Во-первых, хочу сказать, что ананасовыи сорбет прошёл на ура, в самом деле, очень лёкии и вкусний.
А теперь рецепт Шведского торта:
Смагус Торта (Бутербродный Торт)
Наша родня (шведиь) делают такоЙ в Швеции на каждый болшой праздник или заказиьвают в местниьх магазинах. Очень праздничныи и вкусныи! Мням!
Пропорсии зависят от размера торта.
Итак, тортик на 4х взрослих (смотря на аппетит, конечно). Обично в Шветсии заказивают болшие торти, человек на 10 каждии.
Лосось солёний или солёно-копчёний 200 грамм нарезаний пластинами
Хлеб на тостиь 12 квадратов
Креветки (очищеные и готовые) 200 грамм
Майонез
Яйца
Крабовые палочки (1 маленкая упаковка из 8 палочек)
Тунетс в консервах (1 банка) или ещо креветок грамм 100
Лук репчатии
Зелении салат или свежии огуретс (для украшения)
Красная икра -лубая (для украшения)
Чёрная Икра - лубая (для украшения)
Лимон и укроп (для украшения)
Итак, вначале сделаите 2 салата. Один из яитс и маыонеза, консистентсии каши. Другои ис крабових палочек, тунтса (или креветок 100 гр.), лука, и маыонеза. Тоже мелко нарезании.
Теперь на плоский прямоуголний поднос, в котором планируете сервировать торт, виложите 6 квадратов хлеба (предварително срезав корки с крайов, конечно). Виложите яично-майонезнии салат, разровняите, должно биьть не меньше 1 см толщинои. Сверху снова положите 6 квадратов хлеба, а на него второи салат, опять ~1см. толщинои.
Теперь, как настоящий торт, обмажьте бока майонезом, украсьте бока или тонкими дольками огуртса или листиками зелёного салата, они очень легко прилипнут к майонезу.
Сверху посиьбьте весь торт креветками. На них аккуратно виложте розочки из лосося, внутрь каждои такои розочки положите чаиную ложку чёрнои икри, рядом с "розачками" - красиво порезание дольки лимона и небольшие горочки из краснои икри и веточки свежего укропа. Приятного аппетита.
Маргарита, с нетерпением ждём вашего возвращения!
Руководство по европейской кухне
-
Wabbit
- Уже с Приветом
- Posts: 149
- Joined: 07 Aug 2000 09:01
- Location: WA, USA - Germany
-
Svetat
- Уже с Приветом
- Posts: 955
- Joined: 02 Oct 2000 09:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
Wabbit, спасибо огромное!
Я как раз думала, что бы такое сделать на день рождения... а тут вы со своим рецептом. СПАСИБО!
Я как раз думала, что бы такое сделать на день рождения... а тут вы со своим рецептом. СПАСИБО!
-
oxana s
- Posts: 5
- Joined: 15 Feb 2001 10:01
- Location: New Castle, DE
Руководство по европейской кухне
<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Оксана,
в луковом супе используется багета, ее нужно резать грубо, толщиной см в 2,5. К супу, как главное блюдо, больше всего подходит говядина с типично французским соусом, например, бургундским, или Шаторбиан, или запеченое говяжье филе с уваренным в соус фондом, но можно и ягнятину и все, что хочется [img:2c748c11c4]images/smiles/icon_smile.gif[/img:2c748c11c4][/QB]<HR></BLOCKQUOTE>
Dorogaja Margarita!
Ogromnoe spasibo za recept lukovogo supa. [img:2c748c11c4]images/smiles/icon_smile.gif[/img:2c748c11c4]
Nashim gostjam ochen' ponravilsja i my vse vmeste vspominali vremja provedennoe v Parize i osobenno na Montmartre. Vecer udalsja blagodarja Vam. Ochen' xotelos'by poluchit' recepty Tournedos i Rumpsteak.
I esche u menja vopros. I znaju chto v Evrope zadolgo do Rozdestva xozajki nachinajut pech' sladosti. Mozet konecno ja ochen' zaranee no interesno uznat' recepty i sovety cto pekut k Rozdestvu is sladkogo i prosto kak nakryt' krasivyj stol k Rogdestvu.
Margarina my ochen' zdem vashego vozvraschenija.
Zaranee blagodarna za otvet.
в луковом супе используется багета, ее нужно резать грубо, толщиной см в 2,5. К супу, как главное блюдо, больше всего подходит говядина с типично французским соусом, например, бургундским, или Шаторбиан, или запеченое говяжье филе с уваренным в соус фондом, но можно и ягнятину и все, что хочется [img:2c748c11c4]images/smiles/icon_smile.gif[/img:2c748c11c4][/QB]<HR></BLOCKQUOTE>
Dorogaja Margarita!
Ogromnoe spasibo za recept lukovogo supa. [img:2c748c11c4]images/smiles/icon_smile.gif[/img:2c748c11c4]
Nashim gostjam ochen' ponravilsja i my vse vmeste vspominali vremja provedennoe v Parize i osobenno na Montmartre. Vecer udalsja blagodarja Vam. Ochen' xotelos'by poluchit' recepty Tournedos i Rumpsteak.
I esche u menja vopros. I znaju chto v Evrope zadolgo do Rozdestva xozajki nachinajut pech' sladosti. Mozet konecno ja ochen' zaranee no interesno uznat' recepty i sovety cto pekut k Rozdestvu is sladkogo i prosto kak nakryt' krasivyj stol k Rogdestvu.
Margarina my ochen' zdem vashego vozvraschenija.
Zaranee blagodarna za otvet.
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Всем здравствуйте! Я вернулась [img:b5b73b0041]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b5b73b0041]
Спасибо за поддержку топика и интересные рецепты [img:b5b73b0041]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b5b73b0041]
Wabbit,
Fondue
Успех блюда зависит от посуды, температуры и сочетания сыров по возрасту и вкусу. Кастрюля должна быть обязательно с толстым дном, температура невысокой и постоянной. Вино, добавляемое в фондю, всегда теплым. Лучше всего использовать специальный набор для фондю, тогда его можно готовить прямо за столом, предварительно подготовив должным образом все ингредиенты. Расплавляемый сыр нужно постоянно мешать деревянной ложкой, чтобы температура была одинакова по всему объему, до получениния однородной массы. Если по мере поедания [img:b5b73b0041]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b5b73b0041] фондю станет слишком густым, то можно добавить еще чуть теплого (!) вина и опять размешать.
Многие швейцарские области спорят между собой о том, кто готовит фондю истинно правильно и корректно [img:b5b73b0041]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b5b73b0041] Мы спорить не будем и возьмем Валлийский вариант, потому что его можно есть не только с белым хлебом, но и с вареным картофелем.
Фондю с шаллот
800 гр картофеля твердых сортов среднего размера, соль
100 гр шаллот
1 долька чеснока
200 гр Gruyère сыра - грубо натертого
-"- Raclette (валлийский сорт - Gomser)грубо натертого
-"- Vacherin (или Cremoulin)размятого через сито
10 гр масла
200 мл белого сухого вина
5 ст.л. сидра
4 -"- вишневой воды (алкоголь, продается в мини-бутылочках для кухни)
2 ч.л. крахмала
1 белый хлеб
Картофель вымыть, хорошенько потереть щеткой, но не чистить и сварить в подсоленной кипящей воде до готовности (мин. 25-30). Воду слить, дать картофелю отпариться и оставить в тепле.
Масло распустить в фондю-кастрюльке, добавить шаллот, нарезанные на тонкие кольца, и чеснок и тушить все до прозрачности. Добавить вино и сидр, потом постепенно сыр и при постоянном помешивании довести до кипения. Крахмал размести в вишневой воде и легко связать им фондю. Фондю должен только слегка побулькивать (вариться). Мешать нужно до тех пор, пока не образуется однородная кремовая гладкая масса. Хлеб, нарезанный на куски толщиной в 2 см, натыкается на фондю-вилки и макается в сыр. Картофель режется на съедобные куски, раскладывается по тарелкам и поливается фондю.
Приятного аппетита!
Fondue savoyarde aux trois fromages
(французский - савойский- вариант)
1 долька чеснока
1.200 гр грубо натертого сыра трех сортов. Как правило, используются сорта "созвучные" Gruyère, например, савойские Comtè, Beaufort, Emmental, можно брать и Barselle, Maasdammer и молодой Gouda
4 дл сухого белого вина
соль и перец, щепотка мускатного ореха
маленькая рюмочка вишневой воды (настойки)
2 ст.л. крахмала
Чеснок разрезать пополам и натереть им дно и стенки фондю-кастрюльки, налить вино, добавить сыр и на небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Мешать до полного растопления сыра, посолить, поперчить и вмешать растворенный в вишневом алкоголе крахмал. К белому хлебу с фондю иногда подают зеленый салат.
Приятного аппетита!
Вы можете изменять количества всех ингредиентов и взять, например, чуть больше (4,5 дл) вина и всего лишь 750 гр сыра (по 250 гр на сорт) по вашему усмотрению и вкусу - пробуйте! Вы можете растворить крахмал в вине и взять его меньше (1 ст.л.).
Английский фондю
2 ст.л. масла
2 -"- муки
пол ч.л. соли, свеже молотый перец
375 мл молока
500 гр грубо натертого сыра (Caerphilly)
Распустить масло в фондю-кастрюльке, всыпать муку, соль и перец, помешивая, довести до однородного состояния. Влить небольшими дозами молоко, каждый раз хорошо мешая, и довести до состояния крема. Всыпать сыр и, помешавая, довести до кипения, мешать дальше до полного растворения.
Американский фондю
3 ст.л. масла
3 чашки порезанного на кусочки белого хлеба
250 гр Cheddar-сыра
1 большое яйцо
250 гр молока
пол ч.л. соли, перец, чуть-чуть горчицы, красный перец
Разогреть духовку до 350 Ф. Масло растопить на сковородке, всыпать кусочки хлеба и поджарить до золотистого цвета, переложить в смазанную маслом огнеупорную посуду (размером на 1 л), хорошенько перемешать с натертым сыром и залить все яйцом, смешанным с молоком и оставшимися ингредиентами, посыпать красным перцем, поставить посуду в бОльшую, наполненную на 2,5 см горячей водой, и запекать все в духовке мин. 40.
Приятного аппетита!
Южно-африканский фондю
500 гр Чеддара
500 мл сухого белого вина
красный перец, мускатный орех, пол ч.л. горчицы
2 ст.л. вишневой настойки
0,5-"- муки
1 -"- лимонного сока
Разогреть вино в фондю-кастрюльке (но не кипятить!), всыпать потихоньку, частями сыр, постоянно помешивая, всыпать муку, добавить лимонный сок, настойку и проч. и мешать до образования однородной массы с полностью растопленным сыром.
