Горячий шоколад

TanyaV · Post by **TanyaV** » 12 Apr 2002 00:52

Не могу никак найти в Америке настоящий горячий шоколад. Речь идет о настоящем шоколаде -- густом, ароматном <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> . В ресторанах (американских и в европейских тоже) обычно подают какао под название hot chocolat, спрашиваю у официанта -- "Он густой, настоящий?" -- кивает, мол, конечно, самый лучший. Приносят какао. Полуфабрикат, чтобы дома самой приготовить, тоже найти не получается -- всюду порошок какао. <img border="0" title="" alt="[Frown]" src="frown.gif" /> Подскажите, где найти, please!

Boria · Post by **Boria** » 12 Apr 2002 03:24

Вы можете купить Hersheys chocolate syrop и попробовать нагреть его. Можно добавлять молоко, чтобы он был не таким густым. Попробуйте, может это то, чего Вам хочется.
Б.

TanyaV · Post by **TanyaV** » 12 Apr 2002 03:48

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by Boria:
Вы можете купить Hersheys chocolate syrop и попробовать нагреть его. Можно добавлять молоко, чтобы он был не таким густым. Попробуйте, может это то, чего Вам хочется.
Б.<hr /></blockquote>Boria, спасибо большое за совет -- пробовали, к сожалению, получается не то. Слишком приторно, что ли, хотя насколько я помню вкус горячего шоколада (глотаю слюнки <img border="0" title="" alt="[Frown]" src="frown.gif" /> ) он, конечно, тоже очень сладкий. А молоко, если я не ошибаюсь, только портит вкус горячего шоколада и вроде бы как не к месту. По крайней мере, однажды я купила коробочку с заветной надписью hot chocolat в магазине органических продуктов, добавила молоко, и -- в СВЧ. Молоко сгорело внутри этой смеси, продукт был безнадежно испорчен. Чуть дымовой датчик не сработал <img border="0" title="" alt="[Big Grin]" src="biggrin.gif" /> . А сами коробочки в том магазине пропали...
Может, еще есть советы? <img border="0" title="" alt="[Confused]" src="confused.gif" />
Спасибо.

Lightick · Post by **Lightick** » 12 Apr 2002 04:48

А я сама рецепт изобрела. <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> Беру шоколадные чипсы, те что для кукисов употребляют, мне больше всего "Крюгер" нравится и варю в молоке. По мне так очень даже ничего. <img border="0" title="" alt="[Cool]" src="cool.gif" /> Можете в воде, если вам молоко не нравится.

[ 11-04-2002, 20:49: Message edited by: Lightick ]

ite12sd · Post by **ite12sd** » 12 Apr 2002 04:54

Берете шоколадку, подогреваете в руке - вот вам и горячий щоколад. А ессли серьезно - всегда думал, что горячий шоколад - это и есть какао

airman · Post by **airman** » 12 Apr 2002 05:53

http://www.wholefoods.com/
там есть belgian & swiss raw chocolate bars в кусках на развес разной процентности (есть и 95% - почти невозможно есть - а мне нравится :0)
дальше делаете его как хотите, горячим, холодным...

TanyaV · Post by **TanyaV** » 12 Apr 2002 06:15

Ребята, спасибо большое! Это все подойдет как варианты. Знаете, похоже, в Америке тоже думают, что горячий шоколад -- это какао <img border="0" title="" alt="[Roll Eyes]" src="rolleyes.gif" /> И приносят здесь в больших чашках -- в таких же подают капуччино или чай. Я пила (или ела?) искомое в Прибалтике, в Германии, во Франции. Подавался горячий шоколад в чашечках типа маленьких мороженниц на высокой ножке и везде обязательно с долькой апельсина сверху. Очень густой напиток, сладкий -- много не съешь сразу. Мы разговорились с местными, отдыхая в Паланге, где подали именно такой шоколад и они сказали, что настоящий шоколад густой и основной критерий -- поставишь ложку посередине посудины с шоколадом и она стоит, не падает (критерий густоты). Было очень вкусно. Я знаю несколько самодельных рецептов -- из тертого шоколада и сухого молока, из кукисов со сливками, даже горячий шоколад по-мексикански с яичными белками. Могу поделиться! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> Но искомого вкуса так и не нашла... <img border="0" title="" alt="[Frown]" src="frown.gif" /> Было что-то похожее на тех коробочках-полуфабрикатах из органик фуд, но домашние их выбросили, даже по интернету не знаю с ходу что искать... Название, производитель... Т.к. линки на hot chocolat поисковики выбрасывают из области какао <img border="0" title="" alt="[Big Grin]" src="biggrin.gif" /> .
Всем большое спасибо! Буду рада всем ответам и рецептам! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

