что будем готовить на Сэнксгивинг???

Beretta · Post by **Beretta** » 16 Nov 2005 06:39

Odessit wrote:(я) вообще big fans of Alton Brown Если кого интересует

Я тоже

Да, он в эпизоде про фольгу рассказывает, а в рецепте этого нет почему-то ...

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 17 Nov 2005 19:52

А я вчера видела в новостях проверяли рецепт <Jenny-O 2 hr Turkey>, довольно приличного размера птицу запекали всего 2 часа, t правда была 450Ф где-то, т.е. выше чем обычные рекомендации 375Ф, а так ну ничего особенного не делали, да есче дали еи постоять 45 мин без духовки уже.

Я в етот раз не готовлю ничего, кроме <white chocoloate cheese cake>, все заказали в <Whole Foods>. А вот на Рождество оторвусь - мой брат с племянницей приедут в гости.

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 17 Nov 2005 19:53

allabama wrote:
Nervous wrote:А расскажите как готовить индюшку? Так же как и курицу или есть ньюансы?

Да, ньюансы есть - готовиться долго и тд. Я вот хочу попробовать копчёную полностью готовую - только разогреть по инструкции. Никто не пробовал? А вообще, народ говорит самаю вкусная индейка - зажаренная в масле :фоод: - масла надо много и специальная фритюртица :умник1:

<Cajun Fried Turkey> я пробовала, на <Thanksgiving> на работе кто-то делал. Вкусно конечно, но все-таки жирновато..

Zuk · Post by **Zuk** » 17 Nov 2005 22:18

А кто пробовал, что лучше - бумажный пакет или спец. духовочные пакеты ( они полиэтиленовые вроде ) ??

меня как то привлекает идея "поставить и забыть" :oops:

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 18 Nov 2005 23:19

Zuk wrote:А кто пробовал, что лучше - бумажный пакет или спец. духовочные пакеты ( они полиэтиленовые вроде ) ??

меня как то привлекает идея "поставить и забыть" опс:

не пробовала пакеты, но возни с неи по идее особо не было, я всегда ставила в духовку на 375 где-то, и периодически поглядывала, ближе к середине - накрывала фрольгои, чтоб не очень сильно зарумянилась, в обсчеи сложности птицу паундов на 8-10 держала часа 3-4..А <Randalls/Tom Thumb 2hr turkey recipe> не хотите попробовать? У меня комп. сеичас тормозит, но если <2 hr turkey> в гугле набрать - вылезет.

bulochka · Post by **bulochka** » 18 Nov 2005 23:40

Бумажные пакеты не пробовала, а вот Рейнолдс овен бэгс очень удобны, но только если нравится сочная, а не поджаристая, птичка. Я много лет делала просто roasted в духовке, поливая образующейся жидкостью, но в пакете возни гораздо меньше.

Zuk · Post by **Zuk** » 19 Nov 2005 00:02

У меня с этими овен бегс пока опыт один и не очень удачный.

Готовила курицу с овощами в пакете - курица как то очень жирной показалась приготовленной. Странное ощущение. Наверно что то не так сделала, но сообразить что пока не могу.

bulochka · Post by **bulochka** » 19 Nov 2005 00:37

Zuk wrote:У меня с этими овен бегс пока опыт один и не очень удачный.

Готовила курицу с овощами в пакете - курица как то очень жирной показалась приготовленной. Странное ощущение. Наверно что то не так сделала, но сообразить что пока не могу.

Это вполне возможно, особенно с курицей, у которой жира больше, чем у индейки. Для индейки это как раз неплохо, на мой взгляд, а то она выходит суховатой. Но результат, несомненно, на любителя (она получается более водянистой, что ли).

Zuk · Post by **Zuk** » 19 Nov 2005 00:56

bulochka wrote:
Это вполне возможно, особенно с курицей, у которой жира больше, чем у индейки. Для индейки это как раз неплохо, на мой взгляд, а то она выходит суховатой. Но результат, несомненно, на любителя (она получается более водянистой, что ли).

индейке действительно может помочь.
Пока у меня она суховата выходила, несмотря на маринад, стафиинг, фольгу - короче все приседания вокруг.
Ну это на мой вкус суховата, может для индейки это придел сочности :mrgreen:

Beretta · Post by **Beretta** » 19 Nov 2005 17:45

Zuk wrote:Ну это на мой вкус суховата, может для индейки это придел сочности

Zuk, терять вам, как я понимаю, нечего :mrgreen:

, так, попробуйте тот метод, который мы с Оdessit используем. Вы на свою турку посмотрите с уважением

LapkaL · Post by **LapkaL** » 20 Nov 2005 19:47

Чтобы индюшка получилась сочной, ее надо замочить рассоле на 4 литра холодной воды - 0.5 чашки обычной соли (или 1 чашка кошерной). Для большой индюшки возможно понадобится двойная норма рассола. С вечера индюшку положить в ведро или большую кастрюлю, залить рассолом и поставить в холодное место, но не на мороз - в холодильник, подвал, на балкон примерно на 12 часов. Утром вынуть,хорошо промыть под холодной водой, обтереть насухо бумажным или обычным полотенцем.