Приятного аппетита!
oxana s,
я напишу в следующий раз рецепты мяса. А рождественская выпечка - это целая поэма! Готовится задолго до Рождества, с начала ноября, весь дом наполнен ароматами корицы, шоколада, цукатов, орехов и свежего теста [img:b5b73b0041]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b5b73b0041], все складывается в большие картонные или металлические коробки, перекладывается пергаментной бумагой и хранится (если удается сохранить [img:b5b73b0041]images/smiles/icon_wink.gif[/img:b5b73b0041] ) до Рождества, по пути, конечно, усиленно съедается. Делается не только выпечка (она в разных странах отличается), но и самостоятельно шоколадные конфеты. Не пробовали? Не трудно, но удивительно вкусно. Я напишу попозже несколько рецептов выпечки, выберу такие, чтобы представить их многообразие. Не оторветесь! [img:b5b73b0041]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b5b73b0041]
Спасибо за поддержку топика и интересные рецепты [img:b5b73b0041]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b5b73b0041]
Wabbit,
Fondue
Успех блюда зависит от посуды, температуры и сочетания сыров по возрасту и вкусу. Кастрюля должна быть обязательно с толстым дном, температура невысокой и постоянной. Вино, добавляемое в фондю, всегда теплым. Лучше всего использовать специальный набор для фондю, тогда его можно готовить прямо за столом, предварительно подготовив должным образом все ингредиенты. Расплавляемый сыр нужно постоянно мешать деревянной ложкой, чтобы температура была одинакова по всему объему, до получениния однородной массы. Если по мере поедания [img:b5b73b0041]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b5b73b0041] фондю станет слишком густым, то можно добавить еще чуть теплого (!) вина и опять размешать.
Многие швейцарские области спорят между собой о том, кто готовит фондю истинно правильно и корректно [img:b5b73b0041]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b5b73b0041] Мы спорить не будем и возьмем Валлийский вариант, потому что его можно есть не только с белым хлебом, но и с вареным картофелем.
Фондю с шаллот
800 гр картофеля твердых сортов среднего размера, соль
100 гр шаллот
1 долька чеснока
200 гр Gruyère сыра - грубо натертого
-"- Raclette (валлийский сорт - Gomser)грубо натертого
-"- Vacherin (или Cremoulin)размятого через сито
10 гр масла
200 мл белого сухого вина
5 ст.л. сидра
4 -"- вишневой воды (алкоголь, продается в мини-бутылочках для кухни)
2 ч.л. крахмала
1 белый хлеб
Картофель вымыть, хорошенько потереть щеткой, но не чистить и сварить в подсоленной кипящей воде до готовности (мин. 25-30). Воду слить, дать картофелю отпариться и оставить в тепле.
Масло распустить в фондю-кастрюльке, добавить шаллот, нарезанные на тонкие кольца, и чеснок и тушить все до прозрачности. Добавить вино и сидр, потом постепенно сыр и при постоянном помешивании довести до кипения. Крахмал размести в вишневой воде и легко связать им фондю. Фондю должен только слегка побулькивать (вариться). Мешать нужно до тех пор, пока не образуется однородная кремовая гладкая масса. Хлеб, нарезанный на куски толщиной в 2 см, натыкается на фондю-вилки и макается в сыр. Картофель режется на съедобные куски, раскладывается по тарелкам и поливается фондю.
Приятного аппетита!
Fondue savoyarde aux trois fromages
(французский - савойский- вариант)
1 долька чеснока
1.200 гр грубо натертого сыра трех сортов. Как правило, используются сорта "созвучные" Gruyère, например, савойские Comtè, Beaufort, Emmental, можно брать и Barselle, Maasdammer и молодой Gouda
4 дл сухого белого вина
соль и перец, щепотка мускатного ореха
маленькая рюмочка вишневой воды (настойки)
2 ст.л. крахмала
Чеснок разрезать пополам и натереть им дно и стенки фондю-кастрюльки, налить вино, добавить сыр и на небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Мешать до полного растопления сыра, посолить, поперчить и вмешать растворенный в вишневом алкоголе крахмал. К белому хлебу с фондю иногда подают зеленый салат.
Приятного аппетита!
Вы можете изменять количества всех ингредиентов и взять, например, чуть больше (4,5 дл) вина и всего лишь 750 гр сыра (по 250 гр на сорт) по вашему усмотрению и вкусу - пробуйте! Вы можете растворить крахмал в вине и взять его меньше (1 ст.л.).
Английский фондю
2 ст.л. масла
2 -"- муки
пол ч.л. соли, свеже молотый перец
375 мл молока
500 гр грубо натертого сыра (Caerphilly)
Распустить масло в фондю-кастрюльке, всыпать муку, соль и перец, помешивая, довести до однородного состояния. Влить небольшими дозами молоко, каждый раз хорошо мешая, и довести до состояния крема. Всыпать сыр и, помешавая, довести до кипения, мешать дальше до полного растворения.
Американский фондю
3 ст.л. масла
3 чашки порезанного на кусочки белого хлеба
250 гр Cheddar-сыра
1 большое яйцо
250 гр молока
пол ч.л. соли, перец, чуть-чуть горчицы, красный перец
Разогреть духовку до 350 Ф. Масло растопить на сковородке, всыпать кусочки хлеба и поджарить до золотистого цвета, переложить в смазанную маслом огнеупорную посуду (размером на 1 л), хорошенько перемешать с натертым сыром и залить все яйцом, смешанным с молоком и оставшимися ингредиентами, посыпать красным перцем, поставить посуду в бОльшую, наполненную на 2,5 см горячей водой, и запекать все в духовке мин. 40.
Приятного аппетита!
Южно-африканский фондю
500 гр Чеддара
500 мл сухого белого вина
красный перец, мускатный орех, пол ч.л. горчицы
2 ст.л. вишневой настойки
0,5-"- муки
1 -"- лимонного сока
Разогреть вино в фондю-кастрюльке (но не кипятить!), всыпать потихоньку, частями сыр, постоянно помешивая, всыпать муку, добавить лимонный сок, настойку и проч. и мешать до образования однородной массы с полностью растопленным сыром.
Приятного аппетита!
oxana s,
я напишу в следующий раз рецепты мяса. А рождественская выпечка - это целая поэма! Готовится задолго до Рождества, с начала ноября, весь дом наполнен ароматами корицы, шоколада, цукатов, орехов и свежего теста [img:b5b73b0041]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b5b73b0041], все складывается в большие картонные или металлические коробки, перекладывается пергаментной бумагой и хранится (если удается сохранить [img:b5b73b0041]images/smiles/icon_wink.gif[/img:b5b73b0041] ) до Рождества, по пути, конечно, усиленно съедается. Делается не только выпечка (она в разных странах отличается), но и самостоятельно шоколадные конфеты. Не пробовали? Не трудно, но удивительно вкусно. Я напишу попозже несколько рецептов выпечки, выберу такие, чтобы представить их многообразие. Не оторветесь! [img:b5b73b0041]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b5b73b0041]
-
Wabbit
- Уже с Приветом
- Posts: 149
- Joined: 07 Aug 2000 09:01
- Location: WA, USA - Germany
Руководство по европейской кухне
SvetaT, Пожалуйста-пожалуйста, кушайте на здоровье. [img:a6778d6668]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a6778d6668]
Получился у вас торт?
Получился у вас торт?
-
Wabbit
- Уже с Приветом
- Posts: 149
- Joined: 07 Aug 2000 09:01
- Location: WA, USA - Germany
Руководство по европейской кухне
Маргарита вернулась! [img:61e1216e9e]images/smiles/icon_smile.gif[/img:61e1216e9e]
"А где вы так толго пропадали?" [img:61e1216e9e]images/smiles/icon_smile.gif[/img:61e1216e9e] ("Малыш и Карлсон") Мы уж тут своих мужей, почти баландой кормим [img:61e1216e9e]images/smiles/icon_smile.gif[/img:61e1216e9e]
А если серьёзно, очень здорово что вы вернулись. Огромное спасибо за Фондю! В следующие выходные нужно будет купить набор: очень уж аппетитно звучит. А керамическая (во всяком случае выглядит таковой) кастрюлька в наборе подойдёт? А какая лучше? Есть и металлическая и керамическая. Ещё раз, спасибо!!!
"А где вы так толго пропадали?" [img:61e1216e9e]images/smiles/icon_smile.gif[/img:61e1216e9e] ("Малыш и Карлсон") Мы уж тут своих мужей, почти баландой кормим [img:61e1216e9e]images/smiles/icon_smile.gif[/img:61e1216e9e]
А если серьёзно, очень здорово что вы вернулись. Огромное спасибо за Фондю! В следующие выходные нужно будет купить набор: очень уж аппетитно звучит. А керамическая (во всяком случае выглядит таковой) кастрюлька в наборе подойдёт? А какая лучше? Есть и металлическая и керамическая. Ещё раз, спасибо!!!
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Внеочередной выпуск, спровоцированный сообщением Murkotа [img:63e7b2071b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:63e7b2071b]
Дамы и господа, знаете ли вы как готовится свежая кукуруза? Ведь сейчас сезон! Забудьте унылое варение! Жарить!
На 4 персоны (или на одну [img:63e7b2071b]images/smiles/icon_wink.gif[/img:63e7b2071b] ) - 4 початка, очистить от листьев. На сковороде в ОМ на среднем огне слегка обжарить, постоянно поворачивая, так, чтобы початок приобрел приятный желтый цвет с оливково-масляным покрытием (вся процедура занимает мин. 5-7), залить 500 мл овощным бульоном (можно инстант - я наливаю воду и крошу туда кубик бульона) прикрыть крышкой и оставить на 10 мин. Потом перевернуть початки на 180 градусов, прикрыть крышкой и оставить на среднем огне еще 10 мин. Готово! Подавать с рубленным зеленым луком и маслом. Попробуйте! Когда попробуете, уже никогда больше не будете есть вареную [img:63e7b2071b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:63e7b2071b]
Еще один легкий рецепт
Сырный тортик с грибами
3 яйца
75 гр сметаны
соль, перец, мускатный орех
400 гр грибов (можно брать только шампиньоны, можно лисички или белые, можно варьировать - все вкусно [img:63e7b2071b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:63e7b2071b] )
2 ст.л. тимьяна
готовое слоеное тесто (гр. 250 или, если как у нас продается нарезанное на 10х10 см, то я на форму диаметром 24 см беру 4 кусочка теста и слепляю их прямо в форме)
100 гр натертого Чеддера
3 полосочки грудинки (необязательно)
Грибы очистить щеткой или как вы привыкли и нарезать тонко вдоль. Яйца, сметану, 1 ч.л. соли, перец и мускатный орех хорошо вымешать, добавить грибы, тимьян и размешать. Вылить все в форму, выложенную слоеным тестом, разравнять, посыпать струганным сыром, сверху положить грудинку (или постное сало, или ничего) и выпекать в середине разогретой до 220 С духовке мин. 15. Готово!
Хорошо к вину, просто так, как закуска, как главное блюдо, но тогда с зеленым салатом.
Приятного аппетита!