TanyaV · Post by **TanyaV** » 12 Apr 2002 06:17

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by airman:
http://www.wholefoods.com/
там есть belgian & swiss raw chocolate bars в кусках на развес разной процентности (есть и 95% - почти невозможно есть - а мне нравится :0)
дальше делаете его как хотите, горячим, холодным...<hr /></blockquote>Аirman, спасибо большое. Попробую найти! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

EMT · Post by **EMT** » 12 Apr 2002 17:03

<blockquote>quote:<hr /> TanyaV: "Подавался горячий шоколад в чашечках типа маленьких мороженниц на высокой ножке и везде обязательно с долькой апельсина сверху. Очень густой напиток, сладкий -- много не съешь сразу. Мы разговорились с местными, отдыхая в Паланге, где подали именно такой шоколад и они сказали, что настоящий шоколад густой и основной критерий -- поставишь ложку посередине посудины с шоколадом и она стоит, не падает (критерий густоты). " <hr /></blockquote>Так вот что Вам нужно!
В ресторане можете заказать "chocolate custard" или "ГАНАШ".

Maz Vishnevskogo · Post by **Maz Vishnevskogo** » 12 Apr 2002 17:04

Я не знаю, что там в Прибалтике дают, давно не была, но в Испании, где, собственно, и начали пить сладкий горячий шоколад, его завсегда на молоке делали. Плитки продаются, специально для шоколада. Его надо поломать в горячее молоко, побольше, и будет густой шоколад. Французы тоже такое же делают, только он у них значительно жиже <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> А в Мексике (когда она еще не была Мексикой), насколько я знаю, шоколад был вовсе несладким...

КатяС · Post by **КатяС** » 12 Apr 2002 17:35

Обожаю горячий шоколад с шампанским <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> А в Прибалтике да, уж больно он хорош. Здесь таког нет <img border="0" title="" alt="[Frown]" src="frown.gif" />

Катя

KN · Post by KN » 12 Apr 2002 23:27

Да есть здесь горячий шоколад. Но в большинстве мест вам действительно подадут горячее какао под видом горячего шоколада. Что делать, здесь они оба
одинаково называются, и какао более распространено. Спросите перед заказом - "do you use a powder, or do you use chocolate bars to make your hot chocolate?".Вас интересует последнее.
Сделать самим- тривиально. Взять хороший горький шоколад (грамм 100), мелко порубить ножом. Залить стаканом молока и медленно нагреть, постоянно помешивая. Варианты: если заливать сливками, или сливками пополам с молоком, то будет более густой (и калорийный) вариант. Французский вариант - те же 100 грамм шоколада растопить (лучше на водяной бане) со столовой ложкой сливок. Отдельно согреть 3/4 стакана молока (при желании взбить сливки). Подавать шоколад в чашке, а отдельно молоко. Каждый смешивает на свой вкус, добавляа по вкусу сахар и украсив взбитыми сливками - при желании.

Далее начинаются нюансы подсыпания мускатного ореха, апельсиновой цедры, ликеров, крепкого кофе и т.п. Но исходный рецепт - шоколад+сливки (молоко) растопленные вместе. Все.

Наибольшее влияние на вкус имеет сам вид шоколада. Вам нужен во-первых, "bittersweet/semi-sweet", во вторых приличных марок: Lindt, Callebaut, Valrhona, Scharffen Berger, в крайнем случае Droste, Chirardhelli, Dove, Perugina.

TanyaV · Post by **TanyaV** » 19 Apr 2002 05:31

Cпасибо всем! Будем искать! :lol:

И еще маленький вопрос, если вы еще не отвлеклись от темы. А в каких ресторанах в Америке вы пробовали искомый продукт (горячий шоколад)? Названия, направления -- пишите обо всем! Я "издевалась" над официантами своими вопросами в немецком ресторане, в двух французских и в ресторане с европейской кухней. Везде одна и та же картина -- озадаченный официант и чашка какао :pain1:

. Подскажите! :wink:

Nmd · Post by **Nmd** » 24 Apr 2002 03:23

TanyaV!

Покупаете в Ross (везде есть) водяную баню. По-английски называется double boiler. По-французски bain-marie. Стоит долларов 12, ну максимум 15. А полкилограммовые плитки бельгийского шоколада как раз для этих целей покупаете в Trader Joe's, тоже недорого.

Ох зачем я открыла этот топик!

TanyaV · Post by **TanyaV** » 26 Apr 2002 01:36

[quote:78f856b55b="Nmd"]TanyaV!

Покупаете в Ross (везде есть) водяную баню. По-английски называется double boiler. По-французски bain-marie. Стоит долларов 12, ну максимум 15. А полкилограммовые плитки бельгийского шоколада как раз для этих целей покупаете в Trader Joe's, тоже недорого.

Ох зачем я открыла этот топик![/quote:78f856b55b]

Спасибо, Nmd. Похоже, что и Вы "шоколадная" душа. :lol:

Водяную баню купить не вопрос, попробую растапливать на ней. Но только Trader Joe's для меня ни о чем не говорит, наверное, это ваше калифорнийское достояние. Но я куплю Линдт, он у нас доступен в любых вариантах. А какой шоколад лучше брать? Черный или молочный? :pain1:

Я понимаю, что дело вкуса, хоть белый, но классический из какого лучше получается?

Nmd · Post by **Nmd** » 27 Apr 2002 12:45

Я горькая пьяница, тьфу, шоколадница. Поэтому я даже не пробовала с молочным. А Trader Joe - я решила, что Вы орегонские. http://www.traderjoes.com/locations/search/OREGON.asp

Теперь правда я смотрю и понять не могу, почему я так решила. Может с какой-то другой Таней перепутала? :oops:

Мыша · Post by **Мыша** » 28 Apr 2002 04:48

Весовой шоколад (бельгийский и еще чей-то) продаются у нас в Whole Food, бывает до 99% содержания шоколада.

TanyaV · Post by **TanyaV** » 01 May 2002 01:14

[quote:6dd42719fc="Nmd"]Я горькая пьяница, тьфу, шоколадница. Поэтому я даже не пробовала с молочным. А Trader Joe - я решила, что Вы орегонские. http://www.traderjoes.com/locations/search/OREGON.asp

Теперь правда я смотрю и понять не могу, почему я так решила. Может с какой-то другой Таней перепутала? :oops:

[/quote:6dd42719fc]

Нет, мы не орегонские :wink:

. Перепутали, как говорил еще один любитель плюшек и шоколада -- дело житейское! :lol:

Но Ross у нас все-таки есть. Водяную баню будем искать...

TanyaV · Post by **TanyaV** » 01 May 2002 01:19

[quote:83b347a05a="Мыша"]Весовой шоколад (бельгийский и еще чей-то) продаются у нас в Whole Food, бывает до 99% содержания шоколада.[/quote:83b347a05a]

Спасибо большое. Скажите, Мыша, а Вы имеете ввиду весовой шоколад в смысле просто плитки (кусочки) на развес? А потом растапливать? :roll:

Я правильно поняла?

Мыша · Post by **Мыша** » 01 May 2002 03:05

[quote:517b14a55b="TanyaV"][quote:517b14a55b="Мыша"]Весовой шоколад (бельгийский и еще чей-то) продаются у нас в Whole Food, бывает до 99% содержания шоколада.[/quote:517b14a55b]

Спасибо большое. Скажите, Мыша, а Вы имеете ввиду весовой шоколад в смысле просто плитки (кусочки) на развес? А потом растапливать? :roll:

Я правильно поняла?[/quote:517b14a55b]
Да, хоть растапливать, хоть так есть

TanyaV · Post by **TanyaV** » 01 May 2002 18:48

[quote:ca6e31258a="Мыша"][quote:ca6e31258a="TanyaV"][quote:ca6e31258a="Мыша"]Весовой шоколад (бельгийский и еще чей-то) продаются у нас в Whole Food, бывает до 99% содержания шоколада.[/quote:ca6e31258a]

Спасибо большое. Скажите, Мыша, а Вы имеете ввиду весовой шоколад в смысле просто плитки (кусочки) на развес? А потом растапливать? :roll:

Я правильно поняла?[/quote:ca6e31258a]
Да, хоть растапливать, хоть так есть

[/quote:ca6e31258a]

Так есть -- неинтересно... :mrgreen:

А растапливать -- это вы тоже о водяной бане? И еще один, может быть, наивный вопрос, но я правда никогда не сталкивалась с процентами в шоколаде -- это как-то написано на обертке? Речь идет о содержании шоколада в шоколаде?

Мыша · Post by **Мыша** » 02 May 2002 05:28

Этот шоколад продается кусочками, завернутыми в полиэтилен, с наклеенной этикеткой. Он бывает белый, молочный, buttersweet(48-55%), dark(70%) и без сахара(97-99%). Процент обычно написан на этикетке. 99% - это очень горький, совершенно несладкий и несъедобный. Но для шоколада, наверное, подойдет.
Горячий шоколад я из него не делала - многовато калорий

. А топить - да, на водяной или паровой бане. Растопить можно и в микроволновке , но очень осторожно - он может сгореть, и с молоком смешать там у меня не получилось.

Nmd · Post by **Nmd** » 02 May 2002 09:29

Может быть речь идёт о проценте какао-бобов (а не сахара, лецитина, жира, эмульсификатора и т.п.)?

------

По-моему, так.

Винни-Пух

Мыша · Post by **Мыша** » 02 May 2002 19:06

[quote:6dd42719fc="Nmd"]Может быть речь идёт о проценте какао-бобов (а не сахара, лецитина, жира, эмульсификатора и т.п.)?

------

По-моему, так.

Винни-Пух[/quote:6dd42719fc]
Естественно