Баранина на косточках

[Natasha11]

Купила аппетитные кусочки баранины на косточках. Что бы из них вкусненького приготовить?
Кто знает?

[Fracas]

Смотря какие кусочки и на каких косточках. Суповой набор или дорогущая rack of lamb?

[Vesna-v]

Я делаю из такого жаркое, с картошкой.

[Natasha11]

Да, жутко дорогие кусочки. По-моему - rack of lumb.

[alabama guy]

Да, жутко дорогие кусочки. По-моему - rack of lumb.

Супер рецепт. Можно нескромный вопрос: а как случилось, что вы купили то, что не знаете как готовить?


3 tablespoons pitted kalamata olives, or other brine-cured black olives
2 tablespoons fresh bread crumbs, made from French bread
1 tablespoon plus 2 teaspoons olive oil
2 teaspoons minced garlic
1 teaspoon chopped fresh rosemary leaves
Salt and freshly ground black pepper
1 rack of lamb, trimmed and Frenched (about 1 1/2 pounds)
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
Summer Stuffed Tomatoes, recipe follows


Preheat the oven to 450 degrees F.
Combine olives, bread crumbs, 2 teaspoons olive oil, garlic and rosemary in a food processor and pulse until finely chopped. Season with salt and freshly ground black pepper to taste.

Season the rack of lamb on all sides with 3/4 teaspoon salt and 1/2 teaspoon pepper. Heat a medium skillet over high heat and, when hot, add remaining 1 tablespoon of oil. When the oil is almost smoking, add the rack of lamb and, turning, brown well on all sides, 5 to 6 minutes. Transfer to a plate and let cool slightly.

Using your hands or a spoon, spread the olive mixture evenly all over the lamb, pressing so the crumbs adhere to the meat. Place in a small roasting pan and bake for 12 to 15 minutes for medium-rare.

Remove from the oven and let sit for 5 to 10 minutes before carving. To serve, carve the rack into individual chops. Fan the chops out from the center of 2 plates, surrounding the Summer Stuffed Tomatoes.


Summer Stuffed Tomatoes:
2 large tomatoes
1 tablespoon olive oil
1/4 cup chopped onions
2 teaspoons minced garlic
1 small zucchini, diced
1 small squash, diced
2 teaspoons chopped basil
1/2 teaspoon chopped thyme
Salt and freshly ground black pepper
2 tablespoons freshly grated Parmesan


Preheat the oven to 450 degrees F.
Cut top 1/2-inch off tomatoes and reserve. Remove seeds, juice and pulp from tomatoes, leaving 1/2-inch thick shells. Finely chop tomato tops. Lightly salt the insides of the tomatoes. Let the tomatoes rest, cut sides down, on a plate lined with paper towels until ready to assemble and bake.

In a skillet, heat the oil over medium heat. Add the onions and cook, stirring, until softened, about 5 minutes. Add the garlic and cook, stirring, until fragrant, 30 seconds. Add the chopped tomato tops, zucchini and squash. Saute until the vegetables just soften and most of juice has evaporated, about 3 minutes. Stir in 1 teaspoon basil and the thyme. Season, to taste, with salt and freshly ground black pepper. Remove from the heat and let cool slightly.

Place the tomato shells in an oiled baking dish. Spoon the vegetable mixture into the tomatoes, allowing any extra to spill over into the pan. Sprinkle the top of each tomato with 1 tablespoon of cheese. Bake on the upper rack of the oven until heated through, the tomatoes are tender, and the cheese begins to turn golden brown, about 10 minutes.

Remove from the oven and garnish each with 1/2 teaspoon of the remaining basil. Serve hot.

[Natasha11]

Спасибо. Интересный и простой рецепт. Обязательно попробую.
А купила я барашка во-первых потому, что он был на глубоком sale и выглядел ну очень уж аппетитно, а говядина и свинина как-то приелись. А во-вторых, в тот момент я подумала, что сделаю плов, а потом пришла домой и с пловом возиться стало лень......
Вот такая моя история.

[alabama guy]

Спасибо. Интересный и простой рецепт. Обязательно попробую.
А купила я барашка во-первых потому, что он был на глубоком sale и выглядел ну очень уж аппетитно, а говядина и свинина как-то приелись. А во-вторых, в тот момент я подумала, что сделаю плов, а потом пришла домой и с пловом возиться стало лень......
Вот такая моя история.

Здорово. Уверен, что вам рецепт понравится. Тимьян хорошо бы свежий. Баранина без тимьяна... и самое главное - это medium rare? Иначе, деньги на ветер. Я пользуюсь термометром, который с проводом и датчиком наружу. поставил температуру и не волнуюсь. Купил за 10-ку в Сиарсе.

[Lana M]

В slow cooker его! Приправы и соусы туда налейте по вкусу.
И часика на 4-5 на High. За уши не оттащишь...
Мы так как раз в прошлый weekend сделали. Ням-ням.

[Natasha11]

А тимьян - это rosemary?

[alabama guy]

А тимьян - это rosemary?

Это розмарин, а тимьян - это thyme.

[nidlena]

no it is thyme

[alabama guy]

В slow cooker его! Приправы и соусы туда налейте по вкусу.
И часика на 4-5 на High. За уши не оттащишь...
Мы так как раз в прошлый weekend сделали. Ням-ням.

Куда???????? Это все равно, что из filet mingon фарша для голубцов накрутить...

[Natasha11]

А я чего-то тимьян тогда в рецепте не увидела.....
А можно ли как-то без термометра медиум rare в духовке определить?
А то у меня термометра нема....

[dim635csi]

вот тут правильный процесс приготовления rack of lamb на гриле ((С) - Алхимик). Я последнее время в Trader Joe беру уже замаринованные, но можно и самому. Кстати, где в OH большой sale, just in case?

[Natasha11]

Ну это обычняя распродажа перед выходными в Tops. Там всегда в середине дня в четверг продают все, чтобы освободить место для дорогого мяса на выходные и в понедельник днем распродают то, что не было продано за выходные.