Почему падает меренга?

[ABPOPA]

а вы делали как в том рецепте что я выше привел? Крахмал в горячей воде распускали и охлаждали?

Нет, так не делала.

[Bansai]

Посмотрите насколько свежие яйца. На торце упаковки есть номер дня в году когда яйца были упакованы. Номер от 001 до 365(366).

[Bansai]

Есть такая методика. Взбиваем белки нагретые до комнатной температуры. Потихоньку добавляя сахар-песок. После чего смешанную массу смешать с сахарной пудрой (в ней есть крахмал).
Выпекать 1.5 часа при температуре 270F, затем убавить температуру до 215F и держать еще 1 час 15 минут. Духовку не открывать. Достать когда все остынет. В результате получите хрустящую корочку снаружи и мягкое внутри.