Икра заморская, баклажанная

[Komissar]

для тех, кто когда-то обожал намазать хлебушек коричневой массой из болгарской консервы

нашел несколько рецептов для мультиварки. Ни я, ни СШ никогда не готовили баклажаны. Их и правда надо заливать соленой водой на час или два, а потом ополаскивать? А как лучше для икры - оставить баклажаны со шкуркой или почистить?

Еще непонятки с чесноком - некоторые рекомендуют добавлять чеснок, другие фундаментально отговаривают. Не могу вспомнить, как было в идеале (в болгарской консерве). Был там чеснок?

В некоторых рецептах добавляют тертую морковь, в других помидоры, в третьих томатную пасту. Запутали, демоны!

И, наконец, почти на всех фотках какая-то овощная смесь с относительно заметными кусочками, а мне хочется коричневой массы Разболтать в миксере?

Помогите с правильным рецептом икры заморской, баклажанной.

[Oliavs]

Делаю по этому ГОСТ рецепту и довожу в блендере до однородной массы. Иногда добавляю морковь,помидоры,но это уже не баклажанная а овощная икра. Как то так.
"Икра баклажанная":
БРУТТО/НЕТТО
Баклажаны свежие - 1438/1050* гр
Лук репчатый 143/120 гр
Масло растительное 56/56 гр
Томатное пюре - 110/110 гр
Уксус 3%-ный - 32/32 гр
Чеснок - 6/5 гр

______________
* Масса запеченных баклажанов.

Промытые баклажаны с удаленной плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности (я делаю 60 мин при +190Ц), охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 10...15 мин (10 мин достаточно). Массу соединяют с баклажанами и тушат до загустения, заправляют толченым чесноком, уксусом, солью, перцем.
Отпускают по 75...100 г на порцию.
Блюдо можно готовить без чеснока.
Взято с какого то сайта,сейчас не могу найти.Там много ГОСТовских рецептов я их все скопировала и часто пользуюсь.Мультиваркой не пользуюсь.

[Marckiza]

Я покупаю её в русском магазине и мажу на хлебушек.... кабачковую тоже, покупаю там же, цена - $2.99

[mikeG]

Покупаешь болгарскую консерву с коричневой массой в Trader Joes и мажешь толстым слоем.

Если самому делать, то да, замачивать в соленой воде. Я со шкуркой делаю, с луком и чесноком.
Чтобы масса получилась - результат в блендере измельчить.

[BlueOrchid]

Покупаешь болгарскую консерву с коричневой массой в Trader Joes и мажешь толстым слоем.

Если самому делать, то да, замачивать в соленой воде. Я со шкуркой делаю, с луком и чесноком.
Чтобы масса получилась - результат в блендере измельчить.

+1 (там же оранжевaя масса остренькая)
+1 тока вместо лука помидоры.

[BlueOrchid]

Я покупаю её в русском магазине и мажу на хлебушек.... кабачковую тоже, покупаю там же, цена - $2.99

Как раз хотела спросить как у вас в русских магазинах сеичас не изменился ассортимент?
Я иногда езжу в большой город, в большой русский магазин. Покупала там вкусные грибочки в банках, баклажанную икру и т.д. Предпоследний раз была летом, всеми покупками осталась довольна, а поехала в январе и увидела, что в привычных тех же банках, с етикетками на русском, продукция из Китая. Купила несколько банок. Совершенно не вкусно. Более-менне вкусными оказались баклажаны/помидоры (израильский вариант, сделано в Китае). Болгарских не было, турецких -один вид.
Удивило, что в основном банки все из Китая, а все сладости из Украины. А как в ваших русских магазинах?
PS. В TJ мазилки вкуснее, чем из русского китайского производства.

[always_sunny]

я делаю так
Разрезаю баклажаны вдоль, поливаю каждую дольку оливковым маслом, иногда запихиваю немного чеснока . Складываю две дольки вместе, оборачиваю фольгой и запекаю в духовке- 400Ф , около 40 мин пока не смягчится. Там же запекаю помидоры и болгарские перцы- тоже проверяю на мягкость
Достаю из духовки ложкой выковыриваю мякоть из баклажан, шкурку выкидываю. С помидор и перцев тоже снимаю шкурку. Все овощи измельчаю ножом.
Отдельно обжариваю лук. Смешиваю всю массу, добавляю специи, свежую кинзу.Чеснок по настроению кладу или в духовке вместе с баклажанами или же обжарию с луком.
Если есть гриль то вместо духовки овощи лучше грилить

[Mirandolina]

Все это вкусно, но для Комиссара, по-моему, слишком хлопотно.

