Руководство по европейской кухне

Margarita · Post by **Margarita** » 17 Apr 2001 11:11

Всех с прошедшей Пасхой!
Мы отгуляли, теперь за работу

Svetat,
я не знаю, как правильно называется шоколад, который я беру для торта - в буквальном переводе "благородный нежно-горький". М.б. сладко-горький? Во всяком случае, не сладкий и не горький, а промежуточный [img:a70e3ce09d]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a70e3ce09d]

Irishka,
Ваши горшочки надо использовать

Суп для Иришкиных горшочков [img:a70e3ce09d]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a70e3ce09d]

для фонда:
150 гр лука
200 гр сельдерея (корень)
350 гр моркови
150 гр лука-порея
1,5 кг говяжих костей (порубленных)
1 кг говядины для супа
1 ст.л. черного перца горошком
2 веточки тимьяна
2 лавровых листика
4 сухих горошины можжевельника
2 гвоздички
соль

для супа:
100 гр сельдерея (корень)
100 гр моркови
200 гр картофеля
80 гр лука-порея
300 гр брюссельской капусты
20 гр сушеных белых грибов
300 гр говяжего филе
соль, перец, 1 ст.л. растительного масла

для "крышечек":
6 квадратиков готового слоеного теста (у нас они продаются "квадратиками" или рулетом, можно брать и то и другое, а рулет раскатывать)
2 белка
1 ст.л. сливок
5 веточек тимьяна

Сначала делаем фонд:
Одну неочищенную луковицу располовинить и поджарить без жира разрезанной стороной. Остальные овощи очистить и крупно порубить. Кости коротко бланшировать в кипящей воде и обсушить в дуршлаге. Все ингредиенты (овощи, кости, мясо и специи) положить в большую кастрюлю и залить 4,5 л холодной воды, довести до кипения и варить на маленьком огне часа 4 периодически снимая пену и жир. Готовый фонд слить через марлю в чистую кастрюлю - должно получиться около 2,5 л, и уварить до 2 л.
Таким или аналогичным образом готовятся фонды - бульонные концентраты. Если кости и мясо жирные, то нужно обезжиривать фонд кухонной бумагой. Если это все долго, то можно брать готовый фонд. Но сделанный своими руками будет особенный [img:a70e3ce09d]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a70e3ce09d] Нужно также обращать внимание на огонь - если он сильный, то фонд может выкипеть, тогда варить его нужно короче.

Пока фонд варится очищаем овощи для супа. Брюссельскую капусту половиним, порей режем на тонкие полукольца, сельдерей и морковь режем вдоль на 2 мм пластины, а их на съедобные куски, картофель на 1 см кубики. Грибы мелко режем.
Выбрать тесто из морозильника
Филе порезать на 2 см кусочки, посолить, поперчить и поджарить на растительном масле.
Брюссельскую капусту и картофель варить в 1/4 л фонда 5 мин., добавить морковь и сельдерей и все варить еще 5 мин.. Филе, грибы, порей (можно добавить рубленную петрушку) разложить по 6 горшочкам, добавить сваренные овощи и долить фондом. Посолить и поперчить.
Желтки размешать со сливками. Из теста вырезать 6 кругов с диаметром чуть большим диаметра горшочков, посыпать их тимьяном, края смазать желтками и закрыть ими горшочки так, чтобы смазанные края прилепили тесто к горшочку. Тесто придавить и смазать сверху желтками. Из остатков теста вырезать орнамент и прилепить на крышечки, смазать желтком.
Горшочки поставить на 15-20 мин. до готовности теста в разогретую до 220 С духовку и подавать

Irishka,
теперь обещанное блюдо с фасолью
Так как мой муж говорит, что то, что во Франции лежить южнее Лиона - уже Алжир, то это блюдо из "французского Алжира" или алжирской Франции из-за любви к восточной кухне я рекомендовала и NZ, но советую попробовать всем неравнодушным [img:a70e3ce09d]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a70e3ce09d]

Cassoulet с ягнятиной

500 гр обычной мелкой белой фасоли
150 гр копченого постного сала (копченая грудинка)
500 гр ягнятины, нарезанной на съедобные куски
3 мелко порубленных дольки чеснока
4 - " - луковки-shallot
1 лавровый лист
1 ст. л. "иголочек" розмарина
1 веточка тимьяна
300 гр очищенных от кожицы и семечек, крупно порубленных помидоров
100 гр панировочных сухарей
30 гр растопленного масла

