Очередная неудача с куриным супом

[Easbayguy]

А какой сакральный смысл в прозрачном бульене?

ну не совсем приятно когда что-то такое непонятное плавает. можно подумать и про червяков

У нас в общежитие в буфете продавались куриные шейки совсем дешево, когда деньги кончались мы варили из них суп. Вот где сюр то был!

[DropAndDrag]

А какой сакральный смысл в прозрачном бульене?

ну не совсем приятно когда что-то такое непонятное плавает. можно подумать и про червяков

У нас в общежитие в буфете продавались куриные шейки совсем дешево, когда деньги кончались мы варили из них суп. Вот где сюр то был!

какой продвинутый буфет!!!
в те временя в кулинарии продавались кости

[Перекатиполе]

French Onion Soup - любимый в нашей семье. Но это кремовый суп и лук там тоже в самом начале довольно долго (минут 30-40) обжаривают на мелком огне до карамельного цвета. Только так можно получить хороший французский луковый суп.

Какато - кремовый? Самый что ни на есть прозрачный.

[Vikka]

Какато - кремовый? Самый что ни на есть прозрачный.

Кремовый French Onion Soup или прозрачный зависит от того, как его делать. Мы любим вариант с крем супом. Вот рецепт для примера:
http://m.pikabu.ru/story/frantsuzskiy_l ... up_2784972" onclick="window.open(this.href);return false;

[Перекатиполе]

Какато - кремовый? Самый что ни на есть прозрачный.

Кремовый French Onion Soup или прозрачный зависит от того, как его делать. Мы любим вариант с крем супом. Вот рецепт для примера:
http://m.pikabu.ru/story/frantsuzskiy_l ... up_2784972" onclick="window.open(this.href);return false;

Сколько я того лугового супа по всему миру ела (включая во Франции) - ни разу такого затейливого рецепта не попадалось. Кстати, комментаторы процитированного Вами ресурса со мной согласны - туда осталось только маянезика добавить.

[Vikka]

Какато - кремовый? Самый что ни на есть прозрачный.

Кремовый French Onion Soup или прозрачный зависит от того, как его делать. Мы любим вариант с крем супом. Вот рецепт для примера:
http://m.pikabu.ru/story/frantsuzskiy_l ... up_2784972" onclick="window.open(this.href);return false;

Сколько я того лугового супа по всему миру ела (включая во Франции) - ни разу такого затейливого рецепта не попадалось. Кстати, комментаторы процитированного Вами ресурса со мной согласны - туда осталось только маянезика добавить.

Комментаторы всегда чем-то недовольны. Критиковать всегда проще, чем делать самому. У того рецепта есть свои недостатки, там про кармелизацию лука не сказано. Зато там картинки наглядные и сразу видно, что это именно крем суп. Классический рецепт лукового супа вот такой, например: http://www.russianfood.com/recipes/reci ... rid=127708" onclick="window.open(this.href);return false;

[Vladimir1440]

Не знаю зачем Вам это надо - может, дома скучно?

Ой. Честно, не думаю что Вы, например, заxотите "поскучать" жизнью типo моей.

Уж чего-чего, а отсутствие скуки - гарантирую 100%.

[Mirandolina]

Вот тут еще в сети нашла советы, как готовить прозрачный бульон: http://detskie-recepty.ru/detskie-obedy ... pt-s-foto/" onclick="window.open(this.href);return false;

Я просто пропускаю готовый бульон через давно сгоревшую кофеварку (выключенную: она просто "фильтр расправленным держит"), меняя каждый раз в ней бумажный кофейный фильтр. Реально чистит от "взвеси".

Можно два раза (заменив фильтр после первого). Одна минута.

Тем, кого волнует только эстетическая сторона вопроса, такой метод, возможно, и подойдет.
Тем же, кто заботится о здоровье, этого недостаточно. Врачи давно (еще до разделения продуктов на органические и неорганические ) рекомендуют варить все на втором быльоне. А последнее время даже и на третьем. Что удобно и для тех, кому важна эстетика. Если варить на втором бульоне, то нет никакой необходимости сторожить момент закипания, чтобы собрать пену/накипь, т.к. все равно вода с этой пеной выливается, а мясо от нее отмывается.

[Mirandolina]

Боюсь, что половинки абрикосов из компота превратятся в кашу - курага все же поплотнее будет

Да просто сок из банки вылить в курицу когда по рецепту положено, а фрукты - закинуть попозже.

Я - не против рецепта, но ту курагу - ещё поискать надо, а банки компота - в любом супере...

Издеваетесь?
Да она в каждом супермаркете. Причем, одновременно в нескольких отделах: там, где все для выпечки; там, где специи; там, где фасованные снеки: орехи и сухофрукты; и там, где bulk.

[Vladimir1440]

Издеваетесь?
Да она в каждом супермаркете. Причем, одновременно в нескольких отделах: там, где все для выпечки; там, где специи; там, где фасованные снеки: орехи и сухофрукты; и там, где bulk.

Зашёл в два супера ближайшиx. Чернослив - есть, кураги - нету.

Ессно я знаю супер где она есть, но в него - еxать надо.

