Рис

Тетя-Мотя · Post by **Тетя-Мотя** » 21 Mar 2005 14:54

Уже задавала как-то этот вопрос, но с ответом - как-то не сложилось...
Есть кто-нибудь, кто умеет готовить рис, как в индийском ресторане?
И рис вроде правильный у меня есть - басмати, и инструкциям следую - а все не то...
И недостаточно он рассыпчатый, и чего-то в нем не хватает...
Расскажите, коли кто овладел искусством... Пожалуйста!

Zorana. · Post by **Zorana.** » 21 Mar 2005 18:39

Мое не индийско-ресторанное, а сугубо любительское мнение:
рис будет вязким, если залить его холодной водой и варить на малом огне под крышкой.
Он же будет рассыпчатым, если его промыть, подсушить, слегка обжарить на оливковом масле, залить кипятком и варить, не накрывая на среднем огне, доливая воду по мере необходимости.

Тетя-Мотя · Post by **Тетя-Мотя** » 21 Mar 2005 19:47

Zorana. wrote:Мое не индийско-ресторанное, а сугубо любительское мнение:
рис будет вязким, если залить его холодной водой и варить на малом огне под крышкой.
Он же будет рассыпчатым, если его промыть, подсушить, слегка обжарить на оливковом масле, залить кипятком и варить, не накрывая на среднем огне, доливая воду по мере необходимости.

Это в смысле чтобы он в себя всю воду впитал в результате, а промывать под водой его потом не нужно было, да?
Я разрываюсь меж всякими инструкциями на пакетах...
К тому же, я бы хотела шафран туда забацать, а если промывать - то весь шафран отправится в сточную трубу...

Zorana. · Post by **Zorana.** » 21 Mar 2005 20:11

Никогда вареный не промывать, ты шо - только сырой! :nono#:

выдра · Post by **выдра** » 21 Mar 2005 20:13

Zorana. wrote:Мое не индийско-ресторанное, а сугубо любительское мнение:
рис будет вязким, если залить его холодной водой и варить на малом огне под крышкой.
Он же будет рассыпчатым, если его промыть, подсушить, слегка обжарить на оливковом масле, залить кипятком и варить, не накрывая на среднем огне, доливая воду по мере необходимости.

сугубо любительское мнение очень ошибочное :umnik1:

.
У меня всегда рис рассыпчатый- заливаю холодной водой. Варю под крышкой в духовке- но это уже заключительная часть

.

Zorana. · Post by **Zorana.** » 21 Mar 2005 20:21

выдра wrote:сугубо любительское мнение очень ошибочное .

Несмотря на достигнутый результат?

Roksana · Post by **Roksana** » 21 Mar 2005 20:22

обжариваю мясо в скавородке с лучком и марковкой добавляю сухой рис-заливаю чуть чуть водой (потом добавляю еще когда испариться)-и так под крышкой в скавородке-всегда рассыпчитый получаеться

выдра · Post by **выдра** » 21 Mar 2005 20:24

Zorana. wrote:Никогда вареный не промывать, ты шо - только сырой! :ноно#:

а шо будет? хех
пробовала и так, и эдак- ничего с ним не случается.
Кстати, о рисе басмати - на упаковке в инструкции написано, что минут на 15 его желательно замочить перед готовкой :wink:

.

выдра · Post by **выдра** » 21 Mar 2005 20:26

Zorana. wrote:
выдра wrote:сугубо любительское мнение очень ошибочное :умник1: .

Несмотря на достигнутый результат? 8О

хм... если рис развалился, вы имеете ввиду этот результат :roll:

? так он развалился скорее всего не от того, что его холодной водой залили и крышкой накрыли :nono#:

, а от того, что воды много налили. :umnik1:

Zorana. · Post by **Zorana.** » 21 Mar 2005 20:28

выдра wrote:а шо будет? хех

Нюансы уйдут в канализацию!

выдра · Post by **выдра** » 21 Mar 2005 20:37

я не знаю, если честно как в индийском рис готовят. Я его готовлю так- получается рассыпчатый, и очень вкусный.
Варю я его в чугунной кастрюле. Режу лук, и обжариваю его в масле (растит), морковь предварительно нарезаю соломкой, но если лень, можно и на терке (соломкой лучше), когда лук начинает румяниться, добавляю туда морковь- чем больше, тем лучше, когда морковь обжарится, добавляю немного порошка curry, а потом засыпаю туда замоченый предварительно на минут 15 рис басмати, обжариваю все ето, затем заливаю холодной подсоленой водой. Посолить воду нужно так, чтоб она была немного соленее, чем вы солите по вашему вкусу- рис впитает соль, пересоленым не получится. Воды нужно налить столько, чтоб покрыть рис, и чтоб жидкость была ну примерно на 1-1,5 см. над поверхностью риса. Можно бросить перец- несколько горошин, и лавровый лист. Перемешиваю, накрываю крышкой (можно и не накрывать), и в духовку, периодически перемешивая. И все- доводите до готовности и кушаете. Вкуснятинкаааа!!!

выдра · Post by **выдра** » 21 Mar 2005 20:38

Zorana. wrote:
выдра wrote:а шо будет? хех

Нюансы уйдут в канализацию!

какие нюансы, шо вы мине голову морочите? :pain1:

NEVA · Post by **NEVA** » 21 Mar 2005 21:15

Случайте, а как по английски "чугун" - cast iron? А то хочу купить кастрюлю, а как называется - не знаю.

Тетя-Мотя · Post by **Тетя-Мотя** » 21 Mar 2005 21:23

NEVA wrote:Случайте, а как по английски "чугун" - cast iron? А то хочу купить кастрюлю, а как называется - не знаю.

Так и называется.

NEVA · Post by **NEVA** » 21 Mar 2005 21:32

Спасибо!

Привет

Рис

Рис

рисок