Фасоль замочить в холодной воде (воды заливайте побольше) и оставить на ночь.
Теперь отвлекитесь от всего земного и войдите в процесс [img:a70e3ce09d]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a70e3ce09d]
В большой широкой кастрюле распустить грудинку. В образовавшемся жире обжарить ягнятину, добавить лук и чеснок и коротко обжарить. Положить фасоль и залить все водой, в которой она отмачивалась, так, чтобы фасоль с мясом покрывалась ею на см 2. Добавить специи и 1/3 помидоров, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1 час. Попробовать. Если фасоль готова (если не готова оставить вариться дальше - в зависимости от сорта может длиться до 2 часов), добавить оставшиеся помидоры, посолить, поперчить (т.к. фасоль по вкусу "скучная" для ее оживления я добавляю винный белый уксус "на глаз"- попробуйте 1-2 ст.л., если мало можно добавить, но не переборщите - вкус уксуса не должен чувствоваться). Посыпаем касуле панировочными сухарями и поливаем растопленным маслом и ставим в горячую духовку до образования приятного золотистого цвета.
Теперь вынимаем, вдыхаем аромат (будьте уверены, что все семейство уже давно "ходит заинтересованными кругами") и едим, наслаждаясь, представляя себя во Франции или Алжире - по желанию [img:a70e3ce09d]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:a70e3ce09d]

Касуле готовится с различными видами мяса, я беру ягнятину, считаю, что она подходит лучше всего. Если грудинка из-за калорий или еще каких-то соображений неприемлема, то можно обойтись оливковым маслом - вкус блюда не изменится.

Теперь вино [img:a70e3ce09d]images/smiles/icon_wink.gif[/img:a70e3ce09d]
поскольку касуле - блюдо достаточно плотное, то тут есть два выхода: 1. брать белое вино, которое его облегчит и освежит; 2. брать красное, которое подчеркнет его "приятную тяжесть" [img:a70e3ce09d]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a70e3ce09d]
В первом случае можно попробовать, например, Los Vascos Chardonnay из чилийских Domaines Barons de Rothschild. Может показаться удивительным, что я рекомендую чилийское вино, но Ротшильд имеет лучшие виноградники во Франции и прикупил чилийские, где добился интересных результатов. Вино легкое с хорошим ядром - его можно брать и для тортиллы (тортильи), рецепт которой я напишу в ближайшие дни.
Во втором случае можно взять Châteu Clement-Pichon Haut Medoc или, например, Châteu Livran - у нас не дорогое хорошее вино. Название "Шато" указывает на регион Бордо. В других областях, как правило, другие названия, хотя Шато тоже можно встретить. Шато- это не "замок", а "владение"

NZ, спасибо за адрес ресторана и всем Приятного Аппетита!

Polina · Post by **Polina** » 17 Apr 2001 16:58

Margarita!

Sacher получился очень нежный и вкусный. И это при моей жуткой нелюбви к самостоятельной выпечке и предпочтении любой другой возни с рыбой или мясом [img:dceb757177]images/smiles/icon_smile.gif[/img:dceb757177] Я лишь слегка промахнулась с шоколадом, густоват получился. Но тортик залился чудно.

Всем - очень рекомендую. Возни минимум - удовольствия море [img:dceb757177]images/smiles/icon_smile.gif[/img:dceb757177]

Polina · Post by **Polina** » 18 Apr 2001 22:08

Tama,

У меня есть несколько любимых вегетарианских рецептов. И закусок и основных блюд. Я пока напишу навскидку первое, что в голову пришло, и что, пожалуй, одно из любимых на скорую руку.

Нужны:
готовые варёные креветки,
спелые авокадо,(средние, которые с очень ребристой кожурой а не те, что самые крупные с гладкой кожей)
тёртый сыр,
пара листьев салата,
чёрный молотый перец,
чеснок, соль или соевый соус.

На два средних авокадо я использую около 150 грамм готовых креветок.

Авокадо помыть, разрезать аккуратно пополам, ложкой вынуть косточку. Большой столовой ложкой вынуть мякость из каждой половинки не повреждая кожуры! У вас должны остаться такие одинаковые лодочки-формочки из авокадовой кожуры. Далее вариант для более ленивых или экономящих время - размять мякоть вынутую как следует используя просто нож или вилку, добавить готовые креветки, посолить эту массу или полить соевым соусом, пару капель лимона добавить, поперчить. Чеснок раздавить чеснокодавилкой из расчёта один небольшой зубчик на каждую половинку авокадо. Добавить в пюре, размешать. Далее полученное авокадовое пюре с креветками выложить обратно в кожуру. На дно каждой половинки кожуры положить предварительно лист салата, потом уже выкладывать туда массу. Посыпать сверху тёртым сыром, положить на противень и поставить в хорошо разогретую духовку на пять -десять минут. Следить просто чтобы сыр расплавился и запёк половинки авокадо сверху. Если есть на кухне блендер, то авокадовую массу, ещё до добавления креветок можно превратить совсем в однородное пюре, а потом уже добавить креветки и специи.

Это очень приятная горячая закуска или ланч воскресный. Довольно сытно, имейте в виду. Хорошо идёт с лёгким белым столовым вином.

