Сегодня вечером я приготовил(а)...

[nvvosk]

Ну вы даете, омлет это вообще то очень сложно, часто повара при приеме на работу просят приготовить омлет из 3 яиц.

Это шуткая такая? Мои дети его делают без проблем.

Это не шутка, я простой тест "приготовить scrambled eggs", что позволяет оценить наличие правильных техник у кандидата.
1) разбивка скорлупы - об угол стола, об сковородку, ножём, вилкой. Правильно об плоскую поверхность стола.
2) извлечение содержимого - двумя руками или одной. Хороший повар делает одной рукой.
3) добавление соли - в начале, в середине, в конце. Правильно в конце.
4) само приготовление - быстрое перемешивание с переодическим снятем с огня для понижения температуры
5) окончание приготовления - выкладывать на тарелку нужно еще жидковатые яйца, чтобы они дошли до кондиции уже на тарелке. Если передержать на огне, то результат будет плохим.

Scrambled eggs и омлет - это не одно и то же.
Для меня омлет - на молоке, и толщинои не меньше нескольких сантиметров (без складывания)

[perekatipole]

Вот такое беру, отличное

спасибо
и что потом из него делаете?

Большие пироги в духовке (с картошкой и мясом, с капустой и рыбой) - друзья заказывают на совместные посиделки, дома редко, но дочка любит потом ими завтракать или в школу брать на ланч.
Маленькие пирожки в духовке или на сковородке жарить (с капустой, картошкой, яйцо+лук, беляши).
Его просто нужно сильно заранее доставать чтобы разморозилось. Если утром печь, то с вечера достать в большую миску/укрыть полотенцем сверху, если вечером печь, то с утра достать.

спасибо...
А можно для тупых поподробнее: как вы все это делаете? Разделяете тесто на кусочки? РАскатываете потом его? как долго в духовке печете? При какой температуре? Фольгой не накрываете?

Теста в упаковке - 3 штуки по 1 фунту. Если делать большой пирог или много маленьких, то размораживаю все, если мало, то только одну штуку. Складываю в миску, накрываю полотенцем. Когда разморозится, оно поднимается и получается один кусок теста. Дальше работаю как с обычным тестом.
Для большого пирога делю на 2 части, для нижней побольше, наверх поменьше. Раскатала большой, положила parchment paper на противень, наверх тесто. На тесто - начинку. Раскатала второй меньший кусок, положила на начинку, защипнула края, можно смазать яйцом, сделать дырочку для выхода пара. Пеку на 375F, время зависит от начинки, с картошкой и мясом подольше, до уверенного румянца, могу сверху бумагой накрыть, если быстро зарумянилось. С готовой начинкой (например, обжаренной капустой), просто до красивого цвета.
Для маленьких пирожков - от большого куска растаявшего и поднявшегося теста отрезаю кусочки, формирую шарики, катаю, кладу начинку, защипываю. Укладываю на противень швом вниз, мажу яйцом. Пеку при тех же 375F до румяности. ИЛИ налепила, сложила на посыпанную мукой поверхность - обжарила на сковороде в масле (беляши, например).

спасибо большое!

[perekatipole]

Если мне надо начинку из варенья (не в пирожки, я чаще делаю трубочки из рубленного теста) - то я варенье смешиваю не с крахмалом, а промолотым в крупную крошку печеньем. Получается гуще, чем если с крахмалом..
Яблочная начинка - яблоки тру на крупной терке, посыпаю сахаром, даю постоять несколько минут, а потом отжимаю сок. Тогда начинка не течет совсем.

спасибо большое!

[Снежная__]

Кулебяка с мясом

[Аристарх]

Кулебяка с мясом

как живая

[Maw Hogben]

На сколько углов кулебяка?

[Айва]

Grass fed ribeye, dry aged+ Japanese yam+ kale salad+charred brussel sprouts:

[Lizaveta]

Grass fed ribeye, dry aged+ Japanese yam+ kale salad+charred brussel sprouts:

Где тут кнопка Like?
Можно поподробнее про kale salad и брюссельскую капусту..

[Айва]

Grass fed ribeye, dry aged+ Japanese yam+ kale salad+charred brussel sprouts:

Где тут кнопка Like?
Можно поподробнее про kale salad и брюссельскую капусту..

1)Kale+пару стружек моркови массируются с солью 10-15 секунд, пока не помягчеют и не пустят сок. Потом выжать чеснок, лимонный сок, +перец, EVOO.
2)Бр.капусту разрезать на половинки, забросить в раскалённый wok с bacon drippings. Соль+перец, перемешивать, дав подрумяниться нижнему слою. В конце плеснуть воды и притушить под крышкой.

[Lizaveta]

Grass fed ribeye, dry aged+ Japanese yam+ kale salad+charred brussel sprouts:

Где тут кнопка Like?
Можно поподробнее про kale salad и брюссельскую капусту..