Комиссар, я бы на Вашем месте попробовала так:
Слегка бы обжарила лук (до мягкости), минуту-две, закинула бы туда морковь, сладкий перец, томаты (лучше из банки: с ними и возни меньше и жидкости в них достаточно – без жидкости мультиварку пользовать нельзя) и баклажаны. Включила бы минут на 20-30. Потом бы перемешала все в блендере.
Морковь и сладкий перец – опшинал. Но морковь улучшит цвет и даст сладость. Также лук дает сладость, чем больше, тем слаще.
Пропорция: баклажаны – 4 паунда, все прочее – по 1 паунду, масло – 100 мл примерно.
Нарезать в Вашем случае все равно как, раз все равно через блендер будете пропускать.
Чеснок – как хотите. Ну положите 3 зубчика в блендер, если хочется.

[Yvsobol]

Я покупаю её в русском магазине и мажу на хлебушек.... кабачковую тоже, покупаю там же, цена - $2.99

Как раз хотела спросить как у вас в русских магазинах сеичас не изменился ассортимент?
Я иногда езжу в большой город, в большой русский магазин. Покупала там вкусные грибочки в банках, баклажанную икру и т.д. Предпоследний раз была летом, всеми покупками осталась довольна, а поехала в январе и увидела, что в привычных тех же банках, с етикетками на русском, продукция из Китая. Купила несколько банок. Совершенно не вкусно. Более-менне вкусными оказались баклажаны/помидоры (израильский вариант, сделано в Китае). Болгарских не было, турецких -один вид.
Удивило, что в основном банки все из Китая, а все сладости из Украины. А как в ваших русских магазинах?
PS. В TJ мазилки вкуснее, чем из русского китайского производства.

У нас нет. В Филях в супермаркете последний раз отовативался когда, тоже не змаетил никаких изменений.
Китайского тоже не видел.
Китайское ето в американских супермаркетах.

[Fracas]

... Их и правда надо заливать соленой водой на час или два, а потом ополаскивать? ...

Нет, ни заливать, ни солить и ждать пока стекут не надо. Горечь была в них когда-то, а сейчас давно уже все селекционировано так что это стало лишним шагом.
Единственное ради чего мможно подсолить и дать воде стечь это для концентрации вкуса. Но это в других блюдах, в икре этого не заметишь.

[Walkthrough]

я делаю так
Разрезаю баклажаны вдоль, поливаю каждую дольку оливковым маслом, иногда запихиваю немного чеснока . Складываю две дольки вместе, оборачиваю фольгой и запекаю в духовке- 400Ф , около 40 мин пока не смягчится. Там же запекаю помидоры и болгарские перцы- тоже проверяю на мягкость
Достаю из духовки ложкой выковыриваю мякоть из баклажан, шкурку выкидываю. С помидор и перцев тоже снимаю шкурку. Все овощи измельчаю ножом.
Отдельно обжариваю лук. Смешиваю всю массу, добавляю специи, свежую кинзу.Чеснок по настроению кладу или в духовке вместе с баклажанами или же обжарию с луком.
Если есть гриль то вместо духовки овощи лучше грилить

IMHO: это очень вкусный рецепт, и, главное, дает возможность регулирования масла до минимума!

[Mirandolina]

Я покупаю её в русском магазине и мажу на хлебушек.... кабачковую тоже, покупаю там же, цена - $2.99

Как раз хотела спросить как у вас в русских магазинах сеичас не изменился ассортимент?
Я иногда езжу в большой город, в большой русский магазин. Покупала там вкусные грибочки в банках, баклажанную икру и т.д. Предпоследний раз была летом, всеми покупками осталась довольна, а поехала в январе и увидела, что в привычных тех же банках, с етикетками на русском, продукция из Китая. Купила несколько банок. Совершенно не вкусно. Более-менне вкусными оказались баклажаны/помидоры (израильский вариант, сделано в Китае). Болгарских не было, турецких -один вид.
Удивило, что в основном банки все из Китая, а все сладости из Украины. А как в ваших русских магазинах?
PS. В TJ мазилки вкуснее, чем из русского китайского производства.

У нас нет. В Филях в супермаркете последний раз отовативался когда, тоже не змаетил никаких изменений.
Китайского тоже не видел.
Китайское ето в американских супермаркетах.

А вот и нет. Я писала недавно о китайской гречке, которую случайно купила в нашем русском. Мне понравилось, что она чистенькая, одно зернышко к одному, ни грамма сечки, и цвет красивый. Название «Галина», на пачке все написано на русском и на английском (и еще на французском, что ли). Но кто и где делал, не написано. Но они предложили использовать коробку, чтобы сложить все мои покупки. Коробка оказалась из-под этой гречки. Дома мы ее покрутили-повертели. Нашли, что она “made in CPR” что означает “People's Republic of China”.
Уже варила. На вкус вполне себе. Жду, когда светиться начну.