[ 19-04-2001: Message edited by: Polina ]

Tama · Post by **Tama** » 18 Apr 2001 22:40

Спасибо. [img:d1a63b6c91]images/smiles/icon_smile.gif[/img:d1a63b6c91] Как раз на мамин день рождения(послезавтра) и попробую. Мама-то она на другом континенте, но надо же нам с мужем за ее здоровьичко выпить и празднично поужинать. [img:d1a63b6c91]images/smiles/icon_smile.gif[/img:d1a63b6c91]
Так что в субботу доложу результаты. [img:d1a63b6c91]images/smiles/icon_smile.gif[/img:d1a63b6c91]

Svetat · Post by **Svetat** » 19 Apr 2001 01:13

Tama,
мы не вегетарианцы, но есть свое любимое блюдо.

Spanich Quiche

3 ounces - cream cheese (если у вас есть доступ к нормальному творогу, то лучше использовать его)

1 ст - молока
4 шт - яиц
3 ст - тертого сыра чеддер(я предпочитаю смесь итальянских, они более острые)
1 пакет (10 ounces) - порезанного замороженного шпината
1ст - брокколи
1 маленькая луковица
5 шт грибов

Шпинат разморозить и слегка отжать. Овощи порезать на небольшие кусочки, грибы - на пластинки.
В отдельной миске взбить cream cheese и яйца и молоко. Добавить черный перец по вкусу, соль. Добавить овощи, шпинат и грибы, осторожно перемешать и выложить смесь в 10 инчевую (примерно 26 см) форму для кишь.

Дальше, если у вас есть время примерно около 1 часа, то можете выпекать в духовке при температуре 350 гр. Если же времени нет, то в микроволновой печи около 20 минут (1000Вт).
Готовность проверьте ножом, воткнув его в середину. Он должен выйти чистым.

Tama · Post by **Tama** » 19 Apr 2001 08:51

А у меня вопрос к Полине и Маргарите, ну и к остальным тоже [img:13dcb6be51]images/smiles/icon_smile.gif[/img:13dcb6be51]
Может подскажете вегетарианские блюда, а то мяса я не ем, (рыбу, яйца -ем [img:13dcb6be51]images/smiles/icon_smile.gif[/img:13dcb6be51]). А чисто вегетарианских блюд вкусных встречала до обидного мало. Везде мясо, бульон, косточки и так далее, аж грустно [img:13dcb6be51]images/smiles/icon_sad.gif[/img:13dcb6be51]
Может поделитесь необыкновенными овощами какими, или запеканками, или омлетами?
Буду признательна [img:13dcb6be51]images/smiles/icon_smile.gif[/img:13dcb6be51]

Tama · Post by **Tama** » 19 Apr 2001 16:42

У нас, к сожалению, нет доступа к творогу [img:2b99071ac9]images/smiles/icon_sad.gif[/img:2b99071ac9] Ну, не нашли мы его тут нормальный, хоть убей.
А еще у меня вот какие глупые вопросы: Что такое кус-кус, хоть примерно? Я даже не знаю, из какой это области. Что значит кубик сахара, сколько это ложек или стаканов? и терий вопрос: что такое оливковое масло первой холодной выжимки? Как это распознать в супермаркете, что на нем написано?
Я всегда считала, что прекрасно готовлю, но вы, дорогие мои, просто профи! [img:2b99071ac9]images/smiles/icon_smile.gif[/img:2b99071ac9]

Maz Vishnevskogo · Post by **Maz Vishnevskogo** » 19 Apr 2001 19:36

Кус-кус - зерно. Ищите в том же отделе, что и рис, манку, кукурузную крупу, и т.д.

Кубик сахару - я так поняла, что это кусочек кускового сахару. (Может, я ошиблась?)

Оливковое масло первой холодной отжимки - там должно быть написано. Да и цветом оно отличается, оно зеленоватое.

irishka · Post by **irishka** » 19 Apr 2001 21:39

[QUOTE]Originally posted by Tama:
[I]У нас, к сожалению, нет доступа к творогу [img:bc8f1b22c0]images/smiles/icon_sad.gif[/img:bc8f1b22c0] Ну, не нашли мы его тут нормальный, хоть убей.

Тама, берете кефир из русского магазина, добавляете немного (с чашку) в молоко, на следующий день получается прекрасная простокваша (ее тоже вкусно пить). Перемешиваете ее, выливаете в небольшую кастрюльку, которую в свою очередь ставите в бОльшую каструлю с водой. Это сооружение - на плиту. Доводите до кипения и отставляете в сторону остывать. Остывшую массу из меньшей кастрюльки откидываете в марлю (что-то типа марли продается в супермаркетах), или , на худой конец, в обычную чистую ткань. Я сверху свертка с будущим творогом ставлю бутыль с водой, и через несколько часов вы имеете натуральный вкуснющий творог. Country cheese - хилая замена. Творог из русского магазина - тоже (мягковат, поэтому для начинки для сочников или ватрушек нужно добавлять муки и белок ).

А еще у меня вот какие глупые вопросы: Что
такое кус-кус, хоть примерно? Я даже не знаю, из какой это области.

