Bulgur

[Vladimir1440]

Появилась новая (для нас новая) крупа в продаже. В серьезном латиноамериканском супермаркете, я бы даже сказал апскейл супермаркете. Кто-нибудь может точно сказать, "булгур" - это крупа-гречка, или нет? По цвету похоже удивительно, но по размеру крупинок - вроде не она. Кто нидь варил ее? Рекламирут как некую "international sale" (т.е. "кухни других народов"), может быть что угодно под такой наклейкой, потому и спрашиваю.

[shokoladnitsaa]

Появилась новая (для нас новая) крупа в продаже. В серьезном латиноамериканском супермаркете, я бы даже сказал апскейл супермаркете. Кто-нибудь может точно сказать, "булгур" - это крупа-гречка, или нет? По цвету похоже удивительно, но по размеру крупинок - вроде не она. Кто нидь варил ее? Рекламирут как некую "international sale" (т.е. "кухни других народов"), может быть что угодно под такой наклейкой, потому и спрашиваю.

Булгур – крупа, хорошо известная в восточных странах, там это один из самых распространенных гарниров к мясным, рыбным и овощным блюдам. Булгур – это ничто иное как пшеница, собранная в период молочной зрелости, высушенная, очищенная от отрубей и измельченная. По внешнему виду булгур напоминает кукурузную крупу, а при варке крупа увеличивается в объеме в три раза, что делает этот вид каши очень доступным и экономичным.

http://polzavred.ru/bulgur-polza-i-pole ... ulgur.html" onclick="window.open(this.href);return false;

[MEM]

Это пшеница-сечка, из нее также делают салат tabouleh. Варится довольно быстро, по вкусу на гречку совсем непохожа.

[NatalyK]

Для табули салат ее даже варить не надо. Надо заварить кипятком на 2 часа, а потом просто ее промыть. Я очень люблю эту крупу. Готовлю так: пассирую мелко нарезанные лук и красный перец, когда все слегка подрумянится кладу крупу и заливаю кипятком в соотношении 1:2 и варю до готовности. Муж в последний раз добавил нарезанный шпинат в самом конце, когда уже все свварилось. Получилось очень вкусно. Также мы булгур вместо перловки в грибной суп кладем.

[Kolombina]

Не надо заливать кипятком для табули. Сухая крупа сыпется в салат. В салате много сока от зелени и помидор, крупа от сока набухает.

[MEM]

Для табули салат ее даже варить не надо. Надо заварить кипятком на 2 часа, а потом просто ее промыть. Я очень люблю эту крупу. Готовлю так: пассирую мелко нарезанные лук и красный перец, когда все слегка подрумянится кладу крупу и заливаю кипятком в соотношении 1:2 и варю до готовности. Муж в последний раз добавил нарезанный шпинат в самом конце, когда уже все свварилось. Получилось очень вкусно. Также мы булгур вместо перловки в грибной суп кладем.

Не поняла - вы прочитали мои кулинарные мысли или я ваши - делаю абсолютно также, иногда добавляю морковку и грибы. Получается очень вкусно и все едят, как гарнир для мяса. Можно добавить, наверное, фарш, тогда все будет в одном блюде.

[NatalyK]

Муж тоже при наличинн дома грибов, свежего горошка добаляет их. Как то добавил обжаренный кубиками фенхель и корень петрушки. Ничего, съедобненько получилось.
Я сейчас увлечена чечевицей. В Whole Foods продается такая, которая не разваривается, а остается целой, как гречка. Хочу попробовать вместо булгура, для разнообразия. СУп сварили, получился очень вкусным. Что можно еще? Есть ли у кого проверенные рецепты с чечевицей?

[Mirandolina]

Владимир, гречка – это buckwheat. А Bulgur это измельченная wheat – пшеница.
Армяне из нее варят кашу. С курицей (иногда со свининой).

[SK]

В России/Союзе это называлось "пшеничная крупа" (не путать с пшeном)

[MEM]

В России/Союзе это называлось "пшеничная крупа" (не путать с пшeном)

Здесь встречается название cracked wheat - это оно и есть.

[deliasmith]

А я где-то читала, что это совсем не крупа, а макаронное изделие- паста. Крупная разновидность кус-куса, который тоже паста.
Показывали процесс изготовления, делают крутое тесто, а потом перетирают до состояния крупинок. Поэтому ее и варить долго не надо, достаточно замочить в горячей воде.

[Аристарх]

Говорят крупа, не паста.

Bulgur is a cereal food made from the groats of several different wheat species, most often from durum wheat. Bulgur is a kind of dried cracked wheat.

https://en.wikipedia.org/wiki/Bulgur" onclick="window.open(this.href);return false;

[Kolombina]

Я сейчас увлечена чечевицей. Хочу попробовать вместо булгура, для разнообразия.

как это - чечевица вместо булгура? это совсем разные продукты.

Это как фасоль вместо пшена... Оригинально

[NatalyK]

В смысле тушить с овощами и подавать как гарнир. Хочется чего-то новенького. Рис, гречка, кус-кус как-то поднадоели.

