Очередная неудача с куриным супом

[Komissar]

Бульон изначально у меня был прозрачный, а помутнел после добавления зажарки. Я следовал рецепту
http://city-snat.ru/culinary-blog/the-f ... otato.html" onclick="window.open(this.href);return false;

- у нее на картинке в конечном рез-те бульон прозрачный в супе, а у меня - мутно-оранжевый.

вот ее результат:

[Аристарх]

Явление нормальное. После добавления обжарки надо чтобы бульен чуток покипел на очень очень очень слабом огне - чтоб к поверхности один пузырек в минуту поднимался. Через некоторое время бульенчик прозрачным аки слеза буит. Если цыпа уже сварилась ко времени добаления зажарки, ее надо вынуть и вернуть взад уже потом.

[SK]

В азиатских магазинах продают "old chicken for soup".
Я кладу в бульон луковицу, морковь, лавровый лист и если есть дома - белый корень, все целыми кусками. Зажарку в бульон, если планирую подавать с лапшой или matzo balls, не делаю.

[Triniti]

Бульон изначально у меня был прозрачный, а помутнел после добавления зажарки. Я следовал рецепту
- у нее на картинке в конечном рез-те бульон прозрачный в супе, а у меня - мутно-оранжевый.

Именно поэтому и надо покупать органик курицу.
Чтобы бульон был прозрачный, как на картинке.

[viewbelle]

Какая связь между "органичностью" курицы и прозрачностью бульона?

Тем менее понятна связь между "органичностью" и оранжевым цветом.
Наверно, моркови было слишком много. При пассеровании краска уходит из моркови в жир. Можно попробовать пассеровать в бОльшем количестве жира, а в суп положить только обжарку, крашеное масло оставить в сковородке.
Сама с такой проблемой не сталкивалась, моркови кладу мало и обычно сырую, кружочками порезанную.

[Перекатиполе]

В азиатских магазинах продают "old chicken for soup".

Я никогда не заморачиваюсь на тему, какую куру в суп сунуть. Лишний жир всегда можно снять с поверхности.

[Аристарх]

Почитал рецепт приготовления. Там в трех местах ошибки.

1. Как кура закипит, снять пену и огонь убавить до минимума, чтобы еле кипело.

2. После закладки картофеля там написано "Продолжаем готовить суп на максимальном огне". Это неправильно. Надо дать закипеть и сразу же убавить огонь опять до минимума.

3. После закладки обжарки там написано "Даем супу прокипеть 3-5 минут" - это неправильно, бульен будет мутный. Надо чтоб еле еле кипело - 10-15 минут. Тогда эмульсия масла и жидкости из поджарки расслоится на воду и масло и бульен будет прозрачным.

Прозрачность бульена не зависит от вида специй или количества моркови или количества масла в зажарке как тут написали - бульен должен вариться на очень медленном огне после закипания - чтобы один два булька в полминуты было. Тогда будет прозрачным. На фотках в рецепте бульен мутный.

[Komissar]

самой трудоемкой частью оказалось отделение куриного мяса от костей, кожи, и (замурованных в мясе) остатков жира.

есть ли оптимизационные процедуры / приборы, чтобы по кр мере отделяли жир-кожу-кости от мяса?

[Vladimir1440]

Есть, называется "мясник в супермаркете". Ну или пусть Швабра скорее поправляется.

Берёте не целую курицу, а те запчасти, которые больше нравятся. С ниx шкура отрывается просто рукой т.к. она со всех четыреx сторон мясиком обрезана. Даже с ножек - просто сильно дернуть.

Вппридачу экономия. Ножки обычные у нас 69 центов, целая курица - доллар 19 центов.

PS

Жир можно бросать прямо в сковородку с жарящейся картошкой с грибами и луком, а шкуру с ножки с обрубком кости - фаршировать!

[nvvosk]

самой трудоемкой частью оказалось отделение куриного мяса от костей, кожи, и (замурованных в мясе) остатков жира.

есть ли оптимизационные процедуры / приборы, чтобы по кр мере отделяли жир-кожу-кости от мяса?

Вы недоварили,значит. У меня мясо с кости снимается одним движением Но я только ноги варю (чаще - бедра, чем голени)

[Vladimir1440]

Можно ещё меню сменить.

Русские блюда - сложные. Поэтому русские кулинарии, магазины, и рестораны - дорогие, кстати. Много времени готовить.

Я куxни разныx народов перепробовал. Из курицы самое простое - идийский сааг, мексикаская курица с фасолью помидорами и сладким перцем, и грузиский сациви.

Это же - тоже "супы", своего рода. Густые поxлёбки, которые едят с лепёшками. Делаются в дуxовке, готовки - минут 10, потом - просто ждать, пока тушится:

[Vladimir1440]

Можно ещё меню сменить.

Русские блюда - сложные...

Забыл. Австралийцы тушат курицу с фруктами. Тоже очень просто. Нужна-то банка компота да курица:

[Khomyak]

Можно ещё меню сменить.

Русские блюда - сложные...

Забыл. Австралийцы тушат курицу с фруктами. Тоже очень просто. Нужна-то банка компота да курица:

Владимир, а рецепт не дадите? Выглядит очень интересно

[BlueOrchid]

Может коммисару пора нанять прислугу? Если после 50 готовить не умеешь, то уже и не научишся.

Только мне кажется, что Комми заводить такие темы, чтоб активность на форуме повысить?

