Топлёное молоко - чем оно лучше и полезнее?

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 31 Jan 2006 14:07

Народ, кто знает в чем отличие топленого молока от просто молока?
Очень люблю топленое молоко и часто его делаю, но иногда закрадывается мысль, а не перевожу ли я електричество из-за ничего?
Чем топленое молоко лучше? Или полезнее?
Вообще зачем его изобрели с самого начала?

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 31 Jan 2006 22:00

Что значит "переводите энергию"? Глупость какая-то. Оно вам нравится, оно вкусное. Какие еще нужны причины? Да ни какие. Если делать только то чот правильно и полезно то половину Русской кухни, если не больше, прийдётся отменить. Пирожки, блины, окорока там всякие, борщи, запеканки, торты ... ну и т.д. и т.п. Вам нравится - вот самая главная и самая важная причиня что бы его делать.
А не хотите делать для себя, всё равно делайте, я прийду выпью.
К стати сказать, поделитесь рецептом пожалуйста. Может и я стану сам его делать. А то у нас нету.

P.S. Ну а изобрели его понятное дело, что б не портилось.

chip700 · Post by **chip700** » 01 Feb 2006 08:53

Мне кажется, оно ничем не полезнее. Все полезное, что разрушается при температуре, там успешно разрушено и убито. Но у меня например бывает такое настроение, когда топленое молоко кажется вкуснее, а бывает и наоборот. Я за разнообразие.

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 02 Feb 2006 13:06

Рецепт я прочла, кстати, здесь - на Привете, некоторое время назад. Он мелькнул в каком-то топике. Просто до безобразия.
Наливаешь молоко в [Slow cooker] и на [low] на всю ночь. Утром получаешь душистое, густое, желтое молоко с замечательной коричневой корочкой.
На вкус оно мне кажется жирнее, чем исходнуй продукт. Наверное вода за 8 часов вупаривается. И главное - этот "топленый" вкус!!!!

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 06 Feb 2006 16:46

Спасибо, надо попробовать.

Пластилин Мира · 18 Feb 2006 05:58

Natasha11 wrote: Наливаешь молоко в [Slow cooker] и на [low] на всю ночь. Утром получаешь душистое, густое, желтое молоко с замечательной коричневой корочкой.

А можно часа 2-2.5 на high или 3-4 на low, чтоб закипело (даже на high молоко не сбегает и не пригорает! голубая мечта сбылась!

) и покипело чуть-чуть. Потом выключить из сети, укутать хорошенько (обычного тонкого флисового одеяльца, сложенного вдвое, мне хватает). Фаянсовая кастрюля медленноварки очень хорошо держит тепло. И впомнить о молоке часов через 6-8. Молоко будет топленым-претопленым. Если молоко достаточно остыло (где-то не выше 38 С, просто тепленьким должно казаться), и есть желание сделать ряженку, добавляем plain йогурт туда (или иную какую закваску), размешиваем хорошенько. Снова укутываем и забываем на 8-10-12 часов. Вспоминаем -- и вуаля, вкуснючая ряженка готова!

Минимум усилий (молоко не сбегает! следить не надо!), минимум задействованной посуды, минимум затрат электроэнергии.

Пластилин Мира · 18 Feb 2006 06:52

Забыла добавить, что перед закваской корочку с топленого молока убрать обязательно.

Primavera · Post by **Primavera** » 24 Feb 2006 05:15

А дома мама топила молоко в обычном термосе. Наливала горячее на ночь, а утром в термосе было топленое молоко.

Ross · Post by **Ross** » 09 Mar 2006 19:27

Пластилин Мира wrote:А можно часа 2-2.5 на high или 3-4 на low, чтоб закипело (даже на high молоко не сбегает и не пригорает! голубая мечта сбылась! ) и покипело чуть-чуть. Потом выключить из сети, укутать хорошенько (обычного тонкого флисового одеяльца, сложенного вдвое, мне хватает). Фаянсовая кастрюля медленноварки очень хорошо держит тепло. И впомнить о молоке часов через 6-8. Молоко будет топленым-претопленым. Если молоко достаточно остыло (где-то не выше 38 С, просто тепленьким должно казаться), и есть желание сделать ряженку, добавляем plain йогурт туда (или иную какую закваску), размешиваем хорошенько. Снова укутываем и забываем на 8-10-12 часов. Вспоминаем -- и вуаля, вкуснючая ряженка готова!

Минимум усилий (молоко не сбегает! следить не надо!), минимум задействованной посуды, минимум затрат электроэнергии.

Сделали ряженку по Вашему рецепту. Круть! Круть! Мы ее еще и из сырого молока делали. Ряженка из русского в подметки не годится! Спасибо большое! Рецепт, безусловно, достоин занесения в FAQ. Небольшой вопрос, а сколько йогурта вы кладете для закваски? Я положил 4 чайных ложки примерно на 3 литра молока.Вышло замечательно. А сколько по науке надо?

Пластилин Мира · 11 Mar 2006 04:24

Primavera wrote:А дома мама топила молоко в обычном термосе. Наливала горячее на ночь, а утром в термосе было топленое молоко.

