Овошные легкие блюда

Pups · Post by **Pups** » 03 Mar 2005 21:54

В последнее время что-то меня потянуло на готовку овошей. Повар я никудышный и с фантазией туговато. Все что я могу сделать это потушить зукини с луком...И конечно после недели поедания зукини, я на них не могу смотреть долгое время. :mrgreen:

Хотелос бы узнать ЛЕГКИЕ и разнообразные овошные рецепты, которые могут быть использованны как отдельное блюдо или как гарнир.

Zodiac · Post by **Zodiac** » 03 Mar 2005 22:36

Мы с удовольствием едим spaghetti squash c овощной заливкой.
Разрезаете сквош пополам, удаляете семена, ложите разрезом вниз в какую-нибудь форму, наливаете туда немного воды - и в микровей минут на 8 (для среднего размера).
Отдельно на сковородке поджариваете лук (кольцами), добавляете цукини и немного помидор, можно добавить чесночка (если любите), посолить, поперчить. Тушите все это на небольшом огне минут 5-10.
Достаете сквош, вилкой выковыриваете середину. Получится как спагетти. Выкладываете на тарелку, сверху - заливку. Объедение!

Main_Coon · Post by **Main_Coon** » 03 Mar 2005 22:40

Из серии -"Что в холодильнике было".

В етот раз были : болгарскии перец-1 шт., 1 морковка, половинка луковицы, 2 помидора, замороженные овощи( горошек, морковка, фасоль) 1/2 пакета. Лук+морковка + перец обжарила, потом помидоры туда и овоши из пакета+ немного воды. Добавила карри (чуть-чуть) , молотыи черныи перец , соль, сахар. 15 мин. тушилось. Сеичас сижу , ем. Сьедобно. :

Emta · Post by **Emta** » 03 Mar 2005 22:42

Вот пара моих самых любимых рецептов. Они совсем или почти без жира (даже растительного масла), поэтому весьма лёгкие. Многие любимые рецепты у меня содержат бобовые (фасоль, чечевица). Если интерeсует, тоже могу сбросить.

Рецепт баклажанной икры взят с сайта программы похудения "Сибарит". Очень вкусно, вся семья любит. Остроту и пикантность регулируйте по вкусу количеством чеснока и специй.

Баклажанная икра "ПОЛЕЗНАЯ МЕЧТА"

· «2 баклажана испечь духовке, остудить и мелко измельчить в комбайне вместе с сырыми:
· 1-2 помидорами
· 1 сладким перцем
· петрушкой, кинзой
· сырым луком и чесноком по вкусу
· 1 морковкой
· 1 чайной ложкой оливкового масла

Посолить и обязательно добавить специи: кориандр, черный перец, кто что любит, но главное - тмин. Выложить в баночку и поставить в холодильник хотя бы на ночь.

Овощи из духовки

Это сейчас моё любимое блюдо, готовлю несколько раз в неделю. Хорошо и горячее и холодное, как салат. Использую любые овощи, но практически всегда присутствуют:

- баклажаны
- цукини
- грибы (лучше всего портабелла, но и шампиньоны годятся)
- перец сладкий разных цветов

Кроме того, по выбору:

- цветная капуста
- брюссельская капуста
- сладкий картофель
- лук
- маленькие помидорки-черри (добавляются в самом конце, за 5 минут до окончания запекания)

Также потребуется:

- несколько зубчиков чеснока
- бальзамический уксус
- специи и травки (я обожаю розмарин для этого блюда)

Разогреваем духовку (400F, уже не соображу, сколько по Цельсию, типа 250).
Овощи режем на крупные куски и выкладываем на противень, выстланный фольгой. Сбрызгиваем овощи уксусом, травами, распределяем равномерно давленный чеснок. Ставим в духовку. Через 15 минут достать, помешать и снова в духовку. Помидорки положить в самом конце. Готовые овощи (пробовать вилкой) переложить в большую миску, добавить еще бальзамического уксуса и молотого перца по желанию.

Emta · Post by **Emta** » 03 Mar 2005 22:50

Кстати, о спагети из тыквы. Есть еще такой рецепт:

ОВОЩНЫЕ «МАКАРОНЫ»
Желтый кабачок и цуккини, нарезанные в длинную соломку, могут стать прекрасной заменой макаронам в качестве гарнира.