Wabbit, у меня была деловая, ну и конечно, гурманистическая поездка [img:63e7b2071b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:63e7b2071b]
У меня металлическая кастрюлька для фондю. Керамическую я не пробовала, сказать о ней ничего не могу [img:63e7b2071b]images/smiles/icon_sad.gif[/img:63e7b2071b] Спросите продавца. Кстати, я так же "на столе" в ней готовлю темпуру и подаю с заранее приготовленным японским рисом с овощами. И, тут уже описанный, Кипящий Горшок в ней тоже можно готовить.
Дамы и господа, знаете ли вы как готовится свежая кукуруза? Ведь сейчас сезон! Забудьте унылое варение! Жарить!
На 4 персоны (или на одну [img:63e7b2071b]images/smiles/icon_wink.gif[/img:63e7b2071b] ) - 4 початка, очистить от листьев. На сковороде в ОМ на среднем огне слегка обжарить, постоянно поворачивая, так, чтобы початок приобрел приятный желтый цвет с оливково-масляным покрытием (вся процедура занимает мин. 5-7), залить 500 мл овощным бульоном (можно инстант - я наливаю воду и крошу туда кубик бульона) прикрыть крышкой и оставить на 10 мин. Потом перевернуть початки на 180 градусов, прикрыть крышкой и оставить на среднем огне еще 10 мин. Готово! Подавать с рубленным зеленым луком и маслом. Попробуйте! Когда попробуете, уже никогда больше не будете есть вареную [img:63e7b2071b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:63e7b2071b]
Еще один легкий рецепт
Сырный тортик с грибами
3 яйца
75 гр сметаны
соль, перец, мускатный орех
400 гр грибов (можно брать только шампиньоны, можно лисички или белые, можно варьировать - все вкусно [img:63e7b2071b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:63e7b2071b] )
2 ст.л. тимьяна
готовое слоеное тесто (гр. 250 или, если как у нас продается нарезанное на 10х10 см, то я на форму диаметром 24 см беру 4 кусочка теста и слепляю их прямо в форме)
100 гр натертого Чеддера
3 полосочки грудинки (необязательно)
Грибы очистить щеткой или как вы привыкли и нарезать тонко вдоль. Яйца, сметану, 1 ч.л. соли, перец и мускатный орех хорошо вымешать, добавить грибы, тимьян и размешать. Вылить все в форму, выложенную слоеным тестом, разравнять, посыпать струганным сыром, сверху положить грудинку (или постное сало, или ничего) и выпекать в середине разогретой до 220 С духовке мин. 15. Готово!
Хорошо к вину, просто так, как закуска, как главное блюдо, но тогда с зеленым салатом.
Приятного аппетита!
Wabbit, у меня была деловая, ну и конечно, гурманистическая поездка [img:63e7b2071b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:63e7b2071b]
У меня металлическая кастрюлька для фондю. Керамическую я не пробовала, сказать о ней ничего не могу [img:63e7b2071b]images/smiles/icon_sad.gif[/img:63e7b2071b] Спросите продавца. Кстати, я так же "на столе" в ней готовлю темпуру и подаю с заранее приготовленным японским рисом с овощами. И, тут уже описанный, Кипящий Горшок в ней тоже можно готовить.
-
Pingvin
- Уже с Приветом
- Posts: 660
- Joined: 22 Jan 2001 10:01
- Location: North Bay, CA
Руководство по европейской кухне
Огромное спасибо за последний рецепт кукурузы. Я ее обожаю, но варенную и в микроволновке приготовленную есть уже надоело. Сегодня же попробую сделать по Вашему рецепту.
В предверии приближающегося праздника подскажите какой-нибудь рецепт из тыквы. Очень хочется что-нибудь попробовать интересное.
В предверии приближающегося праздника подскажите какой-нибудь рецепт из тыквы. Очень хочется что-нибудь попробовать интересное.
-
Svetat
- Уже с Приветом
- Posts: 955
- Joined: 02 Oct 2000 09:01
- Location: USA
Руководство по европейской кухне
Wabbit,
тортик получился, главное быстро, а гости заитригованны [img:0022c82b70]images/smiles/icon_smile.gif[/img:0022c82b70]
Я тут на днях увидела электрическое фондю, несколько температурных режимов, есть ли какие-нибудь соображения по этому поводу?
О кукурузе, замочите ее вводе на 2-3 часа и на гриль, ну оооооочень вкусно. Если нет гриля под рукой, то в духовку 450 F, от 8 до 15 минут, зависит от жара, с каждой стороны.
тортик получился, главное быстро, а гости заитригованны [img:0022c82b70]images/smiles/icon_smile.gif[/img:0022c82b70]
Я тут на днях увидела электрическое фондю, несколько температурных режимов, есть ли какие-нибудь соображения по этому поводу?
О кукурузе, замочите ее вводе на 2-3 часа и на гриль, ну оооооочень вкусно. Если нет гриля под рукой, то в духовку 450 F, от 8 до 15 минут, зависит от жара, с каждой стороны.
-
rediska
- Posts: 5
- Joined: 09 Oct 2001 09:01
Руководство по европейской кухне
очень бы хотелось узнать пару рецептов с камбалой и мерлузой(филе)
а то тут много и Интерестно про рыбу прочитала, но рецептов так и не заметила [img:2a6249d861]images/smiles/icon_confused.gif[/img:2a6249d861]
а то тут много и Интерестно про рыбу прочитала, но рецептов так и не заметила [img:2a6249d861]images/smiles/icon_confused.gif[/img:2a6249d861]
-
Lena-new
- Новичок
- Posts: 75
- Joined: 06 Jun 2000 09:01
- Location: Moscow/Russia > CA USA
Руководство по европейской кухне
Глубокоуважаемая Маргарита,
с удовольствием присоединяюсь к хору, воспевающему Ваше кулинарное мастерство. [img:816f405f80]images/smiles/icon_smile.gif[/img:816f405f80] И рапортую: сегодня на ужин пекла Ваш последний пирог с грибами, а именно с лисичками - быстро, красиво и вку-усно. Правда, пришлось обойтись без тимьяна, и грибы я предварительно поставила на минутку в микроволновку, просто побоялась, что не пропекутся. Ранее я готовила и Ваши ребрышки (в смысле по Вашему рецепту [img:816f405f80]images/smiles/icon_smile.gif[/img:816f405f80]), и телятину под корочкой, и ножку баранью, и рыбку в кляре и еще разное - все выше всяких похвал. Невольно вертится в голове вопрос: кулинария - это Ваша профессия или просто хобби? И еще большая просьба, когда есть время и настроение, не переставайте делиться с нами своими секретами - хоть каждый день рассказывайте, что на ужин ели [img:816f405f80]images/smiles/icon_smile.gif[/img:816f405f80]. В свою очередь задам вопрос, может быть дилетантский, но насущный: вчера в очередной раз я с этой задачей не справилась. Знаете, в афганских, индийских и прочих восточных ресторанах подают совершенно воздушный, рассыпчатый рис, где зернышко к зернышку, без намека на слепленность. Уж я пыталась-пыталась и с басмати, и с жасмином - не получается как хочу и все тут. Может быть Вы знаете в чем там секрет [img:816f405f80]images/smiles/icon_smile.gif[/img:816f405f80]?
с удовольствием присоединяюсь к хору, воспевающему Ваше кулинарное мастерство. [img:816f405f80]images/smiles/icon_smile.gif[/img:816f405f80] И рапортую: сегодня на ужин пекла Ваш последний пирог с грибами, а именно с лисичками - быстро, красиво и вку-усно. Правда, пришлось обойтись без тимьяна, и грибы я предварительно поставила на минутку в микроволновку, просто побоялась, что не пропекутся. Ранее я готовила и Ваши ребрышки (в смысле по Вашему рецепту [img:816f405f80]images/smiles/icon_smile.gif[/img:816f405f80]), и телятину под корочкой, и ножку баранью, и рыбку в кляре и еще разное - все выше всяких похвал. Невольно вертится в голове вопрос: кулинария - это Ваша профессия или просто хобби? И еще большая просьба, когда есть время и настроение, не переставайте делиться с нами своими секретами - хоть каждый день рассказывайте, что на ужин ели [img:816f405f80]images/smiles/icon_smile.gif[/img:816f405f80]. В свою очередь задам вопрос, может быть дилетантский, но насущный: вчера в очередной раз я с этой задачей не справилась. Знаете, в афганских, индийских и прочих восточных ресторанах подают совершенно воздушный, рассыпчатый рис, где зернышко к зернышку, без намека на слепленность. Уж я пыталась-пыталась и с басмати, и с жасмином - не получается как хочу и все тут. Может быть Вы знаете в чем там секрет [img:816f405f80]images/smiles/icon_smile.gif[/img:816f405f80]?
-
Wabbit
- Уже с Приветом
- Posts: 149
- Joined: 07 Aug 2000 09:01
- Location: WA, USA - Germany
Руководство по европейской кухне
Маргарита: Спасибо болшое за кукурузу, правда, очень вкусная получилась [img:7c8b0ac36c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7c8b0ac36c]
Дорогая Маргарита, а Вы не могли бы, если будет время, порекомендовать хорошие Австрийские, Французские, Венгерские и Итальянские вина? (И красные и белые)
Светат: Рада что тортик получился [img:7c8b0ac36c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7c8b0ac36c]. Про фондушницу с разными режимами ничего сказать не могу.
Редиска: Я знаю очень вкусный рецепт камбалы, рецепт моего детства [img:7c8b0ac36c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7c8b0ac36c]. Он карельскийй, во всяком случае мой папа, карел, тол'ко так камбалу нам и готовил. Отвариваете кaмбалу до готовности в молоке и с солью. Вкуснитища!
Дорогая Маргарита, а Вы не могли бы, если будет время, порекомендовать хорошие Австрийские, Французские, Венгерские и Итальянские вина? (И красные и белые)
Светат: Рада что тортик получился [img:7c8b0ac36c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7c8b0ac36c]. Про фондушницу с разными режимами ничего сказать не могу.
Редиска: Я знаю очень вкусный рецепт камбалы, рецепт моего детства [img:7c8b0ac36c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7c8b0ac36c]. Он карельскийй, во всяком случае мой папа, карел, тол'ко так камбалу нам и готовил. Отвариваете кaмбалу до готовности в молоке и с солью. Вкуснитища!
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
oxana s, обещанный
Rumpsteaks в Бургундском соусе
35 гр масла
4 стека по гр. 200 каждый
соль, перец
2 ст.л. РМ
200 гр лука
20 листочков шалфея
150 мл красного вина
300 мл говяжего фонда
сахар
15 гр масла положить в морозильник. Края стеков надрезать ножом, разогреть сильно сковородку, налить в нее РМ, разогреть и распустить деревянной лопаткой по кругу оставшееся масло. Тут же, немедленно положить стеки и коротко и сильно обжарить их с двух сторон. Посолить, поперчить и поставить в разогретую до 180 С (гор.в. 160 С) духовку на 10 мин.
Порезанный на не очень тонкие полукольца лук обжарить до светло-коричневого цвета вместе с шалфеем в оставшемся жире, залить вином и уварить. Добавить фонд и уварить до половины. Посолить, поперчить и добавить щепотку сахара. В кипящий соус вмешать веничком замороженное и порезанное на кусочки, один за одним, масло. Подавать со стеком.
Приятного аппетита! [img:6398927b83]images/smiles/icon_smile.gif[/img:6398927b83]
Вместо шалфея можно использовать тимьян.
Pingvin, тыкву я очень люблю. Я напишу один венгерский рецепт, который, думаю, понравится всем и, кроме того, он - универсальный
Тыква с укропом
2 кг тыквы, соль
3 ст.л. белого винного уксуса
50 гр масла, 40 гр муки
1 ч.л. сладкого красного молотого перца
400 гр телячьего фонда
20 гр сахара
2 пучка укропа
200 гр сметаны
Тыкву очистить и вручную, но гораздо лучше в кухонном комбайне, натереть на крупной терке. Перемешать с 2 ч.л. соли и оставить на 1 час. (если тыква "крепкая" и не вялая, то я это не делаю, строгаю именно в комбайне, потому что на ручной терке она дает сок и превращается в кашицу, в комбайне - нет, и сразу варю).
1,5 л воды с 2 ч.л. уксуса довести до кипения, порционно в течение 1 минуты бланшировать в ней обсушенную тыкву и обсушить в дуршлаге.
Распустить в кастрюле масло, вмешать муку, потом красный перец и хорошо размешать. Долить фонд, оставшийся уксус, всыпать сахар и варить 2-3 мин., постоянно помешивая веничком. Можно посолить - по вкусу. Вмешать сметану, положить тыкву, порезанный укроп и аккуратно перемешать, на небольшом огне подогреть и подавать, посыпав рубленным укропом.
Приятного аппетита! Очень вкусно [img:6398927b83]images/smiles/icon_smile.gif[/img:6398927b83]
Тыкву, приготовленную подобным образом, можно подавать с тушеной телятиной, с куриным или индюшиным филе, просто так, с рыбой
Например, с камбалой: филе камбалы кладем в разогретую на среднем огне сковородку с РМ с каплей ОМ "на кожу" и оставляем на мин. 4-5 (в зависимости от толщины филе), потом лопаткой снимаем филе с кожи и подаем на тыкву, но в этом случае тыкву нужно оставить повариться в соусе чуть побольше, чтобы она была совсем мягкой
или с "ленивцами" из теста:
350 гр муки
4 яйца
соль, мука
Муку, яйца и соль вымесить в крутое тесто, завернуть в прозрачную пленку и положить в холодильник на 30 мин..
Тесто разделить на 6 одинаковых частей, каждую из них раскатать на присыпанной мукой поверхности 15 см длиной и 1 см толщиной.
4 л воды с 1 ст.л. соли довести до кипения в большой кастрюле. Тесто чуть присыпать мукой, от каждого куска отщипывать по небольшому кусочку и опускать в кипящую воду. Варить до всплытия (мин. 5). Выбрать шумовкой, коротко обсушить и подавать с тыквой или с телятиной и тыквой.
Я в следующий раз напишу еще рецепт с рыбой и есть "фаршированная тыква" - берется большая тыква, срезается крышка, выбераются семена, тыква фаршируется ягнятиной с рисом и запекается целиком в духовке - несложно, но долго (делать ничего не надо, только ждать [img:6398927b83]images/smiles/icon_smile.gif[/img:6398927b83] ) - хорошо к празднику для гостей или большой семьи. Нужно? Или что-то другое?
Lena-new, кулинария - это мое увлечение, можно сказать, страсть [img:6398927b83]images/smiles/icon_smile.gif[/img:6398927b83] , уже даже затеняющая основную работу. Я тут Мастеру намекала на создание кулинарного техникума, но он что-то не среагировал [img:6398927b83]images/smiles/icon_smile.gif[/img:6398927b83] - профессия безкризисная.
Рис - "дело тонкое" [img:6398927b83]images/smiles/icon_wink.gif[/img:6398927b83] На Востоке говорят, что европейские нации это делать не умеют, как и чай. Тут есть несколько нюансов. Я должна прерваться, но допишу сегодня попозже.
Rumpsteaks в Бургундском соусе
35 гр масла
4 стека по гр. 200 каждый
соль, перец
2 ст.л. РМ
200 гр лука
20 листочков шалфея
150 мл красного вина
300 мл говяжего фонда
сахар
15 гр масла положить в морозильник. Края стеков надрезать ножом, разогреть сильно сковородку, налить в нее РМ, разогреть и распустить деревянной лопаткой по кругу оставшееся масло. Тут же, немедленно положить стеки и коротко и сильно обжарить их с двух сторон. Посолить, поперчить и поставить в разогретую до 180 С (гор.в. 160 С) духовку на 10 мин.
Порезанный на не очень тонкие полукольца лук обжарить до светло-коричневого цвета вместе с шалфеем в оставшемся жире, залить вином и уварить. Добавить фонд и уварить до половины. Посолить, поперчить и добавить щепотку сахара. В кипящий соус вмешать веничком замороженное и порезанное на кусочки, один за одним, масло. Подавать со стеком.
Приятного аппетита! [img:6398927b83]images/smiles/icon_smile.gif[/img:6398927b83]
Вместо шалфея можно использовать тимьян.
Pingvin, тыкву я очень люблю. Я напишу один венгерский рецепт, который, думаю, понравится всем и, кроме того, он - универсальный
Тыква с укропом
2 кг тыквы, соль
3 ст.л. белого винного уксуса
50 гр масла, 40 гр муки
1 ч.л. сладкого красного молотого перца
400 гр телячьего фонда
20 гр сахара
2 пучка укропа
200 гр сметаны
Тыкву очистить и вручную, но гораздо лучше в кухонном комбайне, натереть на крупной терке. Перемешать с 2 ч.л. соли и оставить на 1 час. (если тыква "крепкая" и не вялая, то я это не делаю, строгаю именно в комбайне, потому что на ручной терке она дает сок и превращается в кашицу, в комбайне - нет, и сразу варю).
1,5 л воды с 2 ч.л. уксуса довести до кипения, порционно в течение 1 минуты бланшировать в ней обсушенную тыкву и обсушить в дуршлаге.
Распустить в кастрюле масло, вмешать муку, потом красный перец и хорошо размешать. Долить фонд, оставшийся уксус, всыпать сахар и варить 2-3 мин., постоянно помешивая веничком. Можно посолить - по вкусу. Вмешать сметану, положить тыкву, порезанный укроп и аккуратно перемешать, на небольшом огне подогреть и подавать, посыпав рубленным укропом.
Приятного аппетита! Очень вкусно [img:6398927b83]images/smiles/icon_smile.gif[/img:6398927b83]
Тыкву, приготовленную подобным образом, можно подавать с тушеной телятиной, с куриным или индюшиным филе, просто так, с рыбой
Например, с камбалой: филе камбалы кладем в разогретую на среднем огне сковородку с РМ с каплей ОМ "на кожу" и оставляем на мин. 4-5 (в зависимости от толщины филе), потом лопаткой снимаем филе с кожи и подаем на тыкву, но в этом случае тыкву нужно оставить повариться в соусе чуть побольше, чтобы она была совсем мягкой
или с "ленивцами" из теста:
350 гр муки
4 яйца
соль, мука
Муку, яйца и соль вымесить в крутое тесто, завернуть в прозрачную пленку и положить в холодильник на 30 мин..
Тесто разделить на 6 одинаковых частей, каждую из них раскатать на присыпанной мукой поверхности 15 см длиной и 1 см толщиной.
4 л воды с 1 ст.л. соли довести до кипения в большой кастрюле. Тесто чуть присыпать мукой, от каждого куска отщипывать по небольшому кусочку и опускать в кипящую воду. Варить до всплытия (мин. 5). Выбрать шумовкой, коротко обсушить и подавать с тыквой или с телятиной и тыквой.
Я в следующий раз напишу еще рецепт с рыбой и есть "фаршированная тыква" - берется большая тыква, срезается крышка, выбераются семена, тыква фаршируется ягнятиной с рисом и запекается целиком в духовке - несложно, но долго (делать ничего не надо, только ждать [img:6398927b83]images/smiles/icon_smile.gif[/img:6398927b83] ) - хорошо к празднику для гостей или большой семьи. Нужно? Или что-то другое?
Lena-new, кулинария - это мое увлечение, можно сказать, страсть [img:6398927b83]images/smiles/icon_smile.gif[/img:6398927b83] , уже даже затеняющая основную работу. Я тут Мастеру намекала на создание кулинарного техникума, но он что-то не среагировал [img:6398927b83]images/smiles/icon_smile.gif[/img:6398927b83] - профессия безкризисная.
Рис - "дело тонкое" [img:6398927b83]images/smiles/icon_wink.gif[/img:6398927b83] На Востоке говорят, что европейские нации это делать не умеют, как и чай. Тут есть несколько нюансов. Я должна прерваться, но допишу сегодня попозже.
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Забыла сказать: вегетарианцы могут готовить тыкву с овощным фондом.
Итак, рис. Если его готовить так, как написано на пакете, то нужно "вжиться в процесс" [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_wink.gif[/img:5c84f6a579] , прочувствовать продукт и ему понравиться [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c84f6a579] тут важно все: посуда (не должна быть слишком тесной), сам рис (только с "длинным", продолговатым зерном, кругло-зерный - лишь для каш и запеканок, ну и ризотто), плита, огонь и внимание. Это трудно.
Есть 2 относительно надежных способа приготовить рассыпчатый и нежный рис.
Китайский метод
200 гр "длинного" риса, вода, 15 гр соли
Рис положить в мелкое сито и промывать проточной водой до ее прозрачности, периодически мешая рис пальцем или деревянной ложкой. Дать хорошенько стечь воде и, регулярно потряхивая, обсушить рис. Положить рис в высокую сухую кастрюлю (не очень высокую, не такую, как для спагетти, но достаточного объема), залить холодной водой в количестве ЧУТЬ ДО двойного, посолить и поставить на максимальный огонь, варить до тех пор, пока зерна не вберут всю воду. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить на минимально-минимальном огне "разойтись" еще 20 мин. В недалеком прошлом не наши, но все же бабушки [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c84f6a579] заворачивали кастрюлю в толстые полотенца и ставили в постель под одеяло - вполне хороший метод [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c84f6a579] В течение этого времени рис не тревожить! Не прикасаться к нему! Иначе он не откроет свою тайну [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c84f6a579]
Индийский метод
200 гр "длинного" риса, 3 л воды, 15 гр соли, 75 гр масла
Рис промыть как в предыдущем рецепте и положить в высокую сухую кастрюлю, залить водой, насыпать соль, довести до кипения на максимальном огне и варить, не снижая огня, 6 мин.. Оставшуюся воду слить, вмешать в рис масло, закрыть крышкой и поставить кастрюлю в разогретую до 160-175 С духовку на мин. 25. Готово!