Очень бесхлопотный рецепт индюшки, которым на кулинаре поделилась Nadia. Меня рецепт привлек своей простотой. Я засунула индюшку в духовку и мы ушли из дома на 2.5 часа. Когда вернулись,индюшка была готова. Начинку (яблоки, лук, морковь, виноград я набивала в брюшко и в шею).
Индюшка получается очень мягкая,мясо легко отделяется от костей. Удобно, что в процессе приготовления практически за индюшкой не надо присматривать, получается вкусно ,а хлопот- минимум. По этому рецепту индюшку не надо вымачивать, но я вымачивала, только потом больше уже не солила.

Индюшка на Thanksgiving в бумажном пакете (слова Nadia)
Этот рецепт я нашла в журнале Saveur, попробовала один раз и с тех пор только по нему и готовлю индюшку на Thanksgiving. Получается она счень мягкая и сочная при минимуме затрат труда.

1 пятикилограмовая индюшка
соль и перец
1/2 ч. ложки паприки
1 средняя луковица, очищенная и крупно порезанная
1 палочка стеблевого сельдерея, крупно порезанная
1 морковка, очищенная и крупно порезанная
6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры
1 стакан куриного или индюшачьего бульона
Большой мешок из грубой бумаги (Brown Shopping Bag), примерно такой

Нагреть духовку до 190 гр. Цельсия (375 гр. Фаренгейта). Вымыть индюшку, вытереть насухо тряпочкой или бумажными полотенцами. Натереть снаружи и изнутри солью, перцем и паприкой. Вложить внутрь индюшки лук, сельдерей и морковку. Подпихнуть крылья под индюшку (я их просто наполовину отрезаю и пускаю вместе с потрошками на суп), ноги связать ниткой. Обмазать индюшку снаружи 4-мя ст. ложками сл. масла. Положить бумажный мешок на противень и хорошо намазать внутри оставшимся маслом. Вложить индюшку в мешок грудкой наверх так, чтобы она была задом к открытой стороне мешка. Залить в индюшку бульон. Хорошо закрыть мешок (я пользуюсь скрепками). Поставить в нагретую духовку и жарить 2 1/2 часа. Вынуть индюшку из духовки и оставить в мешке еще на 30 минут. Подать с пюре, молотой с сахаром клюквой и гарниром из кукурузного хлеба.

выдра · Post by **выдра** » 21 Nov 2005 15:54

Beretta wrote:
Zuk wrote:Ну это на мой вкус суховата, может для индейки это придел сочности :мргреен:

Зук, терять вам, как я понимаю, нечего :мргреен: , так, попробуйте тот метод, который мы с Одессит используем. Вы на свою турку посмотрите с уважением

а я бы с удовольствием попробовала этот рецепт, если б помогли с ингридиентами разобраться
что это
vegetable stock and allspice berries? :oops:

Zuk · Post by **Zuk** » 21 Nov 2005 16:12

выдра wrote:
Beretta wrote:
Zuk wrote:Ну это на мой вкус суховата, может для индейки это придел сочности :мргреен:

Зук, терять вам, как я понимаю, нечего :мргреен: , так, попробуйте тот метод, который мы с Одессит используем. Вы на свою турку посмотрите с уважением

а я бы с удовольствием попробовала этот рецепт, если б помогли с ингридиентами разобраться
что это
vegetable stock and allspice berries?

vegetable stock - овощной бульон. ( я думаю ... может из бульонного кубика?? :oops:

)

allspice berries - гвоздика ?

Odessit · Post by **Odessit** » 21 Nov 2005 16:19

<vegetable stock> - Овощной отвар, можно заменить водой или куриным отваром или куриным бульоном или просто купить в супермаркете. Продаётся обычно в секции где супы, в больших консервных банках или бумажных пакетах.

<allspice berries> - душистый перец, немолотый. Продаётся в любом супермаркете в секции со всеми прочими специями.

SergeyM800 · Post by **SergeyM800** » 22 Nov 2005 20:19

Если надо кому тут есть разбивка по времени приготовления по весу:

The perfect oven-roasted turkey!
http://www.landolakes.com/mealIdeas/Vie ... ipeID=4224