потаджиним

[Гоша Хороший]

люди обсуждали приготовление блюд в глиняных порционных горшочках и где эти горшочки можно купить в Америке. Я задала там тот же вопрос, что и вам, и мне честно объяснили, что в горшочках просто подавать гостям красиво, а на вкус нет ничего особенного в этих блюдах.

я в горшочках готовил луковый суп. да, блюдо для бедных, но доставило. если бы я такое в кастрюле приготовил, меня бы может быть даже и вырвало. т.е. опять же: каждому горшочку - свой овощь. мясо в горшочках - не надо. вы его там даже не обжарите, а обжаривать на сковородке - выкидывать смысл.

таджин мы купили не из-за моды, которая уже прошла (если верить deliasmith). просто жена книжек (или привет?) начиталась про средизимноморскую кухню и говорит, что надо переходить. а я как таждин в книжке увидел - сразу сказал "хачу такой", очень эротично выглядит, а где эротика - там и вкусно.

вообще, я считаю что вкуснота спасет мир. когда люди сытые и довольные они не ругаются, а занимаются любовью.

Мне просто интересно, даст ли тажин какой-то особенный результат, которого нельзя добиться другими причиндалами, которые у меня уже есть

в таджине вы можете регулировать процесс: поднять крышку, попробовать, добавить чего-нибудь, т.е есть "обратная связь", а когда она есть - блюдо вкуснее. теоретически, я понимаю, что в слоукукере все тоже самое, но там весь процесс автоматизирован и на него не повлияешь. мне не понравилось мясо в слоукукере (как я уже писал). причины могут быть разные, но язык мы там готовим и бульйон вкусный получаеися

[Beretta]

и нагреваем так, чтобы очень шварчало.

Ой-ёй-ёй ,потом плиту и стены мыть придется. И по 5 минут на сторону что-то многовато. Я 2-3 держу.

это классик, я цитирую рецепт из книжки. У него 5 минут, к нему все претензии

[nvvosk]

По вкусовым качествам приготовленное в тажине как-то отличается от приготовленного в слоукукере, в утятнице (dutch oven) или просто в чугунной сковороде с неплоской (dome) крышкой?

"конечно отличается, оно значительно хуже". это был официальный ответ вашему мужу потому, что я почувствовал, что вам не охота его покупать, а муж настаивает. мы купили перед новым годом. жена увидела в костко, вспомнила мою причуду, позвонила, я сказал - "да" и не жалею.

Да нет, инициатором и исполнителем всех покупок для кухни/готовки в нашей семье являюсь я, хотя муж готовит тоже. Я просто не люблю захламлять дом ненужными прибамбасами. Вот так поведёшься на очередную моду, а потом в Гудвил отвозить приходится. Тут когда-то была тема, где люди обсуждали приготовление блюд в глиняных порционных горшочках и где эти горшочки можно купить в Америке. Я задала там тот же вопрос, что и вам, и мне честно объяснили, что в горшочках просто подавать гостям красиво, а на вкус нет ничего особенного в этих блюдах.
На данный момент для готовки мяса, помимо гриля, мы используем утятницу, слоукукер, Instant Pot (скороварку) или sous vide. Предварительное обжаривание помогает избежать "варёное" мясо в первых двух. Мне просто интересно, даст ли тажин какой-то особенный результат, которого нельзя добиться другими причиндалами, которые у меня уже есть.

