Руководство по европейской кухне

mrblack · Post by **mrblack** » 12 Apr 2001 14:09

margarita!

изошедши слюной, тем не менее я родил вопрос не в тему. это даже не вопрос, а где-то восхищение - и когда вы все успеваете?!

и блюда такие вкусные готовить (а это ведь затраты на поиски рецепта, пару-тройку неудачных проб [img:8b41155bb8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:8b41155bb8] и на само приготовление), и об этом писать здесь, и по вене и парижу гулять, да еще и рестораны там все обойти. чесслово, преклоняю колени!

хотя конкретный вопрос таки имеется. но это, наверное, тема для отдельного топика, потому как совершенно противоположна гастрономическому взгляду на вещи. а что в париже посмотреть-то можно? в конце концов не все же туда едут только брюхо набить [img:8b41155bb8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:8b41155bb8] а всякие ля тур эфель и ле шам зелизе оскомину набили.

ps. я в париж не собираюсь завтра, но хочется неудержимо, и я его увидеть хочу обязательно.

irishka · Post by **irishka** » 12 Apr 2001 16:30

[QUOTE]Originally posted by Margarita:
[I]Irishka,
я могу Вам следующим написать, например, суп овощной из зеленого горошка. К нему как главное блюдо могу рекомендовать испанскую картофельную тортиллу - у Вас получится вегетарианское меню, конечно, с вином [img:66e1e44f38]images/smiles/icon_wink.gif[/img:66e1e44f38]

Хочу! А вино какое? Маргарита, вы не стесняйтесь с винами :-)), мне хочется всего попробовать.

Или мясной суп с овощами и грибами для Ваших замечательных горшочков. Он готовится долго - долго часа 4 варится бульон, а на его основе быстро делается суп, который заливается в горшочки, которые закрываются лепешечкой слоеного (готового из магазина) теста, и мин. 15 запекаются в духовке. Это сытно, можно есть, как главное блюдо, а слоеными крышечками закусывать. К этому вино уже не надо. Выбирайте!

Маргарита, если у вас не найдется времени для этого рецепта, вы только продукты перечислите, а дальше я сама. А почему бульон варится так долго?

Irishka и NZ,
я бы вам советовала Касуле - провансальское блюдо из белой фасоли с мясом. Звучит банально, но аромат и вкус! Пишу и у самой "слюнки текут"

И у нас текут (я прочитала рецепт картофельных лепешек) [img:66e1e44f38]images/smiles/icon_smile.gif[/img:66e1e44f38] Напишите, пожалуйста рецепт.

Maz Vishnevskogo · Post by **Maz Vishnevskogo** » 12 Apr 2001 17:33

Маргарита, дети включаются в замес теста мгновенно. Муж - не включается, у нас с ним разные вкусы. То есть, тортилью готовит он. Я только наблюдаю, и иногда меня допускают помешать картошку, чтобы не пригорела [img:ca871c07aa]images/smiles/icon_smile.gif[/img:ca871c07aa]

Кстати, вопрос - я все ищу рецепт торта, который Полина хотела засунуть в форму, покрытую пекарской бумагой, и который сверху покрывается белками. Что-то я его пропустила... И не нахожу... ?

Polina · Post by **Polina** » 12 Apr 2001 19:59

<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by Maz Vishnevskogo:
[i:18f4b426aa]Кстати, вопрос - я все ищу рецепт торта, который Полина хотела засунуть в форму, покрытую пекарской бумагой, и который сверху покрывается белками. Что-то я его пропустила... И не нахожу... ?[/i:18f4b426aa]<HR></BLOCKQUOTE>

Да это вот там, чуть выше на третьей странице топика, торт называется Захер (Sacher). Он не белками покрывается а шоколадом, про белки это margarita просто напомнила об осторожности в процессе вмешивания.