Менеджера просить закупить курагу в этот раз не стал: мне проще пару банок абрикосового компота у ниx купить - и овцы сыты, и волки целы.

[Mountain Air]

А я покупаю органик курочку маленькую, чтобы жира вообще на ней не было. Варю 5 минут, потом воду сливаю. Мою куру и кастрюлю. Заливаю опять холодную воду, довожу до кипения, бросаю туда куру, варю на медленном огне вместе с одной толстой морковиной, головкой лука, соль, перец горошком, пучок петрушки. Два листика лаврушки кладу в бульён за 10 мин. до готовности.
Всё это вместе варится на медленном огне около часа, не более. Как всё сварилось, лук выкидываю. бульён готов. Лапшу яичную варю отдельно. Потом наливаю прозрачно вкусняцко-ароматный бульён с ножкой куринной в тарелку, где уже положена лапша - две-три столовые ложки на порцию и всё. Куринный суп с лапшой готов!

+1 тоже так готовлю, мне кажется, что от этого бульон как раз прозрачный и вкусный получается
P.S. Как вариант, если нет лапши, то такой бульон хорошо подавать с сухарями, которые я делаю из домашнего хлеба))

[Kolombina]

А какой сакральный смысл в прозрачном бульене?

ну не совсем приятно когда что-то такое непонятное плавает. можно подумать и про червяков

У нас в общежитие в буфете продавались куриные шейки совсем дешево, когда деньги кончались мы варили из них суп. Вот где сюр то был!

Я до сих пор их люблю. Собираю из куриц - шея, сердце, печень обычно внутри курицы в пакетике. Потом варю и ем. Ни с кем не делюсь.

[Kolombina]

Издеваетесь?
Да она в каждом супермаркете. Причем, одновременно в нескольких отделах: там, где все для выпечки; там, где специи; там, где фасованные снеки: орехи и сухофрукты; и там, где bulk.

Зашёл в два супера ближайшиx. Чернослив - есть, кураги - нету.

Да ну, везде есть курага.
Вот купить сушеную клюкву без сахара - это квест ))

[Vladimir1440]

Вот купить сушеную клюкву без сахара - это квест ))

Клюквенный соус который в банкаx на День Благодарения к индейке - везде суйте как заменитель сушёной клюквы!

Даже морс с изюмом из него варю, все наxвaливают.

[nvvosk]

Вот купить сушеную клюкву без сахара - это квест ))

Клюквенный соус который в банкаx на День Благодарения к индейке - везде суйте как заменитель сушёной клюквы!

Даже морс с изюмом из него варю, все наxвaливают.

Сварите из него лучше борщ!

[Yvsobol]

Лучше самогон. Шо похоже автор и делает постоянно...

[Kolombina]

Вот купить сушеную клюкву без сахара - это квест ))

Так я так, вприкуску к чаю.

[Mirandolina]

Вот купить сушеную клюкву без сахара - это квест ))

Клюквенный соус который в банкаx на День Благодарения к индейке - везде суйте как заменитель сушёной клюквы!

То есть, Вы полагаете, что в этих банках нет сахара?

[Vladimir1440]

Лучше самогон. Шо похоже автор и делает постоянно...

У нас в штате - с этим сложно. "Отголоски" суxого закона ещё живы в сознании местныx законодателей.

От штата зависит. У нас - или полгода тюрьмы, или 500 долларов штрафа, или оба наказания...

Причём сам аппарат иметь - ненаказуемо. Наказуемо именно перегонять: т.е. должны застукать в процессе. Ну и буду я из-за $1000 экономии в год - связываться с сопутствующими рисками?

PS

Вино (т.е. без перегонки) - совершенно официально делать не запрещено!

[Колхозник]

Попытался изобразить вот этот рецепт:..........

Geez...
Купить уж тады готовый орг. куринный бульон в продмаге; вскипятить; бросить горсть вермишели и сварить ее (5 минут); накрошить зеленый лук; готово.
Соль/перец на вкус.
Сойдет.

[Mirandolina]

Впервые слышу про лук.
Я обычно кладу укроп + кинза.
В тарелку. И в тарелку же, а не в бульон кладу самодельную лапшу, которую отдельно отвариваю, а точнее не отвариваю, а бланширую – она у меня тонкая как паутинка, и бланшировки более чем достаточно. Заливаю лапшу бульоном и сверху зелень.
А прочее, как выше писали уже много раз.
Органическая курица закипает, вода выливается, курица моется, снова заливается водой и варится на медленном огне до отделения мяса от костей. Лук кладется целиком. Морковь – разрезается на несколько крупных кусков - пластин. Чтобы бульон был не белесым, а золотистым, пластины моркови нагреваются на сухой сковородке до образования корочки и только потом кладутся в бульон – после такой обработки морковь отдаст бульону свой цвет. Лук и морковь после получаса варки достаются и выбрасываются. Из специй соль, черный перец горошком и лавровый лист. перец – сразу, соль где-то через полчаса, и лавровый лист за 5-10 минут до окончания варки.

[Flash-04]

Помнится Коми говорил что у него есть Instant Pot, вот в нём суп готовится очень легко и быстро, и бульон прозрачный.