1)Kale+пару стружек моркови массируются с солью 10-15 секунд, пока не помягчеют и не пустят сок. Потом выжать чеснок, лимонный сок, +перец, EVOO.
2)Бр.капусту разрезать на половинки, забросить в раскалённый wok с bacon drippings. Соль+перец, перемешивать, дав подрумяниться нижнему слою. В конце плеснуть воды и притушить под крышкой.

Спасибо.

[lizacat]

Бр.капусту разрезать на половинки, забросить в раскалённый wok с bacon drippings. Соль+перец, перемешивать, дав подрумяниться нижнему слою. В конце плеснуть воды и притушить под крышкой.

+ много для почти всех овощей, wok - наше всё.

Ням-Ням

П.С. Но я ленивая "до не могу" (использую seasoned pepper)

[Алхимик]

45DC8083-817D-4C89-87A6-A42B8148ED64.jpeg

[Айва]

Wagyu ribeye

[apex]

Wagyu ribeye

Собрание застонало.

[city_girl]

Немного в тему:

— Алло, Софочка, доброго вечера. Чем занимаешься?.
— Я тебя умоляю! Чем может заниматься порядочная замужняя женщина в 10 часов вечера? Сижу, ем...

[kyk]

делаю этой одной рукой :

второй на форум пишу

[Maw Hogben]

Утиная грудка, сувид и бройл. Картошка обжаренная в утином жире. Цукини.




Sent from my iPad using Tapatalk

[apex]

Утиная грудка, сувид и бройл. Картошка обжаренная в утином жире. Цукини.

Эх... Жена утку не любит, поэтому не едим практически.

[Lizaveta]

По мотивам Ст.Патрика и в тему заготовок сметаемых продуктов в магазинах, купила 2 больших вилка капусты задешево - $2 и замариновала.

[Снежная__]

По мотивам Ст.Патрика и в тему заготовок сметаемых продуктов в магазинах, купила 2 больших вилка капусты задешево - $2 и замариновала.

Поделитесь рецептиком, как маринуете? Капустка хрустящая получается или мягкая?

[Lizaveta]

По мотивам Ст.Патрика и в тему заготовок сметаемых продуктов в магазинах, купила 2 больших вилка капусты задешево - $2 и замариновала.

Поделитесь рецептиком, как маринуете? Капустка хрустящая получается или мягкая?

Зависит от капусты. Если белая, то хрустящая.
Капусту порезать крупными кубиками, морковь соломкой, сложить в кастрюлю слоями, добавить 3 зубчика чеснока. Вскипятить рассол: На 1 вилок капусты - 1 литр воды, 0.5 ст сахара, 2 ст.ложки соли, лавровый лист, перец горошек.
Залить капусту горячим рассолом, добавить 1 стакан уксуса, 2 ст.ложки растит масла. Поставить гнёт. Через сутки переложить в банку и убрать в холодильник. Готово через пару дней.

[Снежная__]

По мотивам Ст.Патрика и в тему заготовок сметаемых продуктов в магазинах, купила 2 больших вилка капусты задешево - $2 и замариновала.

Поделитесь рецептиком, как маринуете? Капустка хрустящая получается или мягкая?

Зависит от капусты. Если белая, то хрустящая.
Капусту порезать крупными кубиками, морковь соломкой, сложить в кастрюлю слоями, добавить 3 зубчика чеснока. Вскипятить рассол: На 1 вилок капусты - 1 литр воды, 0.5 ст сахара, 2 ст.ложки соли, лавровый лист, перец горошек.
Залить капусту горячим рассолом, добавить 1 стакан уксуса, 2 ст.ложки растит масла. Поставить гнёт. Через сутки переложить в банку и убрать в холодильник. Готово через пару дней.

Спасибо

[Neblina]

По мотивам Ст.Патрика и в тему заготовок сметаемых продуктов в магазинах, купила 2 больших вилка капусты задешево - $2 и замариновала.

Поделитесь рецептиком, как маринуете? Капустка хрустящая получается или мягкая?

Зависит от капусты. Если белая, то хрустящая.
Капусту порезать крупными кубиками, морковь соломкой, сложить в кастрюлю слоями, добавить 3 зубчика чеснока. Вскипятить рассол: На 1 вилок капусты - 1 литр воды, 0.5 ст сахара, 2 ст.ложки соли, лавровый лист, перец горошек.
Залить капусту горячим рассолом, добавить 1 стакан уксуса, 2 ст.ложки растит масла. Поставить гнёт. Через сутки переложить в банку и убрать в холодильник. Готово через пару дней.

A какой величимн вилки капусты и какой солью Вы пользуетесь? И можно ли уменшить количество уксуса?

Спасибо

[Neblina]

A какой величимн вилки капусты и какой солью Вы пользуетесь? И можно ли уменшить количество уксуса?

[Lizaveta]

A какой величимн вилки капусты и какой солью Вы пользуетесь? И можно ли уменшить количество уксуса?

Соль я беру кошерную без йода. Вилки по местным меркам крупные, выбираю самые крупные, какие могу найти.
Количество уксуса уменьшить не пробовала, уксус 5%, получается не кисло.