Руководство по европейской кухне

KN · Post by KN » 10 May 2001 03:26

<BLOCKQUOTE>quote:<HR>Originally posted by Rachel:
[i:51dc9fb951]Ой подскажите ,пожалуйста, название спаржи на английском языке. Знакомая попросила перевести и я ни как не могу вспомнить.[/i:51dc9fb951]<HR></BLOCKQUOTE>

Asparagus

irishka · Post by **irishka** » 10 May 2001 06:37

[ 09-05-2001: Message edited by: irishka ]

irishka · Post by **irishka** » 10 May 2001 06:50

О летних супчиках. Называется Литовский суп. Поллитра кефира взбить слегка, добавить холодную кипяченую воду (350гр.) Отварить 1 свеклу, нарезать ее тонкой соломкой (сладкая - вкуснее), свежие огурцы (парочку некрупных) - ломтиками,и луковицу - лапшой. Лук и мелко нарезанный укроп растереть с солью (ее - по вкусу). Все залить кефиром, посолить еще чуточку, размешать. В каждую тарелку положить по половинке вареного яйца. Подавать с корячей отварной картошкой вместо хлеба.
Примечание: дети до трех лет относятся с подозрением, взрослым нравится всем [img:74588eba90]images/smiles/icon_smile.gif[/img:74588eba90]

Еще есть рецепты вкусных вегетарианских блюд: помидоров, фаршированных рисом и овощами (но помидоры нужны покрупнее) и перца, фаршированного овощами.

И еще знаю рецепт смешного и простого тортика с кремом из взбитых белков и тортика из заварного теста и сметанного крема (там тесто выпекается в виде палочек, они обмакиваются в крем и укладываются в поленницу, а потом торт нарезается поперек на куски.

Maz Vishnevskogo · Post by **Maz Vishnevskogo** » 10 May 2001 08:51

Маргарита, эти звери зовуться кальмарами. У меня есть рецепт (уже проверенный) фаршированных кальмаров и рецепт кальмаров в черниле (их собственном, разумеется).

Алли, испанцы неплохо готовят сами. Пусть он вам готовит, заодно и попробуете новые для себя блюда. [img:786f28c47f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:786f28c47f]

Мой муж делает свою, простенькую паэлью. Он, правда, не добавляет полагающийся шафран.

Режется на кубики средних размеров луковица. Пока она жариться в оливковом масле, натирается небольшая морковка и добавляется к луку. Добавляется соль. Потом, когда лук станет прозрачным, добавляются порезанные кальмары. Через минут 10 добавляются мидии и другие моллюски (отваренные предварительно), рис (около 2 чашек) и заливается бульоном так, чтобы жидкость покрывала рис на 2 см. В середине варки риса добавляются креветки или более крупные "звери". Варится до готовности.

А жир... Вы помните фильм с Депардье, "Грин Карта". Поддерживаю Депардье. Лучше вкусно жить, чем дожить до глубокой старости, кушая семечки для канареек [img:786f28c47f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:786f28c47f] [img:786f28c47f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:786f28c47f] [img:786f28c47f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:786f28c47f]

Margarita · Post by **Margarita** » 10 May 2001 10:14

Неутомимая Маргарита [img:7c851ee504]images/smiles/icon_wink.gif[/img:7c851ee504] Прямо сама себе удивляюсь [img:7c851ee504]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:7c851ee504]

Svetat,

Фаршированные баклажаны II

ок. 1,2 кг крупных баклажан
1 желтый перец
200 гр красного лука
4 помидора
2 дольки чеснока
1 ст.л. каперсов
8 черных оливок
1/16 л оливкового масла
100 гр струганого сыра (лучше Пекорино или Пармезан)
соль, перец, лимонный сок, петрушка

Срезать 1/3 баклажана вдоль. Из больших частей выбрать сердцевину так, чтобы остались стенки толщиной ок.1 см. Лодочки чуть смочить лимонным соком, посолить, поперчить.
Лук нарезать тонкими полукольцами. Перец нарезать на кубики. Помидоры очистить от кожи и косточек и тоже нарезать, как и остатки баклажан. Чеснок - на тонкие дольки, оливки и каперсы - мелко.
Для начинки лук коротко обжарить в небольшом количестве масла, добавить баклажаны и жарить недолго вместе. Вмешать помидоры, оливки, каперсы, чеснок и перец, посолить, поперчить, добавить петрушку. Массой наполнить баклажанные лодочки, посыпать сыром и поставить в разогретую до 180 С духовку на мин. 30 (зависит от величины баклажанов). В посуду налить 2-3 см воды.
Приятного аппетита!