В отделах с пловами и прочими крупами :-) ищите маленькие(15х10см) белые коробочки. Стоят по доллару с лишком. С карточкой и с купонами обходятся копеек по сорок. Называются "Couscous" и бывают видов 10 по крайней мере (то есть не кускус 10 видов, а всякие пряности, орехи, грибы, помидоры и прочее, что идет в пакетике внутри коробки с крупой. Но это растворимый кускус, мелкая крупа, макаронные изделия. Настоящего кускуса (зерен?) я еще не встречала. Может, плохо искала. :-(

и третий вопрос: что такое оливковое масло первой холодной выжимки? Как это распознать в супермаркете, что на нем написано?

А на нем так и написано. Запах - оригинальный. :-)

Я всегда считала, что прекрасно готовлю, но вы, дорогие мои, просто профи! [img:bc8f1b22c0]images/smiles/icon_smile.gif[/img:bc8f1b22c0]

Тама, я таких профи в жизни еще не встречала!!! Постоянное ощущение, что мне все это снится, и в жизни такого не может быть, а только по телевизору. Чувствуешь себя причастной к чуду.

Chloe · Post by **Chloe** » 19 Apr 2001 22:40

Кус-кус вообще-то сделан из пшеничного зерна, из той его составной части которая очень полезна, по-английски называется wheat semolina, по-русски я знаю что есть название такого ингредиента, только не могу вспомнить.

From enciclopedia Britannica:

couscous
North African dish of semolina and accompanying foods. The semolina grains (the endosperm of Durum wheat) are prepared in a couscousière, a large covered pot with a lower compartment in which a stew or broth cooks and an upper portion with a pierced bottom in which the couscous steams. The grains must be sprinkled with liquid, stirred to separate the clumps, and steamed several times. While the grain is steaming, a stew of lamb, chicken, chickpeas, and vegetables cooks in the lower portion of the pot. The couscous and stew are eaten with harissa, a fiery sauce of red pepper and other spices. Alternatively, couscous can be eaten as a sweet dish with fruits and milk or as a breakfast porridge.

Лучшие сорта пшеницы содержат в себе самое большое количество етой вот семолины, из такой пшеницы получаются отличные макароны.
Масло первой отжимки называется Virgin Olive Oil или Extra Virgin Olive Oil.

[ 19-04-2001: Message edited by: Chloe ]
[b:014bdd7fbe]null[/b:014bdd7fbe]

[ 19-04-2001: Message edited by: Chloe ]

Tama · Post by **Tama** » 19 Apr 2001 22:55

Ой, у меня оказывается именно такое Extra Virgin Olive Oil на кухне и стоит. Я его купила по наитию, но добавляю только в пищу для мужа и дочки, так как мне его запах жуть как не нравится [img:99010aeb5f]images/smiles/icon_sad.gif[/img:99010aeb5f]. Они у меня мясоеды, потому я вынуждена постоянно готовить и вегетарианскую пищу и мясную, так вот в супы им и добавляю и мужу в салат. Может и я к нему привыкну? Или в процессе обработки этот запах уйдет?
Иришка, спасибо за рецепт творога, осталось только доехать в русский магазин, около нас нет, придется в Бостон. Обязательно сделаю. [img:99010aeb5f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:99010aeb5f]
С меня рецепт торта из творога и крошки. [img:99010aeb5f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:99010aeb5f]
Я когда мужа попросила распечатать на работе рецепты из этого топика, он чуть меня не убил - 23 листа [img:99010aeb5f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:99010aeb5f]. Но распечатал, так как лицо заинтересованное. [img:99010aeb5f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:99010aeb5f]
А насчет кус-кус, я попробую его поискать, хотя так себе и не представила, что это такое. Но так как нужно для рецепта, то придется найти. [img:99010aeb5f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:99010aeb5f]
Сейчас поеду искать ребристые анчоусы. [img:99010aeb5f]images/smiles/icon_smile.gif[/img:99010aeb5f]

Polina · Post by **Polina** » 19 Apr 2001 23:48

<BLOCKQUOTE>quote:<HR>Originally posted by Tama:
[i:e3b15e2691]Сейчас поеду искать ребристые анчоусы. [img:e3b15e2691]images/smiles/icon_smile.gif[/img:e3b15e2691][/i:e3b15e2691]<HR></BLOCKQUOTE>

Ой. Я какой-то рецепт жутко интересный, видимо, пропустила. А это для чего? А такие бывают? А...а... [img:e3b15e2691]images/smiles/icon_eek.gif[/img:e3b15e2691]
Найдёте - расскажите? [img:e3b15e2691]images/smiles/icon_smile.gif[/img:e3b15e2691]

Tama · Post by **Tama** » 20 Apr 2001 00:24

Полина, простите, это я напутала: не анчоусы ребристые, а авокадо конечно-же. [img:cc316993c5]images/smiles/icon_smile.gif[/img:cc316993c5] Это для рецепта, который вы и дали [img:cc316993c5]images/smiles/icon_smile.gif[/img:cc316993c5]

Margarita · Post by **Margarita** » 20 Apr 2001 12:44

Прошу прощения за задержку!
Спасибо всем, кто попробовал мои рецепты!
Теперь мой долг:
Вегетарианское меню для Иришки и всех желающих

