Сыр для хачапури?

JerseyGirl · Post by **JerseyGirl** » 02 Mar 2005 22:00

Karlson_Karlson wrote:Ну да если мексиканский сыр - "то не хачапури", а если тесто Philo то тогда не проблема. В Грузии всё только с этим самым Philo тестом и делают.

Philo - это самое обыкновенное слоеное тесто, кстати

Taly · Post by **Taly** » 03 Mar 2005 01:38

BarsikM wrote:
Karlson_Karlson wrote:Ну да если мексиканский сыр - "то не хачапури", а если тесто Пхило то тогда не проблема. В Грузии всё только с этим самым Пхило тестом и делают. :паин1:

Пхило - это самое обыкновенное слоеное тесто, кстати

Неа..слоеное ето Puff Pastry

, a
Phyllo - ето очень тонко расскатанное пресное тесто, часто испольсуют в греческой кухне (Спинокопита и тд..)

Irina_23 · Post by **Irina_23** » 07 Mar 2005 20:52

А как их в духовке печь? В какой-то жидкости или просто выложить на протвень?

Odessit · Post by **Odessit** » 07 Mar 2005 21:41

Может кто нибудь подсказать другой вариант теста? Не фило, типа дрожжевого что ли? :pain1:

BlueBear · Post by **BlueBear** » 08 Mar 2005 21:33

Я делаю таким образом. Прежде всего использую только puff pastry, как писалось выше. Беру 50/50 Feta, Farmers Cheese or Reccota. Отмачиваю Фета в воде на час, если сыр очень соленый. Затем Фета сыр протираю на крупной терке, смешиваю Farmers or Reccota cheese, добавляю 1 яйцо, ложка растопленного масла, чеснок, можно добавить кинзу или укроп. Тесто продаеться двойным, одну половину режу, раскатываю на 10-12 см и укладываю (для етого способа у меня есть огромная ритза противень). На первую половинку теста положить начинку, другой закрыть и залепить вокруг. Оставить на противене на 2-3 часа при комнатной температуре. Смазать яйцом и печь при 350 на 20-25 мин.
Feta cheese я покупаю в Costco, производителя компании President (greek style). Там где-то 2 поунда и всего 6 баксов, Хватит на много хачапуриес

Lida · Post by **Lida** » 09 Mar 2005 00:39

BarsikM wrote:
Svetat wrote:
BarsikM wrote:
Svetat wrote:а я беру, тесто для пиццы и мексиканский сыр

Нееет...Ну извините, но мексиканский сыр - это не хачапури... Там обязательно должна быть брынза...

не обязательно, некоторые используят сулугуни. Тот мексиканский сыр, который я использую и есть брынза, только слабо соленая. я еще немного добавляю сыр для кейсадиллы, он более соленый и жирный, начинка получается сочной.
а у вас какой сыр продается?

Я уже писала выше - я беру 50-50 сулугуни (моззарелла) и фета
А какой именно мексиканский сыр вы используете?

Я спрашива в свое время у грузинки, как она готовит хачапури здесь в США. Она сказала, что мешает пополам моцарелу и седар. По ее мнению, это наиболее близкий вкусовой вариант к тому, что делают в Грузии.

Цаца · Post by **Цаца** » 11 Mar 2005 07:57

BarsikM wrote:А какой именно мексиканский сыр вы используете?

В Чикаго продается такой круглый мексиканский сыр "Чивава" (я не помню, как он пишется по-английски, Chiwawa что-ли?), так вот он очень близок к Сулугуни, имо.

pretty_woman · Post by **pretty_woman** » 19 Mar 2005 01:23

BarsikM wrote:
Pups wrote:я покупаю пхило тесто в упаковках по десять квадратиков. смешиваю фета и хаварти сыры с кинзой в фоод процессор. каждый квадрат из теста заполняю начинкой и слепливаю края как вареники вручную. пеку в духовке 20-25 минут на 375Ф

Я так же делаю. Только смешиваю фету и моззареллу (если есть поблизости русский магазин, то грузинский сыр сулугуни еще лучше моззареллы). Если тесто в листах, а не в квадратиках, я на один лист намазываю начинку, другим листом накрываю, защипываю края и пеку, потом разрезаю на кусочки. да, кстати, в начинку я еще 1-2 яйца добавляю.

сделала сегодня

тесто сухое получиось, ломается все

это что так и должно быть?

SweetyK · Post by **SweetyK** » 20 Mar 2005 17:24

Всем спасибо! После прочтения топика первый раз в жизни напекла великолепные, красивые и вкуснейшие хачапури. Уже все съели!

выдра · Post by **выдра** » 21 Mar 2005 19:15

pretty_woman wrote:
BarsikM wrote:
Pups wrote:я покупаю пхило тесто в упаковках по десять квадратиков. смешиваю фета и хаварти сыры с кинзой в фоод процессор. каждый квадрат из теста заполняю начинкой и слепливаю края как вареники вручную. пеку в духовке 20-25 минут на 375Ф

Я так же делаю. Только смешиваю фету и моззареллу (если есть поблизости русский магазин, то грузинский сыр сулугуни еще лучше моззареллы). Если тесто в листах, а не в квадратиках, я на один лист намазываю начинку, другим листом накрываю, защипываю края и пеку, потом разрезаю на кусочки. да, кстати, в начинку я еще 1-2 яйца добавляю.

сделала сегодня тесто сухое получиось, ломается все это что так и должно быть?

скорее всего, потому что вы купили таки тесто Philo - гадость невероятная. Купите puff pastry, не пожалеете.

выдра · Post by **выдра** » 21 Mar 2005 19:16

SweetyK wrote:Всем спасибо! После прочтения топика первый раз в жизни напекла великолепные, красивые и вкуснейшие хачапури. Уже все съели!

так расскажите, как вы их делали? советов то много здесь было

Svetat · Post by **Svetat** » 21 Mar 2005 22:46

BarsikM wrote:...А какой именно мексиканский сыр вы используете?

Не было "под рукой" сыра написать какой именно беру, сегодня купила так вот: Queso Fresco 100% natural Authentic Mexican-Style Farmer cheese

вот его картинка http://www.vvsupremo.com/spanishsite/ar ... resco.html

забыла написать, что я беру не острый. Последний раз делала без мацареллы, прекрасно получилось.