У меня таджин пока в мечтах (тоже уже деваться некуда от причиндалов ). Но, насколько я поняла, отличие таджина от слоукура в том, что в нем не нужна жидкость. Таджин по идее, не суют внутрь печи (Лучше всего, пишут, готовить с рассекателем на плите), поэтому высокая крышка остается более-менее холодной, и вода, испаряющаяся во время готовки, конденсируетя на ней и стекает снова в блюдо. Т.е. Вы получаете не супообразное стю, как в слоукукере...
Ну, а в утятнице на плите все сгорит при длительной готовке без жидкости, как мне кажется
Слоукер я не люблю - использую в основном раз в году, сделать стаффинг для индейки или там сок со специями настаивать

[Айва]

У меня таджин пока в мечтах (тоже уже деваться некуда от причиндалов ). Но, насколько я поняла, отличие таджина от слоукура в том, что в нем не нужна жидкость. Таджин по идее, не суют внутрь печи (Лучше всего, пишут, готовить с рассекателем на плите), поэтому высокая крышка остается более-менее холодной, и вода, испаряющаяся во время готовки, конденсируетя на ней и стекает снова в блюдо. Т.е. Вы получаете не супообразное стю, как в слоукукере...
Ну, а в утятнице на плите все сгорит при длительной готовке без жидкости, как мне кажется
Слоукер я не люблю - использую в основном раз в году, сделать стаффинг для индейки или там сок со специями настаивать

У меня тоже в мечтах, стараюсь быть менее спонтанной в покупках, чем раньше))
Гоша писал, что бульончик в тажин добавляет. Мне кажется, совсем без жидкости всё таки может пригореть, даже с рассекателем. Я пытаюсь сравнить метод готовки и вкусовые результаты не со слоукукером скорее, а с имеющимися сковородами (в т.ч. чугунной)+ сильно выпуклой (dome) крышкой, с неё тоже вечно конденсат льётся, если надо поднять во время готовки. Или именно тажиновский "колпак" makes all the difference?

[nvvosk]

У меня таджин пока в мечтах (тоже уже деваться некуда от причиндалов ). Но, насколько я поняла, отличие таджина от слоукура в том, что в нем не нужна жидкость. Таджин по идее, не суют внутрь печи (Лучше всего, пишут, готовить с рассекателем на плите), поэтому высокая крышка остается более-менее холодной, и вода, испаряющаяся во время готовки, конденсируетя на ней и стекает снова в блюдо. Т.е. Вы получаете не супообразное стю, как в слоукукере...
Ну, а в утятнице на плите все сгорит при длительной готовке без жидкости, как мне кажется
Слоукер я не люблю - использую в основном раз в году, сделать стаффинг для индейки или там сок со специями настаивать

У меня тоже в мечтах, стараюсь быть менее спонтанной в покупках, чем раньше))
Гоша писал, что бульончик в тажин добавляет. Мне кажется, совсем без жидкости всё таки может пригореть, даже с рассекателем. Я пытаюсь сравнить метод готовки и вкусовые результаты не со слоукукером скорее, а с имеющимися сковородами (в т.ч. чугунной)+ сильно выпуклой (dome) крышкой, с неё тоже вечно конденсат льётся, если надо поднять во время готовки. Или именно тажиновский "колпак" makes all the difference?

Я сильно спорить не буду, так как я все же теоретик
Конусообразная высокая крышка предполагает хорошую циркуляцию горячего воздуха, что должно предотвратить вареное мясо Т.е. соотношение воздух/вода - в пользу горячего воздуха все же?
Точно могу сказать, что мясо из слоукукера мне не нравится абсолютно - по сравнению с тем же инстант-потом или утятницей небо и земля..
Подозреваю, что таджин тоже выиграет в этом сравнении

[Natusya]

Я в слоу -кукере люблю бульены /супы готовить. Инстант пот свой еще не опробовала для бульенов /супов. Сопротивлялась его покупке из-за тех же причин - и так полно прибамбасов на кухне, но в конце-концов сдалась и купила.

В горшочках люблю жульен подавать и луковый суп.

