп или ещё куда-то надо пристраивать, да? И ещё мне не совсем понятно, какую роль в рецепте играет порошок для выпечки.
Большое спасибо, Читатель.
Большое спасибо, Читатель.
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Здравствуйте, Читатель! [img:078b87f7eb]images/smiles/icon_smile.gif[/img:078b87f7eb]
Картофель среднего размера нужно вырезать так, чтобы стенки были толщиной 0,5-1 см. В мелком получатся просто выемки. Берите картофель твердых сортов. Парижская ложка - это обычная ложка различной конфигурации с острым, как у ножа краем, или небольшой нож "крючком", - ею удобно делать выемки.
Порошок для выпечки - backing powder - это разрыхлитель, в рецепте для придания воздушности-легкости начинке. По поводу роли: у нас в специализированном журнале пишет небольшие заметки один физик - страстный повар-любитель, я их всегда с удовольствием читаю. Как женщину, меня, кроме результата, завораживает процесс, а интуиция позволяет понять "характер" составляющих, он же подходит к делу профессионально, объясняя, как соединяются между собой продукты на молекулярном уровне. Увлекательное чтение [img:078b87f7eb]images/smiles/icon_smile.gif[/img:078b87f7eb] Дело кухни, оказывается, многогранно [img:078b87f7eb]images/smiles/icon_smile.gif[/img:078b87f7eb] Кстати, насколько мне известно, первые рецепты появились с развитием математических наук в древнем Китае и Персии. Если Вы физик, попробуйте определить роль порошка для выпечки с физической точки зрения [img:078b87f7eb]images/smiles/icon_smile.gif[/img:078b87f7eb]
Вырезанная сердцевина в блюдо не идет, можно параллельно сделать картофельный суп по второму рецепту на этой странице.
Если Вы любите картофель, то предлагаю еще один вариант:
Запеченый картофель
4 больших картофелины
1 ч.л. топленого масла
2 ст.л. мелко-порезанной грудинки
2 -"- -"- шаллот
соль, перец, мускатный орех
30 мл горячих сливок
30 гр тертого сыра
Картофель хорошенько вымыть и обсушить, проткнуть кругом иглой, завернуть поотдельности в фольгу и запекать в разогретой до 200 С духовке около часа (в зависимости от размера). Слегка остудить и лишь тогда развернуть.
Между тем обжарить в масле до золотистого цвета шаллот и грудинку.
С картофелен вдоль снять крышечку, ложкой выбрать сердцевину, оставив широкий край. Картофель положить в вымасленную маслом или маргарином огнеупорную посуду. Сердцевину размять, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, горячие сливки и грудинку с шаллот. Все размешать и массой наполнить картофель, сверху посыпать сыром и запекать в разогретой до 225 С духовке мин. 6-8 (гор.в. 200 С 5-6 мин.)
Приятного аппетита! [img:078b87f7eb]images/smiles/icon_smile.gif[/img:078b87f7eb]
Этот рецепт годится и для сладкого картофеля.
Картофель среднего размера нужно вырезать так, чтобы стенки были толщиной 0,5-1 см. В мелком получатся просто выемки. Берите картофель твердых сортов. Парижская ложка - это обычная ложка различной конфигурации с острым, как у ножа краем, или небольшой нож "крючком", - ею удобно делать выемки.
Порошок для выпечки - backing powder - это разрыхлитель, в рецепте для придания воздушности-легкости начинке. По поводу роли: у нас в специализированном журнале пишет небольшие заметки один физик - страстный повар-любитель, я их всегда с удовольствием читаю. Как женщину, меня, кроме результата, завораживает процесс, а интуиция позволяет понять "характер" составляющих, он же подходит к делу профессионально, объясняя, как соединяются между собой продукты на молекулярном уровне. Увлекательное чтение [img:078b87f7eb]images/smiles/icon_smile.gif[/img:078b87f7eb] Дело кухни, оказывается, многогранно [img:078b87f7eb]images/smiles/icon_smile.gif[/img:078b87f7eb] Кстати, насколько мне известно, первые рецепты появились с развитием математических наук в древнем Китае и Персии. Если Вы физик, попробуйте определить роль порошка для выпечки с физической точки зрения [img:078b87f7eb]images/smiles/icon_smile.gif[/img:078b87f7eb]
Вырезанная сердцевина в блюдо не идет, можно параллельно сделать картофельный суп по второму рецепту на этой странице.
Если Вы любите картофель, то предлагаю еще один вариант:
Запеченый картофель
4 больших картофелины
1 ч.л. топленого масла
2 ст.л. мелко-порезанной грудинки
2 -"- -"- шаллот
соль, перец, мускатный орех
30 мл горячих сливок
30 гр тертого сыра
Картофель хорошенько вымыть и обсушить, проткнуть кругом иглой, завернуть поотдельности в фольгу и запекать в разогретой до 200 С духовке около часа (в зависимости от размера). Слегка остудить и лишь тогда развернуть.
Между тем обжарить в масле до золотистого цвета шаллот и грудинку.