Суп из свежего целеного горошка с мятой (очень вкусный) [img:2a8295dd4d]images/smiles/icon_smile.gif[/img:2a8295dd4d]

1 очищенная белая луковица
1 очищенная долька чеснока
300 гр очищенного зеленого горошка (гр 800 в стручках)
100 гр сахарных зеленых стручков (как неочищенный зеленый горошек, только стручки плоские - sugarsnaps?)
щепотка порошкового сахару
соль, молотый белый перец, мускатный орех
0,5 л куриного консоме (кто совсем вегетарианский, берет овощной, можно инстант)
50 гр масла
1/2 ч.л. мелко нарезанной красно-стеблевой мяты
1 ч.л. крупко порубленной петрушки
0,1 л средне-взбитых сливок
4 веточки мяты для гарнира

Лук и чеснок тонко нарезать и коротко протушить до прозрачности в небольшом количестве масла. Добавить 250 гр горошка и 80 гр стручков, посыпать все порошковым сахаром и тушить 2-3 мин.. Добавить соль, перец и мускатный орех, залить консоме (фонд)и варить все мин. 10. Пюрировать в миксере. Оставшийся горошек отварить до готовности и протушить вместе с нарезанными на порционные кусочки стручками в небольшом количестве масла, посолить и добавить все в суп (это только для украшения, можно делать без, внеся все количества сразу в суп). Разложить по тарелкам, сверху положить по ложке полувзбитых сливок и веточку мяты. Кто хочет, может добавить croûtons

Теперь замечательная испанская
Картофельная tortilla (Мазь Вишневского контроллируйте, пожалуйста!)

1,4 кг картофеля разваристых сортов (для этого блюда важно, чтобы картофель был вкусный сортов для пюре. У нас сейчас есть "твердый" молодой картофель с Кипра, по идее, он подходить не должен, но подходит очень хорошо, т.к. молодой, крупный и вкусный - так что пробуйте, если найдете подходящий, то сами удивитесь, до чего простое и вкуснющее блюдо)
1 большая "овощная" или сладкая луковица (гр 400)
2 дольки чеснока
1 пучок петрушки
14 яиц (все правильно - 14!)
50 мл сливок
соль, перец, мускатный орех
8 ст.л. оливкового масла

Картофель очистить и нарезать на пластинки толщиной мм 2-3. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В большой сковороде с анти-пригарным покрытием разогреть оливковое масло и тушить в нем картофель, регулярно осторожно помешивая, мин. 10 при средней температуре. Добавить лук и чеснок и тушить еще мин. 5.
Хорошо смешать яйца со сливками, добавить соль, перец, мускатный орех и порубленную петрушку. Все вылить к картофелю и хорошенько перемешать деревянной ложкой. Поставить тортилью в разогретую до 180 С духовку на 30 мин. (гор. воздух - 160-170 С). Я сковороду в духовку не ставлю, а перекладываю все в огнеупорную посуду, но тогда ее лучше смазать маслом или маргарином или оливковым маслом. Готово!
Вы не поверите, но это вкусно - Мазь Вишневского, подтвердите! Кроме того, она также вкусна холодной на второй день просто "между тем" или как гарнир к рыбе или цуккини. Если вам понравится тортилья, то ее всегда можно разнообразить, добавляя то, что есть на кухне - оливки, вяленые помидоры, поджаренную грудинку, сосновые орешки, миндаль и фисташки. Вместо петрушки или вместе с ней можно использовать тушеный шпинат, розмарин, тимьян и проч.

Я к тортилье сервирую "полевой" салат - mâche
300 гр полевого салата
100 гр сладкой или белой луковицы
3 ст.л. яблочного уксуса
150 гр растительного масла
соль, перец, 2 ч.л. сахара

Лук мелко нарезать. Уксус, растительное масло, соль, перец и сахар хорошенько размешать веничком, вылить на салат с луком и подавать

Вино, как я уже говорила, сюда подойдет белое: Los Vascos, Pouilly Fumè и Pouilly Fuissè, Sancerre, Muscadet - последнее я всегда использую для кухни, оно очень легкое, нейтральное - хорошо также летом в жаркий день.