[Komissar]

Может коммисару пора нанять прислугу? Если после 50 готовить не умеешь, то уже и не научишся.

Только мне кажется, что Комми заводить такие темы, чтоб активность на форуме повысить?

вы не смейтесь, а пришлите кастрюлечку вкусного супа.

[Viipuri*]

В азиатских магазинах поспрашивать Vikon chicken или Free range / natural fed и будет вам вкусный суп. Просто надо выбрать правильноую курицу на суп . Правда в азиатских магазинах типа Ранч 99 курица продается с головой и ногами, но потрошеная.

[Viipuri*]

не прошу полного рецепта, сообщите главные специи.

2 bay leaves
10 whole black peppercorns
salt

[Triniti]

Может коммисару пора нанять прислугу? Если после 50 готовить не умеешь, то уже и не научишся.

Только мне кажется, что Комми заводить такие темы, чтоб активность на форуме повысить?

вы не смейтесь, а пришлите кастрюлечку вкусного супа.

Понятное дело, голод не тетка.
А куда прислать? На какой адрес?

[DropAndDrag]

не люблю варить супы, ну и они меня не любят. сколько раньше не сношался - редко получался вкусный. щас вообще не варю. лучше пойду куплю какой-нибудь в ресторане на вынос ...
как уже многие сказали, чтобы не заморачиваться с бульоном, надо не только дать закипеть, но и поварить чуток, чтобы вся тушка дошла до правильной температуры и все вылезло (предположу, что вся пена получается из крови и другой жидкости в мясе). после все на фиг вылить, почистить и начать варить заново. бульон будет нормальный и прозрачный. варить бульон с луком - мне кажется это прикол от какого-то ***. да и вообще, я не люблю вареный лук.
если курица жирная, то курдюк и все около просто отрывать руками. если хочешь, чтобы мясо было в супе - можно варить дольше, чтобы кости отошли (пусть кипит по чуть-чуть)
если куринный супчик для больного человека, то приправу на фиг. соль, лавровый лист и укроп - минимум, да и всего минимум всего, чтобы супчик был - похлебать.
почти любые инградиенты меняют и цвет, и вкус. после морковки суп может стать еще и со слегка сладковатым привкусом. опять-таки не перевариваю пробовать, когда что-то клепаю.

кстати, Комми, в твоем местечке плотность населения высокая. может быть кто-то из русскоговорящих готовит на заказ?

удачи!

[Vikka]

варить бульон с луком - мне кажется это прикол от какого-то ***. да и вообще, я не люблю вареный лук.

Лук в бульон кладут не для того, чтобы его его потом есть, а чтобы он давал бульону прозрачность и свой сок. Класть лук надо слегка надрезанным, чтобы он в бульоне не развалился на кусочки. Кстати, вареный лук вообще мало кто любит.
После того, как куриный суп сварился, вареную луковицу надо выловить и выкинуть.

[Komissar]

вы не смейтесь, а пришлите кастрюлечку вкусного супа.

Понятное дело, голод не тетка.
А куда прислать? На какой адрес?

адрес под аватарой

[DropAndDrag]

варить бульон с луком - мне кажется это прикол от какого-то ***. да и вообще, я не люблю вареный лук.

Лук в бульон кладут не для того, чтобы его его потом есть, а чтобы он давал бульону прозрачность и свой сок. Класть лук надо слегка надрезанным, чтобы он в бульоне не развалился на кусочки. Кстати, вареный лук вообще мало кто любит.
После того, как куриный суп сварился, вареную луковицу надо выловить и выкинуть.

приведите доказательство связи прозрачности супа с луком.
по поводу вкуса ... не спорят. к примеру, незаметно. вот например, если я в салат положу сладкий лук - это будет одно, а если обычный - это будет совсем другое или буду использовать для жарки. так же предположу, вы не будете тут со мной спорить
если говорить по существу народ нагло и откровенно примазывается к французкому луковом супу, естественно больше примазывается к первому прилагательному французкий

[Vladimir1440]

Можно ещё меню сменить.

Русские блюда - сложные...

Забыл. Австралийцы тушат курицу с фруктами. Тоже очень просто. Нужна-то банка компота да курица:

Владимир, а рецепт не дадите? Выглядит очень интересно

рецепт - довольно известного повара (Dixie Elliott, всякие кулинарные шoу ведёт и книжки пишет):

http://www.taste.com.au/recipes/1534/apricot+chicken

Если мы - тушим говядину с черносливом и гуся с яблоками, почему им - нельзя тушить курицу с абрикосами то?

[nvvosk]

Можно ещё меню сменить.

Русские блюда - сложные...

Забыл. Австралийцы тушат курицу с фруктами. Тоже очень просто. Нужна-то банка компота да курица:

Владимир, а рецепт не дадите? Выглядит очень интересно

рецепт - довольно известного повара (Dixie Elliott, всякие кулинарные шoу ведёт и книжки пишет):

http://www.taste.com.au/recipes/1534/apricot+chicken

Если мы - тушим говядину с черносливом и гуся с яблоками, почему им - нельзя тушить курицу с абрикосами то?

"А компот" где?
С черносливом, кстати, вкуснее...

[Vladimir1440]

"А компот" где?
С черносливом, кстати, вкуснее...

Тут (в рецепте), же:

...
- 405ml can apricot nectar
- 1/2 cup dried apricots
...

Но с компотом - проще!