[Yvsobol]

Не видел такой. Я гречку покупаю стандартную "Увелка" сделано в Челябинской области, поселок Увельский. И рис ихний и детскую овсянку и хлопья гречневые.

http://www.uvelka.ru/products.html

[kuz]

Я покупаю её в русском магазине и мажу на хлебушек.... кабачковую тоже, покупаю там же, цена - $2.99

Как раз хотела спросить как у вас в русских магазинах сеичас не изменился ассортимент?
Я иногда езжу в большой город, в большой русский магазин. Покупала там вкусные грибочки в банках, баклажанную икру и т.д. Предпоследний раз была летом, всеми покупками осталась довольна, а поехала в январе и увидела, что в привычных тех же банках, с етикетками на русском, продукция из Китая. Купила несколько банок. Совершенно не вкусно. Более-менне вкусными оказались баклажаны/помидоры (израильский вариант, сделано в Китае). Болгарских не было, турецких -один вид.
Удивило, что в основном банки все из Китая, а все сладости из Украины. А как в ваших русских магазинах?
PS. В TJ мазилки вкуснее, чем из русского китайского производства.

У нас нет. В Филях в супермаркете последний раз отовативался когда, тоже не змаетил никаких изменений.
Китайского тоже не видел.
Китайское ето в американских супермаркетах.

А вот и нет. Я писала недавно о китайской гречке, которую случайно купила в нашем русском. Мне понравилось, что она чистенькая, одно зернышко к одному, ни грамма сечки, и цвет красивый. Название «Галина», на пачке все написано на русском и на английском (и еще на французском, что ли). Но кто и где делал, не написано. Но они предложили использовать коробку, чтобы сложить все мои покупки. Коробка оказалась из-под этой гречки. Дома мы ее покрутили-повертели. Нашли, что она “made in CPR” что означает “People's Republic of China”.
Уже варила. На вкус вполне себе. Жду, когда светиться начну.

PRC это people's republic of china, CPR is something different

[Easbayguy]

Не видел такой. Я гречку покупаю стандартную "Увелка" сделано в Челябинской области, поселок Увельский. И рис ихний и детскую овсянку и хлопья гречневые.

http://www.uvelka.ru/products.html

Эх, сколько ж раз я через Увелку проезжал!

[Yvsobol]

Не видел такой. Я гречку покупаю стандартную "Увелка" сделано в Челябинской области, поселок Увельский. И рис ихний и детскую овсянку и хлопья гречневые.

http://www.uvelka.ru/products.html

Эх, сколько ж раз я через Увелку проезжал!

Они молодцы. Продукт их супер. Ничего близко я больше не пробовал. И сынишка абажает.

[BlueOrchid]

В Филях в супермаркете последний раз отовативался когда, тоже не змаетил никаких изменений.
Китайского тоже не видел.
Китайское ето в американских супермаркетах.

Я про опыт в русском магазине писала. Спросила у друзей на facebook и мне недавнo знакомая написалa, что в последний раз oна в магазине Newcost (?) в Фили, по привычке купила лисички в банке (банка как прежде), оказались made in China. Вкус другой, ей не понравился.

[Yvsobol]

В Филях в супермаркете последний раз отовативался когда, тоже не змаетил никаких изменений.
Китайского тоже не видел.
Китайское ето в американских супермаркетах.

Я про опыт в русском магазине писала. Спросила у друзей на facebook и мне недавнo знакомая написалa, что в последний раз oна в магазине Newcost (?) в Фили, по привычке купила лисички в банке (банка как прежде), оказались made in China. Вкус другой, ей не понравился.

Я тоже.

[metaller]

Newcost (?) в Фили

Netcost

[Komissar]

Все это вкусно, но для Комиссара, по-моему, слишком хлопотно.

Комиссар, я бы на Вашем месте попробовала так:
Слегка бы обжарила лук (до мягкости), минуту-две, закинула бы туда морковь, сладкий перец, томаты (лучше из банки: с ними и возни меньше и жидкости в них достаточно – без жидкости мультиварку пользовать нельзя) и баклажаны. Включила бы минут на 20-30. Потом бы перемешала все в блендере.
Морковь и сладкий перец – опшинал. Но морковь улучшит цвет и даст сладость. Также лук дает сладость, чем больше, тем слаще.
Пропорция: баклажаны – 4 паунда, все прочее – по 1 паунду, масло – 100 мл примерно.
Нарезать в Вашем случае все равно как, раз все равно через блендер будете пропускать.
Чеснок – как хотите. Ну положите 3 зубчика в блендер, если хочется.

пасиб!

