Чебуреки 101

[perasperaadastra]

Научите как делать чебуреки? Только я совсем дурак — мне нужно очень простыми словами объяснять, как ребенку. И еще у меня нет мясорубки или чего-нибудь подобного. Зато есть сковорода, нож, доска. Наверно могу терку купить, если нужно. Впрочем, не знаю точно — ни разу не пробовал покупать терку.

[Serguei666]

Научите как делать чебуреки? Только я совсем дурак — мне нужно очень простыми словами объяснять, как ребенку. И еще у меня нет мясорубки или чего-нибудь подобного. Зато есть сковорода, нож, доска. Наверно могу терку купить, если нужно. Впрочем, не знаю точно — ни разу не пробовал покупать терку.

В Интернете найдите рецепт и насите его сюда. Мы вам значение слов в рецепте растолкуем

[Yvsobol]

Тут полно было топиков по сабжу.

[inock]

Да ну вас, человек поговорить хочет, а вы интернет, полно по сабжу ...
Не знаю в общем, не готовил никогда.

[Yvsobol]

Поговорить есть другие разделы.

[perasperaadastra]

Ок, вот один рецепт

Вода (кипяченая, теплая) — 200 мл
Яйцо — 1 шт
Соль (не полная ) — 1 ч. л.
Сахар — 0.5 ч. л.
Водка — 4 ст. л.
Масло растительное — 5-6 ст. л.
Мука — 2-2.5 стак.
Мясо (говядина с жирком) — 300-350 г
Лук репчатый — 1 шт
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый)

1. Муку всыпать в миску (для начала 1.5 стакана), сделать в середине углубление, влить воду, масло, водку, вбить яйцо, добавить соль и сахар, замесить тесто, подсыпая еще муку (оно должно быть чуть мягче, чем на пельмени), хорошенько его вымешать на столе, затем прикрыть миской и оставить минимум на 1 час, в процессе перебить несколько раз, чем дольше тесто постоит, тем вкуснее будет.

2. Мясо перекрутить с луком, добавить в фарш соль и перец по вкусу, затем немного развести ледяной водой (примерно 50 мл.) так, чтобы фарш был как очень густая сметана.

3. Тесто поделить на две части, одну часть снова пока убрать под миску, другую поделить на кусочки размером примерно с мячик для пинг-понга, можно и больше, зависит от того, какой величины будут чебуреки, я люблю делать с ладошку величиной, небольшие.
В сковороде разогреть достаточное количества растительного масла.
Кусочек теста раскатать тонко, но не так, чтобы прямо просвечивалось иначе оно лопнет при жарке. На один край нанести слой начинки, сверху можно положить кусочек сливочного масла по желанию, это придаст дополнительную сочность и аромат.

4. Накрыть начинку тестом, хорошо выпустить воздух, разглаживая ладошкой, иначе чебуреки при жарке будут надуваться и лопаться, и от этого вытечет весь сок, края хорошо придавить пальцами затем обрезать.

5. Готовые чебуреки аккуратно перекладывать в хорошо разогретое масло, стараясь не разорвать тесто, жарить на среднем огне до золотистого цвета, переворачивать двумя широкими лопаточками.

Вопросы:
1. Что значит вбить яйцо? Что значит перебить тесто?
2. Что такое репчатый лук? Луковицы? И как прокрутить мясо с луком если у меня нет мясорубки? Я могу купить в магазине мясной фарш.

[inock]

Вопросы:
1. Что значит вбить яйцо? Что значит перебить тесто?
2. Что такое репчатый лук? Луковицы? И как прокрутить мясо с луком если у меня нет мясорубки? Я могу купить в магазине мясной фарш.

Аж слеза прошибла! Зачем вам это нужно . Купите фарш и сделайте котлеты.

[Тетя-Мотя]

И как прокрутить мясо с луком если у меня нет мясорубки?

Пережуйте.

[Serguei666]

1. Что значит вбить яйцо?

Фиг его знает. Возможно, перемешать с яйцом

Что значит перебить тесто?