Tama,
я Вас могу забросать вегетарианскими рецептами [img:2a8295dd4d]images/smiles/icon_smile.gif[/img:2a8295dd4d] Я готовлю мин. 3 раза в неделю вегетарианские блюда - для разгрузки [img:2a8295dd4d]images/smiles/icon_wink.gif[/img:2a8295dd4d] Вы только сообщите, в каком направлении - какие овощи Вы предпочитаете? Но Вам, если Вы вегетарианка, нужно осваивать Италию - ризотто - это, правда, отдельная тема. Когда будете в магазине, обратите внимание на рис для ризотто - итальянский. Для его приготовления - правильного - нужна чугунная сковорода. Еще одно - для всех: тут говорили о кус-кусе, а есть еще такое замечательное зерно - quinoa. Я его обнаружила, когда мы были в Южной Америке и привезла с собой мешок, а потом нашла и у нас в специальных колониальных магазинах или в очень хороших обычных. Я думаю, киноа должно продаваться и в Америке. Гораздо вкуснее кус-куса, легко в приготовлении, очень много витаминов, использовалось даже в программах NASA, но рецептов нет. На собственном опыте - варить лучше в бульоне. Я делаю суп - отвариваю супную курицу с стеблями сельдерея, луком, морковью, белым перцем и мускаде часа 2 (можно делать и овощной бульон), все процеживаю, курицу режу на мелкие куски. Чистый бульон разогреваю и 5 мин. варю в нем брокколи, зеленые стручки и горошек, морковь и веером засыпаю гр 50 -100 киноа, конечно, соль, перец, петрушка и тот самый Аромат. Огонь выключить и мин. 10 оставить постоять. Попробуйте, на удивление вкусно и очень сытно. Дети любят.

Пока я дам Вам рецепт

Цветная капуста a là Creme

1 маленькая цветная капуста
125 мл молока
100гр сметаны (крем фреш)
25 гр Пармезана
2 яйца

Капусту разделить на рожки и выложить в смазанную маслом или маргарином огнеупорную посуду. Остальные ингредиенты хорошо смешать, посолить, поперчить белым перцем и вылить на капусту. Закрыть посуду пергаментом и поставить в водяную баню (в большую по размеру посуду, наполненную горячей водой)в духовку, разогретую до 225 С на 30-40 мин. Выбрать и подавать (с вареным картофелем, например), посыпав рубленной петрушкой. Для Ваших мясоедов Вы можете добавить, например, куриное филе.
Замечание: хорошее оливковое масло имеет нежный запах. Если запах резкий, пробуйте другого производителя.
Кубик сахара - конечно, кубик кускового сахара. Извините, русский очень ограничен, забываю [img:2a8295dd4d]images/smiles/icon_sad.gif[/img:2a8295dd4d]

Уважаемые дамы (и господа),
поскольку, как я уже говорила, у нас возникли неожиданные и все некончаемые сложности, которые нам поломали всю программу, мы решили на них временно плюнуть и уехать, вознаградив нас за все мучения [img:2a8295dd4d]images/smiles/icon_smile.gif[/img:2a8295dd4d] , в конце следующей недели дней на 8-10 в обжорское путешествие [img:2a8295dd4d]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:2a8295dd4d] . Мы остановимся на пару дней на Женевском озере (для интересующихся - Le Pont de Brent в Brent - считается лучшим рестораном Швейцарии и ничуть не хуже L'Ermitage в Vufflens-le-Château), потом пару дней в Лионе - красивейший и настоящий "обжорский" [img:2a8295dd4d]images/smiles/icon_wink.gif[/img:2a8295dd4d] город. На обратном пути, конечно же, мы не можем проехать мимо Lameloise в Chagny - один из лучших французских ресторанов и через Tonnere, где есть аббатство 10-го (!) века с отелем и хорошей кухней, вернемся домой. Все это - очень красивые места, и если интересно, я могу, вернувшись, доложиться детально.
В связи с моим отсутствием, имею просьбу: Не дайте заглохнуть Руководству! [img:2a8295dd4d]images/smiles/icon_wink.gif[/img:2a8295dd4d] Пишите!
И второе: я успею еще что-нибудь написать, но что? - какой-нибудь овощной супчик с главным блюдом или мы "ударимся" по ризотто? Или еще что-нибудь?

Tanya2 · Post by **Tanya2** » 20 Apr 2001 14:40

To Tama
Ya delayu tvorog iz proporcii 1galon moloka+1 paket batermilka iz supermarkeya, obichno beru friendship. (delayu obichnuo polporcii, iz 1/2 galona) Moloko podogrevayu do 36C, vilivayu batermilk, ostavlyayu na den skisat. Prostokvasha ne ochen vkusnaya, no tvorog poluchaetsya otmennii. Posle toga, kak on svarilsya i ostil vilivayu v drushlag na 1-2 chasa, v marle poluchaetsya, na moi vkus, suhovatii, t k vosnovnom mi ego edim libo vzbitii, libo s varin'em.

Svetat · Post by **Svetat** » 20 Apr 2001 14:50

Маргарита, поделитесь рецептами цукини и балклажан, если они у вас в ходу.

