Buttermilk

Vovka · Post by **Vovka** » 11 Mar 2002 12:58

Чудо тут такое нашёл, по вкусу почти как родной кефир. Пью литрами, нравится.

Только вот прочитал на коробке, что оно преднознаечно для выпечки - то есть, вроде как полуфабрикат какой! <img border="0" title="" alt="[Eek!]" src="eek.gif" />
Его пить то можно, козлёночком не станешь?
И чем оно от кефира отличается - в смысле состава и технологии производства?

begemot25 · Post by **begemot25** » 11 Mar 2002 17:09

Это и есть кефир. Пейте и не бойтесь.
Есть еще продукт под названием Kefir. Продается в магазинах здоровой пищи и некоторых обычных супермаркетах. Тоже кефир, но бывает разных фруктовых вкусов.

trolly · Post by **trolly** » 12 Mar 2002 07:25

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by Мыша:
Buttermilk - это не кефир. По-русски, это пахта - продукт, получаемый при изготовлении масла. Она иногда раньше продавалась в Москве и Прибалтике. Но успехом не пользовалась.<hr /></blockquote>Нет это не пахта, это всеже ближе к кефиру. Смотрим Merriam Webster:

1 : the liquid left after butter has been churned from milk or cream
2 : cultured milk made by the addition of suitable bacteria to sweet milk

Пункт 1 это пахта. То что продают это пункт 2. Очень похож на хороший кефир buttermilk Berkley Farms на болгарской палочке (продают обычно в Albertson). Пил каждый день пока не стал козленочком, м-е-е-е <img border="0" title="" alt="[Wink]" src="wink.gif" />

Мыша · Post by **Мыша** » 12 Mar 2002 09:26

Buttermilk - это не кефир. По-русски, это пахта - продукт, получаемый при изготовлении масла. Она иногда раньше продавалась в Москве и Прибалтике. Но успехом не пользовалась.

Nmd · Post by **Nmd** » 12 Mar 2002 10:02

Buttermilk в Америке в основном используется в тесто (buttermilk pancakes - classic American breakfast) или в салатной заправке (real "Ranch" dressing), они его не пьют. Бывает в порошке, как сухое молоко. Почему написано, что полуфабрикат <img border="0" title="" alt="[Confused]" src="confused.gif" /> может, потому что они его не пьют как есть?

Оно бывает больше как пахта, фирмы Кнудсен, там-таки масло плавает, мне совсем не нравится, а в основном Buttermilk это кефир и есть, болгарский из Альбертсонс вкуснее (по мне), чем все кефиры из русских и "здоровых" магазинов вместе взятые. В Nob Hill Foods продаётся великолепный кефир-Buttermilk, чуть подсоленный, моя свекровь после него к московскому не может привыкнуть, не так вкусно - со всем разнообразием Данонов, БиоЛайфов и т.п. в Москве. Мораль - в Америке (почти) всё есть.

Vovka · Post by **Vovka** » 12 Mar 2002 10:45

Понятно, что ничего не понятно. Ладно, пока пью и вроде жив.
На коробке написано, что произведено из scimmed milk with lactic cultures - только мне это мало что говорит. <img border="0" title="" alt="[Big Grin]" src="biggrin.gif" />
По вкусу очень похоже на довольно жидкий маложирный кефир.

Кстати, это не в Штатах, а в Ирландии.

Nmd · Post by **Nmd** » 14 Mar 2002 12:34

Всё правильно, обезжиренный кефир. А что ещё получится, если взять обезжиренное молоко и добавить молочнокислые бактерии (бифидус, термофиллюс и иже с ними)? Ну, что? Кефир или йогурт.

sirena · Post by **sirena** » 14 Mar 2002 15:51

Подводим итог: buttermilk - это кефир в американском/ирландском/и т.д. исполнении.
Пейте на здоровье и не переживайте! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

Dilettante · Post by **Dilettante** » 19 Mar 2002 10:14

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by Vovka:
Понятно, что ничего не понятно. Ладно, пока пью и вроде жив.
На коробке написано, что произведено из scimmed milk with lactic cultures - только мне это мало что говорит. <img border="0" title="" alt="[Big Grin]" src="biggrin.gif" />
По вкусу очень похоже на довольно жидкий маложирный кефир.<hr /></blockquote>Buttermilk is [b:51e0b2cf6c] also [/b:51e0b2cf6c] a cultured dairy product, which means it's formed by fermentation as well as temperature treatment. Buttermilk is first pasteurized (i.e., heated) at a high temperature to kill any potentially dangerous bacteria. Then, select healthy bacteria is introduced to help the fermentation process, during which lactose is converted to lactic acid, lending the finished product the sweet/sour flavor. (c)

Kefir dates back many centuries to the shepherds of the Caucasus Mountains. (c)

В вашем варианте - это обыкновенное кислое молоко (простокваша).
Для ферментации кефира используют другие бактерии.