[Mirandolina]

Муж тоже при наличинн дома грибов, свежего горошка добаляет их. Как то добавил обжаренный кубиками фенхель и корень петрушки. Ничего, съедобненько получилось.
Я сейчас увлечена чечевицей. В Whole Foods продается такая, которая не разваривается, а остается целой, как гречка. Хочу попробовать вместо булгура, для разнообразия. СУп сварили, получился очень вкусным. Что можно еще? Есть ли у кого проверенные рецепты с чечевицей?

Я ею тоже не так давно увлекалась (часто готовила, сейчас заметно реже – наелись). Я ее прежде никогда не ела, только слышала название. У нас там ее не было, здесь впервые попробовала, и мне понравилось (поначалу я и не знала, что это чечевица, в словарь не заглядывала, лентилс он и есть лентилс – новая для меня культура). Она бывает разная. Зеленая и красная. Красная считается лучше, судя по цене. Но мне зеленая больше нравится на вкус, и она, в отличие от красной, не разваривается.
Я ее тушила с курицей (мне больше понравилось с куриными потрошками, но они у меня редко случаются – как-то не помню о них во время шоппинга), луком и морковью. Все это слегка обжаривала, + специи, + лентилс и воду, и тушила до мягкости. Кстати, лактологи очень рекомендуют чечевицу, тушеную с большим количеством лука и моркови.

Ну и, наверное, можно ее просто отдельно отварить, заправить маслом и подавать как гарнир.


Да, еще я quinoa делаю на гарнир.
Кстати, у меня вопрос. Нужно ли ее перебирать?
Прежде я покупала ее в банках (с добавлением приправ). Было все ОК. Потом перешла на пакеты с просто quinoa. Так обнаружила, что в ней попадаются мелкие камушки. Как ее перебирать, ума не приложу, уж слишком она мелкая и камушки визуально практически от нее не отличаются.
И еще заметила, что светлая хуже коричневатой. Коричневая – рассыпчатая в результате, а белая разварилась в кашу с комками.

[NatalyK]

Мirandolina, спасибо за идею. Думаю, с курицей должно получиться очень вкусно. В выходные попробую приготовить. Муж также варит из чечевицы что-то в виде похлебки, мне понравилось. Для разнообразия - пойдет.

[Lizaveta]

http://www.asweetpeachef.com/salads/cold-lentil-salad/" onclick="window.open(this.href);return false;
Вот такой салат делаю, нравится

[NatalyK]

http://www.asweetpeachef.com/salads/cold-lentil-salad/
Вот такой салат делаю, нравится

Спасибо, Lizaveta. Выглядит очень аппетитно.

[Moskit]

Я тоже недавно этот булгур в магазине случайно купила первый раз. Сделала с бараниной и еще порадовалась, какая я крутая кулинарка - какое классное сочетание придумала! Потом почитала про этот булгур и узнала, что не одна я такая умная и это кулинарное блюдо во многих странах есть

[SK]

Кстати, лактологи очень рекомендуют чечевицу, тушеную с большим количеством лука и моркови.

В смысле чечевица способствует успеху грудного вскармливания?

[Mirandolina]

Кстати, лактологи очень рекомендуют чечевицу, тушеную с большим количеством лука и моркови.

В смысле чечевица способствует успеху грудного вскармливания?

Видимо, да.
Во всяком случае, нам так лактолог в госпитале сказала.

[NatalyK]

Кстати, лактологи очень рекомендуют чечевицу, тушеную с большим количеством лука и моркови.

В смысле чечевица способствует успеху грудного вскармливания?

Видимо, да.
Во всяком случае, нам так лактолог в госпитале сказала.

Чечевица, как и все бобовые, вызывает, простите, повышенный метеоризм. Я не думаю, что это благотворно скажется на молоке матери. Хоть это и давно было, но я помню, как в роддоме (не в США) предупреждали о том, что если кормишь грудью, то надо исключить из рациона продукты, вызывающие брожение и метеоризм. Иначе ребенок тоже испытывает дискомфорт. Что, в общем-то , логично. Может, тут другой подход.

[SK]

Кстати, лактологи очень рекомендуют чечевицу, тушеную с большим количеством лука и моркови.

В смысле чечевица способствует успеху грудного вскармливания?

Видимо, да.
Во всяком случае, нам так лактолог в госпитале сказала.

Чечевица, как и все бобовые, вызывает, простите, повышенный метеоризм. Я не думаю, что это благотворно скажется на молоке матери. Хоть это и давно было, но я помню, как в роддоме (не в США) предупреждали о том, что если кормишь грудью, то надо исключить из рациона продукты, вызывающие брожение и метеоризм. Иначе ребенок тоже испытывает дискомфорт. Что, в общем-то , логично. Может, тут другой подход.

Я вот тоже подумала.
Если мама до беременности и родов ела много бобовых, то, наверное, на ребенке не отразится. Но пробовать чечевицу впервые, едва разродившись, нежелательно. Как, впрочем, и любой новый продукт.

[Kolombina]

Кстати, лактологи очень рекомендуют чечевицу, тушеную с большим количеством лука и моркови.

В смысле чечевица способствует успеху грудного вскармливания?

Видимо, да.
Во всяком случае, нам так лактолог в госпитале сказала.

Может, из-за эстрогена?

[Mirandolina]

Возможно.