С картофелен вдоль снять крышечку, ложкой выбрать сердцевину, оставив широкий край. Картофель положить в вымасленную маслом или маргарином огнеупорную посуду. Сердцевину размять, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, горячие сливки и грудинку с шаллот. Все размешать и массой наполнить картофель, сверху посыпать сыром и запекать в разогретой до 225 С духовке мин. 6-8 (гор.в. 200 С 5-6 мин.)
Приятного аппетита! [img:078b87f7eb]images/smiles/icon_smile.gif[/img:078b87f7eb]
Этот рецепт годится и для сладкого картофеля.
-
vivian
- Уже с Приветом
- Posts: 518
- Joined: 13 Jul 1999 09:01
Руководство по европейской кухне
Margarita, mozhno Vas sprosit' ne o ede (t.e. i o ede tozhe)? Ya sobirayus' proehat' ot Barseloni do Parizha na machine. Nyzhni Vashi soveti po marshryty po Francii i po otelyam v Parizhe. Bydy priznatel'na esli naidete vremya. Pishite v privat.
-
dasha200200
- Уже с Приветом
- Posts: 373
- Joined: 08 Dec 2000 10:01
- Location: Moscow, RU - SF Bay area, USA
Руководство по европейской кухне
Маргарита-искусница,
Если будет время, напишите, пожалуйста, про карпа: у нас водится. Я его обычно запекаю в духовке. Ну, а Вы, конечно, знаете более хитрые рецепты. Не поделитесь?
Спасибо.
Если будет время, напишите, пожалуйста, про карпа: у нас водится. Я его обычно запекаю в духовке. Ну, а Вы, конечно, знаете более хитрые рецепты. Не поделитесь?
Спасибо.
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
dasha200200, спасибо! [img:3b96087779]images/smiles/icon_smile.gif[/img:3b96087779] Обязательно напишу про карпа, в самое ближайшее время.
vivian, Вы когда собираетесь ехать в Париж? Есть много очень интересных маршрутов, например:
через Каркассон - Тулузу - далее через Ажан по знаменитому "винному маршруту" на Бордо, оттуда через "зеленую Венецию" у Ниора на Тур и вдоль Луары на Париж.
можно ехать через Фокс на Биарритц, далее Бордо и т.д.
можно от Каркассона на Альби - очень красивый город с прекрасным музеем Тулуз-Лотрека.
можно через Авиньон на Лион-Дижон-Париж.
Все маршруты хороши и интересны, но зимой виноградники, например, на винном маршруте предстанут не в лучшем свете, а маленькие городки - пустынны. Подумайте сами, что Вам удобнее, тогда я могу дать рекомендации.
В Париже есть простенький, но хороший, ухоженный отель, у самой Pl. des Vosges - старейшей парижской площади. Стоит от 80 евро. Есть у Пантеона от 100. Более дешевых я не знаю.
vivian, Вы когда собираетесь ехать в Париж? Есть много очень интересных маршрутов, например:
через Каркассон - Тулузу - далее через Ажан по знаменитому "винному маршруту" на Бордо, оттуда через "зеленую Венецию" у Ниора на Тур и вдоль Луары на Париж.
можно ехать через Фокс на Биарритц, далее Бордо и т.д.
можно от Каркассона на Альби - очень красивый город с прекрасным музеем Тулуз-Лотрека.
можно через Авиньон на Лион-Дижон-Париж.
Все маршруты хороши и интересны, но зимой виноградники, например, на винном маршруте предстанут не в лучшем свете, а маленькие городки - пустынны. Подумайте сами, что Вам удобнее, тогда я могу дать рекомендации.
В Париже есть простенький, но хороший, ухоженный отель, у самой Pl. des Vosges - старейшей парижской площади. Стоит от 80 евро. Есть у Пантеона от 100. Более дешевых я не знаю.
-
vivian
- Уже с Приветом
- Posts: 518
- Joined: 13 Jul 1999 09:01
Руководство по европейской кухне
Margarita, ya poslala Vam privat s detalyami. Many thanks!
-
Olka
- Posts: 3
- Joined: 20 Feb 2002 10:01
- Location: Houston, TX
Руководство по европейской кухне
Маргарита, спасибо Вам большое за такие замечательные рецепты. Я все пыталась по разным сайтам собирать интересные рецепты. Не люблю готовить одно и тоже. А здесь столько всего, было бы время все попробовать приготовить.
Не могли бы вы подсказать какие-нибудь рецепты чтобы можно было на следующий день разогревать в микроволновке. Мне и мужу приходиться обедать на работе (до дома достаточно далеко). Хочеться чтобы приготовление заняло не очень много времени (его все время не хватает)и после разогрева бвло съедобно. [img:06d4ecf40a]images/smiles/icon_smile.gif[/img:06d4ecf40a] Спасибо заранее.
Не могли бы вы подсказать какие-нибудь рецепты чтобы можно было на следующий день разогревать в микроволновке. Мне и мужу приходиться обедать на работе (до дома достаточно далеко). Хочеться чтобы приготовление заняло не очень много времени (его все время не хватает)и после разогрева бвло съедобно. [img:06d4ecf40a]images/smiles/icon_smile.gif[/img:06d4ecf40a] Спасибо заранее.
