Это под слоем картошки, сыра и майонеза? И при этом сочетании мясо получилось жёстким?daniel@ wrote: я как то мясо по французки сделала из местной свинки, так топором можно было рубить... или ето только у меня так?
Странно. На самом деле я часто делаю свинячину, обычно pork chops на косточке - и на сковородке, и на гриле. Очень вкусно и мясо просто тает во рту, если его не пережарить. Ну, а если пережарить, то да, получится подошва. 
Да можно и без таких танцев с бубнами, а просто пропюрировать лук, т.е. почопать его чуть дольше, до пюреобразного состояния, или почти до него.Tasha wrote:Может Вам поможет, мы эту проблему с луком обходили так: лук мелко режется и пожарить-потушить на сковородке до готовности. Потом вместе с мясом пропустить через мясорубку, обязательно с добавлением сливочного масла.daniel@ wrote:да нужен, но ребенок не ест, а если бульоном разбавить, то каша будет..Перекатиполе wrote:Лук нужен. Ну или бульён в мясо.daniel@ wrote:сегодня сделала начинку из beef фарша v puff pastry, но получилось суховато. не пойму почему
Начинка не будет сухой, а главное, ребенок ни разу не жаловалась на лук.
Не только. Я здешнюю свинину есть не могу...daniel@ wrote:я как то мясо по французки сделала из местной свинки, так топором можно было рубить... или ето только у меня так?Kometa wrote:Здешняя свинина суше говядины. Не поможет.tatnik wrote:может говядину надо было разбавлять свининой..Перекатиполе wrote:Лук нужен. Ну или бульён в мясо.daniel@ wrote:сегодня сделала начинку из beef фарша v puff pastry, но получилось суховато
Готовое блюдо без ножа можно есть , красотища! 
А Вы делали пирожки с сырым мясом? Я всегда с вареным делаю.daniel@ wrote:я думаю что мясо должно быть достаточно сочным во время приготовления, может его отварить сначала, а потом через мясорубку с луком или безПерекатиполе wrote:Ну я ж не предлагаю вылить в фарш две мегатонны воды.daniel@ wrote:а если бульоном разбавить, то каша будет..
А я с жареным.Kometa wrote:А Вы делали пирожки с сырым мясом? Я всегда с вареным делаю.daniel@ wrote:я думаю что мясо должно быть достаточно сочным во время приготовления, может его отварить сначала, а потом через мясорубку с луком или безПерекатиполе wrote:Ну я ж не предлагаю вылить в фарш две мегатонны воды.daniel@ wrote:а если бульоном разбавить, то каша будет..
Правда фаршем. И луком. И добавляется белый соус. И все измельчить в комбайне. Я такое мясо и там и здесь всегда делаю только с говядиной. И вообще, я этот рецепт под себя изменила. Мясо там отбивала и нарезала как на бефстроганов, здесь без отбивки просто нарезаю. В мясо добавляю зру-кинзу-давленый чеснок и перемешиваю. Режу лук кольцами. Картошку тоже режу соломкой, как на бефстроганов (в рецепте на мясо-по-французски картошки нет, нот без нее получается слишком жирно, и после первого-второго приготовления я, по чьему-то совету, стала ее добавлять). Раньше клала слоями, но мне не нравился слой вареного лука, и я стала смешивать мясо лук и картошку – так они лучше взаимопропитываются своими соками во время готовки, и получается вкуснее. Ну а сверху сыр и майонез (по Вашей подсказкеnvvosk wrote:Обожаю местную свинину - нежнейшая...Это самое французское мясо (которое я называю "Мясо под луком и майонезом) наконец-то не надо отбивать!
В последнее время еще пристрастились обжаривать в панировке - тоже отбивать не надо, чудо же!
