Mиндальное пирожное

OlgaVA · Post by **OlgaVA** » 16 Aug 2006 21:28

A кто расскажет как сделать миндальное пирожное, как в Москве в общепите в советское время за 15 копеек (поменьше) за 22 копейки (побольше). Жуть как хочется. Раздразнили с коржиками по восемь копеек.

nvvosk · Post by **nvvosk** » 16 Aug 2006 22:30

У меня есть кулинарная книга по дессертам из советских времен..Точно помню, что там был рецепт..Постараюсь написать, как до дома доберусь

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 17 Aug 2006 00:40

nvvosk wrote:У меня есть кулинарная книга по дессертам из советских времен..Точно помню, что там был рецепт..Постараюсь написать, как до дома доберусь :Д

Ой, у моей мамы по-моему до сих пор есть "Книга о Вкусной и здоровой пищи", тоже с советских времен...

rainall · Post by **rainall** » 17 Aug 2006 01:10

Katyusha2 wrote:
nvvosk wrote:...Постараюсь написать, как до дома доберусь

Ой, у моей мамы по-моему до сих пор есть "Книга о Вкусной и здоровой пищи", тоже с советских времен...

Время не властно над истинными ценностями.
PS: А она тоже сюда пишет? :roll:

nvvosk · Post by **nvvosk** » 17 Aug 2006 02:53

Делюсь рецептом (из книги "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников и пирогов", купленной на радостях по получении диплома прямо в стенах учебного заведения :mrgreen:

)

Для 600 г печенья:
1 стакан миндаля (не уверена - очищенного или нет), 1 и 2/3 стакана сахара, 1 ст.ложка муки, 7 белков

Миндаль перебрать и растереть в миндалетерке (интересно, что это такое?

) в мелкую крупку. При отсутствии специальной терки перемешать миндаль с сахаром и двумя белками и пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. Добавить в массу остальные белки и, непрерывно помешивая лопаткой, нагреть до 45 С, а затем охладить, перемешать с мукой и их корнетика или отсдочного мешка выжать на противень, выстланный белой бумагой (наверное, подойдет пергаментная бумага), небольшие круглые лепешки (массой по 10 г) или большие лепешки (массой 40-50 г).
Выпекать мелкие лепешки 12-15 минут, а крупные - 20-25 минут при температуре 150-170 С.
Выпеченные лепешки снять с противня и положить в перевернутом виде (бумагой вверх), смочить бумагу водой и отделить от изделий. Мелкие лепешки можно попарно склеить повидлом.

OlgaVA · Post by **OlgaVA** » 17 Aug 2006 06:46

Спасибо Вам. :love:

Я как то пыталась изобразить эти штучки, Чутье подсказывало, что присутстует безе с миндальной крошкой. Однако неправильно подсказывало :mrgreen:

- зря я их взбивала, надо было нагревать.

выдра · Post by **выдра** » 17 Aug 2006 17:33

Katyusha2 wrote:
nvvosk wrote:У меня есть кулинарная книга по дессертам из советских времен..Точно помню, что там был рецепт..Постараюсь написать, как до дома доберусь :Д

Ой, у моей мамы по-моему до сих пор есть "Книга о Вкусной и здоровой пищи", тоже с советских времен...

у меня такая тоже есть- 60х годов- от прабабушки досталась.

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 17 Aug 2006 18:08

nvvosk wrote:Делюсь рецептом (из книги "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников и пирогов", купленной на радостях по получении диплома прямо в стенах учебного заведения :мргреен: )

Для 600 г печенья:
1 стакан миндаля (не уверена - очищенного или нет), 1 и 2/3 стакана сахара, 1 ст.ложка муки, 7 белков

Миндаль перебрать и растереть в миндалетерке (интересно, что это такое? ) в мелкую крупку. При отсутствии специальной терки перемешать миндаль с сахаром и двумя белками и пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. Добавить в массу остальные белки и, непрерывно помешивая лопаткой, нагреть до 45 С, а затем охладить, перемешать с мукой и их корнетика или отсдочного мешка выжать на противень, выстланный белой бумагой (наверное, подойдет пергаментная бумага), небольшие круглые лепешки (массой по 10 г) или большие лепешки (массой 40-50 г).
Выпекать мелкие лепешки 12-15 минут, а крупные - 20-25 минут при температуре 150-170 С.
Выпеченные лепешки снять с противня и положить в перевернутом виде (бумагой вверх), смочить бумагу водой и отделить от изделий. Мелкие лепешки можно попарно склеить повидлом.

а оказалось даже и несложно! :great:

Alica · Post by **Alica** » 17 Aug 2006 19:43

Миндальная мука продается уже готовая. В Традер Джо - $5/pound (нечищеный миндаль), а в Крогере, в отделе здоровых продуктов - около $10/pound, но чищеный. Называется "Almond meal". Так что ничего крутить - тереть не надо.

nvvosk · Post by **nvvosk** » 17 Aug 2006 21:20

Alica wrote:Миндальная мука продается уже готовая. В Традер Джо - $5/pound (нечищеный миндаль), а в Крогере, в отделе здоровых продуктов - около $10/pound, но чищеный. Называется "Almond meal". Так что ничего крутить - тереть не надо.

Спасибо, я не знала!
Теперь еще бы узнать - сколько весит стакан миндаля

rainall · Post by **rainall** » 19 Aug 2006 04:05

nvvosk wrote:Теперь еще бы узнать - сколько весит стакан миндаля

На глаз прикинул $3-4 по Walmart'овской цене.

Пакетик натурального миндаля (немолотого) - ~$1 - 63g, думаю пойдет таких штуки 3-4, или даже 5.
PS: Только у меня глазомер не очень. :roll:

Хомяк · Post by **Хомяк** » 19 Aug 2006 07:01

Alica wrote:Миндальная мука продается уже готовая. В Традер Джо - $5/pound (нечищеный миндаль), а в Крогере, в отделе здоровых продуктов - около $10/pound, но чищеный. Называется "Almond meal". Так что ничего крутить - тереть не надо.

Вообще-то для миндальных пирожных миндальная мука не нужна, в рецепте именно крупка. Легко делается в любом чоппере. А миндаль покупается в SAM's, BJ's или Costco.