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
dasha200200, я Вам выбрала пока 2 рецепта:
Рагу из карпа с соусом из красного перца
1 карп ок 1,8 кг (филетировать, порезать на куски)
0,5 л сухого белого вина
1 луковица, очистить и воткнуть в нее гвоздичку и лавровый лист
соль, перец, масло, шерри-уксус
300 гр очищенного красного перца
Вскипятить вино с 0,5 л воды вместе с луковицей, солью и перцем, варить мин. 10. Положить в бульон филе карпа и на небольшом огне варить мин. 5. Аккуратно выбрать, пинцетом удалить оставшиеся кости и поставить в теплое место.
В бульон положить перец и варить его до мягкости. Выбрать, пюрировать в миксере, добавив столько бульона, чтобы получился жидкий соус, перелить его в кастрюльку, подогреть и вмешать веничком пару кубиков холодного масла. Посолить, поперчить, добавить по вкусу шерри-уксус.
Кусочки карпа разложить по тарелкам, полить их соусом и подавать.
Прекрасный гарнир к этому блюду:
Пюре из сельдерея
1 корень сельдерея, сварить целиком до мягкости
1/8 л сливок
100 гр масла
Готовый сельдерей очистить, порезать на кусочки и пюрировать в миксере, положить в кастрюльку с распущенным маслом, добавить сливки, подогреть, посолить и поперчить и подавать.
Для особых гурманов [img:bfa2e606a2]images/smiles/icon_wink.gif[/img:bfa2e606a2]
Возьмите гр 100 крупно-листового шпината, бланшируйте его очень коротко в кипящей подсоленной воде, обдайте холодной и обсушите. Бланшированные листья расправить, на каждый положить ложку пюре из сельдерея, завернуть мешочком и перевязать юным луком-пореем.
На середину тарелки положить мешочки из шпината, кругом разложить кусочки карпа и по кругу налить соус из красного перца - это можно кушать, а можно и сфотографировать - по желанию [img:bfa2e606a2]images/smiles/icon_smile.gif[/img:bfa2e606a2]
Приятного аппетита! [img:bfa2e606a2]images/smiles/icon_smile.gif[/img:bfa2e606a2]
Карп в пивном соусе
1 карп ок. 1 кг, филетировать, каждую половину разрезать на 2
500 гр мелко нарезанных овощей: морковь, лук репчатый, сельдерей, лук-порей
0,5 л светлого пива
0,5 л солодового пива (тот самый эль, о котором писал брат Левон, но только не сладкий Крик)
соль, белый перец
1 ч.л. сахара
1 лавровый лист
10 горошин перца
1 ч.л. соли
4 ягоды можжевельника
4 куска пряничного кекса, натереть (такой темный мягкий длинный пряник, совсем иной, чем в России, запакован в целофан, продается там, где печенья и проч. Если у вас таких нет, возьмите какие-нибудь приправы по вкусу и вмешайте в соус 1-2 ст.л. растворенного крахмала)
40 гр замороженного масла
Овощи, пиво и приправы довести до кипения, закрыть крышкой и варить на слабом огне мин. 40, переодически помешивать, потом снять крышку и варить открытым еще мин. 10.
В бульон положить карпа, закрыть крышкой и варить на минимальном огне мин. 5. Вынуть и поставить в теплое место.
В бульон высыпать наструганный пряник и варить открытым на среднем огне мин. 5, снять с огня и процедить. Соус подогреть, вмешать в него веничком кусочки холодного масла, посолить, поперчить, добавить сахар.
Карпа разложить по тарелкам, облить его горячим соусом и тут же подать.
Приятного аппетита! [img:bfa2e606a2]images/smiles/icon_smile.gif[/img:bfa2e606a2]
Я могу еще написать карпа по-матросски (маринованого в вине, с шампиньонами), запеченого в пивном тесте, другой вариант пивного соуса или, м.б., будет интересно копченый карп, но для этого нужна "мука для копчения" - продается в спец. рыболовных магазинах, иной раз и в супер-маркете, - и посуда для копчения: такой прямоугольный противень с высокими краями и плотной крышкой, в середине которого есть решетка. Можно использовать и обычную неэмалированную кастрюлю, но решетка обязательна. Для тех, кто любит рыбу, это должно быть интересно - свеже-копченая рыбка [img:bfa2e606a2]images/smiles/icon_smile.gif[/img:bfa2e606a2]
Olka, я подумаю, что можно предложить и напишу [img:bfa2e606a2]images/smiles/icon_smile.gif[/img:bfa2e606a2]
Рагу из карпа с соусом из красного перца
1 карп ок 1,8 кг (филетировать, порезать на куски)
0,5 л сухого белого вина
1 луковица, очистить и воткнуть в нее гвоздичку и лавровый лист
соль, перец, масло, шерри-уксус
300 гр очищенного красного перца
Вскипятить вино с 0,5 л воды вместе с луковицей, солью и перцем, варить мин. 10. Положить в бульон филе карпа и на небольшом огне варить мин. 5. Аккуратно выбрать, пинцетом удалить оставшиеся кости и поставить в теплое место.
