Забродили, значит? Вместо того, чтобы окислиться, как кислая капуста. Почему так могло получиться? 
Не могу решить, вкусно ли их есть или выбросить. Чем-то они все же похожи на моченые яблоки.
Ну я, если честно, примерно через 3 недели первый раз попробовала, и уже был алкогольный привкус. Но яблоки были еще не готовые по ощущениям. Сейчас больше похоже на моченые, но алкоголь!Natusya wrote:Там же в видео время закваски 2-3 недели, а не 4.
А температура какая у Вас там, где яблоки стоят? Комнатная - слишком тепло, думаюFelicie wrote:Попыталась впервые в жизни сделать моченые яблоки. Взяла этот рецепт из-за простоты, чтоб без всяких там дубовых веток, смородиновых почек или сена.
https://www.youtube.com/watch?v=IEoydRg1aHA" onclick="window.open(this.href);return false;
Прошло 4 недели почти, как он говорил. Я попробовала. У яблок алкогольный вкус.
Может яблоки помельче взять чтобы за две недели успели пропитаться? Плюс, он вроде в святой воде их замачивал.Felicie wrote:Ну я, если честно, примерно через 3 недели первый раз попробовала, и уже был алкогольный привкус. Но яблоки были еще не готовые по ощущениям. Сейчас больше похоже на моченые, но алкоголь!Natusya wrote:Там же в видео время закваски 2-3 недели, а не 4.
Да, комнатная. Ага, приму к сведению.nvvosk wrote:А температура какая у Вас там, где яблоки стоят? Комнатная - слишком тепло, думаюFelicie wrote:Попыталась впервые в жизни сделать моченые яблоки. Взяла этот рецепт из-за простоты, чтоб без всяких там дубовых веток, смородиновых почек или сена.
хттпс://шшш.ёутубе.цом/шатч?в=ИЕоыдРг1аХА
Прошло 4 недели почти, как он говорил. Я попробовала. У яблок алкогольный вкус.
Маленькие яблочки были, совсем мелкие.lifemaze wrote:Может яблоки помельче взять чтобы за две недели успели пропитаться? Плюс, он вроде в святой воде их замачивал.Felicie wrote:Ну я, если честно, примерно через 3 недели первый раз попробовала, и уже был алкогольный привкус. Но яблоки были еще не готовые по ощущениям. Сейчас больше похоже на моченые, но алкоголь!Natusya wrote:Там же в видео время закваски 2-3 недели, а не 4.
О. На воздухе - имеете в виду на холоде (собираюсь выставить наружу) или без крышки? Сейчас они в стеклянных банках, закрытых крышками, но неплотно.Vladimir1440 wrote:Алкоголь - уйдет на воздухе за пару недель, если что. Или испарится (он - испаряется быстрее воды: его температура кипения - ниже), или скиснет в уксус (есть разница между аэробным и анаэробным брожением).
В холод, в смысле в холодильник? У меня несколько раз капуста переквашивалась в комнате, но я боюсь, что в холодильнике она совсем кваситься не будет...BlueMouse wrote:Мои пять копеек. У нас раньше при засоле капусты в бочку добавляли яблоки. Вкус..., классный. Повторила недавно в уменьшенном варианте, засолила капусту в банке где-то литра 2, положила туда кусочки яблок, бродили при омнатной температуре дня три и в холод. Пробовала через неделю, вкус, как из детства. Советую, не знаю, как будет вкус дальше при хранении, мои долго не проживут, съем.
О! "Речь не мальчика но мужа!" (С).lifemaze wrote:И ещё вопорос, у меня квашеная капуста иногда начинает пахнуть алкоголем и даже ацетоном. Если её хорошенько перемешать, то запах вроде выветривается. Вот я думаю, какие причины могут быть? Действительно слишком теплая комната и надо в холодильнике квасить?
Ой, не совсем поняла. Объясните чуть больше, пожалуйста. Надо было крышку плотно закрить? В этом проблема? А у батюшки же в рецепте тоже неплотно.Slonjra wrote:я не удивлен результатом.
это же практически рецепт яблочного сидра. отличие только в способе брожения (как выше уже сказали)
а неплотно закрытые крышки, это как раз приближает брожение к сидру.
Был бы у вас там водяной затвор в крышке - получили бы чистый сидр )))
Яблоки были полностью погруженные в раствор. 
ацетон - такой же продукт жизнедеятельности дрожжей как и спирт.BlueMouse wrote:Да внимательнее прочитайте, вначале в тепле, процесс закваски запустится, потом уже в холод. Почему запах алкоголя? Не знаю, а уж ацетона...
Уж сколько лет капусту квашу - никаких промахов никогда не было.Vladimir1440 wrote:Ну и учитывайте, что соление/квашение/домашнее консервирование - никогда на 100% не гарантирован результат. Пусть будет 99% вероятности успеха, но никогда не будет 100%. И вкус может быть не тот, и банки могут испортиться, и домашнее вино - скиснуть, и т.д. Маловероятно, но совсем не невозможно. Вы же не проверенные культуры дрозжей использовали, а те, что случайно на плодах оказались...
Даже примета народная есть для само-оправдания: нельзя солить/квасить в полнолуние. Когда Вы ставили яблоки, случайно не полнолуние было?
В промышленности - не так. Они используют кучу химии (посмотрите любую этикетку с солеными огурцами хоть) - совсем неспроста. Культуры, стабилизаторы цвета, стабилизаторы вкуса, консерванты... Я волею судьбы знаком немного с технологией производства дорогого вина например - так чего только не добавляют, вплоть до соединений серы (чтобы, остановив брожение т.е убив дрожжи, избежать выпадения осадка в бутылках). Вы же дома - ничего этого не добавляете? Ну так и не впрaве ждать гарантированного результата тогда: если он и в промышленности не гарантирован (у них тоже брак бывает, вагонами целыми).
Главное - белокочанную брать и да, на молодой луне капусту квасить полагается.. Яблоки мочить - тоже самое. На небо смотрите вечером!Kometa wrote:Уж сколько лет капусту квашу - никаких промахов никогда не было.Vladimir1440 wrote:Даже примета народная есть для само-оправдания: нельзя солить/квасить в полнолуние. Когда Вы ставили яблоки, случайно не полнолуние было?
Да, у меня на кухне стояло. На кухне температура так себе, средняя. Не жарко, нет.BlueMouse wrote:Посмотрела ролик, четко говорит, потом на холод, но внаале квасится в тепле, правда подольше чем моя капуста с яблоками. Ну от температуры и от продукта зависит.
Яблоки нельзя под гнет, который создает давление, они ж в жидкости плавают. Он их прижимал сверху, чтоб они не выплывали, но эта крышка плотно не закрывала, воздух проходил, так я поняла.Kometa wrote:Капусту (и яблоки в ней) ставят в прохладное, не не теплое место (я ставлю в гараж) под гнет до тех пор, пока не начнет бродить, потом обязательно в холодильник (или на улицу, если там около 0С)
Хмм... Вы меня озадачили, не помню.Vladimir1440 wrote: Даже примета народная есть для само-оправдания: нельзя солить/квасить в полнолуние. Когда Вы ставили яблоки, случайно не полнолуние было?
