Кофе и кофеварки

mrblack · Post by **mrblack** » 25 Dec 2001 09:16

<blockquote>quote:<hr>Originally posted by kysaya:
mrblack, если Вы сварите так, как описали, то кофе будет ... эээ ... скажем, не такой [img:b3120b0767]images/smiles/icon_wink.gif[/img:b3120b0767] Я видела здесь такие агрегаты с песком и джезвочками... в арабских и пакистанских лавках. Но сам процесс Вам запомнился неверно. Очень мелко, в порошок, смолотый кофе насыпается в раскаленную серебряную, мельзиоровую или просто медную джезву - горячую! И секунд 20, помешивая сандаловой или серебряной палочкой держите на - песке или мааааленькой электроплиточке специальной... Потом заливаете кипятком, непрерывно помешивая той же палочкой и раза 2-3, продолжая помешивать, убираете с нагрева в тот момент, когда начнет закипать и пена будет подыматься... Только не дать перекипеть, убежать - этот кофе можете смело вылить... Есть еще лдна тонкость, но ее нужно осваивать - кофе просто божественный! на раскаленное сухое дно джезвочки сыпете две чайных ложки мелкого сахарного песку, лучше желтого - богатого патокой... Он должен растаять и потемнеть (карамелизоваться), естественно, при постоянном помешивании и так, чтобы не начал гореть... Потом - порошок кофе и т.д. Вашим гостям эти чашечки кофе сниться потом будут [img:b3120b0767]images/smiles/icon_wink.gif[/img:b3120b0767] Соседи сбегаться начнут, поводя носами...<hr></blockquote>

щёт! как я мог пропустить такой рецепт! очень извиняюсь, многоуважаемая kysaya, что не сразу заметил ваш ответ - я и сейчас-то ненароком мимо пробегал.

процесс приготовления записал и, как только подвернется случай, испробую дома. у меня джезва кованная, но вот с песком напряг и со специальной электроплиточкой - попробую на обычной. хотя в меня все больше закрадываются сомнения, что именно в ней-то все и дело.

но все-равно попробую - вдруг получится? [img:b3120b0767]images/smiles/icon_smile.gif[/img:b3120b0767]

mrblack · Post by **mrblack** » 25 Dec 2001 09:23

несколько уточнительных вопросов.

<blockquote>quote:<hr>Originally posted by kysaya:
...Потом заливаете кипятком, непрерывно помешивая той же палочкой и раза 2-3, продолжая помешивать, убираете с нагрева в тот момент, когда начнет закипать и пена будет подыматься...<hr></blockquote>

вот этот момент меня всегда удручает. мне всегда кажется, что кофе не проварился - уж очень быстро он вскипает и норовит выплеснуться. он у меня почти и не кипит - сразу вверх!

<blockquote>quote[quote:18f37f6f5e]Только не дать перекипеть, убежать - этот кофе можете смело вылить...[/quote:18f37f6f5e]

в этом я уже не раз убеждался [img:18f37f6f5e]images/smiles/icon_smile.gif[/img:18f37f6f5e] .

<blockquote>quote[quote:18f37f6f5e]P.S. Ни разу у меня не было случая, чтобы я засыпала хороший кофе, а на выходе получила... не то - причем, это относится даже к дешевенькому дрипперу из универсама...[/quote:18f37f6f5e]

а вот какой кофе есть хороший? конкретно, с названиями. и я подозреваю, что без всяких "flavored", "hazelnut" и прочих.

mrblack · Post by **mrblack** » 25 Dec 2001 09:31

<blockquote>quote:<hr>Originally posted by Jim:
А вот такой вопрос об эспрессо от начинающего. Это правда что он должен быть ГОРЬКИЙ или меня таки злостно обманули?..<hr></blockquote>

хорошо бы он был просто горький. но когда он отдает чем-то аптечным - полный финиш. меня такой эспрессо просто удручает [img:25fc586599]images/smiles/icon_sad.gif[/img:25fc586599] .

mrblack · Post by **mrblack** » 25 Dec 2001 18:13

<blockquote>quote:<hr>Originally posted by kysaya:
Ага, это уже что-то! А то я боялась отвечать - вкусы-то разные [img:e568b90a3b]images/smiles/icon_wink.gif[/img:e568b90a3b] Но вот то, что Вы описали - это френч роаст или итэлиен роаст ... По мне они не просто горькие, а палеными тряпками и на запах, и на вкус... Кофе с отдушками, я знаю, многие знатоки презирают, но я очень люблю айриш крим (естественно, в зернах и свежесмолотый) и распберри мокка ... Брать, конечно, тот, что на хорошей основе - арабика или ангола... Чистый, без примесей, - хороши кона и яванский... А вообще, учитывая дикое изобилие сортов, я бы посоветовала найти поблизости магазин, где можно попробовать - у нас это Cost Plus, товары со всего экзотического мира и - в кофейно-чайном отделе каждые несколько дней меняется выставленый на пробу сорт чая и кофе ... Так я и нашла айриш крим [img:e568b90a3b]images/smiles/icon_wink.gif[/img:e568b90a3b] <hr></blockquote>