В бульон положить перец и варить его до мягкости. Выбрать, пюрировать в миксере, добавив столько бульона, чтобы получился жидкий соус, перелить его в кастрюльку, подогреть и вмешать веничком пару кубиков холодного масла. Посолить, поперчить, добавить по вкусу шерри-уксус.
Кусочки карпа разложить по тарелкам, полить их соусом и подавать.
Прекрасный гарнир к этому блюду:
Пюре из сельдерея
1 корень сельдерея, сварить целиком до мягкости
1/8 л сливок
100 гр масла
Готовый сельдерей очистить, порезать на кусочки и пюрировать в миксере, положить в кастрюльку с распущенным маслом, добавить сливки, подогреть, посолить и поперчить и подавать.
Для особых гурманов [img:bfa2e606a2]images/smiles/icon_wink.gif[/img:bfa2e606a2]
Возьмите гр 100 крупно-листового шпината, бланшируйте его очень коротко в кипящей подсоленной воде, обдайте холодной и обсушите. Бланшированные листья расправить, на каждый положить ложку пюре из сельдерея, завернуть мешочком и перевязать юным луком-пореем.
На середину тарелки положить мешочки из шпината, кругом разложить кусочки карпа и по кругу налить соус из красного перца - это можно кушать, а можно и сфотографировать - по желанию [img:bfa2e606a2]images/smiles/icon_smile.gif[/img:bfa2e606a2]
Приятного аппетита! [img:bfa2e606a2]images/smiles/icon_smile.gif[/img:bfa2e606a2]
Карп в пивном соусе
1 карп ок. 1 кг, филетировать, каждую половину разрезать на 2
500 гр мелко нарезанных овощей: морковь, лук репчатый, сельдерей, лук-порей
0,5 л светлого пива
0,5 л солодового пива (тот самый эль, о котором писал брат Левон, но только не сладкий Крик)
соль, белый перец
1 ч.л. сахара
1 лавровый лист
10 горошин перца
1 ч.л. соли
4 ягоды можжевельника
4 куска пряничного кекса, натереть (такой темный мягкий длинный пряник, совсем иной, чем в России, запакован в целофан, продается там, где печенья и проч. Если у вас таких нет, возьмите какие-нибудь приправы по вкусу и вмешайте в соус 1-2 ст.л. растворенного крахмала)
40 гр замороженного масла
Овощи, пиво и приправы довести до кипения, закрыть крышкой и варить на слабом огне мин. 40, переодически помешивать, потом снять крышку и варить открытым еще мин. 10.
В бульон положить карпа, закрыть крышкой и варить на минимальном огне мин. 5. Вынуть и поставить в теплое место.
В бульон высыпать наструганный пряник и варить открытым на среднем огне мин. 5, снять с огня и процедить. Соус подогреть, вмешать в него веничком кусочки холодного масла, посолить, поперчить, добавить сахар.
Карпа разложить по тарелкам, облить его горячим соусом и тут же подать.
Приятного аппетита! [img:bfa2e606a2]images/smiles/icon_smile.gif[/img:bfa2e606a2]
Я могу еще написать карпа по-матросски (маринованого в вине, с шампиньонами), запеченого в пивном тесте, другой вариант пивного соуса или, м.б., будет интересно копченый карп, но для этого нужна "мука для копчения" - продается в спец. рыболовных магазинах, иной раз и в супер-маркете, - и посуда для копчения: такой прямоугольный противень с высокими краями и плотной крышкой, в середине которого есть решетка. Можно использовать и обычную неэмалированную кастрюлю, но решетка обязательна. Для тех, кто любит рыбу, это должно быть интересно - свеже-копченая рыбка [img:bfa2e606a2]images/smiles/icon_smile.gif[/img:bfa2e606a2]
Olka, я подумаю, что можно предложить и напишу [img:bfa2e606a2]images/smiles/icon_smile.gif[/img:bfa2e606a2]
-
Julka
- Новичок
- Posts: 65
- Joined: 28 Jun 2001 09:01
- Location: MA, USA
Руководство по европейской кухне
Маргарита, а можно вот эти рецепты:
карпа по-матросски (маринованого в вине, с шампиньонами), запеченого в пивном тесте...
А можно ещё адрес гостиницы около Place des
Vosges?
Я уверена, что многим будет интересно почитать о поездке Париж-Барселона, какой бы маршрут ни был выбран. Продублируйте нам, пожалуйста!
карпа по-матросски (маринованого в вине, с шампиньонами), запеченого в пивном тесте...
А можно ещё адрес гостиницы около Place des
Vosges?
Я уверена, что многим будет интересно почитать о поездке Париж-Барселона, какой бы маршрут ни был выбран. Продублируйте нам, пожалуйста!
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Olka, в принципе, очень многие рецепты тут в теме годятся для разогрева на следующий день - хотя бы та же свинина с брюссельской капустой в мешке, вообще все запеченое мясо, блюда из риса - паэлья, например, спагетти, вкусны и на следующий день. Для "многоразового использования" <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> хороша греческая кухня, где принято весь стол уставлять различными блюдами, но приготовление их требует времени, хотя бы один раз, но на всю неделю <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Попробуйте тортилью, тут она где-то среди рецептов - ее можно, и очень вкусно, есть холодной на следующий день.
Пока я Вам предлагаю
Жареный японский рис с овощами
2 ст.л. костного мозга (мелко порезать, если нет, то замените его сезамовым РМ)
1 ст.л. сезамового РМ
2 шаллот и 1 долька чеснока, мелко нарезать
300 гр вареного Нишики-риса (тут в рецепте суши написано, как его правильно варить)
130 гр постной ветчины, мелко нарезать
150 гр зеленого горошка свежего или свеже-замороженного, бланшировать
2 ст.л. светлого соя-соуса
1 ч.л. чили-пасты
2 яйца
юный лук порей
дополнительно можно включить: бланшированную порезанную на колечки морковь, бланшированные рожки брокколи, зеленый лук колечками, мелко-порезанный сладкий красный перец и вообще любые овощи - либо бланшированные, либо сырые
Костный мозг распустить на сковороде, добавить сезамовое РМ, протушить шаллот с чесноком, добавить готовый рис и тушить, помешивая, до его рассыпчатости. Добавить ветчину и овощи, перемешать и тушить пару мин.. Аккуратно вмешать соя-соус и чили-пасту. В середине сделать углубление и влить в него разболтанные яйца, тут же перемешать, дать яйцам схватиться, посыпать рис рубленным луком-пореем и подавать
Приятного аппетита! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
можно использовать как вегетарианское блюдо, можно подавать с небольшими кусочками жареной рыбы или мяса.
Брокколи лучше добавлять в конце, чтобы не раздавить ее при помешивании.
Еще один рецепт:
Красный морской окунь с картофелем
600 гр филе (без кожи) красного морского окуня (годится любая другая рыба, не очень толстая и длина филе должна быть см 20 и более)
2 ст.л. лимонного сока
0,5 ч.л. соли
250 гр картофеля
90 гр сметаны
1 желток
рубленная петрушка или кресс
соль, перец
1 белок
1 ч.л. масла
Филе вымыть, обсушить и нарезать вдоль на полоски шириной в см 4-5, покапать лимонным соком, посолить.
Картофель сварить, очистить и размять, размешать со сметаной, добавить желток и петрушку (кресс), посолить, поперчить, аккуратно добавить круто взбитый белок.
Кусочки филе обмазать картофельной массой, легко закатать рулетиком и положить один рядом с другим в вымасленную огнеупорную посуду, закрыть фольгой и запекать в разогретой до 200 С духовке мин. 20.
Приятного аппетита! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Кто любит сметану, может ее добавить сверху. Когда будете разогревать, положите кусочки масла на рыбу.
Если у Вас есть какие-то особые предпочтения, дайте знать <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Julka, я напишу в следующий раз <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Попробуйте тортилью, тут она где-то среди рецептов - ее можно, и очень вкусно, есть холодной на следующий день.
Пока я Вам предлагаю
Жареный японский рис с овощами
2 ст.л. костного мозга (мелко порезать, если нет, то замените его сезамовым РМ)
1 ст.л. сезамового РМ
2 шаллот и 1 долька чеснока, мелко нарезать
300 гр вареного Нишики-риса (тут в рецепте суши написано, как его правильно варить)
130 гр постной ветчины, мелко нарезать
150 гр зеленого горошка свежего или свеже-замороженного, бланшировать
2 ст.л. светлого соя-соуса
1 ч.л. чили-пасты
2 яйца
юный лук порей
дополнительно можно включить: бланшированную порезанную на колечки морковь, бланшированные рожки брокколи, зеленый лук колечками, мелко-порезанный сладкий красный перец и вообще любые овощи - либо бланшированные, либо сырые
Костный мозг распустить на сковороде, добавить сезамовое РМ, протушить шаллот с чесноком, добавить готовый рис и тушить, помешивая, до его рассыпчатости. Добавить ветчину и овощи, перемешать и тушить пару мин.. Аккуратно вмешать соя-соус и чили-пасту. В середине сделать углубление и влить в него разболтанные яйца, тут же перемешать, дать яйцам схватиться, посыпать рис рубленным луком-пореем и подавать
Приятного аппетита! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
можно использовать как вегетарианское блюдо, можно подавать с небольшими кусочками жареной рыбы или мяса.
Брокколи лучше добавлять в конце, чтобы не раздавить ее при помешивании.
Еще один рецепт:
Красный морской окунь с картофелем
600 гр филе (без кожи) красного морского окуня (годится любая другая рыба, не очень толстая и длина филе должна быть см 20 и более)
2 ст.л. лимонного сока
0,5 ч.л. соли
250 гр картофеля
90 гр сметаны
1 желток
рубленная петрушка или кресс
соль, перец
1 белок
1 ч.л. масла
Филе вымыть, обсушить и нарезать вдоль на полоски шириной в см 4-5, покапать лимонным соком, посолить.
