Кофе и кофеварки

gvs · Post by **gvs** » 21 Feb 2002 19:14

По поводу кофеварок и "Эспрессо" в Америке. Есть разные машинки, основанные на разных принципах. Основное деление - steam и pump. Если не лень - запустите поиск в Интернете и найдете кучу форумов любителей кофе, с описаниями кофеварок, рекомендациями и информацией о текущих ценах и сейлах. Я в свое время начинал отсюда - http://www.users.qwest.net/~bogiesan/

Вот небольшая цитата:

"True Espresso" requires pressure. At least 9 atmospheres; 130 pounds per square inch. Pressure is needed to emulsify the oils and to suspend the gases that will magically appear as the layer of fine brown foam known as "crema" marking true espresso. Espresso without the crema is just strong coffee; most likely, its absence identifies *very bad* strong coffee.
Steam machines only produce one to three atmospheres of pressure. Look, any more than that and they'd blow up. (Do not over-fill or over-tamp a steam-pressure device. This mistaken attempt to cheat physics by hampering the function of the safety pressure relief valve can put your kitchen decor -- if not your very life -- at severe risk.)
There are two popular styles of pump-driven machines: Those that heat water in a pressurized tank resembling a small boiler and those that use some type of fast-acting heat exchanger, often referred to as a thermal block.

Ad_astra · Post by **Ad_astra** » 21 Feb 2002 20:33

По поводу еспрессо: у меня такое ощущение, что именно это все и пьют в Европе, да и в России, называя это просто "кофе". Сколько помню, в студенческих забегаловках стояли эти комбаины, над которыми колдовали тетеньки, и там все жужжало, шипело и булькало. Вкус был всякий, но принцип, похоже, именно тот. Недавно был в Бельгии и Австрии - как ни попросишь кофе, производят те же манипуляции и дают обычных размеров чашку, что характерно, с пенкой, которая никогда не получится в "дриповой" кофеварке. При этом там и "еспрессо" есть, но, по-моему, это просто нечно меньшее по размерам и более крепкое по вкусу.

Короче: может, просто напрашивается вывод, что "дриповый кофе" - это не кофе в нашем понимании и что нужно просто перейти на какую-нибудь разновидность еспрессо?

Azazello · Post by **Azazello** » 21 Feb 2002 22:12

<blockquote>quote:<hr>Originally posted by Ad_astra:
Короче: может, просто напрашивается вывод, что "дриповый кофе" - это не кофе в нашем понимании и что нужно просто перейти на какую-нибудь разновидность еспрессо?<hr></blockquote>

Exactly [img:670227dec7]images/smiles/icon_smile.gif[/img:670227dec7]

Ad_astra · Post by **Ad_astra** » 18 Mar 2002 20:01

Кыса:
надо было предварить свое восхитительное описание приготовление кофе в джезве стандартным disclaimer - don't try this at home! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> В общем, соблазнился я на это дело, и даже сахар темный добыл. Все шло строго по сценарию, пока я не стал лить в джезву кипяток. Пар пополам с кофейным порошком и сахаром уделал всю раковину (что-то подсказало мне в последний момент не делать этого прямо на плите). После извержения я долил остатки кипятка, и полученное варево оказалось довольно сьедобным на вкус. Но я подозреваю, что ваш способ не предусматривает таких острых ощушений для гостей. Прошу разьяснений!

Иока:
А в свою итальянскую кофеварку вы кладете кофе под завязку? Я попробовал засыпать полностью не утрамбовывая - вкус получился просто ужасный - нестерпимо горький. Положил половину кофе на то же количество воды - ничего, но, кроме кофейной взвеси, особого отличия от обычного дрипа я не заметил. Правда, и кофе я заваривал Millstone - не Folgers, конечно, но и не рекомендованный вами Пилон.