И вот кто просил про ящур разочаровывать? [img:18f4b426aa]images/smiles/icon_rolleyes.gif[/img:18f4b426aa] Сегодня как раз обратила внимание - в центре народу никого, хотя туристический сезон уже начался. Благодать....(сознавая собственный эгоизм) [img:18f4b426aa]images/smiles/icon_redface.gif[/img:18f4b426aa]

Margarita, я всё же решила попробовать Захер с Вашего рецепта начать, хотя Наташин и выглядит проще. Не справлюсь - там поглядим. Муж вторые сутки кругами ходит в предвкушении. [img:18f4b426aa]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:18f4b426aa]

NZ · Post by NZ » 12 Apr 2001 21:01

Ну вот, наконец-то я добралась до компьютера... [img:84a17ed0e8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:84a17ed0e8]

Поскольку, я обещала хозяину рецепта сберечь авторство, булочки называются:
"Marta's Kanelbullar".
А в "Samlor" мы их потом превращать будем... [img:84a17ed0e8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:84a17ed0e8]

(Выход: 50 аккуратненьких небольших булочек, которые очень легко делать вместе с детьми)

Взять: 1\2 литра молока,
50 г дрожжей (либо 4 пачечки быстрых сухих. Говорят, это равно 9 ч.л. (без горки) сухих дрожжей из баночки- американки понимают, о чем я, да?) и 100 грамм маслица.

Масло с молоком согреть до 37 С, всыпать дрожжи. Растворить их.
Добавить 1,4 литра муки, 1\2 чайной ложки соли, 1 децилитр сахара (0,1 литра).
Вымешать. Дать тесту постоять около получаса.
(Малышам интересно: живое тесто - растет...)

Разделить тесто на 2-3 части, если вам так удобнее, раскатать каждую часть в прямоугольник. (Можно, конечно, и весь кусок теста сразу раскатывать)
Смазать прямоугольники маслом, посыпать сахаром (можно очень хорошенько, потому что тесто не очень сладкое...), и корицей ( тоже от души). [img:84a17ed0e8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:84a17ed0e8]
-в этом опять ваши дети хорошие помошники.

Затем свернуть каждый прямоугольник в рулетик, нарезать поперек на кружочки, толщиной примерно в потора сантиметра.
Положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Дать булочкам подойти в течении получаса. Печь при 200 С около 20 мин.

Вот, получились у нас "Мартины коричные булочки". [img:84a17ed0e8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:84a17ed0e8] Они уже и так вкусные, но давайте их все-таки их в "Samlor" трансформировать, да? мы же "Samlor" делаем...

Для этого нужно:
во -первых, посмотреть, есть ли у вас дома марципановая масса (лучше миндальная или из лесных орехов),
во- вторых, отобрать у членов семьи, которые сбежались на запах, те булочки, что они еще не успели съесть и понадкусывать... Отобрали? Положите их остывать...

А пока взбейте пожалуйста хороших, свежих сливочек с сахаром. Количество сахара - на ваш вкус. Нарежьте марципан на тоненькие такие пластиночки, с миллиметрик толщиной.
Готово?

Теперь варим себе кофе. (Потом некогда будет) [img:84a17ed0e8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:84a17ed0e8] Сварили?

Поступаем с каждой булочкой следующим образом: отрезаем макушку, кладем на донышко пластинку-две марципана, сверху доброе облако взбитых сливок, и совсем уж сверху крышечку...

Вот. Одна такая булоча "Samla" называется.

На самом деле, если поставить на стол сливки и марципан, то каждый и сам себе такую пироженьку своротит, с количеством сливок и марципана на свой вкус, ну и у вас кофе не остынет, пока вы всем домочадцам булочки намазываете... [img:84a17ed0e8]images/smiles/icon_wink.gif[/img:84a17ed0e8]

Вот теперь можно теперь и семью звать... [img:84a17ed0e8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:84a17ed0e8]

NZ · Post by NZ » 12 Apr 2001 21:09

Полина,
все верно. Мой рецепт - для ленивых или не очень искушенных в выпечке. [img:a024629549]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a024629549] Получается гарантированно, вот только вопрос- то ли именно, вкус чего ТЫ ищещь...
Бери рецепт Маргариты он выглядит утонченнее. [img:a024629549]images/smiles/icon_smile.gif[/img:a024629549] Я его тоже очень постараюсь сегодня попробовать.

