О хлебной закваске

[Likenew]

Нет сейчас на амазоне ржаного

Как так нет? :Д
хттпс://шшш.амазон.цом/гп/продуцт/Б0049 ... УТФ8&псц=1

Так я <rye malt extract> смотрела, именно его и нет, есть другие.

[Underwood]

Нет сейчас на амазоне ржаного

Как так нет? :Д
хттпс://шшш.амазон.цом/гп/продуцт/Б0049 ... УТФ8&псц=1

Так я <rye malt extract> смотрела, именно его и нет, есть другие.

Экстрактом никогда не пользовался. Чем он лучше чем обычный солод?

[Frecken Bock]

Спасибо Likenew! Я все только ржаной делаю, но что-то совсем перестал получаться. Да и хочется белого. Попробую ваш рецепт. Пошла выращивать стартер

[Likenew]

Спасибо Ликенеш! Я все только ржаной делаю, но что-то совсем перестал получаться. Да и хочется белого. Попробую ваш рецепт. Пошла выращивать стартер

Я думаю просто температура низкая в доме, закваска любит тепло. Хотя моя ржаная стоит без холодильника, надо ее кормить каждые 2 дня, сама поднимается хорошо, но тесто всеравно надо в тепло ставить. Я тоже пекла только ржаной, потом решила добавить маленькую булку белого на ржаной закваске, не очень получался. А етот на смеси заквасок, но там в основном пшеничная, я ее засунула в холодильник, когда пекла только черный. Хотелось бы верить, что ето не случайная удача, надо просто посчитать сколько всего надо на поменьше булки.
И я з аметила, что в формах с толстыми стенками, даже стеклянной, получается лучше. Пекла в маленькой тостер духовке, не в большой.
Удачи вам

P.S. Приезжайте я вам дам готовый стартер . Я выращивала из ржаного пшеничный.

[Likenew]

Нет сейчас на амазоне ржаного

Как так нет? :Д
хттпс://шшш.амазон.цом/гп/продуцт/Б0049 ... УТФ8&псц=1

Так я <rye malt extract> смотрела, именно его и нет, есть другие.

Экстрактом никогда не пользовался. Чем он лучше чем обычный солод?

не могу сказать, у меня был только екстракт из перловки

[Frecken Bock]

О, про тепло в этом топике меня научили - теперь и закваску, и опару, и тесто, все ставлю в микроволновку. Пеку в большой стекляной форме.

[Likenew]

О, про тепло в этом топике меня научили - теперь и закваску, и опару, и тесто, все ставлю в микроволновку. Пеку в большой стекляной форме.

Удачи! Покажите, что получилось. Мне очень нравится Маринка на видео, все у нее получается замечательно.

[Underwood]

О, про тепло в этом топике меня научили - теперь и закваску, и опару, и тесто, все ставлю в микроволновку. Пеку в большой стекляной форме.

А зачем в микроволновку? Или она у вас над чем-то теплым расположена?
Brod&Taylor решил для меня эту проблему.

[Underwood]

не могу сказать, у меня был только екстракт из перловки

А для чего вы используете эстракт из перловки?

[Frecken Bock]

О, про тепло в этом топике меня научили - теперь и закваску, и опару, и тесто, все ставлю в микроволновку. Пеку в большой стекляной форме.

А зачем в микроволновку? Или она у вас над чем-то теплым расположена?
Brod&Taylor решил для меня эту проблему.

В микроволновке чуток теплее, особенно если там что-то разогреешь.
А кухонных девайсов у меня лишь необходимый минимум.

[kpokodilla]

Нет сейчас на амазоне ржаного

Как так нет?
https://www.amazon.com/gp/product/B0049 ... UTF8&psc=1

Это ржаная мука, а не солод

[Likenew]

Вот что у меня сегодня получилось, ржаной хлеб. Я купила формы украинские на ибее. По-видимому таки что-то зависит от формы формы

[Frecken Bock]

Красивый и апетитный

[Likenew]

Красивый и апетитный

спасибо. А вы пекли булки? До меня дошло на третьи сутки, что ето было пирожкое тесто, оно всегда намного мягче. Я еще пробовала батон печь, нарезной, как в Союзе, вкусно, но очень опасно для здоровья. Перешла на ржаной раз в 2 недели

[Frecken Bock]

Нет, булки не пекла. Пока стараюсь получить приличный ржаной. Что-то совсем перестал получаться. Но я работаю над этим

[domperignon]

Нет, булки не пекла. Пока стараюсь получить приличный ржаной. Что-то совсем перестал получаться. Но я работаю над этим

Попробуйте добавить пшеничной муки, например процентов 40-50. Должна быть bread flour. Или добавить vital gluten и простой пшеничной. Тогда он будет подниматься лучше за счёт этой пшеничной.


