...по еврейской кухне

vovap · Post by **vovap** » 02 Jul 2001 02:02

Натыкался я значит много раз глазами на соседний топик, и прочитывал его название - ну понятно как [img:057f519d0b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:057f519d0b] [img:057f519d0b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:057f519d0b]
Мне это надоело и я решил таки открыть соответствующий топик.
Так как я сам - только потребитель, то поле действия я щедро оставляю другим [img:057f519d0b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:057f519d0b] [img:057f519d0b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:057f519d0b]

Lev · Post by **Lev** » 02 Jul 2001 02:29

Креплах
(раскатанное тесто, которое режется в форме квадратиков и кружочков. Заполняется начинкой из куриного или мясного фарша. Заверните края и слепите треугольники. Конци защипите, чтобы креплах не разваливался.)
Креплах варят в солёной воде пока они не начнут всплывать (полчаса примерно). Жарят на среднем огне с обеих сторон в разогретом масле.
-------------------------
Тесто:
1 чашка муки
1 яйцо
щепотка соли
Начинка:
1 чашка молотого мяса или варёной курицы
1 столовая ложка натёртого лука
соль и перец по вкусу.
Лев
617-734-5827

CtBlood · Post by **CtBlood** » 02 Jul 2001 03:16

Люди, а кто знает рецепт "кисло-сладкого"? [img:13e3504ab0]images/smiles/icon_smile.gif[/img:13e3504ab0]

Lev · Post by **Lev** » 02 Jul 2001 03:59

А что такое "кисло-сладкого"?
Кисло-сладкая фиш (рыба)?
Кисло-сладкий винегрет ?
Кисло-сладкий салат из зелёного перца и гамбы?
Или другое?

Ars · Post by **Ars** » 02 Jul 2001 05:44

Лев, эх, такое добро в Вашем лице пропадает... [img:6c444bf299]images/smiles/icon_smile.gif[/img:6c444bf299]
А я из всех этих умопомрачительных блюд, что готовила на Песах и другие праздники моя покойная бабушка, помню только рецепт запеканки из мацы, который такой простенький, что за его опубликование меня наши местные кулинарки съедят без соли и без лука. [img:6c444bf299]images/smiles/icon_smile.gif[/img:6c444bf299]

kysaya · Post by **kysaya** » 02 Jul 2001 06:13

Я не знаю, есть ли это специфически еврейские блюда, т.к. их делала только бабушка Эся (а у нее научилась моя мама [img:c88fa2d35e]images/smiles/icon_wink.gif[/img:c88fa2d35e]), а больше я их не встречала.

Треска в молоке.

Слегка обжарить филе трески - кусками со спичечный коробок, примерно. 600-700 г (1.5lb)
Обжарить лук - одна средняя луковица, ркупными кольцами - и морковь кружочками -2 крупных морковки (можно больше, по вкусу). Сложить в толстую кастрюльку, залить молоком, посолить, поперчить, добавить лавровый листик и тушить до готовности...

Шнелль-клопс.

700 г. говяжьего фарша, мелко нарезанная и обжаренная луковица, 2 яйца, соль по вкусу.
Сформовать большую котлету [img:c88fa2d35e]images/smiles/icon_wink.gif[/img:c88fa2d35e] Положить в латку (утятницу), закрыть крышкой и поставить в духовку на 350F минут на 40. Очень вкусно и как горячее, и холодными ломтями - на бутерброды...

baba_yaga · Post by **baba_yaga** » 02 Jul 2001 15:35

Вот рецепт кисло-сладкого мяса, вкус которого в моей памяти связан с чем-то необыкновенно вкусным и отстоящим отдельно от всякого другого мясного блюда.
http://womendog.kulichki.net/znatoki/boris/burda/recipes/sweetandsour.html

Вот еще один, уже с хлебом вместо чернослива, но из детства я помню чернослив в подливе.
http://restorant.narod.ru/evrei/014.htm
http://peteris.narod.ru/nat7.htm

SK · Post by SK » 02 Jul 2001 19:50

<BLOCKQUOTE>quote:<HR>Originally posted by CtBlood:
Люди, а кто знает рецепт "кисло-сладкого"? [img:29dc6e0fa7]images/smiles/icon_smile.gif[/img:29dc6e0fa7]<HR></BLOCKQUOTE>

"Кисло-сладкое" в исполнении моей бабушки представляло собой тефтели в соответствующем соусе. Кисло-сладкое мясо она почему-то никогда не делала.
Я это готовлю примерно так: в фарш добавить яицо, соль, перец и вымоченный в воде хлеб. Сформовать тефтели размером сантиметра в 3. Тефтели обжарить и переложить в миску. На той же сковородке обжарить до прозрачности лук, залить обычным томатным соусом из банки и, добавляя попеременно уксус и сахар, добиваться того самого вкуса. Годится еще жидкое вишневое варенье, если есть (у меня - нет, а если б было, то до этого блюда оно б не дожило [img:29dc6e0fa7]images/smiles/icon_smile.gif[/img:29dc6e0fa7]). Положить в соус тефтели, накрыть крышкой и потушить подольше, но чтоб не развалились.