если говорить об американском кофе (я могу о нем говорить, но только уточняя - американский. думаю, как разновидность beverage американский coffee существует и от этого факта отмахнуться нельзя [img:e568b90a3b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:e568b90a3b] ), то мне нравится kahlua fudge. причем из нашей забегаловки, что возле работы. наверное просто привык. french roast и hazelnut мне кажутся кисловатыми, причем вне зависимости от места приготовления, german roast оставляет ощущение молотой золы во рту.

насчет сортов, то в незапамятные времена, когда открыли "железную занавеску" попался мне mocco (правда уже молотый в твердой как кирпич вакуумной пачке). ни до ни после я не пил такого божественного напитка, несмотря на мои настойчивые попытки его испортить своим неумелым приготовлением. в америке же мне пока не попадалось такое. как я читал, 90% мирового производства кофе - это арабика, 9% - mocco, 1% - все остальные. и как я понимаю, это не та моча (mocha), которую американцы тоже называют "мока". так вот не попадалось ли кому на глаза именно mocco? по каким рыбным местам порыскать?

mrblack · Post by **mrblack** » 25 Dec 2001 18:24

<blockquote>quote:<hr>Originally posted by kysaya:
Ага, это уже что-то! А то я боялась отвечать - вкусы-то разные [img:ed67b3e4c8]images/smiles/icon_wink.gif[/img:ed67b3e4c8] Но вот то, что Вы описали - это френч роаст или итэлиен роаст ... По мне они не просто горькие, а палеными тряпками и на запах, и на вкус...<hr></blockquote>

не знаю. я не думал, что эспрессо тоже в общем-то может быть с разными ароматизаторами. хотя я кажется просил их о regular espresso. может и плеснули какой-нибудь гадости в добавок.

но вот что самое странное, когда я попробовал эспрессо у знакомых, мне почудился тот же знакомый аптечный привкус. либо аппарат эспрессо с кофе таки что-то такое делает, то ли у меня уже предубеждение [img:ed67b3e4c8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:ed67b3e4c8] .

кстати, а здесь можно купить зеленые зерна? хотя уже догадываюсь, каков будет ответ - в иранских магазинах [img:ed67b3e4c8]images/smiles/icon_smile.gif[/img:ed67b3e4c8] . тогда дополнительный вопрос, если кто знает - есть ли такие на бостонщине?

Jim · Post by **Jim** » 27 Dec 2001 03:17

<blockquote>quote:<hr>Originally posted by mrblack:


не знаю. я не думал, что эспрессо тоже в общем-то может быть с разными ароматизаторами. хотя я кажется просил их о regular espresso. может и плеснули какой-нибудь гадости в добавок.

но вот что самое странное, когда я попробовал эспрессо у знакомых, мне почудился тот же знакомый аптечный привкус. либо аппарат эспрессо с кофе таки что-то такое делает, то ли у меня уже предубеждение [img:0e42e41851]images/smiles/icon_smile.gif[/img:0e42e41851] .

<hr></blockquote>

Эспрессо который я пробовал мне подали в книжном магазине БарнесНобле. Просто Эспрессо безо всяких Итилиен или каких других роустов (whatever it means).. Сделав первый глоток и ужаснувшись (надо же! а я и не знал что оно горьким бывает! во темнота!) я решил дело поправить и вбухал в чашечку двойную порцию сахара. Эспрессо стал горький и сладкий ОДНОВРЕМЕННО! Совершенно дикое ощущение. Надеюсь, мне просто не повезло...

[ 26-12-2001: Message edited by: Jim ]

zor0n · Post by **zor0n** » 26 Jan 2002 18:45

<blockquote>quote:<hr>Originally posted by kysaya:
mrblack, если Вы сварите так, как описали, то кофе будет ... эээ ... скажем, не такой [img:01fdef1be3]images/smiles/icon_wink.gif[/img:01fdef1be3] Я видела здесь такие агрегаты с песком и джезвочками... в арабских и пакистанских лавках. Но сам процесс Вам запомнился неверно. Очень мелко, в порошок, смолотый кофе насыпается в раскаленную серебряную, мельзиоровую или просто медную джезву - горячую! И секунд 20, помешивая сандаловой или серебряной палочкой держите на - песке или мааааленькой электроплиточке специальной... Потом заливаете кипятком, непрерывно помешивая той же палочкой и раза 2-3, продолжая помешивать, убираете с нагрева в тот момент, когда начнет закипать и пена будет подыматься... Только не дать перекипеть, убежать - этот кофе можете смело вылить...

...