Баранину и курицу люблю в таджине или dutch oven. В convection oven тоже неплохо получается, там же и салмон делаю. Dutch oven на стол не поставишь, а вот презентация с таджином очень даже красивая

Обычной духовкой почти перестала пользоваться, только когда что-то большое готовлю

Те прибамбасы, которыми часто не пользуюсь ставлю повыше в шкафчики на кухне. У меня и маленький раскладной стул есть что б в шкафчики свои лазить, это даже не стул, буквально одна ступенька повыше забраться, но из-за размера компактно стоит за мусоркой.
В Гудвил относить вроде бы ничего не хочется, когда большая компания дома собирается удобно, что больше прибамбасов

[Easbayguy]

люди обсуждали приготовление блюд в глиняных порционных горшочках и где эти горшочки можно купить в Америке. Я задала там тот же вопрос, что и вам, и мне честно объяснили, что в горшочках просто подавать гостям красиво, а на вкус нет ничего особенного в этих блюдах.

я в горшочках готовил луковый суп. да, блюдо для бедных, но доставило. если бы я такое в кастрюле приготовил, меня бы может быть даже и вырвало. т.е. опять же: каждому горшочку - свой овощь. мясо в горшочках - не надо. вы его там даже не обжарите, а обжаривать на сковородке - выкидывать смысл.

таджин мы купили не из-за моды, которая уже прошла (если верить deliasmith). просто жена книжек (или привет?) начиталась про средизимноморскую кухню и говорит, что надо переходить. а я как таждин в книжке увидел - сразу сказал "хачу такой", очень эротично выглядит, а где эротика - там и вкусно.

вообще, я считаю что вкуснота спасет мир. когда люди сытые и довольные они не ругаются, а занимаются любовью.

Мне просто интересно, даст ли тажин какой-то особенный результат, которого нельзя добиться другими причиндалами, которые у меня уже есть

в таджине вы можете регулировать процесс: поднять крышку, попробовать, добавить чего-нибудь, т.е есть "обратная связь", а когда она есть - блюдо вкуснее. теоретически, я понимаю, что в слоукукере все тоже самое, но там весь процесс автоматизирован и на него не повлияешь. мне не понравилось мясо в слоукукере (как я уже писал). причины могут быть разные, но язык мы там готовим и бульйон вкусный получаеися

Жена приготовила первый раз в таджине по рецепту который пришел с Емилы Хенры тагине, "Spring Beef Tagine with mild paprika" класный вкус, но говядина получилась суховатая, так как мясо было нежирное. Рис делался отдельно.

[Arlett]

У меня таджин пока в мечтах (тоже уже деваться некуда от причиндалов ). Но, насколько я поняла, отличие таджина от слоукура в том, что в нем не нужна жидкость. Таджин по идее, не суют внутрь печи (Лучше всего, пишут, готовить с рассекателем на плите), поэтому высокая крышка остается более-менее холодной, и вода, испаряющаяся во время готовки, конденсируетя на ней и стекает снова в блюдо. Т.е. Вы получаете не супообразное стю, как в слоукукере...
Ну, а в утятнице на плите все сгорит при длительной готовке без жидкости, как мне кажется
Слоукер я не люблю - использую в основном раз в году, сделать стаффинг для индейки или там сок со специями настаивать

У меня тоже в мечтах, стараюсь быть менее спонтанной в покупках, чем раньше))
Гоша писал, что бульончик в тажин добавляет. Мне кажется, совсем без жидкости всё таки может пригореть, даже с рассекателем. Я пытаюсь сравнить метод готовки и вкусовые результаты не со слоукукером скорее, а с имеющимися сковородами (в т.ч. чугунной)+ сильно выпуклой (dome) крышкой, с неё тоже вечно конденсат льётся, если надо поднять во время готовки. Или именно тажиновский "колпак" makes all the difference?