Такое тесто не мешается, а мнется, потому что слишком крутое. Соответственно, "перебить" означает "помять".

2. Что такое репчатый лук? Луковицы?

Да, луковицы

И как прокрутить мясо с луком если у меня нет мясорубки?

Купить мясорубку

Я могу купить в магазине мясной фарш.

Купить нужно не фарш, а мясорубку.

[Serguei666]

Вопросы:
1. Что значит вбить яйцо? Что значит перебить тесто?
2. Что такое репчатый лук? Луковицы? И как прокрутить мясо с луком если у меня нет мясорубки? Я могу купить в магазине мясной фарш.

Аж слеза прошибла! Зачем вам это нужно . Купите фарш и сделайте котлеты.

С таким подходом уж лучше сразу чебуреки купить

[Lizaveta]

Покупать мясорубку не обязательно. Можно просто очень мелко порезать лук. Потом его смешать с фаршем и специями.

[Serguei666]

Покупать мясорубку не обязательно. Можно просто очень мелко порезать лук. Потом его смешать с фаршем и специями.

Кстати, и мясо можно порезать ножом, вместо того, чтобы перекручивать

[Lizaveta]

Покупать мясорубку не обязательно. Можно просто очень мелко порезать лук. Потом его смешать с фаршем и специями.

Кстати, и мясо можно порезать ножом, вместо того, чтобы перекручивать

Ножом мясо для чебуреков идея не очень удачная. Может не пропечься.

[Stoic]

На сколько я знаю, мясорубка была изобретена где-то во второй половине 19 века.
Чебуреки похоже раньше делать начали, так что мясо рубили, а не мололи.
Там основное тесто, оно как камень должно быть, водку добавлят чтобы слоилось, но необязательно.
Главное, чтобы при жарке в масле не вытекали, а так правилно, в интернете много рецептов.

[Lizaveta]

Ну ещё и муку можно посоветовать самому из зёрен сделать. Так уж чтобы совсем как в старину.

[Stoic]

Считается, что мясо получается не таким после мясорубки, она разрывает волокна.
Есть такие полукруглые ножики в Иране и Азербаджане, с двумя ручками, ими бистро получается.

[Lizaveta]

Чувствую что мечта о чебуреках останется мечтой. Удачи!

[Serguei666]

Ну ещё и муку можно посоветовать самому из зёрен сделать. Так уж чтобы совсем как в старину.

Вообще-то мясо ножом режут. На манты режут, и на колдуны режут. Считается, что резаное ножом мясо лучше, чем рубленое мясорубкой, потому что из мяса при резке жидкость не выдавливается

[Lizaveta]

Ну ещё и муку можно посоветовать самому из зёрен сделать. Так уж чтобы совсем как в старину.

Вообще-то мясо ножом режут. На манты режут, и на колдуны режут. Считается, что резаное ножом мясо лучше, чем рубленое мясорубкой, потому что из мяса при резке жидкость не выдавливается

Я понимаю что на манты режут. Человек чебуреки хочет сделать.

[Stoic]

Кстати, если не хочется покупать мясорубку, но есть комбайн кухонный, т о в нем тоже можно получить подобие фарша,
предварительно порезав мясо мелко. Получится должно лучше чем в мясорубке.

[Mirandolina]

Ок, вот один рецепт

Вода (кипяченая, теплая) — 200 мл
Яйцо — 1 шт
Соль (не полная ) — 1 ч. л.
Сахар — 0.5 ч. л.
Водка — 4 ст. л.
Масло растительное — 5-6 ст. л.
Мука — 2-2.5 стак.
Мясо (говядина с жирком) — 300-350 г
Лук репчатый — 1 шт
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый)

1. Муку всыпать в миску (для начала 1.5 стакана), сделать в середине углубление, влить воду, масло, водку, вбить яйцо, добавить соль и сахар, замесить тесто, подсыпая еще муку (оно должно быть чуть мягче, чем на пельмени), хорошенько его вымешать на столе, затем прикрыть миской и оставить минимум на 1 час, в процессе перебить несколько раз, чем дольше тесто постоит, тем вкуснее будет.

2. Мясо перекрутить с луком, добавить в фарш соль и перец по вкусу, затем немного развести ледяной водой (примерно 50 мл.) так, чтобы фарш был как очень густая сметана.

3. Тесто поделить на две части, одну часть снова пока убрать под миску, другую поделить на кусочки размером примерно с мячик для пинг-понга, можно и больше, зависит от того, какой величины будут чебуреки, я люблю делать с ладошку величиной, небольшие.
В сковороде разогреть достаточное количества растительного масла.
Кусочек теста раскатать тонко, но не так, чтобы прямо просвечивалось иначе оно лопнет при жарке. На один край нанести слой начинки, сверху можно положить кусочек сливочного масла по желанию, это придаст дополнительную сочность и аромат.

4. Накрыть начинку тестом, хорошо выпустить воздух, разглаживая ладошкой, иначе чебуреки при жарке будут надуваться и лопаться, и от этого вытечет весь сок, края хорошо придавить пальцами затем обрезать.

5. Готовые чебуреки аккуратно перекладывать в хорошо разогретое масло, стараясь не разорвать тесто, жарить на среднем огне до золотистого цвета, переворачивать двумя широкими лопаточками.

Вопросы:
1. а) Что значит вбить яйцо? б) Что значит перебить тесто?
2. а) Что такое репчатый лук? б) Луковицы? в) И как прокрутить мясо с луком если у меня нет мясорубки? г)Я могу купить в магазине мясной фарш.

1. а) Разбить яйцо и влить в лунку в муке. б) Вымесить.
2. а) б) Да. И чем больше лука, тем лучше. в) Купить мясорубку? г)Можете. Лук тоже можно купить уже почопаный. Или купить самый дешевый чоппер за десятку, и почопать в нем.

[Serguei666]

Ну ещё и муку можно посоветовать самому из зёрен сделать. Так уж чтобы совсем как в старину.

Вообще-то мясо ножом режут. На манты режут, и на колдуны режут. Считается, что резаное ножом мясо лучше, чем рубленое мясорубкой, потому что из мяса при резке жидкость не выдавливается

Я понимаю что на манты режут. Человек чебуреки хочет сделать.

Вот пусть и порежет на чебуреки, тем более, что мясорубки нет.

[Lizaveta]

Ну ещё и муку можно посоветовать самому из зёрен сделать. Так уж чтобы совсем как в старину.

Вообще-то мясо ножом режут. На манты режут, и на колдуны режут. Считается, что резаное ножом мясо лучше, чем рубленое мясорубкой, потому что из мяса при резке жидкость не выдавливается

Я понимаю что на манты режут. Человек чебуреки хочет сделать.

Вот пусть и порежет на чебуреки, тем более, что мясорубки нет.

А вы сами на чебуреки фарш используете или режете мясо? Или это все теория?

[Ratbert]

Ок, вот один рецепт
стараясь не разорвать тесто, жарить на среднем огне до золотистого цвета, переворачивать двумя широкими лопаточками.
Вопросы:

да какие тут вопросы...

чебуреки НЕ жарят ни на каком огне, они должны плавать в масле идеально в дипфраере... если нет дипфраера то можно просто в глубоком сотейнике с маслом

[Ratbert]

Ну ещё и муку можно посоветовать самому из зёрен сделать. Так уж чтобы совсем как в старину.

Вообще-то мясо ножом режут. На манты режут, и на колдуны режут. Считается, что резаное ножом мясо лучше, чем рубленое мясорубкой, потому что из мяса при резке жидкость не выдавливается

Я понимаю что на манты режут. Человек чебуреки хочет сделать.

Вот пусть и порежет на чебуреки, тем более, что мясорубки нет.

А вы сами на чебуреки фарш используете или режете мясо? Или это все теория?

все правильно - идеально надо резать... или можно купить готовый крупный бараний фарш

хотя я обычно не режу, лень...