Salmon

Глюкva · Post by **Глюкva** » 20 Sep 2006 14:06

я солю всегда обычный магазинный лосось

Svetat · Post by **Svetat** » 20 Sep 2006 16:25

Natasha11 wrote:Вполне может быть. В след. раз постараюсь найти дикого лосося. Так я обычно покупаю, что под руку попадется.
Учту на след. раз.

можете брать любой лосось, не обязательно дикого. Но если захотите дикого, то учтите, что он тоньше выкормленного на ферме и время просола , можно уменьшить. У меня не меняли цвет ни какие лососи.

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 21 Sep 2006 02:01

А может весь секрет в том, чтобы сьедать сразу? Посолил и за пару дней умял? Наверное в етом дело. И малосольный лосось не предназначен для хранания. :food:

makuxa · Post by **makuxa** » 21 Sep 2006 02:38

Рыбу уже обсудили как солить, а не раскроете секреты засолки икры? Чтобы икринки не слипались и оставались целыми.

A. Fig Lee · Post by **A. Fig Lee** » 21 Sep 2006 02:47

сальмона солю токо солью, без грузов. в холодильнике. на следующий день - есть. за 2 недели цвет не меняет, но может подсохнуть.

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 21 Sep 2006 12:02

А сколько соли надо? И надо ли заливать маслом на след. день?

Глюкva · Post by **Глюкva** » 21 Sep 2006 13:54

Маслом никогда не заливаю - рыба и так жирная, соли беру - на одну тушку (спинку) - 2 стол ложки соли + 1 ст ложка сахара и покрываю этой смесью рыбу так чтобы розового мяса практически не видно было.

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 24 Sep 2006 04:51

А вот интересно, если по такому же рецепту посолить другую рыбу - сома или форель - то что выйдет? У меня в морозилке лежат спинки такие аппетитные, карпа.
Достану ка я их, а завтра засолю.

Svetat · Post by **Svetat** » 24 Sep 2006 15:07

Natasha11 wrote:А вот интересно, если по такому же рецепту посолить другую рыбу - сома или форель - то что выйдет? У меня в морозилке лежат спинки такие аппетитные, карпа.
Достану ка я их, а завтра засолю.

это речная рыба, в добавок много костей мелких. Если карпа солить, делать это надо в крепком растворе, несколько дней. Потом вымачивать и вялить. У речной рыбы гельминты прекрасно приживаются в теле человека :wink:

Svetat · Post by **Svetat** » 24 Sep 2006 15:13

Natasha11 wrote:А сколько соли надо? И надо ли заливать маслом на след. день?

Наташа, количество соли, это еще не самое главное, что я Вам пыталась сказать на примере моего рецепта, что сама рыба должна содержать определенное количество воды, для того что бы, соляной раствор равномерно проник в рыбу. Что происходит в Вашем случае, соляной раствор есть, но рыба не содержит достаточное количество влаги, за счет чего она не просаливается вся, а только верхний слой, и образуются бактерии, которые меняют цвет Вашей рыбы.

Vesna-v · Post by **Vesna-v** » 24 Sep 2006 16:19

Салмон - это форель? или лосось? или сёмга??

DR_35_USA · Post by **DR_35_USA** » 24 Sep 2006 17:50

Vesna-v wrote:Салмон - это форель? или лосось? или сёмга??

Я думаю, что лосось. А форель - trout.

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 24 Sep 2006 18:10

Света, про воду - ето весьма ценная мысль!!! Спасибо. Теперь буду сбрызгивать водой. Мне тоже казалось, что мой лосось выходит суховатый по сравнению с магазинным. Он как бы всю жидкость отдавал в рассол и становился намного жестче, чем надо бы.
Спасибо. :hat:

2005 · Post by **2005** » 24 Sep 2006 18:51

Vesna-v wrote:Салмон - это форель? или лосось? или сёмга??

Салмон - лосось, это название класса, семга это тоже лососевые.

fiala-chka · Post by **fiala-chka** » 02 Dec 2006 00:26

А кто-нибудь пробовал коптить рыбку? Поделитесь советами, плиз.