Я сильно спорить не буду, так как я все же теоретик
Конусообразная высокая крышка предполагает хорошую циркуляцию горячего воздуха, что должно предотвратить вареное мясо Т.е. соотношение воздух/вода - в пользу горячего воздуха все же?
Точно могу сказать, что мясо из слоукукера мне не нравится абсолютно - по сравнению с тем же инстант-потом или утятницей небо и земля..
Подозреваю, что таджин тоже выиграет в этом сравнении

Тажином пользуюсь давно и регулярно, очень нравится, но я не пользуюсь слоукукером вообще. Готовлю овощи, запекаю тыкву, яблоки, делаю рис, бобовые, рыбу в соусе, все даже не припомню. Про мясо ничего не могу сказать, не готовлю, но думаю хорошо будет получаться, сочно. Рассекателем не пользуюсь, тажину уже лет 6-7, ничего не пригорает. Про разницу с духовкой тоже ничего не могу сказать, потому что эти блюда в духовке не готовлю. Это все индивидуально. Нужно пробовать.

[Перекатиполе]

Я в тажин (у меня ЛяКрузетский - чугуниевый низ и керамический верх) воду не лью, просто готовлю на очень тихом огне долгое время.

[kyk]

потаджичим, поузбечим, похреначим

[Айва]

Я в тажин (у меня ЛяКрузетский - чугуниевый низ и керамический верх) воду не лью, просто готовлю на очень тихом огне долгое время.

Чугуний смазываете чем-нибудь предварительно? Не пригорает ничего?

[Перекатиполе]

Я в тажин (у меня ЛяКрузетский - чугуниевый низ и керамический верх) воду не лью, просто готовлю на очень тихом огне долгое время.

Чугуний смазываете чем-нибудь предварительно? Не пригорает ничего?

Я сперва слегка обжариваю все ингридиенты на оливковом масле, а потом уже накрываю крышкой и убавляю огонь. Не, не пригорает.

[Айва]

Я в тажин (у меня ЛяКрузетский - чугуниевый низ и керамический верх) воду не лью, просто готовлю на очень тихом огне долгое время.

Чугуний смазываете чем-нибудь предварительно? Не пригорает ничего?

Я сперва слегка обжариваю все ингридиенты на оливковом масле, а потом уже накрываю крышкой и убавляю огонь. Не, не пригорает.

И воду не добавляете? Оххх, и чешутся мои ручонки тоже потажинить

[Перекатиполе]

И воду не добавляете? Оххх, и чешутся мои ручонки тоже потажинить

Ну там же овощи, они сок дают... Плюс конденсация с крышки.

[Айва]

И воду не добавляете? Оххх, и чешутся мои ручонки тоже потажинить

Ну там же овощи, они сок дают... Плюс конденсация с крышки.

Отлично, спасибо Похоже, скоро у меня на кухне будет прибавление...

[Гоша Хороший]

Я в тажин (у меня ЛяКрузетский - чугуниевый низ и керамический верх) воду не лью, просто готовлю на очень тихом огне долгое время.

наверное, овощей много кладете типа помидоров. вы мясо и овощи одновременно после обжарки закладываете?

потаджичим, поузбечим, похреначим

потабачим

[Перекатиполе]

вы мясо и овощи одновременно после обжарки закладываете?

Нет, сперва мясо-лук-чеснок, а потом уже всякие овощи/лимоны/оливки и тп.

[Гоша Хороший]

вы мясо и овощи одновременно после обжарки закладываете?

Нет, сперва мясо-лук-чеснок, а потом уже всякие овощи/лимоны/оливки и тп.

я так и думал. когда овощи тушатся столько же сколько и мясо, у меня иногда складывалось впечатление, что это блюдо уже кто-то ел. но, тем не менее, вкусно. с бульончиком как рогу получается.

вы с вином не пробовали готовить? может какой рецептик подкините?

[Перекатиполе]

вы с вином не пробовали готовить? может какой рецептик подкините?

Какое вино у берберов, Вы что, шутите?

[Гоша Хороший]

вы с вином не пробовали готовить? может какой рецептик подкините?

Какое вино у берберов, Вы что, шутите?

"cooking by the rules is a recipe for regret"