Tama · Post by **Tama** » 20 Apr 2001 14:59

Не даю заглохнуть топику - пишу. [img:7a0bd66bd8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7a0bd66bd8]
Спасибо, Маргарита, за вегетарианские рецепты, я обязательно попробую.
Я задам опять глупые вопросы, а вы меня сильно не обижайте [img:7a0bd66bd8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7a0bd66bd8].
Кондоме - где это покупается? Я уже поняла, что это концентрат, но как это называется в Америке и где оно лежит?
Лук-шалот - это такой маленький лук? Желтый или белый?
Где брать мяту - я никогда в супермаркетах ее не видела. [img:7a0bd66bd8]images/smiles/icon_sad.gif[/img:7a0bd66bd8]
Я никогда не пользовалась уксусом, всегда вместо этого выжимала свежий сок лимона - допустимо ли это в ваших рецептах? Если нет, то где этот самый уксус стоит в магазине?
Таня2: butermilk - это обычное масло или что-то другое?
Вы уж меня простите, что я такие вопросы задаю, но я в Америке всего 3 месяца, а понять, что где лежит в этих онромных супермаркетах, - для этого и года мало. [img:7a0bd66bd8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7a0bd66bd8]
И еще вопрос: меня всегда привлекал лук-порей, но что с него готовить, я не знаю (желательно без мяса [img:7a0bd66bd8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7a0bd66bd8]).

Margarita · Post by **Margarita** » 20 Apr 2001 15:27

Я тут только на минутку заглянула в любимый топик и увидела вопросы

Svetat, очень в ходу - и баклажаны и цуккини! Обязательно напишу в ближайшее время!

Tama, лук-порей! Ураааа! Вы получите в следующий раз суп из лука-порея и запеканки (так, кажется, по-русски?). По поводу того, где что лежит, помочь не могу - живу не в Америке. Лук-шаллот у нас такого же цвета, как обычный репчатый. Белый мелкий - "жемчужный" - это другое из него готовят карамелизированный лук, как гарнир или просто так - вкусно. Без мяты, если не найдете, можно обойтись. Лимонный сок иногда допустим, но лучше все же пользоваться уксусом и именно названным. Успехов!

Svetat · Post by **Svetat** » 20 Apr 2001 19:39

[i:2d93ec81fb]Кондоме - где это покупается? Я уже поняла, что это концентрат, но как это называется в Америке и где оно лежит? [/i:2d93ec81fb]

Продается где супы в банках, называется Broth, если память не изменяет.

[i:2d93ec81fb]Где брать мяту - я никогда в супермаркетах ее не видела. [img:2d93ec81fb]images/smiles/icon_sad.gif[/img:2d93ec81fb][/i:2d93ec81fb]

поищите где петрушка, укроп.

[i:2d93ec81fb]то где этот самый уксус стоит в магазине?[/i:2d93ec81fb]

только приехала из магазина, если бы знала специально посмотрела. На угад, может в отделе где кетчуп. Поправьте кто точно знает [img:2d93ec81fb]images/smiles/icon_smile.gif[/img:2d93ec81fb]

[i:2d93ec81fb]butermilk - это обычное масло или что-то другое? [/i:2d93ec81fb]

Это кефир американский, продается там же, где и молоко.

Svetat · Post by **Svetat** » 20 Apr 2001 19:44

<BLOCKQUOTE>quote:<HR>Originally posted by NZ:
[i:73082a9143] А пока взбейте пожалуйста хороших, свежих сливочек с сахаром. Количество сахара - на ваш вкус. Нарежьте марципан на тоненькие такие пластиночки, с миллиметрик толщиной.
[/i:73082a9143]<HR></BLOCKQUOTE>

NZ, вы о каких сливках говорите Half&Half? Или есть что-то другое, а то я обычно уже взбитые покупаю. А вот марципанов я здесь еще не видела

Chloe · Post by **Chloe** » 20 Apr 2001 21:33

Tama, уксус ищите там где стеллажи над которыми написано Condiments - рядом с кетчупами, горчицей, и пр. Называется Vinegar - их там десятки сортов. Мята в нашем супермаркете постоянно продается в отделе где зелень всякая, называется mint. Начиная с весны рву у себя на дворе, она там как сорняк растет. [img:260a4f7e43]images/smiles/icon_smile.gif[/img:260a4f7e43]
Кондоме или kонсоме? Я думала ето что-то навроде бульона.

Я делаю очень простой картофельный суп с луком-пореем, мой сын всегда просит его сделать.
Называется
LEEK SOUP
На 5-6 картофелин 2 лука, пучoк петрушки, молоко. Сварить картофель, хорошенько размять горячим. Картофельный отвар вылить в какую-нибудь посудину. На сковороду налить ложку оливкового масла, лук порезать белую и зеленую часть как можно мельче , резать до тех пор где он становится жестким. Обжарить на большом огне помешивая неск. минут, потом влить молоко, посолить, довести молоко до кипения, уменьшить огонь, закрыть сковороду крышкой и тушить пока лук не станет очень мягким. Добавить мелко-мелко порезанную петрушку, еще тушить минуты три. Все ето влить в картофельное пюре + добавить картофельный отвар до той степени жидкости которая вам нравится, попробовать на соль, добавить еще если нужно. Потом хорошенько все ето дело размешать, я размешиваю в food processor. Суп готов. Если остается что-то на сл. день, то обычно нужно еще добавлять жидкость (лучше какой-нибудь горячий бульон) и греть помешивая не доводя до кипения. Но у меня обычно ничего не остается на сл. день.
P.S. Да, а вкус olive oil мне тоже не нравился вначале. Но я его полюбила после поездки в Испанию. Советую приучить себя к нему, т.к. самое полезное из всех масел. Кстати, в итальянских магазинчиках продают оливковое масло с добавлением всяких ароматных травок и специй. Может начать сних?
И еще, следите чтобы оливковое масло было свежим, иначе оно приобретает действительно неприятный аромат. В начатой бутылке оливковое масло портится быстрее других масел. Т.е. если у вас есть такая начатая бутылка, которая стоит в шкафу уже пару месяцев, можете ее смело выбрасывать. Можно держать в холодильнике, но оно там загустевает комками, -такое для салатов не годится.