2-3 цуккини среднего размера
2-3 желтых кабачка среднего размераъ
2-3 морковки среднего размера
1 ст.ложка оливкового масла
1/4 стакана измельченного базилика
1/4 стакана измельченной петрушки
Соль
Свежемолотый перец
Свежие пряные травы, вроде базилика, или сушеные пряные травы
• Вымойте цуккини и кабачки. Вымойте и почистите морковь. Овощерезкой нарежьте цуккини и кабачки в длинные фрагменты. Так же поступите с морковью, при этом ее сердцевину использовать не следует.
• На среднем огне нагрейте в большой сковороде оливковое масло. Теперь положите в сковороду нарезанные осощи. Морковь следует забрасывать первой и дать пожариться 2-3 минуты, часто помешивая.
• Добавьте по вкусу соль и перец и размельченные травы и специи. Сразу после готовности подавайте на стол.

Замороженные смеси вообще выручают любителя овощей, тут бездонное море рецептов, особенно всяческие stir-fry, можно разнообразить до бесконечности с компонентами и соусами.

Pups · Post by **Pups** » 03 Mar 2005 23:09

Спасибо. Классно. Буду пробовать. Бобовые я тоже люблю, но так как я чайник, то я обычно ем их из баночек..
А кто-нибудь знает рецепт из брюссельской капусты?

Pups · Post by **Pups** » 03 Mar 2005 23:13

Emta wrote:Кстати, о спагети из тыквы. Есть еще такой рецепт:

ОВОЩНЫЕ «МАКАРОНЫ»
Желтый кабачок и цуккини, нарезанные в длинную соломку, могут стать прекрасной заменой макаронам в качестве гарнира.

2-3 цуккини среднего размера
2-3 желтых кабачка среднего размераъ
2-3 морковки среднего размера
1 ст.ложка оливкового масла
1/4 стакана измельченного базилика
1/4 стакана измельченной петрушки
Соль

Замороженные смеси вообще выручают любителя овощей, тут бездонное море рецептов, особенно всяческие stir-fry, можно разнообразить до бесконечности с компонентами и соусами.

У меня какое-то недоверие к замороженным смесям. Хочется свеженьких овoшей. А какие соусы кроме stir-fry вы знаете?

Emta · Post by **Emta** » 03 Mar 2005 23:20

Pups wrote:У меня какое-то недоверие к замороженным смесям. Хочется свеженьких овoшей. А какие соусы кроме stir-fry вы знаете?

Хорошие замороженные овощи совсем не плохи, иногда дома трудно иметь такое разнообразие или не по сезону. А соусов масса готовых - и с манго, и имбирем, и апельсиновый, в том же Trajder Joe's целая полка соусов к stir-fry на любой вкус. И самой можно соусы делать на основе соевого и всяческих пряностей. Можно готовить stir-fry и из свежих овощей, даже из банальной капусты, очень вкусно с тмином получается.

Emta · Post by **Emta** » 03 Mar 2005 23:23

Вот еще вкусная штука, овощи по-эфиопски. Рецепт скопировала откуда-то с интернета, извиняюсь, что по-английски:

Ethiopian Vegetable Stew

1 large onion -- sliced
2 large carrots -- sliced
3 medium red potatoes -- cut 1" thick
1/4 head cabbage -- sliced
8 ounces green beans -- sliced
3 cloves garlic -- peeled and crushed
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon black pepper
1 teaspoon salt -- optional
3 cups water

Brown the onion in a non-stick skillet over medium heat. Add in the garlic and sauté for one minute more. Then add all the vegetables and seasonings and mix well. Add the water, stir, and cook over low heat for 30-40 minutes. Serve hot.

Serves 6 as a side dish, 4 as a main course.

Emta · Post by **Emta** » 04 Mar 2005 00:02

Ну все, я разошлась, держите меня - буду постить любимые рецепты. Вот несколько stir-fry, чтобы показать, что это не только заморозка, и заправки бывают разные:

Stir-Fry Broccoli
The easiest recipe for the tastiest broccoli.

3 cups fresh broccoli florets
1/4 cup butter
2 1/2 teaspoons lemon-pepper seasoning

Heat butter on med.
Add broccoli and stir-fry for 3-4 minutes, until crisp tender.
Sprinkle with lemon-pepper seasoning.
Stir-fry 30 seconds more.

Asparagus-Nut Stir-Fry
Bursting with color and flavor. It is delicious and versatile.

1 1/2 lbs fresh asparagus spears, trimmed (I like thin asparagus for this dish)
2 tablespoons olive oil
1/4 cup thinly sliced red sweet bell pepper
1/4 cup coarsely chopped walnuts
1/4 teaspoon ground ginger or 1 teaspoon minced fresh gingerroot
1 clove garlic, minced
1/8 teaspoon crushed red pepper flakes
2 tablespoons water
2 tablespoons reduced sodium soy sauce (San-J makes a wheat-free tamari soy sauce)
1/2 teaspoon sugar
1/2 teaspoon salt

Stir-fry Cabbage
A very quick Asian style way of preparing cabbage

1/2 small cabbage
2 tablespoons sunflower oil
1 tablespoon light soy sauce
1 tablespoon lemon juice (optional)
2 teaspoons caraway seeds
ground black pepper, to taste

Zorana. · Post by **Zorana.** » 04 Mar 2005 00:06

Emta wrote:Ну все, я разошлась...

Ура!
Я вся - внимание.

Emta · Post by **Emta** » 04 Mar 2005 00:23

Zorana. wrote:Я вся - внимание.

Ну дык я уже сколько навалила! Тогда уж по бобовым слегка:

Фасоль с луком и томатами
Для рецепта Вам потребуются:
- фасоль - 500г
- растительное масло - 200г
- лук зеленый (нарезанный) - 3 ст. л.
- чеснок - 2 головки
- томатная паста - 1 ст. л.
- помидоры - 5 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- зелень петрушки - по вкусу
- чабер - по вкусу
- перец - по вкусу
- соль.
Нарезанный ломтиками лук слегка спассеровать, влить ложу воды, положить мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец и свежие помидоры, очищенные от кожицы и семян, все перемешать и прокипятить. Заправить сваренную фасоль приготовленным соусом и держать в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость.
Подается в теплом виде как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Карри из цветной капусты и других овощей с чечевицей:

Cauliflower Potato Curry

Serving Size : 6

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1 large onion -- chopped
2 cloves garlic -- chopped
1/4 cup water
1 tablespoon ground cumin
1 tablespoon chili powder
2 teaspoons curry powder
4 cups vegetable broth
1 cup lentil
15 ounces stewed tomatoes -- one can
2 medium potato -- peeled and chopped
2 cups cauliflower flowerets
1 large carrot -- scrubbed and sliced
1 cup frozen green peas -- thawed
1/4 cup chopped fresh cilantro

• Place the onion and garlic into a large pot with the water. Cook,
stirring, for a couple of minutes, then add the spices and stir to coat.
• Add the vegetable stock and lentils. Mix well. Bring to a boil, reduce the heat, cover, and cook for 30 minutes.
• Add the potatoes, tomatoes, cauliflower, and carrot. Continue to cook for another 30 minutes.

• Stir in the peas. Cook for 5 minutes.

• Remove from the heat and stir in the tomato.

Pups · Post by **Pups** » 04 Mar 2005 00:46

Zorana. wrote:
Emta wrote:Ну все, я разошлась...

Ура!
Я вся - внимание. :Д

Я тоже

genrishka · Post by **genrishka** » 04 Mar 2005 01:57

Green beans:

бросить в кипящую воду и варить 3-5 минут (не переварить, должны быть чуть crisp) Промыть холодной водой. В сковороде растопить слив. масла и раздавить чесночину, разогреть (но чтоб масло не горело) и добавить beans. Соль, перец..... Обжарить совсем немного, до чесночного аромата. Ями. Готовки - всего-то 5-7 минут.

genrishka · Post by **genrishka** » 04 Mar 2005 02:02

вкусное пюре из Acorn squash:

разрезать пополам, вычистить семена, разрезом вниз на тарелку, чуть-чуть воды и на 8-10 минут в микроволновку. Вынуть мякоть + маслица, молочка и сделать пюре. Оно сладковатое (я - любитель)