Главное, покупать нетолстые куски. Где-то такие:
Если толще - то обязательно отбить надо
стала разбавлять его водой – стало намного лучше 
). Ой, это как-то слишком уж видоизмененоMirandolina wrote:Я такое мясо и там и здесь всегда делаю только с говядиной. И вообще, я этот рецепт под себя изменила. Мясо там отбивала и нарезала как на бефстроганов, здесь без отбивки просто нарезаю. В мясо добавляю зру-кинзу-давленый чеснок и перемешиваю. Режу лук кольцами. Картошку тоже режу соломкой, как на бефстроганов (в рецепте на мясо-по-французски картошки нет, нот без нее получается слишком жирно, и после первого-второго приготовления я, по чьему-то совету, стала ее добавлять). Раньше клала слоями, но мне не нравился слой вареного лука, и я стала смешивать мясо лук и картошку – так они лучше взаимопропитываются своими соками во время готовки, и получается вкуснее. Ну а сверху сыр и майонез (по Вашей подсказкеnvvosk wrote:Обожаю местную свинину - нежнейшая...Это самое французское мясо (которое я называю "Мясо под луком и майонезом) наконец-то не надо отбивать!
В последнее время еще пристрастились обжаривать в панировке - тоже отбивать не надо, чудо же!
Главное, покупать нетолстые куски. Где-то такие:
Если толще - то обязательно отбить надо
Так я до этих изменения дошла постепенно, а оригинальный вариант у меня точно такой, как у Вас. Но мне не нравилось, что нужно к нему еще и гарнир делать, и кто-то подсказал вариант с закладыванием картофеля туда же, к мясу. Ну а дальше – больше, и сейчас готовлю так, как описала. Кстати, да, это мысль – сделать мясо-по-французски по оригинальному рецепту, но со свининой, у меня как раз тендерлайон в заморозке лежит, и к нему пюре на гарнир (уже сто лет пюре не ела). А Вы фольгой прикрываете или нет? Там у меня верхушка не пригорала, а здесь да. И потому я, кажется, начала прикрывать фольгой, сейчас не помню точно, так как делала давно: я такие трудоемкие блюда, а тем более с картошкой делаю очень редко – от силы несколько раз в годnvvosk wrote:Ой, это как-то слишком уж видоизменено
Там мы делали из говядины, тут стала из свинины, так как намного вкуснее.
У меня по-простому - мясо (неотбитое, куски - максимум пополам режу, просто чтобы максимально площадь сковороды заполнить...Кстати, мясо должно быть очень плотно уложено, утрамбовано друг в друга, практически иногда в складочки даже заложено, иначе кусочки расползаются друг от друга и мясо сохнет). Сверху мяса - лук полукольцами (сырой). Сверху - тертый сыр (обычно - мексиканская смесь уже натертая). Сверху - смешиваю майонез (Крафтовский Mayo, других не держу) с водой, чтобы получилось пожиже...Сверху все намазываю - и в духовку. Никаких специй, даже не солю, ибо майонез уже соленый....
Жиром (соусом) потом поливается гарнир (обычно это пюре картофельное) - ням!
Сделать что ли сегодня, у меня как раз нужная свинина есть в морозилке
Фольгой не накрываюMirandolina wrote:Так я до этих изменения дошла постепенно, а оригинальный вариант у меня точно такой, как у Вас. Но мне не нравилось, что нужно к нему еще и гарнир делать, и кто-то подсказал вариант с закладыванием картофеля туда же, к мясу. Ну а дальше – больше, и сейчас готовлю так, как описала. Кстати, да, это мысль – сделать мясо-по-французски по оригинальному рецепту, но со свининой, у меня как раз тендерлайон в заморозке лежит, и к нему пюре на гарнир (уже сто лет пюре не ела). А Вы фольгой прикрываете или нет? Там у меня верхушка не пригорала, а здесь да. И потому я, кажется, начала прикрывать фольгой, сейчас не помню точно, так как делала давно: я такие трудоемкие блюда, а тем более с картошкой делаю очень редко – от силы несколько раз в годnvvosk wrote:Ой, это как-то слишком уж видоизменено
Там мы делали из говядины, тут стала из свинины, так как намного вкуснее.