Картофель сварить, очистить и размять, размешать со сметаной, добавить желток и петрушку (кресс), посолить, поперчить, аккуратно добавить круто взбитый белок.
Кусочки филе обмазать картофельной массой, легко закатать рулетиком и положить один рядом с другим в вымасленную огнеупорную посуду, закрыть фольгой и запекать в разогретой до 200 С духовке мин. 20.
Приятного аппетита! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Кто любит сметану, может ее добавить сверху. Когда будете разогревать, положите кусочки масла на рыбу.
Если у Вас есть какие-то особые предпочтения, дайте знать <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Julka, я напишу в следующий раз <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
-
Клава
- Удалена за наезды на участников
- Posts: 1086
- Joined: 05 Aug 2001 09:01
Руководство по европейской кухне
Граждане! Умоляю! подскажите, пожалуйста, простенький рецепт лазаньи! я все купила к ней, а как делать - не знаю. Спасибо!!!
-
Svetat
- Уже с Приветом
- Posts: 955
- Joined: 02 Oct 2000 09:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
Клава,
не знаю на сколько большая у вас семья, я делаю на полную коробку листов лазаньи и зову соседей в гости <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Рецепт ниже расчитан на 6 листов, т.е. 2 слоя
Лазанья
1 фунт фарша
1ч. мелко порезанного лука
чеснок (по вкусу)
1 (16-ounce) банка томатного соуса или мелко рубленных помидоров, т.п.(если ваш желудок плохо переносит томат, можете уменьшить дозировку в половину.)
2 ч.л. базилика
1 ч.л. орегано
6 листов лазаньи
15 ounce риккота сыра
1 яйцо
1/4 чашки пармежан сыра
6 ounce маццареллы
Приготовьте духовку на 375F.
Для соуса поджариваете лук, фарш, добавляете томат и все специи. Я пользуюсь Italian seasoning. Закрываете крышкой и тушите минут 5. Только не пересушите фарш!
Тем временем отвариваете лазанью как написано на коробке. Выкладываете листы на кальку, чтобы они не слиплись.
Смешиваете риккотту с яйцом, пармежаном.
Форму для лазаньи смажьте маслом, выложите ряд листов лазаньи, сверху намажьте смесью сыров, сверху кладем мясной соус, посыпаем маццареллой (примерно половину от общего количества). Кладем оставшиеся полоски лазаньи и повторяем процесс. Сверху посыпаем маццареллой и можно добавить еще пармежан.
Ставим в духовку на 30-35 минут, чтобы прогрелось все хорошо. Если сыр будет гореть, накройте фольгой. Достаньте из духовки и дайте постоять еще 10 минут.
Приятного вам аппетита!
не знаю на сколько большая у вас семья, я делаю на полную коробку листов лазаньи и зову соседей в гости <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Рецепт ниже расчитан на 6 листов, т.е. 2 слоя
Лазанья
1 фунт фарша
1ч. мелко порезанного лука
чеснок (по вкусу)
1 (16-ounce) банка томатного соуса или мелко рубленных помидоров, т.п.(если ваш желудок плохо переносит томат, можете уменьшить дозировку в половину.)
2 ч.л. базилика
1 ч.л. орегано
6 листов лазаньи
15 ounce риккота сыра
1 яйцо
1/4 чашки пармежан сыра
6 ounce маццареллы
Приготовьте духовку на 375F.
Для соуса поджариваете лук, фарш, добавляете томат и все специи. Я пользуюсь Italian seasoning. Закрываете крышкой и тушите минут 5. Только не пересушите фарш!
Тем временем отвариваете лазанью как написано на коробке. Выкладываете листы на кальку, чтобы они не слиплись.
Смешиваете риккотту с яйцом, пармежаном.
Форму для лазаньи смажьте маслом, выложите ряд листов лазаньи, сверху намажьте смесью сыров, сверху кладем мясной соус, посыпаем маццареллой (примерно половину от общего количества). Кладем оставшиеся полоски лазаньи и повторяем процесс. Сверху посыпаем маццареллой и можно добавить еще пармежан.
Ставим в духовку на 30-35 минут, чтобы прогрелось все хорошо. Если сыр будет гореть, накройте фольгой. Достаньте из духовки и дайте постоять еще 10 минут.
Приятного вам аппетита!
-
Клава
- Удалена за наезды на участников
- Posts: 1086
- Joined: 05 Aug 2001 09:01
Руководство по европейской кухне
Svetat! СПАСИБО!!!