[ 19-03-2002, 01:16: Message edited by: Dilettante ]

begemot25 · Post by **begemot25** » 19 Mar 2002 18:46

Стали покупать вместо buttermilk продукт Kefir,
он необычайно вкусен. Он раза в два дороже но это того стоит! Превосходит по вкусу русский кефир и в нем все живые культуры.

Helena · Post by **Helena** » 19 Mar 2002 19:38

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by Begemot25:
Стали покупать вместо buttermilk продукт Kefir,
он необычайно вкусен. Он раза в два дороже но это того стоит! Превосходит по вкусу русский кефир и в нем все живые культуры.<hr /></blockquote>Я думаю, что Michael Smolyansky - глава компании Лайфвей все таки выпускает русский кефир. <img border="0" title="" alt="[Razz]" src="tongue.gif" />
Но, как говорится, о вкусах не спорят! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />

begemot25 · Post by **begemot25** » 19 Mar 2002 19:52

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by Helena:
Я думаю, что Michael Smolyansky - глава компании Лайфвей все таки выпускает русский кефир. <img border="0" title="" alt="[Razz]" src="tongue.gif" />
Но, как говорится, о вкусах не спорят! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" /> <hr /></blockquote>Я сравниваю с массовым кефиром в зеленых пакетах, продававшимся в России. Если Michael Smolyansky наладил производство того же самого продукта, но качественнее - честь ему и хвала.

Мыша · Post by **Мыша** » 19 Mar 2002 20:23

Begemot25
Местный кефир лучше того, что был в зеленых пакетах, но не лучше того, что продается в самых различных пакетах в России сейчас. А какая там ряженка!

[ 19-03-2002, 11:40: Message edited by: Мыша ]

Natae · Post by **Natae** » 19 Mar 2002 20:54

Спасибо за идею! Изготовили из buttermilk и молока (1:1)творог, получился съедобный и почти вкусный.

Dilettante · Post by **Dilettante** » 20 Mar 2002 00:05

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by Nmd:
To Dilettante - нет, простокваша это не buttermilk, простокваша получается простым сквашиванием (отсюда название) в тёплом помещении без введения каких-бы то ни было культур.

Читайте Похлёбкина "Фокусы с молоком".<hr /></blockquote>Если хочется так думать - думайте на здоровье. На бaттермилке и кефире это не отразится.

А русские книги я хоть и читаю из-за лени, но эти книги, как правило, адаптированные переводы, в основном, с английского. И не потому, что американцы придумали что-то необыкновенное, просто они продавать умеют.

[ 19-03-2002, 16:59: Message edited by: Dilettante ]

Nmd · Post by **Nmd** » 20 Mar 2002 03:02

<blockquote>quote:<hr />А русские книги я хоть и читаю из-за лени, но эти книги, как правило, адаптированные переводы, в основном, с английского. И не потому, что американцы придумали что-то необыкновенное, просто они продавать умеют.[/QB]<hr /></blockquote>Такую книгопродукцию я не читаю - тошнит, профессиональное заболевание, увы <img border="0" title="" alt="[Frown]" src="frown.gif" />

Challenge - А как вы считает, этимология слова "Простокваша" и сравнение с другим вариантом - САМОКВАША, попала бы в "адаптированный перевод с английского"? Подумайте! Конечно, я понимаю, что человеку, всю жизнь покупавшему пастеризованное или даже долгоиграющее стерилизованное молоко, трудно поверить в самостоятельное сквашивание.

А что на кефире и здоровье не отразится, это правда.

[ 19-03-2002, 18:56: Message edited by: Nmd ]

Nmd · Post by **Nmd** » 20 Mar 2002 09:37

To Dilettante - нет, простокваша это не buttermilk, простокваша получается простым сквашиванием (отсюда название) в тёплом помещении без введения каких-бы то ни было культур.

Читайте Похлёбкина "Фокусы с молоком".

begemot25 · Post by **begemot25** » 20 Mar 2002 09:38

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by Мыша:
Begemot25
Местный кефир лучше того, что был в зеленых пакетах, но не лучше того, что продается в самых различных пакетах в России сейчас. А какая там ряженка!<hr /></blockquote>Мир явно становится лучше! Кефир улучшается по обе стороны океана!

MOHCTP · Post by **MOHCTP** » 20 Mar 2002 18:29

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by Мыша:
Buttermilk - это не кефир. По-русски, это пахта - продукт, получаемый при изготовлении масла. Она иногда раньше продавалась в Москве и Прибалтике. Но успехом не пользовалась.<hr /></blockquote>Да хоть пивом его обзовите - по вкусу как нормальный кефир.

Мыша · Post by **Мыша** » 20 Mar 2002 22:10

Угу, и сыр - это просто СЫР, изврат просто - гауда, хаверти, эдам...

MOHCTP · Post by **MOHCTP** » 20 Mar 2002 22:43

<blockquote>quote:<hr />Originally posted by Мыша:
Угу, и сыр - это просто СЫР, изврат просто - гауда, хаверти, эдам...<hr /></blockquote>Кому изврат, а кому и вкусно <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />