Чебуреки 101

[perasperaadastra]

Насчет вкусно, это относительно. Если учитывать, что я успользовал lean beef и недосолил фарш, то вкусно. Но если это не учитывать, то не очень.

Переворачивать было не проблема. Проблема была достать без того, чтобы лопнул. А после того, как один полностью вытек в масло, мне вообще пришлось останавливать производственный процесс и ждать охлаждения масла, защищаясь от брызг крышкой-щитом. Я хоть во вьетнамской войне не участвовал, но что такое напалм теперь понятие имею...

[Mirandolina]

и жарить эти изделия не в доме, а аутсайд. И дом не провоняет запахами, и не придется оттирать плиту, стену рядом с ней и даже пол от масляных брызг.

:

Ага, щаз...пойду я в сугроб при минус 11 котлеты не дома жарить

Ну не всегда же у вас сугробы и минус 11 бывает.

[nvvosk]

и жарить эти изделия не в доме, а аутсайд. И дом не провоняет запахами, и не придется оттирать плиту, стену рядом с ней и даже пол от масляных брызг.

:

Ага, щаз...пойду я в сугроб при минус 11 котлеты не дома жарить

Ну не всегда же у вас сугробы и минус 11 бывает.

Летом мне котлет и чебуреков не хочется Мы тогда шашлыки и бюргеры грилим

[Снежная__]

Ну что вам сказать, товарисчи. Сделала я чебуреки, но, это совсем не то, что я ела в Крыму. Есть можно конечно мои, но, я бы чебуреками назвала это с большой натяжкой.

[ZSM-5]

Ну что вам сказать, товарисчи. Сделала я чебуреки, но, это совсем не то, что я ела в Крыму. Есть можно конечно мои, но, я бы чебуреками назвала это с большой натяжкой.

Тесто надо делать помягче, и раскатывать его потоньше - иначе чебурек будет как подошва. А в фарш (жирный!!!) класть побольше лука, и подливать воды. Во время жарки - после того, как чебурек переворнут на вторую сторону - проколоть вилкой маленькую дырочку (естественно, где-нибудь сверху, а не снизу), чтобы через нее стравливалось давление - иначе из-за этого давления чебурек "тупо" лопнет, и весь сок вытечет в масло. Во всем должен быть научный подход, а не омериканская тупость и косность.

Кстати, я тоже ел чебуреки в Крыму - в чебуречной около ханского дворца, в Бахчисарае. В 1978 году дело было, а вкус этих чебуреков помню до сих пор...

[Снежная__]

Ну что вам сказать, товарисчи. Сделала я чебуреки, но, это совсем не то, что я ела в Крыму. Есть можно конечно мои, но, я бы чебуреками назвала это с большой натяжкой.

Тесто надо делать помягче, и раскатывать его потоньше - иначе чебурек будет как подошва. А в фарш (жирный!!!) класть побольше лука, и подливать воды. Во время жарки - после того, как чебурек переворнут на вторую сторону - проколоть вилкой маленькую дырочку (естественно, где-нибудь сверху, а не снизу), чтобы через нее стравливалось давление - иначе из-за этого давления чебурек "тупо" лопнет, и весь сок вытечет в масло. Во всем должен быть научный подход, а не омериканская тупость и косность.

Кстати, я тоже ел чебуреки в Крыму - в чебуречной около ханского дворца, в Бахчисарае. В 1978 году дело было, а вкус этих чебуреков помню до сих пор...

Дело в том, что моя подруга, из Узбекистана периодически делала чебуреки в Крыму, я видела как она делает. И фарш она с водой розводила, получалась кашица, и тесто тонкое катала. В моем случае было тонкое, но, оно "подпрыгивало" при раскатке Я его раскатываю, а оно скатывается. Короче намучалась с этими чебуреками, масло шипит, плескается, кухня новая, в новом доме, лучше бы и не начинала. Моя имха конечно, может у кого-то и классные получаются, у меня не вышли(((

[Mirandolina]

и жарить эти изделия не в доме, а аутсайд. И дом не провоняет запахами, и не придется оттирать плиту, стену рядом с ней и даже пол от масляных брызг.

:

Ага, щаз...пойду я в сугроб при минус 11 котлеты не дома жарить

Ну не всегда же у вас сугробы и минус 11 бывает.

Летом мне котлет и чебуреков не хочется Мы тогда шашлыки и бюргеры грилим

Ну так между -11С и летней жарой бывает ежсезонье.
А у вас там не приянто, чтобы на бэкярдах было каверед патио?
У нас все на таких патио жарят и грилят. Там в любую погоду можно. Солнце не припекает, дождь не льет. Можно не только там готовить, но и поедать (в хорошую погоду).

[nvvosk]

и жарить эти изделия не в доме, а аутсайд. И дом не провоняет запахами, и не придется оттирать плиту, стену рядом с ней и даже пол от масляных брызг.

:

Ага, щаз...пойду я в сугроб при минус 11 котлеты не дома жарить

Ну не всегда же у вас сугробы и минус 11 бывает.

Летом мне котлет и чебуреков не хочется Мы тогда шашлыки и бюргеры грилим

Ну так между -11С и летней жарой бывает ежсезонье.
А у вас там не приянто, чтобы на бэкярдах было каверед патио?
У нас все на таких патио жарят и грилят. Там в любую погоду можно. Солнце не припекает, дождь не льет. Можно не только там готовить, но и поедать (в хорошую погоду).

В межсезонье (с конца весны и до середины осени) мы тоже грилим в основном.
Тем более, что для гриля у нас не такой уж и длинный сезон - стараемся его использовать по максимуму (у меня угольный, если что )...
У меня не патио, у меня деревянный дек без крыши

[Arlett]

Ну что вам сказать, товарисчи. Сделала я чебуреки, но, это совсем не то, что я ела в Крыму. Есть можно конечно мои, но, я бы чебуреками назвала это с большой натяжкой.

Тесто надо делать помягче, и раскатывать его потоньше - иначе чебурек будет как подошва. А в фарш (жирный!!!) класть побольше лука, и подливать воды. Во время жарки - после того, как чебурек переворнут на вторую сторону - проколоть вилкой маленькую дырочку (естественно, где-нибудь сверху, а не снизу), чтобы через нее стравливалось давление - иначе из-за этого давления чебурек "тупо" лопнет, и весь сок вытечет в масло. Во всем должен быть научный подход, а не омериканская тупость и косность.

Кстати, я тоже ел чебуреки в Крыму - в чебуречной около ханского дворца, в Бахчисарае. В 1978 году дело было, а вкус этих чебуреков помню до сих пор...

Дело в том, что моя подруга, из Узбекистана периодически делала чебуреки в Крыму, я видела как она делает. И фарш она с водой розводила, получалась кашица, и тесто тонкое катала. В моем случае было тонкое, но, оно "подпрыгивало" при раскатке Я его раскатываю, а оно скатывается. Короче намучалась с этими чебуреками, масло шипит, плескается, кухня новая, в новом доме, лучше бы и не начинала. Моя имха конечно, может у кого-то и классные получаются, у меня не вышли(((

С тестом могу предположить 2 варианта - либо много яиц, либо сильно забито мукой. Вода же не кипяченая? Бабуля обычно замешивала мягкое тесто, давала часок отлежаться и добавляла муку на подпыл при раскатке. Нормальные чебуреки нигде прокалывать не нужно. При правильном тесте и правильном переворачивании ничего не лопается и ничего не вытекает. Сама чебуреков не делала уже лет 5 и наверное никогда уже не буду Отвыкли и я и моя печенка от такой еды

[Mirandolina]

В межсезонье (с конца весны и до середины осени) мы тоже грилим в основном.
Тем более, что для гриля у нас не такой уж и длинный сезон - стараемся его использовать по максимуму (у меня угольный, если что )...
У меня не патио, у меня деревянный дек без крыши

У нас деков нет.
У нас патио с навесами. От таких попроще и до таких с полным набором.




Не тo, чтобы я уговаривала Вас жарить, я в этом только теоретик: не жарю ни чебуреки, ни котлеты, и вообще ничего не жарю. Но наши любители чебуреков жарят их только на патио, в электрических сковородках. Я ел! ©

[nvvosk]

В межсезонье (с конца весны и до середины осени) мы тоже грилим в основном.
Тем более, что для гриля у нас не такой уж и длинный сезон - стараемся его использовать по максимуму (у меня угольный, если что )...
У меня не патио, у меня деревянный дек без крыши

У нас деков нет.
У нас патио с навесами. От таких попроще и до таких с полным набором.




Не тo, чтобы я уговаривала Вас жарить, я в этом только теоретик: не жарю ни чебуреки, ни котлеты, и вообще ничего не жарю. Но наши любители чебуреков жарят их только на патио, в электрических сковородках. Я ел! ©

Это уже практически летняя кухня.
У нас на деке - стол со стульями, зонт, угольный гриль и качели. Все это убирается на зиму.
Зимой (обычно с конца ноября и до конца апреля) мы вообще почти на деке не бываем - ну, только пройти в гараж или собаку выпустить.
И, как я писала выше - в грильный сезон мне не хочется ни котлет, ни чебуреков - организм не принимает
Мы в основном грилим стейки, шашлык, колбаски или бургеры плюс овощи.
НА улице же их и употребляем...В межсезонье на улице сидеть не хочется - высылается жертва чисто на погрилить и внести в дом...А зимой жалко
Электрическая сковрода у меня есть, но я ее не люблю...Дома - газ, на улице - угли...Электричество рядом не стояло ни с тем, ни с другим

[Снежная__]

Ну что вам сказать, товарисчи. Сделала я чебуреки, но, это совсем не то, что я ела в Крыму. Есть можно конечно мои, но, я бы чебуреками назвала это с большой натяжкой.

Тесто надо делать помягче, и раскатывать его потоньше - иначе чебурек будет как подошва. А в фарш (жирный!!!) класть побольше лука, и подливать воды. Во время жарки - после того, как чебурек переворнут на вторую сторону - проколоть вилкой маленькую дырочку (естественно, где-нибудь сверху, а не снизу), чтобы через нее стравливалось давление - иначе из-за этого давления чебурек "тупо" лопнет, и весь сок вытечет в масло. Во всем должен быть научный подход, а не омериканская тупость и косность.

Кстати, я тоже ел чебуреки в Крыму - в чебуречной около ханского дворца, в Бахчисарае. В 1978 году дело было, а вкус этих чебуреков помню до сих пор...

Дело в том, что моя подруга, из Узбекистана периодически делала чебуреки в Крыму, я видела как она делает. И фарш она с водой розводила, получалась кашица, и тесто тонкое катала. В моем случае было тонкое, но, оно "подпрыгивало" при раскатке Я его раскатываю, а оно скатывается. Короче намучалась с этими чебуреками, масло шипит, плескается, кухня новая, в новом доме, лучше бы и не начинала. Моя имха конечно, может у кого-то и классные получаются, у меня не вышли(((

С тестом могу предположить 2 варианта - либо много яиц, либо сильно забито мукой. Вода же не кипяченая? Бабуля обычно замешивала мягкое тесто, давала часок отлежаться и добавляла муку на подпыл при раскатке. Нормальные чебуреки нигде прокалывать не нужно. При правильном тесте и правильном переворачивании ничего не лопается и ничего не вытекает. Сама чебуреков не делала уже лет 5 и наверное никогда уже не буду Отвыкли и я и моя печенка от такой еды

Какие яйца в тесте для чебуреков? вода, соль, мука.

[nvvosk]

Ну что вам сказать, товарисчи. Сделала я чебуреки, но, это совсем не то, что я ела в Крыму. Есть можно конечно мои, но, я бы чебуреками назвала это с большой натяжкой.

Тесто надо делать помягче, и раскатывать его потоньше - иначе чебурек будет как подошва. А в фарш (жирный!!!) класть побольше лука, и подливать воды. Во время жарки - после того, как чебурек переворнут на вторую сторону - проколоть вилкой маленькую дырочку (естественно, где-нибудь сверху, а не снизу), чтобы через нее стравливалось давление - иначе из-за этого давления чебурек "тупо" лопнет, и весь сок вытечет в масло. Во всем должен быть научный подход, а не омериканская тупость и косность.

Кстати, я тоже ел чебуреки в Крыму - в чебуречной около ханского дворца, в Бахчисарае. В 1978 году дело было, а вкус этих чебуреков помню до сих пор...

Дело в том, что моя подруга, из Узбекистана периодически делала чебуреки в Крыму, я видела как она делает. И фарш она с водой розводила, получалась кашица, и тесто тонкое катала. В моем случае было тонкое, но, оно "подпрыгивало" при раскатке Я его раскатываю, а оно скатывается. Короче намучалась с этими чебуреками, масло шипит, плескается, кухня новая, в новом доме, лучше бы и не начинала. Моя имха конечно, может у кого-то и классные получаются, у меня не вышли(((

С тестом могу предположить 2 варианта - либо много яиц, либо сильно забито мукой. Вода же не кипяченая? Бабуля обычно замешивала мягкое тесто, давала часок отлежаться и добавляла муку на подпыл при раскатке. Нормальные чебуреки нигде прокалывать не нужно. При правильном тесте и правильном переворачивании ничего не лопается и ничего не вытекает. Сама чебуреков не делала уже лет 5 и наверное никогда уже не буду Отвыкли и я и моя печенка от такой еды

Какие яйца в тесте для чебуреков? вода, соль, мука.

В моем тесте есть

[Mirandolina]

Это уже практически летняя кухня.
У нас на деке - стол со стульями, зонт, угольный гриль и качели. Все это убирается на зиму.
Зимой (обычно с конца ноября и до конца апреля) мы вообще почти на деке не бываем - ну, только пройти в гараж или собаку выпустить.
И, как я писала выше - в грильный сезон мне не хочется ни котлет, ни чебуреков - организм не принимает
Мы в основном грилим стейки, шашлык, колбаски или бургеры плюс овощи.
НА улице же их и употребляем...В межсезонье на улице сидеть не хочется - высылается жертва чисто на погрилить и внести в дом...А зимой жалко

На втором фото - да.

Но чаще у нас такие, как на первом: стол, стулья и гриль.

Но у нас и климатические условия иные - грилим круглый год. Вот и на НГ грилили, причем, безо всяких жертв, и даже с фаном.

[Снежная__]

Тесто надо делать помягче, и раскатывать его потоньше - иначе чебурек будет как подошва. А в фарш (жирный!!!) класть побольше лука, и подливать воды. Во время жарки - после того, как чебурек переворнут на вторую сторону - проколоть вилкой маленькую дырочку (естественно, где-нибудь сверху, а не снизу), чтобы через нее стравливалось давление - иначе из-за этого давления чебурек "тупо" лопнет, и весь сок вытечет в масло. Во всем должен быть научный подход, а не омериканская тупость и косность.

Кстати, я тоже ел чебуреки в Крыму - в чебуречной около ханского дворца, в Бахчисарае. В 1978 году дело было, а вкус этих чебуреков помню до сих пор...

Дело в том, что моя подруга, из Узбекистана периодически делала чебуреки в Крыму, я видела как она делает. И фарш она с водой розводила, получалась кашица, и тесто тонкое катала. В моем случае было тонкое, но, оно "подпрыгивало" при раскатке Я его раскатываю, а оно скатывается. Короче намучалась с этими чебуреками, масло шипит, плескается, кухня новая, в новом доме, лучше бы и не начинала. Моя имха конечно, может у кого-то и классные получаются, у меня не вышли(((

С тестом могу предположить 2 варианта - либо много яиц, либо сильно забито мукой. Вода же не кипяченая? Бабуля обычно замешивала мягкое тесто, давала часок отлежаться и добавляла муку на подпыл при раскатке. Нормальные чебуреки нигде прокалывать не нужно. При правильном тесте и правильном переворачивании ничего не лопается и ничего не вытекает. Сама чебуреков не делала уже лет 5 и наверное никогда уже не буду Отвыкли и я и моя печенка от такой еды

Какие яйца в тесте для чебуреков? вода, соль, мука.

В моем тесте есть

Ну если очень хочется, то чего же не положить?))))

[nvvosk]

Это уже практически летняя кухня.
У нас на деке - стол со стульями, зонт, угольный гриль и качели. Все это убирается на зиму.
Зимой (обычно с конца ноября и до конца апреля) мы вообще почти на деке не бываем - ну, только пройти в гараж или собаку выпустить.
И, как я писала выше - в грильный сезон мне не хочется ни котлет, ни чебуреков - организм не принимает
Мы в основном грилим стейки, шашлык, колбаски или бургеры плюс овощи.
НА улице же их и употребляем...В межсезонье на улице сидеть не хочется - высылается жертва чисто на погрилить и внести в дом...А зимой жалко

На втором фото - да.

Но чаще у нас такие, как на первом: стол, стулья и гриль.

Но у нас и климатические условия иные - грилим круглый год. Вот и на НГ грилили, причем, безо всяких жертв, и даже с фаном.

Ну, с моей точки зрения - грилить на Новый год, это то же самое, что отмечать 4 июля с шампанским и елкой
Как-то совершенно не хочется ничего с гриля на Новый год - у меня организм, приученный к сезонам...

[Mirandolina]

А у меня - к теплу, и к возможности круглый год есть и пить то, что тебе именно на данный момент хочется, не зависимо от времени года.

[nvvosk]

А у меня - к теплу, и к возможности круглый год есть и пить то, что тебе именно на данный момент хочется, не зависимо от времени года.

Так я о том и говорю - не хочется
Вот мне летом мандаринов совершенно не хочется...А зимой - клубники... Это к примеру...

[Снежная__]

А у меня - к теплу, и к возможности круглый год есть и пить то, что тебе именно на данный момент хочется, не зависимо от времени года.

Так я о том и говорю - не хочется
Вот мне летом мандаринов совершенно не хочется...А зимой - клубники... Это к примеру...

Только сегодня клубнику купила)) зима, а хочется))))

[Mirandolina]

Ну так, на клубнику сейчас самый сезон. В Бразилии, Перу и Чили.

Но честно говоря, мне здешнюю клубнику никогда не хочется, ни в сезон, ни в несезон, и ни в межсезонье.

Но это уже совсем другая история, оффтопная, к чебурекам отношения не имеющая.

[nvvosk]

Ну так, на клубнику сейчас самый сезон. В Бразилии, Перу и Чили.

Но честно говоря, мне здешнюю клубнику никогда не хочется, ни в сезон, ни в несезон, и ни в межсезонье.

Но это уже совсем другая история, оффтопная, к чебурекам отношения не имеющая.

Летом она хотя бы пахнет даже в магазинах (Даже пачку к носу подносить не надо - запах около прилавка)...Видимо, привозят более-менее местную с ферм
А зимой - хрустит и запаха нет
Но мандарины-то, мандарины - летом даже смотреть на них не хочу (на апельсины тоже, кстати )...

[Arlett]

Ну что вам сказать, товарисчи. Сделала я чебуреки, но, это совсем не то, что я ела в Крыму. Есть можно конечно мои, но, я бы чебуреками назвала это с большой натяжкой.

Тесто надо делать помягче, и раскатывать его потоньше - иначе чебурек будет как подошва. А в фарш (жирный!!!) класть побольше лука, и подливать воды. Во время жарки - после того, как чебурек переворнут на вторую сторону - проколоть вилкой маленькую дырочку (естественно, где-нибудь сверху, а не снизу), чтобы через нее стравливалось давление - иначе из-за этого давления чебурек "тупо" лопнет, и весь сок вытечет в масло. Во всем должен быть научный подход, а не омериканская тупость и косность.

Кстати, я тоже ел чебуреки в Крыму - в чебуречной около ханского дворца, в Бахчисарае. В 1978 году дело было, а вкус этих чебуреков помню до сих пор...

Дело в том, что моя подруга, из Узбекистана периодически делала чебуреки в Крыму, я видела как она делает. И фарш она с водой розводила, получалась кашица, и тесто тонкое катала. В моем случае было тонкое, но, оно "подпрыгивало" при раскатке Я его раскатываю, а оно скатывается. Короче намучалась с этими чебуреками, масло шипит, плескается, кухня новая, в новом доме, лучше бы и не начинала. Моя имха конечно, может у кого-то и классные получаются, у меня не вышли(((

С тестом могу предположить 2 варианта - либо много яиц, либо сильно забито мукой. Вода же не кипяченая? Бабуля обычно замешивала мягкое тесто, давала часок отлежаться и добавляла муку на подпыл при раскатке. Нормальные чебуреки нигде прокалывать не нужно. При правильном тесте и правильном переворачивании ничего не лопается и ничего не вытекает. Сама чебуреков не делала уже лет 5 и наверное никогда уже не буду Отвыкли и я и моя печенка от такой еды

Какие яйца в тесте для чебуреков? вода, соль, мука.

Я предположила из-за того, что у вас тесто обратно собиралось, это могла быть одна из причин Я тоже никаких яиц не кладу, только подсолнечное масло ложку. Вообще, я из чебуречных мест, о которых ZSM-5 забыть не может И бабушка и прабабушка всегда чебуреки готовили так: там начинается на украинском, но потом переходят на русский
https://www.youtube.com/watch?v=4RZ3Bu2CP5s" onclick="window.open(this.href);return false; (не знаю как поставить, что бы картинку было видно)

[Снежная__]

Летом она хотя бы пахнет даже в магазинах (Даже пачку к носу подносить не надо - запах около прилавка)...Видимо, привозят более-менее местную с ферм
А зимой - хрустит и запаха нет
Но мандарины-то, мандарины - летом даже смотреть на них не хочу (на апельсины тоже, кстати )...

Зимой что летом одним цветом. Что делать Калифорнии, где круглый год лето и плодоносит все круглый год??
Берите оргэник и будет вам счастье, с запахом и не хрустит

[LapkaL]

Снежная_, чтобы тесто не съеживалось, надо дать ему полежать хотя бы с пол-часика .

[Снежная__]

Снежная_, чтобы тесто не съеживалось, надо дать ему полежать хотя бы с пол-часика .

Наверное в этом была ошибка. Знаете как резину раскатывать? Вот примерное тоже самое у меня получилось. Я его туда, а оно оттуда))))
А вообще, я сама из Крыма, где чебуреки- одно из главных и известных блюд. Потому конечно есть с чем сравнивать. В общем, не быть мне чебуречницей( или как называют продавца чебуреков?))))