-
dumasja
- Уже с Приветом
- Posts: 129
- Joined: 02 Feb 2002 10:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
Подскажите, пожалуйста, как готовить оцьминога. Муж готовил по рецепту на
упаковке и ему показалось, что недостаточно готово. Подержал на огне
дополнительное время и получил в результате резину... <img border="0" title="" alt="[Frown]" src="frown.gif" />
упаковке и ему показалось, что недостаточно готово. Подержал на огне
дополнительное время и получил в результате резину... <img border="0" title="" alt="[Frown]" src="frown.gif" />
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Julka,
Карп по-матросски <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
150 гр моркови
половину лука-порея
100 гр корня сельдерея
100 гр корня петрушки
200 гр лука
2 карпа (по 1,5 кг каждый, филировать, кости без голов отложить)
1 лавровый лист
20 горошин черного перца
пучок тимьяна
1,5 л сухого красного вина
100 гр масла (50 гр сильно охлажденного)
250 гр шампиньонов
150 гр шаллот
150 гр постного сала
рубленная петрушка, укроп
1 долька чеснока
4 ст.л. РМ
Морковь, лук-порей, сельдерей, корень петрушки и лук очистить и тонко нарезать. Филе карпа посолить, поперчить, присыпать с обоих сторон мукой, положить в посуду вместе с нарезанными овощами и лавровым листом, горошинами перца и тимьяном (2 веточки отложить), залить вином, прикрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь. Кости грубо порубить, вымыть, залить холодной водой и поставить в холодильник.
На следующий день филе выбрать из маринада и обсушить. Кости выбрать из воды, промыть холодной водой и обсушить, протушить 1 мин. в 50 гр масла, залить маринадом вместе с овощами и специями и довести до кипения, огонь уменьшить и фонд варить мин. 30, процедить. Процеженный фонд уварить до 1/4.
Между тем шампиньоны и шаллот очистить и разрезать на 4 части. Четвертинки шаллот бланшировать в подсоленной кипящей воде мин. 4-5, воду слить, шаллот обдать холодной. Грудинку (сало) нарезать на 0,5 см полоски и бланшировать их в кипящей воде без соли сек. 30.
Филе карпа положить на доску кожей вниз, часто надрезать острым ножом мясо до кожи, не повредив последнюю. Филе обжарить в 2 ст.л. РМ в течение 2-3 мин. с каждой стороны и поставить в разогретую до 200 С духовку (гор.в. 180 С) на 10 мин..
В оставшемся РМ обжарить в течение 1 мин. грудинку, добавить шаллот и шампиньоны и сильно обжарить, после мин. 3 добавить чеснок и уваренный фонд, положить тимьян, все коротко вскипятить и вбить веничком кусочки холодного масла. Больше не кипятить. Посолить, поперчить.
Рыбу положить на тарелки, залить соусом и подавать (с вареным картофелем, обвалянном в масле и рубленной петрушке).
Приятного аппетита! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Запеченого напишу в следующий раз
Пока про осьминога - это октопус или каламари?
Если октопус, то даю базис-рецепт (один из возможных <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> )
Октопус
1 кг октопуса вымыть, очистить (если не очищенный), отрезать глаза и рот. Еще раз сполоснуть водой и мокрого положить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить на медленном до малого огне ок. 1 часа (можно положить звездочку аниса и лавровый лист, иногда добавляется белое вино и даже уксус, но последний вариант я сама не очень люблю), мин. через 30 октопуса перевернуть.
Готовность проверяется, как у картошки, - ножом. Октопус должен быть мягким. Жесткость его зависит от возраста, старый октопус требует больше времени, молодой может быть готов и мин. за 30-40. Иногда его сначала отбивают кухонным молотком, чтобы разбить внутренние связки, которые придают жесткость.
Готовый октопус выбрать, нарезать на кусочки и использовать дальше в соответствии с выбранным рецептом <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Карп по-матросски <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
150 гр моркови
половину лука-порея
100 гр корня сельдерея
100 гр корня петрушки
200 гр лука
2 карпа (по 1,5 кг каждый, филировать, кости без голов отложить)
1 лавровый лист
20 горошин черного перца
пучок тимьяна
1,5 л сухого красного вина
100 гр масла (50 гр сильно охлажденного)
250 гр шампиньонов
150 гр шаллот
150 гр постного сала
рубленная петрушка, укроп
1 долька чеснока
4 ст.л. РМ
Морковь, лук-порей, сельдерей, корень петрушки и лук очистить и тонко нарезать. Филе карпа посолить, поперчить, присыпать с обоих сторон мукой, положить в посуду вместе с нарезанными овощами и лавровым листом, горошинами перца и тимьяном (2 веточки отложить), залить вином, прикрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь. Кости грубо порубить, вымыть, залить холодной водой и поставить в холодильник.
На следующий день филе выбрать из маринада и обсушить. Кости выбрать из воды, промыть холодной водой и обсушить, протушить 1 мин. в 50 гр масла, залить маринадом вместе с овощами и специями и довести до кипения, огонь уменьшить и фонд варить мин. 30, процедить. Процеженный фонд уварить до 1/4.
Между тем шампиньоны и шаллот очистить и разрезать на 4 части. Четвертинки шаллот бланшировать в подсоленной кипящей воде мин. 4-5, воду слить, шаллот обдать холодной. Грудинку (сало) нарезать на 0,5 см полоски и бланшировать их в кипящей воде без соли сек. 30.
