Сегодня вечером я приготовил(а)...

[Айва]

Brisket: 45 hrs sous vide> 3 hrs smoked.

45 часов??? И как получилось? Можно подробнее в суви просто мясо или специи тоже?

Да, 45 часов на 135°F. Получилось безумно вкусно! В след.раз попробуем 60 часов на 130°F. В суви мясо без специй, потом только соль и перец. Коптили в обычном Weber grill: угли на одну сторону, мясо на другую и закрыть вентиляцию, оставив 5 мм зазора. Периодически угли добавлять для дымка.

[Айва]

Выглядит крайне соблазнительно.

Уже весь слопали, с цветной капустой.. paleo all the way

[katit]

Brisket: 45 hrs sous vide> 3 hrs smoked.

45 часов??? И как получилось? Можно подробнее в суви просто мясо или специи тоже?

Да, 45 часов на 135°F. Получилось безумно вкусно! В след.раз попробуем 60 часов на 130°F. В суви мясо без специй, потом только соль и перец. Коптили в обычном Weber grill: угли на одну сторону, мясо на другую и закрыть вентиляцию, оставив 5 мм зазора. Периодически угли добавлять для дымка.

Спасибо, понял. А брискет какой? Там вроде две части есть

[Айва]

Brisket: 45 hrs sous vide> 3 hrs smoked.

45 часов??? И как получилось? Можно подробнее в суви просто мясо или специи тоже?

Да, 45 часов на 135°F. Получилось безумно вкусно! В след.раз попробуем 60 часов на 130°F. В суви мясо без специй, потом только соль и перец. Коптили в обычном Weber grill: угли на одну сторону, мясо на другую и закрыть вентиляцию, оставив 5 мм зазора. Периодически угли добавлять для дымка.

Спасибо, понял. А брискет какой? Там вроде две части есть

Мы взяли flat в Вегмансе, но вообще без разницы для этого рецепта.

[katit]

Brisket: 45 hrs sous vide> 3 hrs smoked.

45 часов??? И как получилось? Можно подробнее в суви просто мясо или специи тоже?

Да, 45 часов на 135°F. Получилось безумно вкусно! В след.раз попробуем 60 часов на 130°F. В суви мясо без специй, потом только соль и перец. Коптили в обычном Weber grill: угли на одну сторону, мясо на другую и закрыть вентиляцию, оставив 5 мм зазора. Периодически угли добавлять для дымка.

Спасибо, понял. А брискет какой? Там вроде две части есть

Мы взяли flat в Вегмансе, но вообще без разницы для этого рецепта.

Надо попробовать. Как раз потеплело.

[Айва]

Надо попробовать. Как раз потеплело.

Мы впервые этот рецепт опробовали, и отлично получилось! В след. раз надо только в два раза больше брискета брать, а то за один присест умяли на пятерых

[katit]

Надо попробовать. Как раз потеплело.

Мы впервые этот рецепт опробовали, и отлично получилось! В след. раз надо только в два раза больше брискета брать, а то за один присест умяли на пятерых

Да, брискета немного. Я даже pork butt и то по два за раз копчу чтоб два раза не делать

[Гоша Хороший]

Не вечер, но воскресненский ланч:
Wagyu steak+snow pea leaves

очень аппетитно, я бы съел. а что это за мясо такое правильное - прямоугольный брикет? я арбузы квадратные видел, а такого мяса еще нет. какой-то особый тендерлоин?

[alex_127]

а что такое ги?

[Maw Hogben]

814F3E4E-C014-4EB3-9B6F-EDECD9474EDB.jpeg

[Айва]

а что такое ги?

Ghee, очищенное топлёное масло.

[Айва]

814F3E4E-C014-4EB3-9B6F-EDECD9474EDB.jpeg

Меня дети тоже на блины раскрутили))

[Гоша Хороший]

814F3E4E-C014-4EB3-9B6F-EDECD9474EDB.jpeg

гламурно. а что за 5-й элемент? вижу: блин, икра черная, красная, масло, и ... ?

[Maw Hogben]

Теша кеты.

[Ion Tichy]

814F3E4E-C014-4EB3-9B6F-EDECD9474EDB.jpeg

98052 - далековато-с... Так, по-простому "дарова, мать, ну, чем тут у вас нынче кормят?..." и не завалишь

[Maw Hogben]

А как же звездолётик?

[Easbayguy]

814F3E4E-C014-4EB3-9B6F-EDECD9474EDB.jpeg

Трудно поверить что это черная икра.

[alex_127]

814F3E4E-C014-4EB3-9B6F-EDECD9474EDB.jpeg

Трудно поверить что это черная икра.

"Этот GUID я уже где-то видел..."

[alex_127]

а что такое ги?

Ghee, очищенное топлёное масло.

Понятно. Для пре- или пост-?
Вроде один раз давно пробовал но был привкус и не понравилось - какое сами используете? И у меня вроде немного но дымело (в доме не терплю)...

[Maw Hogben]

814F3E4E-C014-4EB3-9B6F-EDECD9474EDB.jpeg

Трудно поверить что это черная икра.

Это тоже намек что не мешало бы зайти протестировать что там за икра, и вообще блины?

[Айва]

а что такое ги?

Ghee, очищенное топлёное масло.

Понятно. Для пре- или пост-?
Вроде один раз давно пробовал но был привкус и не понравилось - какое сами используете? И у меня вроде немного но дымело (в доме не терплю)...

Я на нём часто готовлю, мне вкус нравится, и полезно. Стейк сувидю так: в пакет масло, в масло стейк, пакет с маслом и стейком в воду. Дыма не замечала, но я в доме на оч. высоких температурах не готовлю, и у нас вытяжка мощная.

[Bansai]

Айва, вы температуру гриля при копчении как-то контролируете или на глаз? Три часа горячего копчения, после столь продолжительного сувида, мне кажется перебор. В смысле overcook.

[Айва]

Айва, вы температуру гриля при копчении как-то контролируете или на глаз? Три часа горячего копчения, после столь продолжительного сувида, мне кажется перебор. В смысле overcook.

Это была наша первая попытка копчения вообще и на гриле в частности. Всё делалось на глаз, в дальнейшем (уже в эти выходные)) будут делаться поправки. Да, на наш вкус было overcooked.

[Maw Hogben]

Морские гребешки с приклеенной бараниной. И салатик.



Sent from my iPhone using Tapatalk

[katit]

Scotch eggs. Ничего полезного, но очень вкусно. Яйца приготовлены в сувиде