Другие рецепты фаршированных баклажанов писать?

Ну-у-у-у, теперь ПАЭЛЬЯ!!!

Мазь Вишневского, (с восхищением) ну откуда Вы все знаете?! Я эту каррракатицу в словаре нашла, но она мне показалась подозрительной, а Вы как написали, так сразу и вспомнила, точно - кальмары, еще в консервах продавались. Да и тут-то называются: каламари или каламаретти (совсем маленькие).
Моя паэлья совсем другая, но я ее люблю также и потому, что ее можно разделить на 2 блюда - чисто овощное и с морскими животными

Паэлья Маргарита [img:7c851ee504]images/smiles/icon_wink.gif[/img:7c851ee504]

2 луковки-шаллот
1 долька чеснока
10 гр масла
1 веточка тимьяна
200-300-400 (в зависимости от аппетита) гр параболического риса (я беру коричневатый "американский")
щепотка шафрана
250 гр брокколи
гр 100 зеленого горошка
20 мелких шерри-помидоров
и любые овощи, которые вы любите

Лук и чеснок мелко порубить, вместе с листиками тимьяна протушить в разогретом масле. Добавить рис с шафраном, хорошо перемешать и долить водой (на 200 гр риса - 0,3 л воды). Дать закипеть, кастрюлю закрыть плотно крышкой и поставить в разогретую до 190 С духовку на 18-20 мин. С помидоров снять кожицу, брокколи разделить на рожки и бланшировать с горошком в кипящей подсоленной воде мин. 4 (овощи не должны быть разваренными, а с "твердым зерном"). Выбрать, обдать холодной водой и обсушить.

"Морская часть"

8 крупных очищенных креветок, свежих или свеже-замороженных
200-500 гр (от аппетита - как вы понимаете, мы берем всегда максимальную цифру [img:7c851ee504]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:7c851ee504] ) очищенных и нарезанных на колечки кальмаров
0,5 -1 кг вареных мидий (если кто не знает, как варить правильно, могу написать)
гр 150 мелких креветок

Все можно жарить в Воке (Ally, внимание!) или на сковороде (для риса я всегда беру чугунную).
В оливковом масле обжарить сначала мелкие, потом крупные креветки, выбрать шумовкой. Кальмары слегка обвалять в муке и тоже коротко обжарить, выбрать. Я все после солю и перчу свеже-молотым перцем и солью.

Теперь в Воке или сковороде разогреть оливковое масло и всыпать сначала рис, посолить, поперчить, хорошо перемешать, потом добавить морских животных, перемешать, потом овощи, опять перемешать, но осторожно, чтобы их не смять, и подавать.
Приятного аппетита!

РИЗОТТО!!!!

Для ризотто мы берем настоящий ризотто-рис, например, Arborio или Carnaroli. Правильный ризотто делается всегда на чугуне и поливается всегда горячим!, кипящим бульоном - я ставлю на плите рядом сковороду и кастрюльку, где бульон тихо булькает на маленьком огне. NatashaW, есть 2 способа приготовления ризотто: "открытый", как Вы описали с частым помешиванием, и "закрытый" тоже с помешиванием, но не таким частым. Еще одно правило: соотношение веса риса к количеству бульона 1 к 3.
Так как никто пожеланий не высказал, то пишу свекольное ризотто. А названия толстых зеленых бобов все-равно не знаю.