Вы можете вместо 75 гр масла взять 100 и коротко протушить в нем лук с грибами (или без)и вмешать все в рис. Или вы можете растворить щепотку шафрана в растопленном масле и вмешать в рис - тогда он приобретет нежный шафрановый цвет и вкус. Вы может, по вкусу, вместо шафрана использовать керри, имбирь, чеснок, рубленный миндаль, фисташки, изюм и что душа пожелает [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c84f6a579] После добавления рис ставится так же в духовку на 25 мин.
Приятного аппетита! [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c84f6a579]
Svetat, про замоченную кукурузу не знала, попробую, мы ее полу-отвариваем (мин. 8) перед грилем. Еще один рецепт
Кукуруза в фольге
4 початка
80 гр масла
соль, перец
1 выдавленная долька чеснока
1 ст.л. острой горчицы
1 -"- тертого свежего хрена
1 -"- рубленной петрушки
Все ингредиенты хорошо смешать с маслом, натереть им очищенные початки и завернуть каждый в фольгу. Положить в разогретую до 220 С духовку на 50 мин. Готово!
Wabbit, вина порекомендовать я могу, но сможете ли Вы их найти... Но попробую [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c84f6a579]Рецепт камбалы у Вас интересный, подобным образом - чуть прожарив на коже в РМ с маслом, добавив сливки и в процессе жарки их уварив, - готовят камбалу в Европе и крылья ската так же.
Итак, рис. Если его готовить так, как написано на пакете, то нужно "вжиться в процесс" [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_wink.gif[/img:5c84f6a579] , прочувствовать продукт и ему понравиться [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c84f6a579] тут важно все: посуда (не должна быть слишком тесной), сам рис (только с "длинным", продолговатым зерном, кругло-зерный - лишь для каш и запеканок, ну и ризотто), плита, огонь и внимание. Это трудно.
Есть 2 относительно надежных способа приготовить рассыпчатый и нежный рис.
Китайский метод
200 гр "длинного" риса, вода, 15 гр соли
Рис положить в мелкое сито и промывать проточной водой до ее прозрачности, периодически мешая рис пальцем или деревянной ложкой. Дать хорошенько стечь воде и, регулярно потряхивая, обсушить рис. Положить рис в высокую сухую кастрюлю (не очень высокую, не такую, как для спагетти, но достаточного объема), залить холодной водой в количестве ЧУТЬ ДО двойного, посолить и поставить на максимальный огонь, варить до тех пор, пока зерна не вберут всю воду. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить на минимально-минимальном огне "разойтись" еще 20 мин. В недалеком прошлом не наши, но все же бабушки [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c84f6a579] заворачивали кастрюлю в толстые полотенца и ставили в постель под одеяло - вполне хороший метод [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c84f6a579] В течение этого времени рис не тревожить! Не прикасаться к нему! Иначе он не откроет свою тайну [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c84f6a579]
Индийский метод
200 гр "длинного" риса, 3 л воды, 15 гр соли, 75 гр масла
Рис промыть как в предыдущем рецепте и положить в высокую сухую кастрюлю, залить водой, насыпать соль, довести до кипения на максимальном огне и варить, не снижая огня, 6 мин.. Оставшуюся воду слить, вмешать в рис масло, закрыть крышкой и поставить кастрюлю в разогретую до 160-175 С духовку на мин. 25. Готово!
Вы можете вместо 75 гр масла взять 100 и коротко протушить в нем лук с грибами (или без)и вмешать все в рис. Или вы можете растворить щепотку шафрана в растопленном масле и вмешать в рис - тогда он приобретет нежный шафрановый цвет и вкус. Вы может, по вкусу, вместо шафрана использовать керри, имбирь, чеснок, рубленный миндаль, фисташки, изюм и что душа пожелает [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c84f6a579] После добавления рис ставится так же в духовку на 25 мин.
Приятного аппетита! [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c84f6a579]
Svetat, про замоченную кукурузу не знала, попробую, мы ее полу-отвариваем (мин. 8) перед грилем. Еще один рецепт
Кукуруза в фольге
4 початка
80 гр масла
соль, перец
1 выдавленная долька чеснока
1 ст.л. острой горчицы
1 -"- тертого свежего хрена
1 -"- рубленной петрушки
Все ингредиенты хорошо смешать с маслом, натереть им очищенные початки и завернуть каждый в фольгу. Положить в разогретую до 220 С духовку на 50 мин. Готово!
Wabbit, вина порекомендовать я могу, но сможете ли Вы их найти... Но попробую [img:5c84f6a579]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5c84f6a579]Рецепт камбалы у Вас интересный, подобным образом - чуть прожарив на коже в РМ с маслом, добавив сливки и в процессе жарки их уварив, - готовят камбалу в Европе и крылья ската так же.
-
rediska
- Posts: 5
- Joined: 09 Oct 2001 09:01
Руководство по европейской кухне
спасибо за камбалу
у меня тут на почве риса вопрос возник
я очень люблю рис не очишеный и варить его гораздо проше (на мой взгляд).
а какой полезней, белый или неочишеный?
у меня тут на почве риса вопрос возник
я очень люблю рис не очишеный и варить его гораздо проше (на мой взгляд).
а какой полезней, белый или неочишеный?
-
Wabbit
- Уже с Приветом
- Posts: 149
- Joined: 07 Aug 2000 09:01
- Location: WA, USA - Germany
Руководство по европейской кухне
Маргарита, мы с мужем последующие 5-6 месяцев проведём в Словакии. Тут выбор Венгерских, Австрииских и прочих европеиских вин довольно обширный. Словацкие вина очень даже не плохие. Конечно, нас местное население просвещает в этом плане. Еда просто обалденная, или может нам повезло с ресторанами. Сеичас у них "Гусинний Сезон" - гусь и гусинная печонка с локше во всех Словацких ресторанах. Ой, я что-то отклонилась от темы, пардон. Попробуйте, пожалуиста составить небольшой рекомендательний список вин (можно начать с чего-нибудь попроще) [img:9f153236a7]images/smiles/icon_smile.gif[/img:9f153236a7] Очень будем Вам признательны. Да, было бы интересно узнать Ваше мнение о Словацких винах.
-
QWE
- Новичок
- Posts: 43
- Joined: 31 Aug 2001 09:01
Руководство по европейской кухне
Ура, Маргарита вернулась. [img:3ef92e4911]images/smiles/icon_smile.gif[/img:3ef92e4911]
Спасибо-спасибо всем.Некоторое время по непонятным причинам не было доступа в сеть, классно, что топик не умер! =)
Маргарита, вот в последнее время ужастно мучает мысль:
* салат Мимоза - смутно помню ингридиетны, но давно не делала его, боюсь что испорчу. Может у Вас завалялся рецептик? =)
* Еще часто не получается делать блюда из за того, что совсем по разному сыры называються, да и не могу найти *хорошее* говяжъе местно. (кажется тут чтото не так с граматикой - если что, поправте плыз.)
Может быть есть что нибудь быстро делающееся и попроще (или может быть указать, какой сыр если что можно каким заменить.)
* Помимо Мимозы ужастно хочеться узнать рецепт какого нибудь супа, наподобии лукового. Очень -очень вкусный был, но хочеться как то чередовать, не уходя с этой нотки.
* Еще было бы здорово, если бы несколько рецептов рыбы - лучше такой, которая в духовке делаеться. =)
Спасибо заранее, и Салман просто так или в Фольге.
Просто так.Салман.
Нужно - салман, порезанный не очень тонко (пластами), сыр (мацарелла ничего так.), грибы (совсем немного, поперек порезаны - получаеться разрез всего гриба со шляпкойи ножкой, но довольно тонко), укроп - сухой и свежий, лук кольцами, перец цветной тонкими дольками.
На сковородку на дно чуть чуть воды, немного С. масла (сначала просто смазать сковородку, потому чутьчуть воды). Салман поперчить, посолить. Здорово, если рыба со шкуркой. Обычно отделяю шкурку (так чтобы прилежащий слой остался на рыбе), на шкурку кладу рыбу. (шкурку потом выкидываю, но она очень жирная, и вкуснее рыба получаеться). На салман - грибы, лук, перец, еще чуть соли и немного свежего укропа, мелко порезанного. Потом сверху потереть сыр - не очень мелко. Сбрызнуть лимоном. И сухого укропа немного покрошить.
В духовку на 15-17 минут. Снять аккуратно с кожуры, на которой готовилась рыба. Ужастно вкусно. =)
В фольге.
Примерно теже ингридиенты, только больше лимонного сока, и чуть чуть маслицем фольгу смазать изнутри. Примерно на тоже время, только вкус немного другой получаеться. И сыра меньше - просто вываливаю рыбу в натерном сыре. Тоже очень вкусно. =)
Собственно, ждем рецептов, еше раз спасибо всем,
Murkot. =)
Спасибо-спасибо всем.Некоторое время по непонятным причинам не было доступа в сеть, классно, что топик не умер! =)
Маргарита, вот в последнее время ужастно мучает мысль:
* салат Мимоза - смутно помню ингридиетны, но давно не делала его, боюсь что испорчу. Может у Вас завалялся рецептик? =)
* Еще часто не получается делать блюда из за того, что совсем по разному сыры называються, да и не могу найти *хорошее* говяжъе местно. (кажется тут чтото не так с граматикой - если что, поправте плыз.)
Может быть есть что нибудь быстро делающееся и попроще (или может быть указать, какой сыр если что можно каким заменить.)
* Помимо Мимозы ужастно хочеться узнать рецепт какого нибудь супа, наподобии лукового. Очень -очень вкусный был, но хочеться как то чередовать, не уходя с этой нотки.
* Еще было бы здорово, если бы несколько рецептов рыбы - лучше такой, которая в духовке делаеться. =)
Спасибо заранее, и Салман просто так или в Фольге.
Просто так.Салман.
Нужно - салман, порезанный не очень тонко (пластами), сыр (мацарелла ничего так.), грибы (совсем немного, поперек порезаны - получаеться разрез всего гриба со шляпкойи ножкой, но довольно тонко), укроп - сухой и свежий, лук кольцами, перец цветной тонкими дольками.
На сковородку на дно чуть чуть воды, немного С. масла (сначала просто смазать сковородку, потому чутьчуть воды). Салман поперчить, посолить. Здорово, если рыба со шкуркой. Обычно отделяю шкурку (так чтобы прилежащий слой остался на рыбе), на шкурку кладу рыбу. (шкурку потом выкидываю, но она очень жирная, и вкуснее рыба получаеться). На салман - грибы, лук, перец, еще чуть соли и немного свежего укропа, мелко порезанного. Потом сверху потереть сыр - не очень мелко. Сбрызнуть лимоном. И сухого укропа немного покрошить.
В духовку на 15-17 минут. Снять аккуратно с кожуры, на которой готовилась рыба. Ужастно вкусно. =)
В фольге.