Филе карпа положить на доску кожей вниз, часто надрезать острым ножом мясо до кожи, не повредив последнюю. Филе обжарить в 2 ст.л. РМ в течение 2-3 мин. с каждой стороны и поставить в разогретую до 200 С духовку (гор.в. 180 С) на 10 мин..
В оставшемся РМ обжарить в течение 1 мин. грудинку, добавить шаллот и шампиньоны и сильно обжарить, после мин. 3 добавить чеснок и уваренный фонд, положить тимьян, все коротко вскипятить и вбить веничком кусочки холодного масла. Больше не кипятить. Посолить, поперчить.
Рыбу положить на тарелки, залить соусом и подавать (с вареным картофелем, обвалянном в масле и рубленной петрушке).
Приятного аппетита! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Запеченого напишу в следующий раз
Пока про осьминога - это октопус или каламари?
Если октопус, то даю базис-рецепт (один из возможных <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> )
Октопус
1 кг октопуса вымыть, очистить (если не очищенный), отрезать глаза и рот. Еще раз сполоснуть водой и мокрого положить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить на медленном до малого огне ок. 1 часа (можно положить звездочку аниса и лавровый лист, иногда добавляется белое вино и даже уксус, но последний вариант я сама не очень люблю), мин. через 30 октопуса перевернуть.
Готовность проверяется, как у картошки, - ножом. Октопус должен быть мягким. Жесткость его зависит от возраста, старый октопус требует больше времени, молодой может быть готов и мин. за 30-40. Иногда его сначала отбивают кухонным молотком, чтобы разбить внутренние связки, которые придают жесткость.
Готовый октопус выбрать, нарезать на кусочки и использовать дальше в соответствии с выбранным рецептом <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
-
dumasja
- Уже с Приветом
- Posts: 129
- Joined: 02 Feb 2002 10:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
Margarita, spasibo bol'shoe za rezept os'minoga!
Budem probovat'.
Budem probovat'.
-
Lena-new
- Новичок
- Posts: 75
- Joined: 06 Jun 2000 09:01
- Location: Moscow/Russia > CA USA
Руководство по европейской кухне
Маргарита!
Карп с соусом из красного перца и сельдерейным пюре - просто изысканнейшая штука <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> . И выглядит супернарядно. Единственное, у меня был только бэби-шпинат, который я бланшировала в остатках бульона, а потом на него, как на подстилочку выкладывала сельдерейное пюре,которое само по себе стало удивительным для меня открытием <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> . СПАСИБО!
Карп с соусом из красного перца и сельдерейным пюре - просто изысканнейшая штука <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> . И выглядит супернарядно. Единственное, у меня был только бэби-шпинат, который я бланшировала в остатках бульона, а потом на него, как на подстилочку выкладывала сельдерейное пюре,которое само по себе стало удивительным для меня открытием <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> . СПАСИБО!
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Cream, спасибо, очень рада <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
А сельдерей часто используется, как гарнир, - с картофелем или самостоятельно, его можно и запечь целиком - хорошо подходит к филе индейки, можно и сырым порезать на кубики, поджарить в РМ+топленое М до золотистого цвета, потом добавить чууть сливок и протушить с петрушкой.
Julka,
обещанный
Карп в пивном тесте
2 очищенных карпа вместе кг. 1,5, филетировать и разрезать на порционные куски
8 ст.л. муки
1/8 л солодового пива
1 ч.л. соли
2 белка взбить в крутую пену
1/8 л РМ
Муку, пиво и соль вымесить в гладкое тесто, аккуратно веничком или вилкой вмешать белки.
Разогреть РМ в большой сковороде, карпа пропустить через тесто и жарить на среднем огне с двух сторон в течение 12-15 мин. до золотистого цвета, в последние 5 мин. прикрыть сковороду крышкой. Готово!
Подавать с кусочками лимона и вареным картофелем или картофельным и/или зеленым салатом.
Приятного аппетита <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
А сельдерей часто используется, как гарнир, - с картофелем или самостоятельно, его можно и запечь целиком - хорошо подходит к филе индейки, можно и сырым порезать на кубики, поджарить в РМ+топленое М до золотистого цвета, потом добавить чууть сливок и протушить с петрушкой.
Julka,
обещанный
Карп в пивном тесте
2 очищенных карпа вместе кг. 1,5, филетировать и разрезать на порционные куски
8 ст.л. муки
1/8 л солодового пива
1 ч.л. соли
2 белка взбить в крутую пену
1/8 л РМ
Муку, пиво и соль вымесить в гладкое тесто, аккуратно веничком или вилкой вмешать белки.
Разогреть РМ в большой сковороде, карпа пропустить через тесто и жарить на среднем огне с двух сторон в течение 12-15 мин. до золотистого цвета, в последние 5 мин. прикрыть сковороду крышкой. Готово!
Подавать с кусочками лимона и вареным картофелем или картофельным и/или зеленым салатом.
Приятного аппетита <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />