Научите делать пельмени!

[ola-la]

Научите, пожалуйста, делать пельмени!

[Katyusha2]

Я вроде вполне ничего кулинар , но вот училась делать пельмени не за 1 раз. Т.к. хотя все типа просто, но у меня например все время выходила печальная история - слишком крутое тесто. Т.к. в процессе раскатывания очередного круга (у меня заботливо привезенная из М-вы круглая пельменница) приходилось подбавлять муку, тесто было очень тяжело раскатывать и пельмени получались резиновые . Но в конце концов я нашла выход!
Берете воду, прибл. 2 cups, туда разбиваете 1 яйцо, расзмешиваете это дело. Потом начинаете добавлять муку, добавлаыете ее постепенно. Когда тесто можно лепить, замешиваете его так, чтоб оно только-только замесилось, но было такое, липкое. Дальше отрезаете кусочек на один нижний слой, и раскатываете его отдельно, добавляя муку, и так с каждым куском. Тесто получается очень нежное. Далее (если нет пельменницы) вырезаете кружки стаканчиком, внутрь мясо, залепливаете и варить! Ну а начинка это просто - мяснои фарш (кто во что горазд, моя мама делает баранину с говядинои - ооочень вкусно конечно, но жирновато.. я использую самыи нежир. говяжии или даже индюшкин фарш), мелко-мелко порез. (или в процессоре) лук, соль, перец.
Из етого кол-ва теста выидет прибл. штук 80 пельменеи..мяса на это кол-во тесто поидет прибл. полтора паунда.

[ola-la]

Спасибо, завтра буду пробовать.

[Zuk]

тесто будет нежнее и эластичнее если добавить столовую ложку растительного масла.
Ну и муку надо не перестараться.

[Оле Лукое]

Попробуйте тесто на молоке или пиве вместо воды (+яйца, соль). Замешиваете достаточно тугое тесто тщательно, до однородного состояния, потом смазываете его и руки растительным маслом и выбиваете тесто о доску до тех пор, пока оно не станет липким. Дайте ему постоять в миске часок под влажным полотенцем. За это время приготовьте фарш (лучше всего говядина пополам со свининой, пойдёт фарш и из индюшки+не пожалейте мелко нарезанного лука, специи). Фарш тоже нужно выбить (он при этом уплотняется и становится сочнее). Формуете шарик из фарша и несколько минут занимаетесь бросанием его в широкую миску или на стол. Ради интереса как-нибудь попробуйте добавить в фарш немножко мелко натёртой моркови и капусты перед выбиванием его (на 500г фарша приблизительно 1 морковка небольшая и пол-стакана капусты). Отведав, мои приятели теперь только так и делают И не переваривайте пельмешки!

[Katyusha2]

[quote="Оле Лукое"]Попробуйте тесто на молоке или пиве вместо воды (+яйца, соль). Замешиваете достаточно тугое тесто тщательно, до однородного состояния, потом смазываете его и руки растительным маслом и выбиваете тесто о доску до тех пор, пока оно не станет липким. Дайте ему постоять в миске часок под влажным полотенцем. За это время приготовьте фарш (лучше всего говядина пополам со свининой, пойдёт фарш и из индюшки+не пожалейте мелко нарезанного лука, специи). Фарш тоже нужно выбить .уоте]

Во, у меня бабушка так делала всегда..

А морковь в фарш ето интересно. . А я стала теперь лук в процессоре процессить и он получается такои, жидкая кашица, тоже как раз то что надо, и удобно, и фарш сочнее получается.

[Budya]

Оле Лукое-- можно немного поподробнее о выбивании теста. Это скалкой его молотить до липкого состояния или как?

[Sandford]

А в стоячем миксере тесто можно замесить или это хуже?
И поодробнее об ингредиетнах и пропорциях теста, пжалста...

[ola-la]

Сделала!
Для пробы - на половину стакана молока. Получилось 25 штук.
Пельмени лепила по совету Катюши, добавляя муку к каждому кусочку.
В тесто у меня пошло 5 с половиной столовых ложек (с горкой) муки, горсть растительного масла и половина яйца. Плюс еще ложка муки с горкой, необходимой при лепке.
Две вещи, которые я не учла:
* Нет скалки, поэтому разминала тесто руками, получилось не очень ровное: где по-толще, где потоньше. Бегу в магазин за скалкой.
* Когда я складывала готовые пельмени в посудину, надо было слегка присыпать их мукой. А так многие пельмешки слиплись.
Но в целом, хочу вам сказать - пельмени получились!
Буду совершенствоваться!
Спасибо всем советчикам!!!!!!!

[Оле Лукое]

Оле Лукое-- можно немного поподробнее о выбивании теста. Это скалкой его молотить до липкого состояния или как?

Также, как и фарш: шарик теста берёте в руки и кидаете на доску (пару минут побросаете, пока оно не станет липучим).

Для миксера пельменное тесто не крутовато будет? Мне стационарным миксером не приходилось пользоваться, не знаю его возможностей.
Я на стакан жидкости беру 2 крупных яйца, а муки уж сколько возьмёт, пока не станет упругим и не прилипающим к рукам. Вот тогда-то мы его и начинаем бить.

Нет скалки, поэтому разминала тесто руками

И бутылки никакой под руками не было? А чем же вы пельмени запивали?

[Katyusha2]

Сделала!
Для пробы - на половину стакана молока. Получилось 25 штук.
Пельмени лепила по совету Катюши, добавляя муку к каждому кусочку.
В тесто у меня пошло 5 с половиной столовых ложек (с горкой) муки, горсть растительного масла и половина яйца. Плюс еще ложка муки с горкой, необходимой при лепке.
Две вещи, которые я не учла:
* Нет скалки, поэтому разминала тесто руками, получилось не очень ровное: где по-толще, где потоньше. Бегу в магазин за скалкой.
* Когда я складывала готовые пельмени в посудину, надо было слегка присыпать их мукой. А так многие пельмешки слиплись.
Но в целом, хочу вам сказать - пельмени получились!
Буду совершенствоваться!
Спасибо всем советчикам!!!!!!! :лол:

Ути госьподиии. 25 штук ето я одна сьем! Вы ни с кем не делилис’?

[ola-la]

Катюша, столько в меня пока не влезает!

[Katyusha2]

Катюша, столько в меня пока не влезает!

Ну надо себя заставлять! (шучу)

[Svetat]

я использую готовое тесто из китайско-корейских магазинов.
ничего месить не надо, раскатывать тоже. И пельмени получаются вкусные. Не люблю лишней работы

[Оле Лукое]

я использую готовое тесто из китайско-корейских магазинов.
ничего месить не надо, раскатывать тоже. И пельмени получаются вкусные. Не люблю лишней работы

Это если удачное нашли. Я пробовала несколько раз (как и вы, не люблю лишней работы)-жёсткое и залепить трудно. У вашего теста есть имя производителя, ещё какие-нибудь отличительные признаки? Может я тоже такое найду.