Примерно теже ингридиенты, только больше лимонного сока, и чуть чуть маслицем фольгу смазать изнутри. Примерно на тоже время, только вкус немного другой получаеться. И сыра меньше - просто вываливаю рыбу в натерном сыре. Тоже очень вкусно. =)
Собственно, ждем рецептов, еше раз спасибо всем,
Murkot. =)
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Ко мне иногда обращаются с вопросами по личной переписке. Я отвечаю, но подтверждения получения моего ответа никогда не приходит. Я очень прошу всех, кто мне пишет, откликаться - неуверена, что мои послания, на которые я трачу время, доходят.
rediska, Вы, наверное, имеете в виду т.н. натуральный рис, который по ошибке называют "неочищенным". На самом деле он чистится один раз - освобождается от несъедобной оболочки, а внутренняя серебристая кожечка остается. Есть еще Camargue и дикий рис, которые тоже называются натуральными. Натуральный рис богат витаминами, минералами и баластными веществами. Но даже в, например, парабалическом рисе, который шлифуется, остаются до 80% всех полезных веществ, но баласта в нем практически нет. В других сортах риса процентное содержание еще выше - до 100%. А вообще-то говорят, что полезно то, что съедается с аппетитом [img:f86ddb5649]images/smiles/icon_smile.gif[/img:f86ddb5649] Только переедать не надо.
По поводу камбалы: если Вы ее будете готовить с тыквой, то сделайте так: распустите 40 гр масла на сковородке, промешайте в нем 1 ст.л. с горкой муки, залейте 250 мл овощным фондом, добавьте 150 гр сметаны, помешивая доведите до кипения и прокипятите 2-3 мин., посолите, поперчите по вкусу и положите в соус 4 филе камбалы на кожу, "прикройте" камбалу слегка соусом (можно по вкусу покрошить в соус рубленный зеленый лук - светлые части) и оставьте на среднем огне мин. 5 (если рыба "толстая", то можно прикрыть крышкой). Это идеально подходит к тыкве, очень вкусно (напоминает вареную в молоке по карельскому рецепту?) и можно подавать также с вареным рисом. Вообще камбала прекрасно тушится в соусах, но они д.б. нейтральными, не очень доминирующими по вкусу. Можно взять и рецепт, который я давала для брокколи - с вином, только вино нужно вливать "по капле", чтобы соус не свернулся.
Для всех:
Морской окунь (мерлуза?) в апельсиновом соусе
4 куска морского окуня (мерлузы?, но можно взять и треску или подобную рыбу, но обязательно с тугим мясом, не мороженную)по гр 200 каждый
соль, белый перец
4 апельсина необработанные химией
2 сл апельсинового ликера (Гран Марнье, например)
250 мл рыбного фонда
200 гр замороженного масла
Рыбу вымыть, обсушить, посолить, поперчить и положить в огнеупорную посуду. Один апельсин вымыть и кожу настругать на полосочки (как в цукатах), коротко бланшировать в кипящей воде и обсушить. 2 апельсина очистить и срезать острейшим ножом белую внешнюю кожечку так, чтобы можно было выбрать филейные части апельсина. Филе двух апельсинов покапать ликером, из 2-х других выжать сок. Апельсиновый сок вместе с фондом довести до кипения, добавить половину тертой корочки, вылить все на рыбу и поставить в разогретую до 200 С духовку на 10 мин. Рыбу выбрать, положить на теплое блюдо и держать в теплой (50 С) духовке. Образовавшийся сок вылить в кастрюлю и слегка уварить, по кусочку веничком вмешивать масло до образования густого "кремового" соуса, положить в него апельсиновые филе и чуть согреть (не кипятить). Рыбу разложить по тарелкам, вокруг налить соус с апельсинами и посыпать все оставшейся апельсиновой корочкой. Приятного аппетита!
Прекрасно сочетается с рисом в любом виде
Murkot, я не совсем поняла по сырам - к чему это относится? и про говядину. Салат Мимоза я не знаю, это что-то русское? Или просто такое название? Подскажите, в чем там дело. Еще суп и рыбу я напишу.
Wabbit,
Словакия! Ahoj! Ако са маш? [img:f86ddb5649]images/smiles/icon_smile.gif[/img:f86ddb5649] И в какой же части? Судя по гусиной печенке где-то поближе к Венгрии. Какой-то проект или на станции? Когда я слышу "Словакия", то мне на ум приходят такие синонимы как "первозданность" и "нетронутость". Если в Западной Европе кулинарное искусство уже давно идет по пути индивидуализации и в каждой хорошей кухне чувствуется своенравная импровизирующая рука мастера, то 50 лет социалистического хозяйствования законсервировали Восточно-Европейские страны в этом смысле на довоенном уровне, и тут хорошая кухня означает традиционность - добротно и честно выполненный "дедовский" рецепт. А виртуозность означает лишь свежесть и качественность ингредиентов и "особый" стиль в украшении блюд [img:f86ddb5649]images/smiles/icon_smile.gif[/img:f86ddb5649] Впрочем, подобное (лишь без украшательства) можно встретить и в любой европейской провинции, прекрасно балансирует как противовес "высокой" кухне. То же самое касается и виноделия - вкус большинства восточно-европейских вин напоминает вкус европейских 40-50-х годов. На границе с Венгрией - основные "винные" площади, - в свое время использовался редчайший сорт - Кадарка, из него или в смеси с ним до Второй Мировой делали необычное, сильное и крепкое, вино Бычья кровь. Но низкая урожайность сорта противоречила "социалистическим методам хозяйствования", с ней было непросто "догнать и перегнать Америку" [img:f86ddb5649]images/smiles/icon_wink.gif[/img:f86ddb5649] Поэтому проблему решили: Кадарку убрали и заменили на легкие в обработке и урожайные сорта. Качество упало, зато рапорта стали полновеснее [img:f86ddb5649]images/smiles/icon_smile.gif[/img:f86ddb5649] Вы что там в Словакии пьете? - Франковку? Это - "блауфранкиш" по-немецки, очень распространенный сорт. Восточно-европейские вина не отвечают строгим европейским нормам, именно из-за социалистического наследия. Это не значит, что они плохие, но повсюду виноделие за последние 50 лет очень изменилось, а там - нет [img:f86ddb5649]images/smiles/icon_sad.gif[/img:f86ddb5649] Первая, кто это положение изменит, будет, на мой взгляд, Венгрия. И именно благодаря западным инвестициям, собственной заинтересованности и родственным связям с той же Австрией, например. По словацкой границе, восточней Будапешта есть такой город Эгер, его окрестности - венгерское винное Эльдорадо. Одни из лучших там - Tibor Gál с винами Kékfrankos (опять блауфранкиш) и Cabernet Sauvignon; и Vilmos Thummerer, который возраждает (еще не в прошлом качестве, но все же) Bikavér - Бычья кровь.
Другой винный район в Венгрии лежит на юге - у Югославской границы. Лучшие виноделы там: Józef Bock, Attila Gere, Ede Tiffán сорта - блауфранкиш (Кекфранкос), каберне савиньон, каберне франк, бок куве барик, блауер португизер. Вы определенно будете в Будапеште, там есть винотека Wine City, Párizsi utca 1, открыта каждый день, где Вы можете попробовать практически все вина лучших венгерских виноделов (не перегружайтесь [img:f86ddb5649]images/smiles/icon_wink.gif[/img:f86ddb5649] ) А в Словакии не забудьте пиво! Вы уже пробовали Фазана? Редчайший сорт! Выпускается только в Словакии, есть Золотой - светлый, и Черный - темный. А к этому помимо брынзы или, не помню точно, вроде "липтовка" или "липтовска помазанка" (я тут где-то писала рецепт - Липтауер-крем из брынзы), или "ощепок" - редкий, тоже словацкий, копченый сыр, который накручивается лентов в небольшой цилиндрик. Еще национальное блюдо - выпражаный сыр. Уже пробовали? Это - просто жареный сыр с картофелем. В Братиславе есть такая забегаловка, иначе не назвать - проще простого и невероятно дешево, хотя не комфортно, но выпражаный сыр - лучший в городе. А на "забиячках" Вам не удалось побывать? Это когда "забияют"=забивают свиней и делают из них колбасы и тут же жарят или просто мясо с молодым вином или пивом. Деревенские праздники! Обязательно сходите, если удасться. А мост-праздники Вы видели? Мост - это молоденькое, только что забродившее вино. Много витаминов, но в голову ударяет будь здоров! Уже, наверное, поздновато для моста, а жаль. Или Вы пробовали?
rediska, Вы, наверное, имеете в виду т.н. натуральный рис, который по ошибке называют "неочищенным". На самом деле он чистится один раз - освобождается от несъедобной оболочки, а внутренняя серебристая кожечка остается. Есть еще Camargue и дикий рис, которые тоже называются натуральными. Натуральный рис богат витаминами, минералами и баластными веществами. Но даже в, например, парабалическом рисе, который шлифуется, остаются до 80% всех полезных веществ, но баласта в нем практически нет. В других сортах риса процентное содержание еще выше - до 100%. А вообще-то говорят, что полезно то, что съедается с аппетитом [img:f86ddb5649]images/smiles/icon_smile.gif[/img:f86ddb5649] Только переедать не надо.
По поводу камбалы: если Вы ее будете готовить с тыквой, то сделайте так: распустите 40 гр масла на сковородке, промешайте в нем 1 ст.л. с горкой муки, залейте 250 мл овощным фондом, добавьте 150 гр сметаны, помешивая доведите до кипения и прокипятите 2-3 мин., посолите, поперчите по вкусу и положите в соус 4 филе камбалы на кожу, "прикройте" камбалу слегка соусом (можно по вкусу покрошить в соус рубленный зеленый лук - светлые части) и оставьте на среднем огне мин. 5 (если рыба "толстая", то можно прикрыть крышкой). Это идеально подходит к тыкве, очень вкусно (напоминает вареную в молоке по карельскому рецепту?) и можно подавать также с вареным рисом. Вообще камбала прекрасно тушится в соусах, но они д.б. нейтральными, не очень доминирующими по вкусу. Можно взять и рецепт, который я давала для брокколи - с вином, только вино нужно вливать "по капле", чтобы соус не свернулся.
Для всех:
Морской окунь (мерлуза?) в апельсиновом соусе
4 куска морского окуня (мерлузы?, но можно взять и треску или подобную рыбу, но обязательно с тугим мясом, не мороженную)по гр 200 каждый
соль, белый перец
4 апельсина необработанные химией
2 сл апельсинового ликера (Гран Марнье, например)
250 мл рыбного фонда
200 гр замороженного масла
Рыбу вымыть, обсушить, посолить, поперчить и положить в огнеупорную посуду. Один апельсин вымыть и кожу настругать на полосочки (как в цукатах), коротко бланшировать в кипящей воде и обсушить. 2 апельсина очистить и срезать острейшим ножом белую внешнюю кожечку так, чтобы можно было выбрать филейные части апельсина. Филе двух апельсинов покапать ликером, из 2-х других выжать сок. Апельсиновый сок вместе с фондом довести до кипения, добавить половину тертой корочки, вылить все на рыбу и поставить в разогретую до 200 С духовку на 10 мин. Рыбу выбрать, положить на теплое блюдо и держать в теплой (50 С) духовке. Образовавшийся сок вылить в кастрюлю и слегка уварить, по кусочку веничком вмешивать масло до образования густого "кремового" соуса, положить в него апельсиновые филе и чуть согреть (не кипятить). Рыбу разложить по тарелкам, вокруг налить соус с апельсинами и посыпать все оставшейся апельсиновой корочкой. Приятного аппетита!