[Mirandolina]

А вот и нет. Я писала недавно о китайской гречке, которую случайно купила в нашем русском. Мне понравилось, что она чистенькая, одно зернышко к одному, ни грамма сечки, и цвет красивый. Название «Галина», на пачке все написано на русском и на английском (и еще на французском, что ли). Но кто и где делал, не написано. Но они предложили использовать коробку, чтобы сложить все мои покупки. Коробка оказалась из-под этой гречки. Дома мы ее покрутили-повертели. Нашли, что она “made in CPR” что означает “People's Republic of China”.
Уже варила. На вкус вполне себе. Жду, когда светиться начну.

PRC это people's republic of china, CPR is something different

Ну, если уж я привела здесь расшифровку этой аббревиатуры, логичнее было бы предположить, что "CPR" это банальная опечатка.

[Mirandolina]

Все это вкусно, но для Комиссара, по-моему, слишком хлопотно.

Комиссар, я бы на Вашем месте попробовала так:
Слегка бы обжарила лук (до мягкости), минуту-две, закинула бы туда морковь, сладкий перец, томаты (лучше из банки: с ними и возни меньше и жидкости в них достаточно – без жидкости мультиварку пользовать нельзя) и баклажаны. Включила бы минут на 20-30. Потом бы перемешала все в блендере.
Морковь и сладкий перец – опшинал. Но морковь улучшит цвет и даст сладость. Также лук дает сладость, чем больше, тем слаще.
Пропорция: баклажаны – 4 паунда, все прочее – по 1 паунду, масло – 100 мл примерно.
Нарезать в Вашем случае все равно как, раз все равно через блендер будете пропускать.
Чеснок – как хотите. Ну положите 3 зубчика в блендер, если хочется.

пасиб!

На здоровье.
Попробуйте и отчитайтесь.

Пропорции можно варьировать по своему вкусу.
Каждый овощ превносит свое, и чем больше того или иного овоща, тем больше вкусовых нот и цвета, которые он придает икре:
Лук - сладость
Морковь - сладость и яркий цвет, близкий к оранжевому
Томаты - кислинка и красный цвет

[Doll]

О- я ж с Кубани!)))
Коми, я обожаю бакл. икру, а кубанцы знают толк в баклажанах.
Беру лук, мороковь, сладкий перец, помидоры, чеснок, соль, перец, можно зелень.
Баклажаны просто чистим от корки, режем кубиками. Морковь можно пошинковать, можно на крупную терку. Помидоры можно с кожурой, можно без.
Мелко нарезанный лук обжариваем до золотистого цвета на оливк. масле, добавляем сладкий перец, морковь, солим, перчим- тушим под крышкой минут 10. Потом добавляем помидоры, чеснок.
Кароч, все готовится до мягкости. Пробуйте на соль и ПОСТОЯННО помешивайте, а то пригорит.
Я ем так, а для массы однородной пропустите через блендер.
Вот тут видео. Она запекает в духовке, а я ленюсь)))
https://www.youtube.com/watch?v=KrFrR4hYlNI
У нее москальский )))) вариант, я советую потребить овощи из моего списка

[DropAndDrag]

большому куску и рот радуется! так что икру я грызну, но я не понимаю ее смысла, кроме как заготовка на зиму!

[Marckiza]

Я покупаю её в русском магазине и мажу на хлебушек.... кабачковую тоже, покупаю там же, цена - $2.99

Как раз хотела спросить как у вас в русских магазинах сеичас не изменился ассортимент?
Я иногда езжу в большой город, в большой русский магазин. Покупала там вкусные грибочки в банках, баклажанную икру и т.д. Предпоследний раз была летом, всеми покупками осталась довольна, а поехала в январе и увидела, что в привычных тех же банках, с етикетками на русском, продукция из Китая. Купила несколько банок. Совершенно не вкусно. Более-менне вкусными оказались баклажаны/помидоры (израильский вариант, сделано в Китае). Болгарских не было, турецких -один вид.
Удивило, что в основном банки все из Китая, а все сладости из Украины. А как в ваших русских магазинах?
PS. В TJ мазилки вкуснее, чем из русского китайского производства.

Нет, у нас ничего не изменилось. Всё очень вкусно и свежее. Баночки с баклажанной икрой стеклянные из Болгарии. Может что и китайское есть, я не знаю. Я покупаю свой размеренный уже годами ассортимент и всё это из стран: Прибалтики, России, Украины, Болгарии, Грузии, Армении, Беларуси.

Спасибо Комиссару, я вчера как раз открыла баночку с болгарской баклажанной икрой и намазала её на черный хлеб с маслом, запивая сладким чаем. Ой, вкуснятина какаяяяя!!!, два больших бутера съела... вместо обеда.

P.S. Вот, а жили бы сейчас в России, то никогда бы о таких вкусных радостях и не знали! ....говороли бы: ну икра, ну баклажанная.. и что?