Ризотто со свеклой (ой, вкусно [img:7c851ee504]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:7c851ee504] )

3 свежик свеклы
75 гр лука-шаллот
15 гр свежего имбиря
300 гр ризотто-риса
150 мл белого сухого вина
800-900 мл овощного бульона
3 ст.л. растительного масла
40 гр струганного Пармезана
1 пучок юного лука-порея (выглядит как обычная газонная трава)
50 гр масла
75 гр сметаны
соль, белый перец

Две свеклы завернуть в фольгу и положить в разогретую до 190 С (гор.в. 170 С) духовку на 1 час 15 мин.. Попробовать, если легко протыкаются, значит, готовы. Снять кожу и разрезать по диаметру на сегменты. Оставшуюся свеклу очистить и мелко, как и лук, нарезать. Имбирь либо натереть, либо очень мелко нарезать. Бульон разогреть. В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и протушить в нем мелко нарезанную свеклу, лук и имбирь. Всыпать рис, хорошо перемешать. Долить вино и дать ему выкипеть. Периодически помешивать. Также часто помешивая и долевая горячим бульоном поступаем и дальше. Вся процедура короткая - мин. 15-20, в зависимости от риса. Дольки свеклы коротко разогреваем в другой кастрюльке в 1 ст.л. растительного масла, солим и перчим. В готовое ризотто вмешиваем 50 гр холодного масла и тертый сыр, только теперь солим и перчим. На тарелки раскладываем ризотто, сверху шлепаем ложечку сметаны (кто не любит, может без), обкладываем свекольными дольками и посыпаем по вкусу сыром и юным луком-пореем.
Приятного аппетита!

Ризотто лучше всего подавать тут же, потому что рис в горячей жидкости даже без огня сам по себе тушится дальше и получится у вас каша, хотя и вкусная.
Второй способ приготовления - "закрытый" заключается в том, что бульон подается равномерными частями 3 раза. Сначала выкипает вино, заливается треть бульона и закрывается крышкой с дырками, через 5-7 мин. вторая треть и т.д.. Каждый раз нужно снижать огонь, в последней трети уже до минимума. Но помешивать все равно надо, хотя и реже.

Ко всем и к Ally!
Есть такое восточное блюдо, в буквальном переводе "Кипящий горшок". Его подают и в японских ресторанах. Такая кастрюля с трубой в середине ставится на огне прямо на стол и в ней в бульоне каждый варит сам себе в специальных сеточках овощи, мясо, рыбу, тофу, ван-тан и проч., поливает соевым соусом и ест. Готовить ничего не надо, только нарезать и разложить. У меня этой кастрюли нет, я беру обычную и ставлю на горелку для фламбирования за столом, можно использовать и обычную кемпинговую, хотя не так красиво. Я это делаю редко, но вообще-то это вкусно и просто. Может, кого интересует?

Polina · Post by **Polina** » 10 May 2001 15:20

<BLOCKQUOTE>quote:<HR>Originally posted by Margarita:
[i:71f2d76953]Есть такое восточное блюдо, в буквальном переводе "Кипящий горшок". Его подают и в японских ресторанах. Такая кастрюля с трубой в середине ставится на огне прямо на стол и в ней в бульоне каждый варит сам себе в специальных сеточках овощи, мясо, рыбу, тофу, ван-тан и проч., поливает соевым соусом и ест. [/i:71f2d76953]<HR></BLOCKQUOTE>

Margarita,

а комплект для фондю нельзя к этому делу приспособить? Фондю мы едим довольно часто, поскольку действительно ничего почти готовить не надо и поскольку это очень как бы это сказать - компанейская еда. То есть еда не как процесс а как общения [img:71f2d76953]images/smiles/icon_smile.gif[/img:71f2d76953] Фондюшница у меня довольно большая, с горелкой разумеется, на крутящейся большой подставке, с мисочками для соусов и того, что собственно едят. Насколько я поняла принцип описаного Вами Кипящего горшка - вроде должно подойти? А то как бы мы и друзья фондю не любили чего-то нового, но по тому же принципу еды-общения, с удовольствием бы попробовали.

NatashaW · Post by **NatashaW** » 10 May 2001 18:00

Margarita, спасибо за ризотто, сделаю сегодня же [img:05b0a9628b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:05b0a9628b]

Я не помню, кто интересовался, что такое "юный лук-порей". По описанию Маргариты (как молодая травка), кажется это chives!

