Маффины (muffins)

Anik · Post by **Anik** » 22 Mar 2002 04:27

Очень любим маффины. Но вот только я никак не могу найти рецептов для домашнего их изготовления, которые бы мне действительно понравились и были бы похожи на вкусные маффины в разных bakery, кофейнях и т.п. (я не говорю про массовое производство в супермаркетах, например, в сэйфвее у нас в Ванкувере они невкусные)

У меня почему-то никогда не получаются такие же маффины по форме (т.е. как бы ножка и шляпка, поднимаются горбиком, но "шляпка с полями" <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> не получается). И корочка сверху тоже не получается такая же хрустящая, как-то быстро становится мягкой, даже если на воздухе держишь. А еще иногда покупные маффины бывают чем-то хрустящим посыпаны.

Может, у кого-нибудь есть хорошие рецепты (желательно проверенные вами) и советы по выпечке маффинов. Будем очень благодарны. А если они еще хотя бы немножечко healthy будут, то вообще замечательные (будет чем оправдаться перед собой, поедая очередной маффин с чаем <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> )

И последний вопрос: а кто-нибудь пробовал покупать смеси для маффинов в магазинах (muffin mixes разные). Что-то съедобное попадалось?

Аня

Nmd · Post by **Nmd** » 22 Mar 2002 08:10

Эпикур - коллекция рецептов из хороших кулинарных журналов, www.epicurious.com сделайте поиск на маффины - master recipe, в который уже кладёте добавки как хотите. Магазинные смеси - <img border="0" title="" alt="[Frown]" src="frown.gif" /> <img border="0" title="" alt="[Frown]" src="frown.gif" /> , к тому же там наверняка есть partially hydrogenated fats, которых есть бы лучше поменьше, ну а если в "натуральных" магазинах найдёте без них, то и стоить будет соответственно.

Я пользуюсь сковородкой для минимаффинов (MArtha Stewart home collection или что-то в этом роде) из К-Марта, они пропекаются быстрее и нет проблем со шляпкой (при таком размере её как бы и не ожидаешь <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> )

А healthy - пожалуйста, кладите отрубную муку, wheat germ, ground flax seed, canned pumpkin, ground nuts, canola oil и ещё в Эпикуре найдёте рецепт маффинов на козьем твороге с зелёным луком. Я не пробовала, но sounds good.

cutie · Post by **cutie** » 23 Mar 2002 00:34

Ой, а я как раз опубликовала на одном кулинарном сайте рецепт очень здоровых мафинов. На вкус мне тоже очень понравились.
А чтобы шляпка была, может, побольше накладывать в каждую такую чашечку? Они же все подходят, и если место есть, то и вширь тоже, вот тебе и шляпка.
Вот ссылка http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board700/message677606.html

Julchik · Post by **Julchik** » 23 Mar 2002 09:11

Я покупаю Oetker Organic Oatmeal Muffin Mix (в NJ, в Shoprite), на ссылке - то, как выглядит упаковка, масло в него надо самому добавлять

http://www.germandeli.com/058336175213.html

Nmd · Post by **Nmd** » 23 Mar 2002 21:27

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by Julchik:
Я покупаю Oetker Organic Oatmeal Muffin Mix (в NJ, в Shoprite), на ссылке - то, как выглядит упаковка, масло в него надо самому добавлять

http://www.germandeli.com/058336175213.html<hr /></blockquote>Ой, с этого сайта - все мои любимые сорта хлеба http://www.germandeli.com/bakery-breads.html, только в нашей местной немецкой лавочке они дороже. Надо будет позвонить узнать, сколько стоит персылка.