Прекрасно сочетается с рисом в любом виде
Murkot, я не совсем поняла по сырам - к чему это относится? и про говядину. Салат Мимоза я не знаю, это что-то русское? Или просто такое название? Подскажите, в чем там дело. Еще суп и рыбу я напишу.
Wabbit,
Словакия! Ahoj! Ако са маш? [img:f86ddb5649]images/smiles/icon_smile.gif[/img:f86ddb5649] И в какой же части? Судя по гусиной печенке где-то поближе к Венгрии. Какой-то проект или на станции? Когда я слышу "Словакия", то мне на ум приходят такие синонимы как "первозданность" и "нетронутость". Если в Западной Европе кулинарное искусство уже давно идет по пути индивидуализации и в каждой хорошей кухне чувствуется своенравная импровизирующая рука мастера, то 50 лет социалистического хозяйствования законсервировали Восточно-Европейские страны в этом смысле на довоенном уровне, и тут хорошая кухня означает традиционность - добротно и честно выполненный "дедовский" рецепт. А виртуозность означает лишь свежесть и качественность ингредиентов и "особый" стиль в украшении блюд [img:f86ddb5649]images/smiles/icon_smile.gif[/img:f86ddb5649] Впрочем, подобное (лишь без украшательства) можно встретить и в любой европейской провинции, прекрасно балансирует как противовес "высокой" кухне. То же самое касается и виноделия - вкус большинства восточно-европейских вин напоминает вкус европейских 40-50-х годов. На границе с Венгрией - основные "винные" площади, - в свое время использовался редчайший сорт - Кадарка, из него или в смеси с ним до Второй Мировой делали необычное, сильное и крепкое, вино Бычья кровь. Но низкая урожайность сорта противоречила "социалистическим методам хозяйствования", с ней было непросто "догнать и перегнать Америку" [img:f86ddb5649]images/smiles/icon_wink.gif[/img:f86ddb5649] Поэтому проблему решили: Кадарку убрали и заменили на легкие в обработке и урожайные сорта. Качество упало, зато рапорта стали полновеснее [img:f86ddb5649]images/smiles/icon_smile.gif[/img:f86ddb5649] Вы что там в Словакии пьете? - Франковку? Это - "блауфранкиш" по-немецки, очень распространенный сорт. Восточно-европейские вина не отвечают строгим европейским нормам, именно из-за социалистического наследия. Это не значит, что они плохие, но повсюду виноделие за последние 50 лет очень изменилось, а там - нет [img:f86ddb5649]images/smiles/icon_sad.gif[/img:f86ddb5649] Первая, кто это положение изменит, будет, на мой взгляд, Венгрия. И именно благодаря западным инвестициям, собственной заинтересованности и родственным связям с той же Австрией, например. По словацкой границе, восточней Будапешта есть такой город Эгер, его окрестности - венгерское винное Эльдорадо. Одни из лучших там - Tibor Gál с винами Kékfrankos (опять блауфранкиш) и Cabernet Sauvignon; и Vilmos Thummerer, который возраждает (еще не в прошлом качестве, но все же) Bikavér - Бычья кровь.
Другой винный район в Венгрии лежит на юге - у Югославской границы. Лучшие виноделы там: Józef Bock, Attila Gere, Ede Tiffán сорта - блауфранкиш (Кекфранкос), каберне савиньон, каберне франк, бок куве барик, блауер португизер. Вы определенно будете в Будапеште, там есть винотека Wine City, Párizsi utca 1, открыта каждый день, где Вы можете попробовать практически все вина лучших венгерских виноделов (не перегружайтесь [img:f86ddb5649]images/smiles/icon_wink.gif[/img:f86ddb5649] ) А в Словакии не забудьте пиво! Вы уже пробовали Фазана? Редчайший сорт! Выпускается только в Словакии, есть Золотой - светлый, и Черный - темный. А к этому помимо брынзы или, не помню точно, вроде "липтовка" или "липтовска помазанка" (я тут где-то писала рецепт - Липтауер-крем из брынзы), или "ощепок" - редкий, тоже словацкий, копченый сыр, который накручивается лентов в небольшой цилиндрик. Еще национальное блюдо - выпражаный сыр. Уже пробовали? Это - просто жареный сыр с картофелем. В Братиславе есть такая забегаловка, иначе не назвать - проще простого и невероятно дешево, хотя не комфортно, но выпражаный сыр - лучший в городе. А на "забиячках" Вам не удалось побывать? Это когда "забияют"=забивают свиней и делают из них колбасы и тут же жарят или просто мясо с молодым вином или пивом. Деревенские праздники! Обязательно сходите, если удасться. А мост-праздники Вы видели? Мост - это молоденькое, только что забродившее вино. Много витаминов, но в голову ударяет будь здоров! Уже, наверное, поздновато для моста, а жаль. Или Вы пробовали?
-
Skarapeya
- Posts: 6
- Joined: 08 Oct 2001 09:01
Руководство по европейской кухне
Маргарита, я тут новенькая, но, похоже, мне сказали чистую правду - Вы все знаете. Так вот. Я давно разыскиваю рецепт Страссбургского пирога. Не паштета, а именно пирога. В начале 90-х он мне встретился, и помню, там, помимо паштета фигурировали грибы, курятина, телятина, яйца, лук, печенка, кто-то в вине и коньяке. Но время было уж очень не подходящее для кулинарных экзерсисов, талоны на все :-) И я, сглотнув слюну, рецепт забыла. А теперь ищу и найти не могу. Помогите, а?
-
Wabbit
- Уже с Приветом
- Posts: 149
- Joined: 07 Aug 2000 09:01
- Location: WA, USA - Germany
Руководство по европейской кухне
Dорогая Маргарита,
Ahoj! Mam sa dobre, djakuem! [img:620cb65960]images/smiles/icon_smile.gif[/img:620cb65960] Боже, у Вас кроме кулинарних, ещё и лингвистические способности! Спасибо огромное за ответ. Выпражаный сыр попробовали с картофелем и татранской омачкой. Доволно тяжело после такого желудку.
Нащёт моста. Меня терзают смутные сомнения [img:620cb65960]images/smiles/icon_wink.gif[/img:620cb65960] , а не про бурчак ли вы говорите? Вкус как у яблочного сока, на вид такой же, пьётся лехгко, но после него мало не покажется. Словаки говорят это потому, что процесс ферментации продолжается даже в желудке [img:620cb65960]images/smiles/icon_wink.gif[/img:620cb65960]. Сеичас он как раз в самом разгаре, нет, скорее уже заканчивается... Но всё ещо можно купить. На рынке, говорят, самыи "народный", а мне как-то неудобно - пют его какие-то с виду как наши алкаши. Хотя в ресторанах можно заказать и бурчак и локше с гусём, уткой или их печёнками.
Другие сыры ещо не пробовала. Брындзови халушки пробовала, капустницу (мням), сегодинский гуляш, форель, типичные Словацкие плненые прся (Stuffed Turkey and Chicken breasts) - фарширование куринные или индюшачьи грудки.
Вина здесь мы пробовали пока из Пезинка : Франковка модра (Lemberger) best years щитаются 1997, 1998, Rulandske Biele (Pinot Blanc) лучшее 1994 и 1995, Muller Thurgau 1990 и 1995, Vetlinske Zelene (Green Vetliner) 1995, 1998; Rizling Vlas'sky (Weischriesling)1997, 1995.
Забиячки, как мне сказали, здесь устраиваются зимой, чтоб мясо не испортилось. Обязательно попробую сходить. Много Словак, оказывается, живёт в деревнях. Но какие это деревни! Со своими виноградниками, курами, гусями, свинками и козочками!
Мы живём в Блаве, в столице.
Ahoj! Mam sa dobre, djakuem! [img:620cb65960]images/smiles/icon_smile.gif[/img:620cb65960] Боже, у Вас кроме кулинарних, ещё и лингвистические способности! Спасибо огромное за ответ. Выпражаный сыр попробовали с картофелем и татранской омачкой. Доволно тяжело после такого желудку.
Нащёт моста. Меня терзают смутные сомнения [img:620cb65960]images/smiles/icon_wink.gif[/img:620cb65960] , а не про бурчак ли вы говорите? Вкус как у яблочного сока, на вид такой же, пьётся лехгко, но после него мало не покажется. Словаки говорят это потому, что процесс ферментации продолжается даже в желудке [img:620cb65960]images/smiles/icon_wink.gif[/img:620cb65960]. Сеичас он как раз в самом разгаре, нет, скорее уже заканчивается... Но всё ещо можно купить. На рынке, говорят, самыи "народный", а мне как-то неудобно - пют его какие-то с виду как наши алкаши. Хотя в ресторанах можно заказать и бурчак и локше с гусём, уткой или их печёнками.
Другие сыры ещо не пробовала. Брындзови халушки пробовала, капустницу (мням), сегодинский гуляш, форель, типичные Словацкие плненые прся (Stuffed Turkey and Chicken breasts) - фарширование куринные или индюшачьи грудки.
Вина здесь мы пробовали пока из Пезинка : Франковка модра (Lemberger) best years щитаются 1997, 1998, Rulandske Biele (Pinot Blanc) лучшее 1994 и 1995, Muller Thurgau 1990 и 1995, Vetlinske Zelene (Green Vetliner) 1995, 1998; Rizling Vlas'sky (Weischriesling)1997, 1995.
Забиячки, как мне сказали, здесь устраиваются зимой, чтоб мясо не испортилось. Обязательно попробую сходить. Много Словак, оказывается, живёт в деревнях. Но какие это деревни! Со своими виноградниками, курами, гусями, свинками и козочками!
Мы живём в Блаве, в столице.
-
Skarapeya
- Posts: 6
- Joined: 08 Oct 2001 09:01
Руководство по европейской кухне
Murkot,
если "мимоза" еще интересует, могу помочь.
Репчатый лук, крутые яйца, вареный картофель, сыр, печень трески.
Все составляющие по отдельности измельчаются (соответственно - очень мелко режутся, натираются или разминаются). Выкладываются слоями, каждый слой хорошо промазывается майонезом. Если майонез и сыр пресноваты, можно посолить. Верхний слой - яичный (эстетки делают целые желто-белые узоры, потому - мимоза). На несколько часов в холодильник.
А название у этого блюда неправильное, должно быть, на мой взгляд, - "пропадай моя печенка" .
если "мимоза" еще интересует, могу помочь.
Репчатый лук, крутые яйца, вареный картофель, сыр, печень трески.
Все составляющие по отдельности измельчаются (соответственно - очень мелко режутся, натираются или разминаются). Выкладываются слоями, каждый слой хорошо промазывается майонезом. Если майонез и сыр пресноваты, можно посолить. Верхний слой - яичный (эстетки делают целые желто-белые узоры, потому - мимоза). На несколько часов в холодильник.