Маргарита, еще вопрос слегка не в тему [img:05b0a9628b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:05b0a9628b] . Летом мы будем в Голландии, Германии (долина Рейна и Мозел), Люксенбурге и наверно подьедем в Страсбург. Если есть какие-нибудь ресторанные рекомендации будем очень благодарны! Особенно интересуют две категории - хорошая, вкусная еда в недорогом месте с семейной атмосферой и интересная, уникальная кухня для взрослых, на случай если дети послушно согласяться поесть сосиски "дома" [img:05b0a9628b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:05b0a9628b]

LEA · Post by **LEA** » 10 May 2001 18:56

[QUOTE]Originally posted by Margarita:
[I] Маленькое отступление по японской кухне: во всех знаменитых французских ресторанах вы всегда увидите японцев. Поедают они европейские деликатессы в больших количествах и с большим удовольствием. Так вот и там неделю назад представители низкокалорийной пищи с большим, даже нас удивившим аппетитом, поедали все.
__________________________________
Ну, с этим …аппетитом [img:5f4cff4b5c]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:5f4cff4b5c] все объяснимо. Так (таким образом) японцы приобщаются к европейской культуре [img:5f4cff4b5c]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:5f4cff4b5c]. Как это - приобщение через присвоение объекта (или его усвоение [img:5f4cff4b5c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5f4cff4b5c]. Равно и через предметы и вещи в самых известных и самых дорогих европейских бутиках (громкое имя бренда – превыше всего!) [img:5f4cff4b5c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5f4cff4b5c]

[QUOTE]Originally posted by Ally:
[I] Кстати, кто-нибудь знает как приготовить мисо-суп?
__________________________________
О! Это мой любимый суп (из быстро приготовляемых – 7-10 минут). Рецепт, как это принято на Востоке, из первых рук, (японки учатся готовить отнюдь не дома –помогая маме, а в специальных учебных заведениях [img:5f4cff4b5c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5f4cff4b5c].Причем, это –не исключение, а именно- общее правило), т.е. так, как мне показывали мои подруги – японки.
Прежде всего надо найти японский (корейский) магазин, и купить (опять же - лучше с японкой,) или уточнить у персонала - какие сорта мисо и всех остальных ингредиентов - лучше)
1.Мисо (коробочка с пастообразным содержимым)
2.Сухую морскую капусту (мелко нарезанную - при приготовлении - увеличивается в размере. Выглядит она как крупные листики чая)
3.Сухую рыбку (похожа по размеру на кильку).
4. тофу
+ 2-4 толстый с зелеными перьями лук

Кастрюлю с 1.5 литра воды –довести до кипения, бросить 5-8 сухих рыбок (голову - удалить)- поварив 2 минуты, выловить шумовкой (рыбка придает особый вкус и запах). Огонь - средний. Далее положить нарезанную на кубики тофу, и через 1-2 минуты 1 ст.л сухой морской капусты (следить за ее состоянием- опять же- быстро разваривается, должна быть сварившейся, но плотной. Самое вкусное, на мой взгляд в супе), и 2-3 ст.л. мисо (поскольку мисо содержит активные ферменты – собственно то, ради чего ее едят, кипятить ее категорически нельзя- малый огонь), подержать на огне 3-5 минут, добавить порезанные 2 «перышка» лука . Сразу подавать. О-очень вкусно! (и быстро [img:5f4cff4b5c]images/smiles/icon_smile.gif[/img:5f4cff4b5c])

Margarita · Post by **Margarita** » 10 May 2001 19:59

Polina,
совершенно точно, это - для общения, а не для варения [img:a6ba95cff9]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a6ba95cff9] Т.е. есть надо минимально вчетвером, а максимально насколько кастрюля позволяет [img:a6ba95cff9]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a6ba95cff9] , вдвоем скучно. Я напишу в ближайшие дни, но Вам все-равно нужны сеточки - продаются в любом китайском магазине, стоят копейки, выглядят, как маленькие половнички, сплетенные из проволоки с большими дырками. Хорошая замена фондю!