Tatuska · Post by **Tatuska** » 22 Mar 2002 01:24

Нашла где продают медные джезвы на просторах инета. А кто-нибудь знает, какие лучше - с узким горлышком и широким дондышком, или как у термоса Тимет - "широкое горло очень удобно" <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> ?
Да, если кому надо, то джезвочки здесь.
http://www.natashascafe.com/html/turkish.html

И здесь
> http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=130913

Приятного кофепития

NZ · Post by NZ » 22 Mar 2002 04:18

Ad_astra,
я "под завязку" кофе насыпаю, и утрамбовываю тоже.
Кофе получается "богатого" вкуса и совсем не горький. Единственное...я "Dallmayr" варю он без горечи.
Кстати, Вы в курсе, что как только Ваша кофварочка начинает издавать шум (характерный такой, означающий, что уровень воды повышается), огонь немедленно нужно уменьшить до минимума. В этом случае вода будет проходить через кофе нужное по длительности время.
Я сейчам убегаю... если есть вопросы - спрашивайте, я постараюсь позже ответить...
Удачи!

NZ · Post by NZ » 23 Mar 2002 01:06

Ad_astra,

"Dalmayr" я заказываю на germandeli.com. Можно там и бобы заказать, самому смолоть...

Насчёт утрамбовывания - я кладу кофе "под завязку" и ТОГДА утрамбовываю. То есть, в конце концов эта хм... зафигулина оказывается не набитой до края-таки. Никогда у меня ичего на плите не взрывалось, надо сказать. <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />
Впрочем, история о кофеварке, разлетевшейся из-за набитости оной мельчайшим утрамбованным кофейным порошком, выглядит достаточно логичной. Но мы же ТАК делать не будем, верно? <img border="0" title="" alt="[Wink]" src="wink.gif" />

Если покупать Dalmayr уже смолотый, то помол там средне-тонкий -не пыль, но и не гранулы-(мне нравится, в любом случае) и все прекрасно получается. По-моему, если помол будет крупный, то за время прохождения водой кофе ничегошеньки не экстрагируется, и будет бурда в чашке...

Кстати, Вы обратили внимание на метку внутри нижней камеры до которой воды надо наливать?
Попробуйте поэкспериментировать с водой- не из под крана воду налить, а Spring water, соли морской добавить (в любую из...)

Еще забыла сказать- поскольку я кофе со сливками люблю, то пока моя кофеварка на плите "думает", я рядом с ней турочку с молоком\сливками подогреваю. Лепота... <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

Да, если надумаете "Dalmayr" попробовать, то приподнимите крышку в самом начале "исхода кофе" посмотреть какого цвета кофием камера наполняется. Это такая хм... глубоко-бордовая жидкость (пока слой не очень толстый) -красиво... <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> Только не держите кофеварку открытой долго- под конец процесса кофе довольно сильно разбрызгивается по сторонам.

Вы, наверное, знаете что агрегат нужно немедленно снять с плиты, как только шумок закипания воды перейдет в характерное "бормотание" кофеварки.

Удачи!

[ 22-03-2002, 16:17: Message edited by: NZ ]

flip_flop · Post by **flip_flop** » 23 Mar 2002 05:43

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by Tatuska:
Нашла где продают медные джезвы на просторах инета. А кто-нибудь знает, какие лучше - с узким горлышком и широким дондышком, или как у термоса Тимет - "широкое горло очень удобно" <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> ?
Да, если кому надо, то джезвочки здесь.
http://www.natashascafe.com/html/turkish.html

И здесь
> http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=130913

Приятного кофепития<hr /></blockquote>Tatuska, спасибо! Это то что, надо. Я предпочитал с узким горлышком - виден подьем кофе при вскипании, что не дает кофе перекипятиться -"кыпиння вбывае каву" <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

Ad_astra · Post by **Ad_astra** » 23 Mar 2002 09:00

NZ -
Спасибо за совет! Буду искать нужный кофе.
Насчет утрамбовывания - я читал, да и в руководстве написано, что утрамбовывать нежелательно чисто из соображений безопасности: если порошок образует слишком плотную пробку, кофеварка может взорваться (ну, или сильно испортиться <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> ) Уж не знаю, насколько делу поможет предохранительный клапан. По этой же причине рекомендуется использовать крупный помол.