Хм... туристов мало, говоришь... [img:a024629549]images/smiles/icon_rolleyes.gif[/img:a024629549]
А мы "нетуристами" думали... [img:a024629549]images/smiles/icon_rolleyes.gif[/img:a024629549]

NZ · Post by NZ » 12 Apr 2001 21:22

Мазь,
мне, почему-то, не кажется, что ящур не опасное для человека заболевание...

Margarita,
касуле? Никогда не слышала о таком... Очень хочу! [img:28fb71292d]images/smiles/icon_smile.gif[/img:28fb71292d]

Что до ресторанчика:

LES CAVES DE MARSON 1, rue Henri-Fricotelle 49400 Marson Tél 02 41 50 50 05
Un repas insolite dans un cadre troglodytique dont la spécialité est la Fouée.

Координаты D5 на этой карте: http://www.anjoumag.com/AnjouT/Carte.html
Ехать от Сомюра в сторону Doue-la-Fontaine.
Столик на вечер лучше резервировать загодя. Они тогда пекут лепешки прямо при вас, приготовив тесто, исходя из количества гостей.

Я почему-то, всегда думала, что "Фокацца"- это как-то с фокусом связано... Не зря же они, лепешки эти вздутые, на линзу похожи...
[img:28fb71292d]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:28fb71292d] Мда... Похоже, образование иногда мешает... [img:28fb71292d]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:28fb71292d]

Maz Vishnevskogo · Post by **Maz Vishnevskogo** » 12 Apr 2001 22:31

NZ, если вы занимаетесь выделкой кожи, или у вас свиноферма, то ящур для вас - смерть ваша. То есть, разорение. А если нет, то и нет. Не беспокойтесь вы так. [img:f3b278c6b8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:f3b278c6b8] Ну, если не собрались выкармливать телят, или еще чего-нибудь в этом роде.

Рецепт ваших булочек я списала. Только у меня один вопрос к умельцам-химикам: молоко подогревается с МАСЛОМ и туда сыплются дрожжи? А не плохо ли они работают с маслом-то? Или я неправа?

Касуле меня тоже интересует. [img:f3b278c6b8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:f3b278c6b8]

Margarita · Post by **Margarita** » 13 Apr 2001 12:37

Polina,
пишу только коротко - на большее сегодня времени нет.
Какая у Вас форма? Если стенки более толстые, то время выпечки может увеличиться. Но не пересушите! Главное, чтобы был не "мокрый", а процесс полного дозрева в нем идет во время ночного отстоя. Джем высыхает быстро. Шоколадное покрытие должно быть теплым - температура тела, но не горячим, и литься, не мажьте его, иначе "литого" тортика не получится. Если шоколад слишком затвердел, то чуть подогрейте.

Всех с Пасхой!

Svetat · Post by **Svetat** » 13 Apr 2001 15:27

Margarita,

вчера сделала картофельные пышечки по вашему рецепту, мои снова заказали на сегодня, всем очень понравилось.

в рецепте торта "Захер",какой вы используете шоколад, сладкий или несладкий?

Maz Vishnevskogo · Post by **Maz Vishnevskogo** » 13 Apr 2001 18:30

Вопрос ко всем. Моя бабушка делала прекрасные пирожки с капустой. Я знаю, что она добавляла в тесто вареный картофель. Но совершенно не знаю, делались ли они с дрожжами или нет. Может, кто-то ииеет похожие рецепты?