NatashaW,
какой хороший маршрут Вы выбрали! Конечно, я могу что-нибудь посоветовать, только сообщите поточнее, в каких городах Вы будете останавливаться, и время мне нужно, чтобы подумать и подобрать. В Голландии, как я понимаю, Амстердам. Еще что-то? Потом, надо полагать, Люксембург? Оттуда Германия? В Страсбург надо было бы заехать, уж очень хорош! Если поедете с юга через Кольмар (симпатичен, но Диснейленд), то остановитесь хоть на пол-дня во Фрайбурге - центр маленький, но в памяти отпечатается навечно [img:a6ba95cff9]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a6ba95cff9]. Не знаю, как долго Вы будете, но там рядом в Шварцвальде (Черный Лес) есть много симпатичных недорогих отельчиков с прекраснейшей кухней, воздух замечательный! Если это Вам, конечно, нужно, у Вас и своего воздуха, наверное, достаточно [img:a6ba95cff9]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a6ba95cff9]

Svetat,
Вам, может, тортик написать из баклажанов с картошкой и луком, а не только фаршированные?

Kate · Post by **Kate** » 10 May 2001 22:34

Маргарита,

Делала ваши "Овощи из духовки" с брынзой - получилось просто обьедение. Я как раз такие овощи и люблю - готовые, но не мягкие. Чеснок я запекла неочищенным, а потом почистила и просто побросала в миску с остальными овощами. Спасибо вам за то что вы есть [img:2a4d3e8bd2]images/smiles/icon_smile.gif[/img:2a4d3e8bd2]

Теперь вопрос к Маргарите and all: нет ли у вас каких-нибудь греческих рецептов, чтобы не очень тяжелые и побольше овощей? Еще мне очень нравятся пироги из слоеного тесте со шпинатом или брынзой и баклава. Скажу сразу, делать свое слоенное тесто у меня вряд ли хватит терпения. Может быть есть рецепты с готовым тестом?

Svetat · Post by **Svetat** » 11 May 2001 08:27

Маргарита, спасибо за рецепт.
Рецепт тортика тоже напишите, вы меня заинтриговали тортиком [img:7f39068ff4]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7f39068ff4]

У нас жара наступила, переходим на летнии рецепты. Сделала Розовое Гаспачо, дети восприняли с опасением, но потом с тортилла чипсами ели как гвакамолу [img:7f39068ff4]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7f39068ff4]

Svetat · Post by **Svetat** » 11 May 2001 13:52

Kate,

в магазинах продается уже готовое тесто для бахлавы, называется Phillo Dough. В коробке примерно 20 больших листов. Продается в отделе с замороженными тортами, пирогами. Прямо на коробке есть несколько рецептов, один из них - греческая пицца, со шпинатом, помидорами, брынзой, сыром. Вкусно получается. Если надо, могу поподробнее рассписать.

Ally · Post by **Ally** » 11 May 2001 14:09

А как называется "брынза" на английском?

LEA, спасибо за мисо-суп. Японский маркет поишу. А про листы морской капусты я знаю - мы ее используем для суши.

Svetat · Post by **Svetat** » 11 May 2001 15:02

<BLOCKQUOTE>quote:<HR>Originally posted by Ally:
[i:795b436120]А как называется "брынза" на английском?
[/i:795b436120]<HR></BLOCKQUOTE>

Feta Cheese - сделанная из коровьего молока.
Goat Feta cheese - козьего молока

GPV · Post by **GPV** » 11 May 2001 18:06

<BLOCKQUOTE>quote:<HR>Originally posted by irishka:
[I
И еще знаю рецепт смешного и простого тортика с кремом из взбитых белков и тортика из заварного теста и сметанного крема (там тесто выпекается в виде палочек, они обмакиваются в крем и укладываются в поленницу, а потом торт нарезается поперек на куски.[/I]<HR></BLOCKQUOTE>
Pzh.,napishite. Tortiki-eto vsegda horosho
[img:cebe472472]images/smiles/icon_smile.gif[/img:cebe472472]