У меня по-простому - мясо (неотбитое, куски - максимум пополам режу, просто чтобы максимально площадь сковороды заполнить...Кстати, мясо должно быть очень плотно уложено, утрамбовано друг в друга, практически иногда в складочки даже заложено, иначе кусочки расползаются друг от друга и мясо сохнет). Сверху мяса - лук полукольцами (сырой). Сверху - тертый сыр (обычно - мексиканская смесь уже натертая). Сверху - смешиваю майонез (Крафтовский Mayo, других не держу) с водой, чтобы получилось пожиже...Сверху все намазываю - и в духовку. Никаких специй, даже не солю, ибо майонез уже соленый....
Жиром (соусом) потом поливается гарнир (обычно это пюре картофельное) - ням!
Сделать что ли сегодня, у меня как раз нужная свинина есть в морозилке
Мясо очень тонкое - успевает все прекрасно приготовиться именно тогда, когда лук свехру нужного румяного цвета Опять-таки, свинина быстрее говядины готовится! Если у Вас толще, чем на моей картинке - лучше отбить все-таки... Мне она в виде пюре к этому блюду больше нравится! Ага, я тоже рыбу иногда делаю. Только для рыбы я лук мелко режу и смешиваю с майонезом - и уже так намазываюBree wrote:А мне понравилось по рецепту "мясо по-французcки" делать рыбу. Слой рыбы, морковка, лук, картошка, майонез, сыр.
). Отлично получилось - фарш был только говяжий, к нему очень мелко нарезали гору лука, побольше водой разбавили, и пожарить быстренько. Ага, спасибо, попробую!Bree wrote:Морковь тру на крупной терке.
Я как раз в воскресенье делала беляши и чебуреки. Фарш (смесь говядины и ягнятины, и много нарезанного лука) водой разводила только для чебуреков, потому что непонятно, в беляшах же дырка, будет подтекать и фонтанировать брызгами. Или вы не в масле жарите?nvvosk wrote:Кстати, вернувшись к пирожкам
У меня оставалось дрожжевое тесто от пирога, и я его заморозила...Через несколько дней пожарили беляши (кстати, впервые их делали
Как научил мой спец по беляшам - муж, сначала беляши жарятся дыркой вниз, потом переворачиваются. Дырка есть, но она совсем не большая.Maw Hogben wrote:Я как раз в воскресенье делала беляши и чебуреки. Фарш (смесь говядины и ягнятины, и много нарезанного лука) водой разводила только для чебуреков, потому что непонятно, в беляшах же дырка, будет подтекать и фонтанировать брызгами. Или вы не в масле жарите?nvvosk wrote:Кстати, вернувшись к пирожкам
У меня оставалось дрожжевое тесто от пирога, и я его заморозила...Через несколько дней пожарили беляши (кстати, впервые их делали
Видимо, не успевает жир натопиться из мяса, пока они дыркой вниз жарятсяMaw Hogben wrote:Ну, да, дыркой вниз, так и у Кенгиса написано. Хм, загадка.
Мы же о воде. Ну, воды там не настолько много, чтобы она просто вытекала из мяса сама по себе во время жарки...То, что из них вытапливается - это жирный сок. Когда Вы котлеты жарите - из них же вода не брызжет в разные стороны?Maw Hogben wrote:Почему жир?
По крайней мере в первые несколько минут? потом уже - сок вытекает, достаточно жирный. Вот и с беляшами так же. Странно, у нас не брызгало ничего. Может, у Вас в тесте дырки и из них течет? Я особо следила за тем, чтобы ни дырочки не было..Maw Hogben wrote:Да как то и без добавления воды жарка беляшей это брызги, довольно много. Так что мне прямо страшновато и ещё воды добавить.
да с сырым, жить надоелоKometa wrote:А Вы делали пирожки с сырым мясом? Я всегда с вареным делаю.daniel@ wrote:я думаю что мясо должно быть достаточно сочным во время приготовления, может его отварить сначала, а потом через мясорубку с луком или безПерекатиполе wrote:Ну я ж не предлагаю вылить в фарш две мегатонны воды.daniel@ wrote:а если бульоном разбавить, то каша будет..