А название у этого блюда неправильное, должно быть, на мой взгляд, - "пропадай моя печенка" .
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Wabbit, Вам, если Вас интересует виноделие, представляется уникальная возможность увидеть и сравнить словацкие, венгерские и австрийские винные районы и, конечно, сами вина. Места эти красивы (район Вахау - один из самых моих любимых в Европе), увидеть виноградники интересно, а понять, почему вина одного сорта отличаются друг от друга еще и полезно для общего развития [img:0717a86589]images/smiles/icon_smile.gif[/img:0717a86589]. Все эти районы не очень далеко от Братиславы, можно поехать на один длинный день или на выходные. Если Вы соберетесь, сообщите, дам Вам рекомендательный список. В Венгрии я уже говорила - Эгер (юг далеко) и Токай, в Австрии я бы взяла Вахау - необыкновенные белые вина, красные - Бургенланд и даже часть, граничащая со Словакией. Если Вы в Блаве, то, конечно, Пезинок (я-то Вас послала на восток [img:0717a86589]images/smiles/icon_smile.gif[/img:0717a86589] ) По сортам: Грюнер Вельтлинер - один из самых распространенных сортов, дает качественные вина при соответствующей селекции, при резкой редукции урожаев может дать "благородное" вино. Белый Рислинг - благороднейший из благороднейших австрийских вин (у меня кружится голова, когда я представляю себе его в натуре [img:0717a86589]images/smiles/icon_smile.gif[/img:0717a86589] ), рислинги требуют время (годы), чтобы выдать заложенный в них потенциал. Рулендер - на "кислой" или окисленной почве дают хороший до благородного результат. Мюллер-Тургау = Рислинг+Сильванер - лишь в редких случаях дает "высокое" вино, большие колебания в качестве. Блауфранкиш - при соответствующей селекции достигают высокое качество. Существует еще качественная шкала. Словацкие вина, насколько мне известно, еще не пытались "примерить их на себя". Будьте добры, посмотрите на этикетке, написано ли имя производителя, не завода или хозяйства, а производителя-винодела. Я была там последний раз 1,5 года назад, и этого еще не было. Если Вы поедете в винные края, то я дам Вам и пару ресторанчиков. Гусиный месяц в Австрии - ноябрь. "Официально" 11 ноября - день Мартинс-ганс =Мартинского гуся. Идти на подобную кухню нужно не в те рестораны, которые я советовала Мастеру, а в австрийские байзлы - трактиры. В ноябре начинается сезон дичи, не забудьте! [img:0717a86589]images/smiles/icon_wink.gif[/img:0717a86589]
Мост - это "благородное" название бурчака. Раньше он продавался и активно потреблялся и в Австрии, потом был запрещен, но австрийцы ездили и ездят сейчас, хотя и в меньших количествах, за бурчаком в Словакию. Да, напиток любим алкашами, но и не только ими.
Май са добре! Потеши ма твоя отповедь [img:0717a86589]images/smiles/icon_smile.gif[/img:0717a86589]
Murkot, Skarapeya, с названиями сложно. У нас салат с печенью трески делается почти также: баночка печени размешивается вилкой с 1-2 вареными рубленными яйцами, добавляется очень мелко нарезанная небольшая луковица (лучше белая или сладкая) и, по вкусу, маленькая долька выдавленного чеснока. Хорошо перемешать, посолить, поперчить, можно добавить немного рубленной петрушки, залить оставшимся маслом из банки. Готово! Если на канапе, то сверху положить часть колечка из вареного яйца или кусочек лимона, на него листик петрушки. Суп могу написать, например, грибной, который тоже запекается в горшочке с хлебом и сыром; хорош картофельный с чесноком - классика; а с улитками из банки не хотите попробовать, тоже в конце запекается под грилем. Или что-то другое?
Под страссбургским пирогом имеется в виду, наверное, пате или террине, запеченные в бриош-тесте. Мясо маринуется в вине, коньяке и проч., пропускается через мясорубку, добавляется все, что не лень (есть множество вариантов) и запекается в водяной бане или томится в воде, потом заворачивается в тесто и выпекается. Дел на 2 дня, не много, но нужно ждать пока подойдет тесто в холодильнике и готовить пате. Это?
oxana s, обещанный
Турнедо с соусом Béarnaise
4 толстых куска говяжего филе (по гр 200)
1 шаллот
1 ч.л. белого перца горошком
1 -"- РМ
4 веточки эстрагона
3 ст.л. эстрагон-уксуса
100 мл белого вина
4 желтка
200 мл "очищенного" масла (топленого масла)
3 веточки кервеля
соль, перец, лимонный сок
Шаллот, порезанную на тонкие полукольца, протушить с раздробленным перцем в РМ до прозрачности, добавить 1 веточку эстрагона, уксус и вино и уварить все до 100 мл. Охладить.
Желтки положить в миску с круглым дном (для взбивания), вылить к ним через сито охлажденное уваренное вино и взбить в горячей водяной бане до состояния крема. Охладить. Теплое (не горячее!) топленое масло вливать сначала по капле, потом тонкой струей, одновременно взбивая соус. Добавить оставшиеся мелко порубленные травки и лимонный сок, посолить, поперчить.
Мясо коротко (пару минут с каждой стороны) обжарить на очень сильном огне в РМ или топленом масле, положить в огнеупорную посуду и поставить в разогретую до 200 С духовку на 10 мин. (внутри должно быть розе). Разложить по тарелкам и подавать с соусом. Классический гарнир - картофель.
Приятного аппетита! [img:0717a86589]images/smiles/icon_smile.gif[/img:0717a86589]
Мост - это "благородное" название бурчака. Раньше он продавался и активно потреблялся и в Австрии, потом был запрещен, но австрийцы ездили и ездят сейчас, хотя и в меньших количествах, за бурчаком в Словакию. Да, напиток любим алкашами, но и не только ими.
Май са добре! Потеши ма твоя отповедь [img:0717a86589]images/smiles/icon_smile.gif[/img:0717a86589]
Murkot, Skarapeya, с названиями сложно. У нас салат с печенью трески делается почти также: баночка печени размешивается вилкой с 1-2 вареными рубленными яйцами, добавляется очень мелко нарезанная небольшая луковица (лучше белая или сладкая) и, по вкусу, маленькая долька выдавленного чеснока. Хорошо перемешать, посолить, поперчить, можно добавить немного рубленной петрушки, залить оставшимся маслом из банки. Готово! Если на канапе, то сверху положить часть колечка из вареного яйца или кусочек лимона, на него листик петрушки. Суп могу написать, например, грибной, который тоже запекается в горшочке с хлебом и сыром; хорош картофельный с чесноком - классика; а с улитками из банки не хотите попробовать, тоже в конце запекается под грилем. Или что-то другое?
Под страссбургским пирогом имеется в виду, наверное, пате или террине, запеченные в бриош-тесте. Мясо маринуется в вине, коньяке и проч., пропускается через мясорубку, добавляется все, что не лень (есть множество вариантов) и запекается в водяной бане или томится в воде, потом заворачивается в тесто и выпекается. Дел на 2 дня, не много, но нужно ждать пока подойдет тесто в холодильнике и готовить пате. Это?
oxana s, обещанный
Турнедо с соусом Béarnaise
4 толстых куска говяжего филе (по гр 200)
1 шаллот
1 ч.л. белого перца горошком
1 -"- РМ
4 веточки эстрагона
3 ст.л. эстрагон-уксуса
100 мл белого вина
4 желтка
200 мл "очищенного" масла (топленого масла)
3 веточки кервеля
соль, перец, лимонный сок
Шаллот, порезанную на тонкие полукольца, протушить с раздробленным перцем в РМ до прозрачности, добавить 1 веточку эстрагона, уксус и вино и уварить все до 100 мл. Охладить.
Желтки положить в миску с круглым дном (для взбивания), вылить к ним через сито охлажденное уваренное вино и взбить в горячей водяной бане до состояния крема. Охладить. Теплое (не горячее!) топленое масло вливать сначала по капле, потом тонкой струей, одновременно взбивая соус. Добавить оставшиеся мелко порубленные травки и лимонный сок, посолить, поперчить.
Мясо коротко (пару минут с каждой стороны) обжарить на очень сильном огне в РМ или топленом масле, положить в огнеупорную посуду и поставить в разогретую до 200 С духовку на 10 мин. (внутри должно быть розе). Разложить по тарелкам и подавать с соусом. Классический гарнир - картофель.
Приятного аппетита! [img:0717a86589]images/smiles/icon_smile.gif[/img:0717a86589]
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
Руководство по европейской кухне
Забыла!
В фондю делается еще и другой вариант с таким же названием: просто в кастрюльку наливается РМ с нейтральным вкусом, хорошо разогревается и в него макаются на вилке кусочки мяса различных сортов. Подается с соусами. Проще простого!
Очищенное масло:
200 гр сливочного масла порезать на кубики и растопить в кастрюльке при средней температуре. Варить открытым мин 10 до образования пенки на поверхности. Процедить через сито, выложенное марлей и слегка охладить. Готово!
В фондю делается еще и другой вариант с таким же названием: просто в кастрюльку наливается РМ с нейтральным вкусом, хорошо разогревается и в него макаются на вилке кусочки мяса различных сортов. Подается с соусами. Проще простого!
Очищенное масло:
200 гр сливочного масла порезать на кубики и растопить в кастрюльке при средней температуре. Варить открытым мин 10 до образования пенки на поверхности. Процедить через сито, выложенное марлей и слегка охладить. Готово!
-
Skarapeya
- Posts: 6
- Joined: 08 Oct 2001 09:01
Руководство по европейской кухне
Маргарита, если мимозу перемешать и картошки лишить, получится совсем другое. [img:4866cf3244]images/smiles/icon_wink.gif[/img:4866cf3244] Рыбкин салат получится. Это как с сельдью под шубой - венигрет с селедкой это совсем не она.
А про страссбургский пирог - видимо это оно. Там было тесто в качестве подложки и формы, собственно страссбургский паштет и все прочее, маринованое в вине, тушеное в коньяке и т.д. Мой муж тогда взглянув на этот рецепт окрестил его "торт с мясом". [img:4866cf3244]images/smiles/icon_smile.gif[/img:4866cf3244] Дадите рецептик?
А про страссбургский пирог - видимо это оно. Там было тесто в качестве подложки и формы, собственно страссбургский паштет и все прочее, маринованое в вине, тушеное в коньяке и т.д. Мой муж тогда взглянув на этот рецепт окрестил его "торт с мясом". [img:4866cf3244]images/smiles/icon_smile.gif[/img:4866cf3244] Дадите рецептик?
-
Les
- Posts: 2
- Joined: 07 Aug 2001 09:01
- Location: Moscow
Руководство по европейской кухне
Скажите, можно ли самой приготовить такой вкусный салат из маринованного картофеля, какой подают в венском Пратер-парке со свиными штельцами? Без всяких доп. компонентов, а такой вкусный...