Обычный ржаной довольно плотный. Я за последние пару месяцев делал несколько раз. Я ещё побольше муки и воды в целом кладу чем на просто пшеничный хлеб. То есть такого размера ржаной хлеб имеет больше муки и воды, чем пшеничный

[Likenew]

Нет, булки не пекла. Пока стараюсь получить приличный ржаной. Что-то совсем перестал получаться. Но я работаю над этим

Етот мой ржаной с добавлением пшеничной, мне нра, что его больше выходит из того же количества составляющих, и на вкус тоже нра, и довольно постоянный результат. Я еще пробовала серый хлеб, тоже вкусный. В етот раз у меня просто закваски было подготовлено больше, чем для серого. В общем заквaска и температура + вызревание хлеба==достаточное время дают результат. Тут уже спокойствие и выдержака нужна. Я пекла серый хлеб, и заработавшись на улице, он "перестоял" дольше. Получился тот самый вкус серого хлеба из совка с кислинкой, теперь даю постоять до тех пор пока дырочки не появятсуа на поверхности. Вот так и учусь. И закваска должна быть созревшей, она основа всего. В общем - все основа

[Frecken Bock]

Нет, булки не пекла. Пока стараюсь получить приличный ржаной. Что-то совсем перестал получаться. Но я работаю над этим

Попробуйте добавить пшеничной муки, например процентов 40-50. Должна быть bread flour. Или добавить vital gluten и простой пшеничной. Тогда он будет подниматься лучше за счёт этой пшеничной.

Всегда добавляю пшеничную муку, примерно половину. Я раньше пекла обычный хлеб из пшеничной муки. Хорошо получалось. Без заквасок, с дрожжами. А потом перешла на ржаной и давно пеку только ржаной на закваске и по рецепту отсюда, с Привета. Хороший подробный рецепт с картинками.

[domperignon]

Нет, булки не пекла. Пока стараюсь получить приличный ржаной. Что-то совсем перестал получаться. Но я работаю над этим

Попробуйте добавить пшеничной муки, например процентов 40-50. Должна быть bread flour. Или добавить vital gluten и простой пшеничной. Тогда он будет подниматься лучше за счёт этой пшеничной.

Всегда добавляю пшеничную муку, примерно половину. Я раньше пекла обычный хлеб из пшеничной муки. Хорошо получалось. Без заквасок, с дрожжами. А потом перешла на ржаной и давно пеку только ржаной на закваске и по рецепту отсюда, с Привета. Хороший подробный рецепт с картинками.

А в каком смысле не получается? Что не устраивает? Рецепт всегда придется изменять в зависимости от температуры, влажности, высоты местности и муки. Все это везде разное. Дикие дрожжи и бактерии в вашей закваске тоже не такие как у других.

[Underwood]

Нет, булки не пекла. Пока стараюсь получить приличный ржаной. Что-то совсем перестал получаться. Но я работаю над этим

Попробуйте добавить пшеничной муки, например процентов 40-50. Должна быть bread flour. Или добавить vital gluten и простой пшеничной. Тогда он будет подниматься лучше за счёт этой пшеничной.

Всегда добавляю пшеничную муку, примерно половину. Я раньше пекла обычный хлеб из пшеничной муки. Хорошо получалось. Без заквасок, с дрожжами. А потом перешла на ржаной и давно пеку только ржаной на закваске и по рецепту отсюда, с Привета. Хороший подробный рецепт с картинками.

Это рецепт от Катрин на базе Мишиного?
Я с него начинал когда-то. Меня в нем все время мучил вопрос по расстойке. Летом вот взял МК у Кириллова и все встало на свои места. Теперь пеку Бородинский по его рецепту (ну на основе его рецепта) и теперь всегда на ура. Хотя и Миша и Кириллов ссылаются на ГОСТ у Кирилловского рецепта как-то больше здравого смысла.

[Underwood]

Вот что у меня сегодня получилось, ржаной хлеб. Я купила формы украинские на ибее. По-видимому таки что-то зависит от формы формы

Поздравляю!
Смотрится отлично.
Прогесс на лицо - это какой рецепт?

[Likenew]

Вот что у меня сегодня получилось, ржаной хлеб. Я купила формы украинские на ибее. По-видимому таки что-то зависит от формы формы

Поздравляю!
Смотрится отлично.
Прогесс на лицо - это какой рецепт?

Я пекла по етому рецепту, только добавила немного сухого солода и ложку <black molasses>, у меня нет жидкого солода.
< >

[Underwood]

А я последнее время все больше по Бородинскому.
Вот такой субботний замес.

bread.jpg

[Frecken Bock]

А я последнее время все больше по Бородинскому.
Вот такой субботний замес.

Отлично! Хочу такой! Есть куда стремиться

[Likenew]

А я последнее время все больше по Бородинскому.
Вот такой субботний замес.

Отлично! Хочу такой! Есть куда стремиться

маладец какой