Арс, теперь, я думаю, можешь и ты свой рецепт написать [img:29dc6e0fa7]images/smiles/icon_smile.gif[/img:29dc6e0fa7]

Как насчет утиных шкварок с жареным луком? Делал ли их кто-нибудь в Америке? [img:29dc6e0fa7]images/smiles/icon_smile.gif[/img:29dc6e0fa7]

CtBlood · Post by **CtBlood** » 02 Jul 2001 23:01

<BLOCKQUOTE>quote:<HR>Originally posted by baba_yaga:
Вот рецепт кисло-сладкого мяса, вкус которого в моей памяти связан с чем-то необыкновенно вкусным и отстоящим отдельно от всякого другого мясного блюда.
<HR></BLOCKQUOTE>

Спасибо, baba_yaga. Я, конечно, имел в виду кисло-сладкое мясо. Его моя бабушка готовила и это было хорошо. Очень. А потом бабушка умерла...

Спасибо еще раз.

Lev · Post by **Lev** » 03 Jul 2001 02:48

Да, забыл добавить.
Креплах едят в день перед Йом-Кипуром и на Пурим.
Теперь опять о кисло-сладком:
Фиш. (Лосось=Сига=Щука)
Ломтики рыбы посыпать с обеих сторон солью и специями(лавр.л.) и положите на ночь в холодильник. утром обмойте. В кастрюлю кладёте пореханую морковь, лук, сельдерей, соль и сахар. Опускаете рыбу, + перец и залеваете водой, чтоб покрыло рыбу. Полчаса на маленьком огне, добовляете уксус и ещё 15 минут. Потом ложите лавровый лист до остывания рыбы.
-----------------------
6 фунтов рыбы (2.1/3 кг)
соль
специи
2 луковицы
2-3 моркови
4-5 зёрен перца
1/4 чашки уксуса
5-6 лавровых листиков

Лев
617-734-5827

GEGa · Post by **GEGa** » 04 Jul 2001 08:15

Sorry za offtopic :
Крошка-сабр к отцу пришёл
И спросила кроха:
"Аба, мa зе харашо?
Ве ма зе, аба, плохо?"

Говорит ему отец:
"Понимаешь, Леха,
Очень, брат, нехорошо
Знать русит камоха."

GPV · Post by **GPV** » 04 Jul 2001 21:00

<BLOCKQUOTE>quote:<HR>Originally posted by GEGa:
Крошка-сабр к отцу пришёл
<HR></BLOCKQUOTE>

[img:be24716d0b]images/smiles/icon_smile.gif[/img:be24716d0b]

YuriRB · Post by **YuriRB** » 04 Jul 2001 21:10

http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/articles/A47210-2001Jun26.html

Масяня · Post by **Масяня** » 07 Jul 2001 01:26

Лев, а можно глупый вопрос? [img:98d5cb68af]images/smiles/icon_confused.gif[/img:98d5cb68af]

Чем креплах от обычных пельменей отличаются?

Только не надо говорить "попробуй - узнаешь", а то ответа на вопрос придется ждать слишком долго [img:98d5cb68af]images/smiles/icon_biggrin.gif[/img:98d5cb68af]

Lev · Post by **Lev** » 08 Jul 2001 02:17

Маня,
пельмени не обжаривают в масле.

Масяня · Post by **Масяня** » 08 Jul 2001 02:31

ах... слона-то я и не заметил [img:4bf9b2ae45]images/smiles/icon_wink.gif[/img:4bf9b2ae45]

Balaklava · Post by **Balaklava** » 29 Jul 2001 13:18

A kto podskaget, kak svinnie kotleti pod smetanoj v subotu delat?

FiL · Post by **FiL** » 29 Jul 2001 17:45

<BLOCKQUOTE>quote:<HR>Originally posted by Balaklava:
A kto podskaget, kak svinnie kotleti pod smetanoj v subotu delat?<HR></BLOCKQUOTE>
Вот хороший рецепт на сегодня: ничего [img:7c432cbad3]images/smiles/icon_smile.gif[/img:7c432cbad3]

P.S. Для тех, кто не в курсе, сегодня пост 9 ава [img:7c432cbad3]images/smiles/icon_sad.gif[/img:7c432cbad3]