[ 20-04-2001: Message edited by: Chloe ]

NZ · Post by NZ » 20 Apr 2001 21:50

Margarita,

Утка получилась- объедение!!! Вот это рецепт! Только так ее теперь и буду готовить. Очень празднично. Спасибо!

С кус- кусом я не мудрствовала, просто подала его к утке в отваренном виде. Заливаешь его на своей уже тарелке супчиком - мечта! И никаких фиг (или там были финики? [img:fbf243b26a]images/smiles/icon_rolleyes.gif[/img:fbf243b26a] ) к нему уже не надо.

У меня пару вопросов возникло по поводу этого рецепта- на будущее. Вернетесь, я спрошу, ладно? [img:fbf243b26a]images/smiles/icon_smile.gif[/img:fbf243b26a]

Делала и "Захер" по Вашему рецепту к дочкиному дню рождения. (Вчера то есть)Вкусненький. [img:fbf243b26a]images/smiles/icon_smile.gif[/img:fbf243b26a]
Сложно сказать, насколько он отличается от сделанного по моему рецепту- я нашла намедни настоящий бельгийский шоколад (тот, который, в кулинарии как раз и используется, брикетиками...), с ним и пекла.
Пока неизвестно что из финского рецепта получилось бы с этим шоколадом. Кроме того, дочка взбитых сливок сверху наворотила для "пущего эффекту". Впечатляюще шоколадно-кремовый торт получился... [img:fbf243b26a]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:fbf243b26a]

В общем, на очереди - ребрышки... [img:fbf243b26a]images/smiles/icon_wink.gif[/img:fbf243b26a]

NZ · Post by NZ » 20 Apr 2001 22:10

Tama,
Сous- couse есть в любом продуктовом магазине. Посмотрите на полках, где коробочки с полуготовыми смесями для плова, фасолями и прочим рисом стоят. [img:96d7e28116]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:96d7e28116]
Кус-кус -это что-то вроде (простите за кощунство) вроде манки, но более крупнозернистое, с иным (более нежным) вкусом, и вообще - не манка. [img:96d7e28116]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:96d7e28116]
Попробуйте. Не пожалеете.
Идеальный гарнир для случая, когда ожидается много гостей и нужен простой, элегантный гарнир в больших количествах, получающийся при минимальных затратах времени. [img:96d7e28116]images/smiles/icon_smile.gif[/img:96d7e28116]

Не "Кондоме"... Консоме. [img:96d7e28116]images/smiles/icon_smile.gif[/img:96d7e28116] Это просто концентрированный (уваренный) бульон (мясо\овощи,пряности). Лучше его самой сварить накануне- магазинный никогда не будет столь вкусен, как домашний.

Мяту попробуйте посмотреть там, где на полочках стоят свежие травки от "Mary Rose", обычно всякое тофу, свежий имбирь там же, поблизости...

butermilk - там же, где молоко. Зеленые пачки\коробки, как правило. Впрочем, это зависит от фирмы производителя.

Svetat,
я имею ввиду whipping cream из коробочки... Half&Half не взобьются...

Chloe, это мы тут про кус-кус... не про уксус... [img:96d7e28116]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:96d7e28116]

Маргарита, хорошей Вам поездки! Возвращайтесь... [img:96d7e28116]images/smiles/icon_wink.gif[/img:96d7e28116]
А я пока луарский тортик опробую заодно...
[img:96d7e28116]images/smiles/icon_rolleyes.gif[/img:96d7e28116]

Chloe · Post by **Chloe** » 21 Apr 2001 05:53

<BLOCKQUOTE>quote:<HR>Originally posted by Tama:
[I]Я никогда не пользовалась уксусом, всегда вместо этого выжимала свежий сок лимона - допустимо ли это в ваших рецептах? Если нет, то где этот самый уксус стоит в магазине?
I]<HR></BLOCKQUOTE>

Vse-taki uksus [img:9775116708]images/smiles/icon_smile.gif[/img:9775116708]

Pavel · Post by **Pavel** » 21 Apr 2001 05:57

[i:51b6120bc9]только приехала из магазина, если бы знала специально посмотрела. На угад, может в отделе где кетчуп. Поправьте кто точно знает [img:51b6120bc9]images/smiles/icon_smile.gif[/img:51b6120bc9][/i:51b6120bc9]

Совершенно верно, vinegar (уксус) нужно искать в отделе соусов и кетчупа.