Хочется соленой капусты!

babykca · Post by **babykca** » 20 Mar 2002 00:32

Начался ПОСТ.
Хочу посолить капусту. Вкусно. С клюквой и морковью. Знатоки - научите, поделитесь секретами!
Спасибо!

Andrey S · Post by **Andrey S** » 20 Mar 2002 01:48

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by babykca:
Начался ПОСТ.[...]<hr /></blockquote>Начался ПОЛЛ.

Iryna · Post by **Iryna** » 21 Mar 2002 16:46

Я делаю так. Главная пропорция- на 10 кг капусты- 180-200 (но не больше!) соли. Плюс по 100-200 граммов моркови, клюквы, яблок. Не забудьте про тмин (если нравится). Здесь он продается под названием caraway seed. Чтобы капуста потом хрустела, не перетирайте ее с солью, а просто утопчите толкушкой (мялкой) для картошки. Ну вот, нашинковали капусты, пересыпали ее морковкой, клюквой, солью и тмином, утоптали в эмалированную кастрюлю (хорошенько утоптали, чтобы сверху сок немножко показался), проткнули в нескольких местах до дна, накрыли крышкой , и теперь пусть стоит дня 2-3. Ваша задача- периодически подходить, утаптывать, чтобы выходил газ и капуста была покрыта соком, и пробовать, чтобы не закисла слишком сильно. Не перемешивайте и не перетряхивайте капусту во время брожения, иначе будет темной. А потом-в холодильник, чтобы прекратить процесс брожения. Кажется, все.
Кстати, считается, что капуста получается вкусной, если начинать ее ставить не в "женские" дни(то есть, не в среду, пятницу, субботу). Удачи!

babykca · Post by **babykca** » 22 Mar 2002 19:24

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by Iryna:
Я делаю так. Главная пропорция- на 10 кг капусты- 180-200 (но не больше!) соли. Плюс по 100-200 граммов моркови, клюквы, яблок. Не забудьте про тмин (если нравится). Здесь он продается под названием caraway seed. Чтобы капуста потом хрустела, не перетирайте ее с солью, а просто утопчите толкушкой (мялкой) для картошки. Ну вот, нашинковали капусты, пересыпали ее морковкой, клюквой, солью и тмином, утоптали в эмалированную кастрюлю (хорошенько утоптали, чтобы сверху сок немножко показался), проткнули в нескольких местах до дна, накрыли крышкой , и теперь пусть стоит дня 2-3. Ваша задача- периодически подходить, утаптывать, чтобы выходил газ и капуста была покрыта соком, и пробовать, чтобы не закисла слишком сильно. Не перемешивайте и не перетряхивайте капусту во время брожения, иначе будет темной. А потом-в холодильник, чтобы прекратить процесс брожения. Кажется, все.
Кстати, считается, что капуста получается вкусной, если начинать ее ставить не в "женские" дни(то есть, не в среду, пятницу, субботу). Удачи!<hr /></blockquote>

babykca · Post by **babykca** » 22 Mar 2002 19:24

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by Iryna:
Я делаю так. Главная пропорция- на 10 кг капусты- 180-200 (но не больше!) соли. Плюс по 100-200 граммов моркови, клюквы, яблок. Не забудьте про тмин (если нравится). Здесь он продается под названием caraway seed. Чтобы капуста потом хрустела, не перетирайте ее с солью, а просто утопчите толкушкой (мялкой) для картошки. Ну вот, нашинковали капусты, пересыпали ее морковкой, клюквой, солью и тмином, утоптали в эмалированную кастрюлю (хорошенько утоптали, чтобы сверху сок немножко показался), проткнули в нескольких местах до дна, накрыли крышкой , и теперь пусть стоит дня 2-3. Ваша задача- периодически подходить, утаптывать, чтобы выходил газ и капуста была покрыта соком, и пробовать, чтобы не закисла слишком сильно. Не перемешивайте и не перетряхивайте капусту во время брожения, иначе будет темной. А потом-в холодильник, чтобы прекратить процесс брожения. Кажется, все.
Кстати, считается, что капуста получается вкусной, если начинать ее ставить не в "женские" дни(то есть, не в среду, пятницу, субботу). Удачи!<hr /></blockquote>

Iryna · Post by **Iryna** » 23 Mar 2002 14:31

To baby... Ну как капустка-то получилась? Хрустит?

babykca · Post by **babykca** » 25 Mar 2002 18:07

Получилась!
Спасибо!
А огурцы солите? А как? <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

Nmd · Post by **Nmd** » 26 Mar 2002 21:54

как приготовить мочёные яблоки?

Iryna · Post by **Iryna** » 29 Mar 2002 16:08

Сначала насчет огурцов. Классический рецепт малосольных огурцов:
Некрупные огурцы сложить в банку, перекладывая приправами (семенами укропа, чесноком, смородиновым, вишневым и хреновым листом). Залить охлажденным рассолом (на 1 литр воды 2-3 стол.л. соли). Огурцы будут готовы через 2 дня.
Можно приготовить малосольные огурцы в течение нескольких часов. Для этого нужно обрезать кончики и залить горячим рассолом.
Но так я делала на Родине, когда всю зелень можно было просто нарвать на даче. В том числе и огурцы. Получится ли здесь- не знаю, потому что те огурцы, которые я покупаю здесь, портятся в холодильнике на 3-й день. У меня даже не возникает мысли, что они могут не раскиснуть в банке. Но, может, у кого-нибудь получится?
А что касается моченых яблок- для них же ржаная солома нужна. Даже не представляю, где ее можно взять в Америке.

Мыша · Post by **Мыша** » 30 Mar 2002 09:33

Нет, местные огурцы, которые не великаны, при засоле ведут себя нормально. Но у нас они и в холодильнике не портятся на 3-й день.

Nmd · Post by **Nmd** » 31 Mar 2002 21:05

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by Iryna:
моченых яблок- для них же ржаная солома нужна. Даже не представляю, где ее можно взять в Америке.<hr /></blockquote>М-да. Спасибо за ответ. Жалко, я их очень люблю, и яблоки подходящего сорта наконец-то обнаружила.