<hr></blockquote>

Первая попытка не удалась - сахар загустел, кофе в нем намертво застыл и начал гореть, вода мгновенно выкипела (вне джезвы разумеется)

Это все, наверное, потому что у меня серебряной палочки не имеется - пришлось посеребренной ложечкой пользоватьсяю [img:01fdef1be3]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:01fdef1be3]

kysaya · Post by **kysaya** » 26 Jan 2002 19:02

Тренируйтесь! [img:92955cbb4e]images/smiles/icon_smile.gif[/img:92955cbb4e]

Azazello · Post by **Azazello** » 26 Jan 2002 22:56

Очень приличный кофе покупаю в Bread&Circus, который в Fresh Pond Mall, Cambridge, MA (рядом с метро Alewife). Беру развесной - его там прямо при мне и жарят, в зависимрсти от сорта - от 8 до 13 баксов за фунт. Ну, фунт я никогда не беру - 3-4 унции максимум. Там же купил итальянский кофейник (который на газ сверху ставится), и кофемолку (самую простую, электрическую - ленив я для ручной). По утру, как глаза продрал, мелю на одну засыпку, кофейник на мааааааленький огонь, а сам - душ. Из душа вылез - как раз и кофе готов [img:26123b374b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:26123b374b]
[img:26123b374b]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:26123b374b]

flip_flop · Post by **flip_flop** » 27 Jan 2002 00:46

Уважаемая КысаВы,

А можно что-то такое же умопомрачительное, но без сахара (который мммм искажает вкус кофе (сугубое имхо))? Thanks.

kysaya · Post by **kysaya** » 27 Jan 2002 01:48

<blockquote>quote:<hr>Originally posted by flip_flop:
Уважаемая КысаВы,

А можно что-то такое же умопомрачительное, но без сахара (который мммм искажает вкус кофе (сугубое имхо))? Thanks.<hr></blockquote>

Так кто же неволит карамелизованный сахар обязательно класть? Все то же самое - но без сахара [img:b4aa11ee3a]images/smiles/icon_wink.gif[/img:b4aa11ee3a] И я очень люблю тертым мускатным орешком посыпать (тереть прямо в чашку) - упоительно! Одно "но" - хочется еще и еще [img:b4aa11ee3a]images/smiles/icon_redface.gif[/img:b4aa11ee3a]

KatrinaR · Post by **KatrinaR** » 17 Feb 2002 05:55

Ny ochen aromatnaya tema [img:700eb09d94]images/smiles/icon_rolleyes.gif[/img:700eb09d94]
Ya polzuus kofevarkoi Krups Fresh Aroma, kotoraya vse melit i varit sama. Ochen ydobno i vkysno. Ya p`u tolko kofe v zernah, no tam est option dlya yzhe molotogo kofe. Stoit eto chudo $90-120. A kofe ya zakazuvau s www.gevalia.com -dostatochno bogatui vubor.

flip_flop · Post by **flip_flop** » 17 Feb 2002 23:34

Да, жевалия неплохой выбор, имхо. А вот можно ли где-то купить одну джезву (порции на 3)? Помню в хСССР у нас была красивая медная джезва с чеканкой и деревянной ручкой. Очень удобно, когда нет времени возится с песком и набором джезв (что несколько лучше по результату, но требует времени). А здесь не видел ничего подобного. Кто-нибудь может подсказать, а то варю по будням в кофемейкере а по выходным в кастрюле маленького размера [img:a0c3ebafae]images/smiles/icon_sad.gif[/img:a0c3ebafae]

Azazello · Post by **Azazello** » 18 Feb 2002 02:01

<blockquote>quote:<hr>Originally posted by flip_flop:
Да, жевалия неплохой выбор, имхо. А вот можно ли где-то купить одну джезву (порции на 3)? Помню в хСССР у нас была красивая медная джезва с чеканкой и деревянной ручкой. Очень удобно, когда нет времени возится с песком и набором джезв (что несколько лучше по результату, но требует времени). А здесь не видел ничего подобного. Кто-нибудь может подсказать, а то варю по будням в кофемейкере а по выходным в кастрюле маленького размера [img:7e6278cfc2]images/smiles/icon_sad.gif[/img:7e6278cfc2] <hr></blockquote>
В армянских магазинах в Watertown, MA есть какие угодно джезвы...
Если хотите, могу при случае зайти, уточнить цены...

NZ · Post by NZ » 20 Feb 2002 22:33

А еще есть вот такая чУдная вещь:
http://www.sweetmarias.com/prod.brewers.vacuum.shtml
Вот осяду и заведу себе этакое элегантное чудо... А то как же ее транспортировать куда-нибудь...

А пока я вот в такой штуке кофе варю:
http://www.viecokitchen.com/damabia.htm
Очень вкусненько получается.

[ 20-02-2002: Message edited by: NZ ]