Kate · Post by **Kate** » 13 Apr 2001 21:15

Передаю сводку последних спбытий - вчера, как полагается, пекла кулич-"Коломбу" по Маргаритиному рецепту. Я опущу подробности поиска лимонных и апельсиновых цукатов в окрестностях Филадельфии. Скажу только, что их пришлось частично заменить на манговые(!). Еше мой горшок оказался немного маловат и в результате у меня получилась Коломба в виде гриба. НО на вкусовые качества это никак не повлияло. Муж уплетал за обе щеки и нахваливал. Я тоже, честно говоря, не отставала. Маргарита, большое спасибо за рецепт. Я уже купила горшок побольше и буду еще раз печь для остальных родственников.

Skok, вам тоже большое спасибо за рецепт пасхи. Все получилось замечательно. Правда, в ингрeдиентах есть орехи, но непонятно, в какой момент их надо добавлять. Также в инструкциях есть ваниль, но непонятно, сколько нужно класть. Вы имеете в виду ванилиновую эссенцию? Опять же цукаты пришлось брать манговые. Но в остальном все удалось на славу. Греческий муж сказал, что у них в Греции такого нет! [img:62989afa3b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:62989afa3b]

khsveta · Post by **khsveta** » 14 Apr 2001 04:57

Подскажите, пожалуйта, можно ли купить дрожжи в американских магазинах? И если да, то как они называются и в каком виде продаются (сухие или обычные)?

Мыша · Post by **Мыша** » 14 Apr 2001 05:15

Дрожжи называются yeast, сухие продаются рядом с мукой, обычные - где-нибудь на холодном стеллаже, могут быть рядом с молоком, маслом, овощами.

Margarita · Post by **Margarita** » 17 Apr 2001 09:24

<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif">quote:</font><HR>Originally posted by mrblack:
[i:b1ed7c0d86]margarita!

изошедши слюной, тем не менее я родил вопрос не в тему. это даже не вопрос, а где-то восхищение - и когда вы все успеваете?!

и блюда такие вкусные готовить (а это ведь затраты на поиски рецепта, пару-тройку неудачных проб [img:b1ed7c0d86]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b1ed7c0d86] и на само приготовление), и об этом писать здесь, и по вене и парижу гулять, да еще и рестораны там все обойти. чесслово, преклоняю колени!

Спасибо за преклонение, но секрет прост: работа такая, ездить много приходится, а в поездках кушать хочется, вот и приходится по ресторанам рыскать и хорошие запоминать. И рецепты я еще с детского возраста начала искать и тогда же пробовать, так что теперь неудачных проб у меня практически не бывает за исключением уж совсем "черных" дней (понедельник 13-го встав не с той ноги через черную кошку) и, просмотрев рецепт, уже на 95% знаю конечный результат. А вообще приготовление пищи - хорошая параллельная работа для человека вынужденно сидящего дома - при написании диплома, диссертации, статьи, повести. Больше 2-х часов за столом не высидеть, уйти невозможно, - пошел на кухню помешал-замешал, опять лист написал, пену снял, глядишь, к вечеру и статья и суп готов [img:b1ed7c0d86]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b1ed7c0d86]

хотя конкретный вопрос таки имеется. но это, наверное, тема для отдельного топика, потому как совершенно противоположна гастрономическому взгляду на вещи. а что в париже посмотреть-то можно? в конце концов не все же туда едут только брюхо набить [img:b1ed7c0d86]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b1ed7c0d86] а всякие ля тур эфель и ле шам зелизе оскомину набили.

ps. я в париж не собираюсь завтра, но хочется неудержимо, и я его увидеть хочу обязательно.[/i:b1ed7c0d86]<HR></BLOCKQUOTE>

А Вы смотрели ответы на вопрос Мастера и Руководство по европейской жизни? - там многие очень дельные советы дают. Но тема и правда для отдельного топика и спрашивать, наверное, надо поближе к отъезду. Могу сказать одно: лучше съездить плохо подготовленным, чем вообще не съездить [img:b1ed7c0d86]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b1ed7c0d86]