У, термос потом мыть... Так ленивее выходит :mrgreen:

Пластилин Мира · 11 Mar 2006 04:46

Ross wrote:Сделали ряженку по Вашему рецепту.... Небольшой вопрос, а сколько йогурта вы кладете для закваски? Я положил 4 чайных ложки примерно на 3 литра молока.Вышло замечательно. А сколько по науке надо?

Да по разному, когда половину 32 oz-банки на 4 литра, когда меньше. "Кашу маслом не испортишь"

Наверняка, можно и сухими заквасками заквашивать, но и с йогуртом здорово выходит.

Еще момент -- йогурт стоит сначала отдельно с несколькими ложками молока разболтать, чтобы потом не кусочками в медленноварке был. Но опять таки, от выбранного способа закваски зависит. Мне нравится Nancy's, а это довольно плотный йогурт.

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 17 Mar 2006 14:39

Про ряженку-то я и не додумалась....
Побегу пробовать.
Спасибки.

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 27 Mar 2006 00:05

Ну, наконец-то, на днях пошел купил slow cooker, и сeгодня сделал топлёное молоко. Только что вернулся домой пахнет топлёным молоком, на вид топлёное молоко, теперь вот жду что б остыло что бы попробовать, я теплое молоко ненавижу, так что я его пока в холодильник. Завтра доложусь.

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 27 Mar 2006 19:48

Попробовал сегодня молоко, то ли я забыл вкус топлёного молока, то ли что неправиьно, но такое ощущение как будто молоко было с кислинкой, нет не кислое и не имело вкус скисшего или даже скисающего молока, а именно с кислинкой. Молоко было свеже куплехое с магазина.
:pain1:

Короче поставил на ряженку.

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 27 Mar 2006 19:48

Карлсон, как молочко-то вышло?
Уж расскажите, не томите....

Sindy · Post by **Sindy** » 28 Mar 2006 07:14

так молока топлёного захотелось, а нет ни термоса, ни slow cooker"а вот ёлки палки! :food:

а вообще в какой-то программе говорили, что в кипячёном (может и в топленом) меньше калорий и больше кальция - не судите строго за что купила, за то и продаю :mrgreen:

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 28 Mar 2006 18:53

А чё, в Москве топлёного молока что ли нету? Я то думал только у нас на перефирии, это в Америке значит, его нет.

Можно в духовке сделать, сначала нафрейте на плите но, что бы не кипело, апотом в духовку. Но точно не знаю какую тмпературу и на сколько.

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 28 Mar 2006 18:55

Natasha11 wrote:Карлсон, как молочко-то вышло?
Уж расскажите, не томите....

Как мы с вами одновременно то.

А да, ряженка получилась не плохая, но какая-то мало кислая что ли. Уж и не знаю, молоко кислое, ряженка наоборот не кислая. Может я просто вкус всего этого забыл. Сделаю детям олади из ряженки посмотрим как получатся.

Sindy · Post by **Sindy** » 29 Mar 2006 11:59

Karlson_Karlson wrote:А чё, в Москве топлёного молока что ли нету? Я то думал только у нас на перефирии, это в Америке значит, его нет.

а чёрт его знает есть или нет, я его так особо не употребляю, а тут начиталась и уж очень захотелось. Хорошая у вас периферия :mrgreen:

Karlson_Karlson wrote: Можно в духовке сделать, сначала нафрейте на плите но, что бы не кипело, апотом в духовку. Но точно не знаю какую тмпературу и на сколько.

посмотрю в гипере может найду. Спасибо

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 30 Mar 2006 21:38

Вношу поправку в свои показания, ряженкa на второй день была отменная. :great:

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 31 Mar 2006 02:36

Вот правильно, Карлсон, взрослым всегда надо говорить правду.
А то - кииислое....киииииислое. :appl:

Мурлин Мурло · Post by **Мурлин Мурло** » 31 Mar 2006 03:59

Sindy wrote:в какой-то программе говорили, что в кипячёном (может и в топленом) меньше калорий и больше кальция - не судите строго за что купила, за то и продаю

Жирность классического топленого молока, получаемого из цельного, - 4%. В нем никак не может быть меньше калорий. Если оно томится в открытой посуде и пенку вы снимаете, то калорий остается меньше, конечно, за счет снятого жира. Так же и с кипяченым: снимете пенку - количество калорий уменьшится, размешаете - калорийность останется прежней и даже немного повысится за счет небольшого испарения воды.

MarinkaB · Post by **MarinkaB** » 06 Apr 2006 00:43

Уходя в офис, залила молоко в слоу кукер, прийдя домой топлйоное молоко было готово. Я хочу ряженку сделать, а у меня есть только кефер дома. В магазин лень выбираться, можно ли использоварь кифир для закваски???

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 06 Apr 2006 04:41

Сделал топлёное молоко опять, получилось прекрасно. Так думаю что в прошлый раз молоко было просто не очень хорошее до того как. А насчет кефира, я так думаю если он простой то ряженка получится.

Yvsobol · Post by **Yvsobol** » 06 Apr 2006 04:56

А я (начитавшись топика) пожалуй завтра поеду в Русский магазин и куплю пару бутылочек топленого молока.